初級茶藝師 習題+答案

初級茶藝師習題+答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pFB、ppbC、pptD、pH正確答案：D2.茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動C、推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機動靈活，運用恰當?shù)耐平榉绞秸_答案：C3.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應將主賓安排在主人的()。A、右側B、旁邊C、對面D、左側正確答案：B4.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶，全發(fā)酵的()，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、花茶類B、綠茶類C、普洱茶D、苦丁茶正確答案：B5.茶道是以一定的()為基調。A、環(huán)境氣氛B、哲學美學C、精神內涵D、思想追求正確答案：A6.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽。A、五泡有余香B、七泡留余香C、四泡有余香D、六泡留余香正確答案：B7.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，()滿即可。A、九成B、八成C、六成D、七成正確答案：D8.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。A、茶種的由來B、茶的產地C、茶的市場價D、茶具的知識正確答案：D9.茶藝館領班的主要職責有()。A、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡C、每天負責準備好充足的貨品及用品D、負責對本班組員的考勤正確答案：D10.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。A、隨手泡B、杯托C、溫度計D、蓋碗正確答案：A11.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質要求()。A、誠實待人，贏得顧客的信任B、漂亮的五官，給顧客良好的印象C、說話聲音甜美，溫文爾雅D、微笑，給顧客親切感正確答案：B12.紅茶調飲，是在茶湯中加入調料，()。A、以壇湯色B、提高香氣C、以壇味濃D、以佐湯味正確答案：D13.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶錄》B、《茶疏》C、《大觀茶論》D、《北苑別錄》正確答案：C14.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、收具B、喝茶C、奉茶點D、送客正確答案：A15.下列選項中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A、根據(jù)季節(jié)情況進行推薦B、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦C、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦D、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦正確答案：C16.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、()。A、降低血紅蛋白B、降血紅素C、降低血糖D、降低抵抗力正確答案：C17.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。A、90℃B、70℃C、100℃沸水D、80℃正確答案：C18.雅志、敬客、行道是()功能。A、竹文化B、酒文化C、茶文化D、瓷文化正確答案：A19.下列()因素不會影響泡茶的水溫。A、溫潤泡B、茶葉冷藏C、飲茶習慣D、溫壺正確答案：C20.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。A、硬水B、純凈水C、軟水D、無菌水正確答案：C21.紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、抗衰老B、防血管硬化C、抗癌D、抗輻射正確答案：A22.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A、柔軟而薄B、柔軟厚實C、粗老花雜D、欠勻而輕飄正確答案：B23.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、六七成滿B、八九成滿C、七八成滿D、五六成滿正確答案：C24.在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、化彩妝B、為了保持樸素，不化妝C、一定要將頭發(fā)盤起D、化淡妝正確答案：D25.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D26.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、25℃—30℃B、30℃—35℃C、10℃—18℃D、18℃—25℃正確答案：D27.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入()中。A、聞香杯B、品茗杯C、公道杯和品茗杯D、聞香杯和品茗杯正確答案：D28.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比綠茶差B、比綠茶強C、比青茶強D、適中正確答案：B29.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、煮茶的技藝B、煎茶的技藝C、炙茶的技藝D、點茶的技藝正確答案：B30.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、平和B、醇和C、鮮醇D、濃厚正確答案：B31.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、收腹挺胸提臀B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙腳呈“丁”字步D、雙手在體前交叉正確答案：B32.茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結帳收款。A、說明消費B、遞送茶單C、泡迎客茶D、引導客人入座正確答案：B33.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A34.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉碗蓋，()。A、品滋味B、觀湯色C、賞茶型D、聞蓋香正確答案：D35.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、30sB、15sC、60sD、75s正確答案：B36.普洱茶的品飲，要細細體味經長期儲存而形成的()。A、陳香B、甜香C、濃香D、醇香正確答案：A37.夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。A、寒天B、夏天C、熱天D、春天正確答案：A38.黑茶的品飲，要細細體味經長期貯存而形成的()。A、濃香B、陳香C、醇香D、甜香正確答案：B39.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。A、七八成滿。B、五六成滿。C、六七成滿。D、八九成滿。正確答案：A40.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和紅瓷B、白瓷、青瓷和黃瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正確答案：D41.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、三四成滿B、四五成滿C、七八成滿D、五六成滿正確答案：C42.審評茶葉應包括()兩個項目。A、外形與滋味B、外形與內質C、色澤與內質D、湯色與滋味正確答案：B43.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、黃山毛峰B、磚茶C、六安瓜片D、烏龍茶正確答案：D44.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、行動時大步蹦跳B、挺胸收腹C、兩手臂自然擺動D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，正確答案：A45.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D46.名泉泡茶的好處，因為泉水不但富含()而且含有各種對人體有益的微量元素。A、氣體B、CO2C、氮氣D、CO正確答案：B47.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、用過濾網將茶湯濾出B、高沖水讓茶葉在壺中翻滾C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋正確答案：D48.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態(tài)。A、冠心病B、胃病C、糖尿病D、神經衰弱正確答案：D49.白茶品飲時，沖泡后經五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、上下交錯B、沉在水底C、浮在水面D、懸掛中央正確答案：A50.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C51.春回大地時節(jié)宜飲()。A、桂花茶B、茉莉花茶C、玫瑰花茶D、玳玳花茶正確答案：D52.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅()的熱香。A、杯底B、品杯中C、杯面D、聞香杯中正確答案：D53.品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的()。A、鮮靈度B、濃郁度C、花香類型D、純度正確答案：B54.斗茶最最關鍵的工序為點茶與()。A、候湯B、細碾C、擊拂D、辨質正確答案：C55.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當?shù)氖?)。A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B、播放進行曲C、使光線柔和，空氣流通D、點香正確答案：B56.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、調味品B、甜品C、面粉D、雞蛋正確答案：A57.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B58.水之美的五項指標中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水質要清B、水源要活C、水味要甘D、水體要輕正確答案：C59.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業(yè)標準。A、《祁門工夫紅茶》B、《緊壓茶.青磚茶》C、《第一套紅碎茶》D、《緊壓茶.金尖茶》正確答案：A60.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、紅、綠茶交替B、花、綠茶交替C、花、紅茶交替D、花、白茶交替正確答案：B61.()在宋代的名稱叫茗粥。A、擂茶B、團茶C、散茶D、末茶正確答案：A62.時興烏龍茶藝的地點是()。A、昌九和撫安B、潮汕和漳泉C、珠湘和岳常D、滬蘇和京津正確答案：B63.神經衰弱者飲茶以()為宜。A、喝淡茶B、睡前飲茶C、絕對不飲茶D、喝濃茶正確答案：A64.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、六B、十C、五D、三正確答案：C65.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、紫砂壺B、隨手泡C、蓋碗杯D、備器正確答案：D66.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。A、至七成滿B、至八成滿C、至六成滿D、至五成滿正確答案：A67.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤60×10-6B、≤2×10－6C、≤20×10-6D、≤5×10-6正確答案：B68.勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向()申請調解。A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會B、民事糾紛委員會C、本單位勞動爭議調解委員會D、向人民法院正確答案：C69.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環(huán)境B、陰冷的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、濕潤的環(huán)境正確答案：D70.陸羽在《茶經》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、石池慢流者上?！盇、源頭B、乳泉C、清流D、上游正確答案：B71.我國現(xiàn)行有關茶葉標準內容不包括()。A、貯運標識標準B、銷售標準C、檢驗方法標準和包裝D、產品標準正確答案：B72.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、80B、30C、100D、50正確答案：D73.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到()。A、絕不說“不”字B、直接說“不”字C、回避，不回答D、適時說“不”字正確答案：D74.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆茶正確答案：A75.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)樹品牌B、樹立企業(yè)信譽C、提高技術水平D、有利于企業(yè)提高競爭力正確答案：C76.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、醇香和濃鮮B、湯色和葉底C、香氣和滋味D、醇香和湯色正確答案：C77.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、儀態(tài)上B、形式上C、姿勢上D、語言上正確答案：D78.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、100℃B、95℃C、60℃D、80℃正確答案：D79.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權益保護法》。A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好C、在消費前向顧客詳細介紹消費細則D、當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代正確答案：C80.茶藝館茶藝師的主要職責是()。A、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確B、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡正確答案：D81.當客人即將入座前，茶藝師應主動為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，并介紹()，或是讓客人挑選茶樣。A、供應茶品B、周圍環(huán)境C、各種茶葉D、主打產品正確答案：B二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡60秒飲用為好。A、正確B、錯誤正確答案：B2.茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。A、正確B、錯誤正確答案：B3.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤正確答案：A4.廬山云霧茶沖泡后，香氣鮮爽持久，具有豆花香，滋味醇厚回甘。A、正確B、錯誤正確答案：A5.提高自己的學歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B、錯誤正確答案：A6.祁紅主產于安徽祁門，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品，有150多年生產歷史，在國內外享有盛譽。A、