各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度（26篇）

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度（26篇）

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度（精選26篇）

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇1

一、飲食衛(wèi)生

1.注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)戌良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。要求學(xué)生在學(xué)校統(tǒng)

一規(guī)定的用餐時(shí)間用餐，提倡學(xué)生自帶餐具，飯前先洗手，不購(gòu)買未經(jīng)

加熱的食品及生食菜肴，不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學(xué)生不暴飲

暴食，不要邊吃飯邊談笑，飯前版后不做劇烈運(yùn)動(dòng)，飲前便后要洗手，

不吃或少吃零食，不喝生水。同時(shí)加強(qiáng)灶房飲食衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

2。文明用餐，確保食堂餐廳衛(wèi)生整潔。倡導(dǎo)“飲食是文化，請(qǐng)從

窗口文明做起?！辟?gòu)買飯菜要在窗口自覺(jué)排隊(duì)，必須統(tǒng)一使用校園卡,

嚴(yán)禁在食堂使用現(xiàn)金進(jìn)行消費(fèi)，嚴(yán)禁進(jìn)入窗口內(nèi)售菜處買菜,嚴(yán)禁隨

意進(jìn)入食堂廚房操作間。在餐廳用餐要注意用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐

痰，亂扔雜物。

3.珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。要牢記“飲水要思源，吃版要節(jié)儉。粒

粒盤中餐，皆是辛苦換”的古訓(xùn)I,倡議“節(jié)約光榮，人見(jiàn)人贊；浪費(fèi)可

恥，誰(shuí)聞?wù)l惡"，珍惜糧食，不隨意浪費(fèi)糧食，用餐時(shí)不多盛板，不亂倒

飯菜。

4.協(xié)助學(xué)校，共同管理好食堂工作。每位學(xué)生要以主人翁的精神,

協(xié)助監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)，自覺(jué)抵制

衛(wèi)生及其他工作不規(guī)范的食堂，共同創(chuàng)造衛(wèi)生健康的食堂用餐環(huán)境。

二、培養(yǎng)良好的'衛(wèi)生習(xí)慣

L按時(shí)作息。積極參加早操活動(dòng)。

2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，努力做到“六勤”、“六不”°“六勤”

為：勤刷牙、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥。“六

不”是指：不喝生水，不吃不潔變質(zhì)食物，不吸煙、酒,不亂用毛巾、

茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。

3.保護(hù)視力，做到養(yǎng)戌良好的用眼習(xí)慣，認(rèn)真正確地做眼保健操;

教室座位每月調(diào)換一次。不要躺著看書；不要在光線暗弱或強(qiáng)光下看

書寫字；不要在行進(jìn)途中或坐在動(dòng)蕩的車船里看書；不要把字寫得太

小、過(guò)密；不要邊吃飯邊看書或電視。

4.不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴里。

三、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生制度

1.班主任要把檢查該年段，該班級(jí)的衛(wèi)生工作排在每天的第一件

事處理，用自己高尚的思想意識(shí)影響學(xué)習(xí)形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2.實(shí)行每周一大掃，每天三小掃（教室、公共區(qū)）的衛(wèi)生制度，并

做好保持工作。各年段、各班級(jí)衛(wèi)生區(qū)的安排要進(jìn)一步明確，每天打

掃三次要落實(shí)（早讀前，午自修前，下午放學(xué)后），周四下午放學(xué)后進(jìn)行

全校性衛(wèi)生大掃除，值日老師要落實(shí)檢查。做到學(xué)校環(huán)境無(wú)果皮殼、

紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾，泡泡糖渣等。

3.室內(nèi)門窗玻璃齊全，窗明幾凈，墻壁無(wú)污跡灰塵,地面無(wú)紙屑雜

物，桌凳整齊，各類物件安置有序。

4.嚴(yán)格服從生管老師安排，搞好寢室衛(wèi)生，每天起床后要打掃寢

室和宿舍樓衛(wèi)生區(qū)，整理內(nèi)務(wù)，保持整潔，不亂放用品，不亂扔臟物、

不向室內(nèi)、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開(kāi)窗通風(fēng)透氣，保持

空氣清新。

5.教室內(nèi)要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛(wèi)生器具。

6.嚴(yán)禁學(xué)生帶零食進(jìn)教學(xué)區(qū)，經(jīng)發(fā)現(xiàn)有帶零食進(jìn)教學(xué)區(qū)或隨地亂

扔廢棄物的，視為違紀(jì)扣該班的紀(jì)律分。

7.設(shè)立流動(dòng)紅旗，將衛(wèi)生評(píng)比情況納入量化項(xiàng)目。

8.護(hù)導(dǎo)師要檢查各班的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)反饋并給予解

決。

9.全體學(xué)生要樹(shù)立衛(wèi)生保持的意識(shí),形成發(fā)現(xiàn)臟物就清理的良好

風(fēng)氣。

四、教學(xué)衛(wèi)生：

教室面積要合理，室內(nèi)課桌凳、黑板、講臺(tái)、燈光照明要符合衛(wèi)

生學(xué)要求，課程安排要有利于學(xué)生健康，符合學(xué)生用眼要求，嚴(yán)格控制

學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān),嚴(yán)格控制課時(shí)，課外作業(yè)和考試次數(shù)。教師要文明

執(zhí)教，衣著整潔，儀表端莊，公共場(chǎng)合不準(zhǔn)穿拖鞋、短褲、背心，不拖

留課堂。批改作業(yè)要細(xì)致，批注字跡要清楚，板書要工整，講課聲音要

適中，上課時(shí)不對(duì)著學(xué)生咳嗽、打噴嚏，不抽煙。學(xué)生上課坐姿要端

正，自然，書寫時(shí)，頭要正，背要直，眼睛距紙面一尺左右，定期調(diào)整座

位，防止學(xué)生變成斜視。

生安全要求。

八、各類（飯店）餐廳內(nèi)必須設(shè)洗手間；在隱蔽地帶設(shè)置相應(yīng)數(shù)量

的男女廁所。廁所采用水沖式，禁止設(shè)座式便桶，廁所內(nèi)有單獨(dú)排

風(fēng)系統(tǒng)。

九、建立健全自身管理組織和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，配備專（兼）職衛(wèi)

生管理人員。

十、有防蠅、防塵、防嶂螂和防鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查使用。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇3

一、從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得“從業(yè)

人員健康證”才能上崗工作。

二、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝

炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)

生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

三、從業(yè)人員要保持良好的.個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”，即勤

洗澡、勤換工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇4

一、負(fù)責(zé)人職責(zé)：

1、對(duì)本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔

案，配有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督，按規(guī)定辦理

《衛(wèi)生許可證》；

2、帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進(jìn)行定期與

不定期的考核、檢查評(píng)比，獎(jiǎng)懲;

3、對(duì)衛(wèi)生設(shè)施添加、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。

二、衛(wèi)生管理人員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和具體指導(dǎo)，參加對(duì)崗位衛(wèi)

生責(zé)任制執(zhí)行情況和定期與不定期的考核、檢查評(píng)比；

2、完成經(jīng)理/負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。

三、從業(yè)人員職責(zé)：

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物,

無(wú)衛(wèi)生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、螳螂等措施，垃圾、廢棄物進(jìn)

入加蓋的密封容器。

2、微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和設(shè)施等符

合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標(biāo)志，

不設(shè)煙灰缸，設(shè)有吸煙室（處）。

3、采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的化妝品及顧客一次性衛(wèi)生

用品，設(shè)有消毒專間，配備

消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用

具做到一客一換，常住旅客做到每周一換，理發(fā)美容用的毛巾與燙

發(fā)、染發(fā)的'毛巾分開(kāi)分用，供應(yīng)水果拼盤的應(yīng)設(shè)置符合衛(wèi)生要求的

水果制作間。

4、燙發(fā)、染發(fā)場(chǎng)所設(shè)有機(jī)械通風(fēng)裝置，影劇院每場(chǎng)次間隔不

少于30分鐘，歌舞廳營(yíng)業(yè)

時(shí)間嚴(yán)禁使用紫外線燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。

5、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格、持有有效健康證上崗,

保持經(jīng)常性個(gè)人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作

衣帽，進(jìn)行面部美容、理發(fā)清面時(shí)應(yīng)帶口罩，美容前雙手必須清洗

消毒。

（二）檢查考核制度

1、實(shí)行崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，經(jīng)理/負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及工

作人員應(yīng)搞好自己職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作；

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況作好記載;

3、衛(wèi)生管理組織每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況作好記

載；

4、有經(jīng)理/負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織每月開(kāi)展一次衛(wèi)生檢查，

并結(jié)合平時(shí)情況，對(duì)各崗位的衛(wèi)生工作作出評(píng)價(jià)。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇5

為創(chuàng)造良好的公共場(chǎng)所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康，

根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，結(jié)合我司實(shí)際，制定本制度

一、公共場(chǎng)所從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康體檢，取得健康合格證方

可上崗工作。

二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識(shí)。新參加

工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。每?jī)赡杲M

織從業(yè)人員復(fù)訓(xùn)一次，直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合

格率必須達(dá)到80%以上。

三、人事部建立從業(yè)人員健康體檢檔案，定期組織從業(yè)人員到

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，并上報(bào)應(yīng)體檢從

業(yè)人員名單。從業(yè)人員必須持健康證上崗。

四、對(duì)健康體檢中發(fā)現(xiàn)的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)

期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病

的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

五、樹(shù)立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”

即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工

時(shí)不留（染）指甲、不染（燙）發(fā)、不帶飾物、男生不留長(zhǎng)發(fā)；

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢

疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動(dòng)性肺

結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，

不得參加接觸直接入口食品的工作。”

2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織

從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康

證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅(jiān)持“晨檢”制度，每日對(duì)上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康

狀況進(jìn)行檢查、詢問(wèn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，

做到及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格

證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健

康合格證明即上崗的‘違法行為。

5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本司實(shí)際及各食

品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有計(jì)劃的對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法

律法規(guī)與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。

6、定期對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)考核，考核主要內(nèi)容

為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四害

措施、生熟分開(kāi)內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識(shí)、食品采購(gòu)運(yùn)輸保管要求、

食品添

加劑使用要求、食品營(yíng)養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物

中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇6

一、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位需取得有效公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證后方能

營(yíng)業(yè)，做到亮證經(jīng)營(yíng)并按照國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。

二、建立本單位從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)

按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后，持有效的健康合

格證方能從事本職工作。

三、發(fā)現(xiàn)患有五病及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員時(shí)，

按規(guī)定及時(shí)調(diào)離從事直接為顧客服務(wù)的工作崗位。

四、空調(diào)場(chǎng)所應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染

源，空調(diào)器過(guò)濾材料應(yīng)定期清洗或更新。

五、場(chǎng)內(nèi)禁止吸煙并有明顯禁煙標(biāo)識(shí)。

六、所有場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境清潔。

七、衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

為創(chuàng)造良好的公共場(chǎng)所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康，

根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，結(jié)合我司實(shí)際，制定本制度

一、公共場(chǎng)所從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康體檢，取得健康合格證方

可上崗工作。

二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識(shí)。新參加

工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。每?jī)赡杲M

織從業(yè)人員復(fù)訓(xùn)一次，直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合

格率必須達(dá)到80%以上。

三、人事部建立從業(yè)人員健康體檢檔案，定期組織從業(yè)人員到

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢，并上報(bào)應(yīng)體檢從

業(yè)人員名單。從業(yè)人員必須持健康證上崗。

四、對(duì)健康體檢中發(fā)現(xiàn)的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)

期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病

的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

五、樹(shù)立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤即勤

洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工時(shí)不

留（染）指甲、不染（燙）發(fā)、不帶飾物、男生不留長(zhǎng)發(fā)；

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每

年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人

員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、

傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核,

化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參

加接觸直接入口食品的工作。

2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織

從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康

證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅(jiān)持晨檢制度，每日對(duì)上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況

進(jìn)行檢查、詢問(wèn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到

及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格

證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健

康合格證明即上崗的違法行為。

5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，結(jié)合本司實(shí)際及各食

品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有計(jì)劃的對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法

律法規(guī)與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。

6、定期對(duì)在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)考核，考核主要內(nèi)容

為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個(gè)人衛(wèi)生要求、除四害

措施、生熟分開(kāi)內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識(shí)、食品采購(gòu)運(yùn)輸保管要求、

食品添

加劑使用要求、食品營(yíng)養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物

中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。

操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防

止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨

時(shí)清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通，

地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。

四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。

五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開(kāi)，并做到不落地,

洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常

保持清潔。

六、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清

潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。

七、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)要清潔無(wú)灰塵，無(wú)油污，洗菜池

無(wú)泥沙，無(wú)臟垢及異味。

八、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以

保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。

九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、嶂螂等害蟲(chóng)及其孳生條

件。

十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,

保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保

持干燥。

十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽,

并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得存放

私人物品、雜物，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不

準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。

十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通，無(wú)積水。

十六、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)

任制。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇7

1、公共場(chǎng)所下列項(xiàng)目相應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要

有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水成;采光；照明：噪音；顧

客用具和衛(wèi)生設(shè)施-。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》實(shí)施細(xì)

則中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場(chǎng)所直接力顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年按規(guī)定進(jìn)行鏈康

檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲

出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接

為顧客服務(wù)的工作。

4、公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作

1）務(wù)共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜應(yīng)避免滋生蟲(chóng)害，避免其成為傳播某些

疾病的媒介。

2）從業(yè)人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所

以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查。

3）對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具

消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病。

4）公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污池，并傳播疾病，所以

應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作。

5）公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)悶短，存有依賴思想，對(duì)公共場(chǎng)所保潔

的責(zé)任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的

保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲(chóng)害的可能。

6）公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響

人們的健康.應(yīng)嚴(yán)格傲好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類管理工作，

避免交叉污染。

5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規(guī)者按照相關(guān)規(guī)定處罰。

2）做好禁止吸煙的宣傳教育工作。

3）在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志。

4）在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇8

一、商場(chǎng)、超市衛(wèi)生管理制度

1、持有有效公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。

2、每日進(jìn)行濕式衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無(wú)積塵，

地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，建全衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。

4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核，持健康證

和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。

5、場(chǎng)所內(nèi)通風(fēng)良好，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)濾網(wǎng)和電扇葉片定

期清掃，保持清潔無(wú)塵

6、場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙;有禁煙管理標(biāo)志和禁煙管理措施。

7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺(tái)應(yīng)分設(shè)在清潔的地方，農(nóng)藥、

油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。

8、廁所及時(shí)清掃保潔，做到無(wú)積污、無(wú)異味。采用水沖式蹲式

便器，有良好通風(fēng)

二、公共浴室衛(wèi)生管理制度

1、持有有效公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。

2、每日進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無(wú)積塵，地面

無(wú)痰跡和垃圾。

3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，建全衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。

培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。

5、設(shè)置專用清洗消毒間，配置清洗消毒保潔設(shè)施，做到環(huán)境整

潔，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開(kāi)，標(biāo)識(shí)明顯，消

毒間內(nèi)不存放個(gè)人物品和與消毒無(wú)關(guān)物品。

6、營(yíng)業(yè)期間加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新無(wú)煙味異味，機(jī)

械通風(fēng)換氣設(shè)施正常使用，營(yíng)業(yè)結(jié)束后打開(kāi)門窗充分進(jìn)行自然通風(fēng)。

7、保持公共用具清潔，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣褲、修腳工具

做到一客一換一清洗一消毒，消毒方法正確，操作規(guī)范；清潔物品與

污染物品分開(kāi)，標(biāo)識(shí)明顯，外送清洗消毒物品建立管理臺(tái)帳。

8、浴池每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后徹底清洗，經(jīng)消毒后換水，營(yíng)業(yè)期間每

日補(bǔ)充2次以上新水，補(bǔ)水量達(dá)到總水量20%,浴池清掃及補(bǔ)充新

水有臺(tái)帳記錄。

9、更衣室、休閑保健區(qū)所用墊巾經(jīng)常更換，保持整潔。

10、空調(diào)濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉片定期清洗保持清潔。

11、廁所及時(shí)清掃保持清潔，做到無(wú)污物積留、無(wú)異味。

12、禁止患性病和各種傳染性滲出性皮膚病顧客進(jìn)入浴室就浴,

有禁浴標(biāo)志。

三、賓館、旅店衛(wèi)生管理制度

1、申領(lǐng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。

2、保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。

培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。

5、設(shè)置公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設(shè)施，消毒間做到

環(huán)境整潔，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開(kāi)存放，標(biāo)

識(shí)明顯，消毒間內(nèi)不存放個(gè)人物品和與消毒無(wú)關(guān)物品。

6、被套、枕套（巾）、床單等臥具實(shí)行一客一換，長(zhǎng)住客床上用

品至少一周一換。

7、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無(wú)污垢、無(wú)油

漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

8、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒，清掃

工具分開(kāi)，做到無(wú)交叉污染。無(wú)衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位配備標(biāo)識(shí)

明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時(shí)清

洗和消毒。

9、公共衛(wèi)生間做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蠅蛆、

無(wú)異味。

10、有防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情

況。

11、對(duì)旅客廢棄的衣物進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。

12、做好飲用水衛(wèi)生管理，店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)符合

《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水

池容器內(nèi)的涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

13、加強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)

和電扇葉片定期清洗保潔。

四、理發(fā)、美容店衛(wèi)生管理制度

1、申領(lǐng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。

2、理發(fā)、美容分區(qū)設(shè)置，染、燙發(fā)區(qū)有排風(fēng)設(shè)施；

保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。

4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核，持健康證

和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。

5、配置公共用具清洗消毒設(shè)施，保持正常使用，理發(fā)美容工具、

毛巾做到一客一換一消毒，分類存放。

6、地面碎發(fā)做到及時(shí)清掃，工作臺(tái)面和理發(fā)工具表面無(wú)碎發(fā)殘

留。

7、理發(fā)人員操作時(shí)穿清潔干凈工作服，清面時(shí)戴口罩。美容人

員在美容前雙手進(jìn)行清洗消毒，工作時(shí)要戴口罩。

8、理發(fā)用大小圍布經(jīng)常清洗更換保持整潔，臉巾清潔，每客用

后清洗消毒。

9、對(duì)患有頭癬、皮膚病的顧客要配備專用的理發(fā)工具，并有明

顯標(biāo)志，用后及時(shí)消毒，并單獨(dú)存放。

10、美容用唇膏、唇筆等做到一次性使用，不做創(chuàng)傷性美容。

供顧客使用的化妝品符合《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

五、文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1.周圍環(huán)境整潔，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

2.通風(fēng)良好無(wú)異味，新風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每半個(gè)月清洗一次，室內(nèi)風(fēng)

口過(guò)濾網(wǎng)每周清洗一次。

3.每天清潔走廊、樓梯，平時(shí)見(jiàn)臟即予以清潔，做到天花板無(wú)

蛛網(wǎng)、掛塵，地面無(wú)紙屑、無(wú)垃圾。

4.娛樂(lè)場(chǎng)所內(nèi)每天清潔，保持整潔、衛(wèi)生，無(wú)蚊蠅，無(wú)嶂螂，

天花板無(wú)蛛網(wǎng)、掛塵；窗臺(tái)、燈具、臺(tái)凳無(wú)積塵；地面無(wú)紙屑、垃圾。

5.座位套清潔無(wú)污跡，每周一換一清洗消毒，平時(shí)見(jiàn)臟即換。

6.茶具做到一客一消毒。

7.公共衛(wèi)生間每天清潔、消毒，保持無(wú)積水、無(wú)積糞、無(wú)蚊蠅、

無(wú)異味。

8.個(gè)人衛(wèi)生良好，工作服整潔，做到四勤：勤洗手，勤修剪指

甲，勤換工作服，勤洗澡。每年健康檢查一次。

六、公共場(chǎng)所消毒指南

㈠、茶具消毒

1、熱力消毒法：在開(kāi)水中煮沸5&15分鐘或用蒸汽蒸5?15分

鐘。

2、消毒劑消毒：用0.03%以上的含氯消毒劑在固定消毒池內(nèi)浸

泡3?5分鐘。

常用消毒液的配制方法：

(1)漂精片消毒液：按1片藥加1公斤水的比例配制。

(2)84消毒液：按1兩84原液加水10公斤配制。

(3)提倡采用電子消毒柜消毒。

㈡、理發(fā)工具消毒

1、理發(fā)刀具、推子、木梳等用紫外線消毒柜或消毒液消毒。

2、毛巾(棉織品)可煮沸消毒5?15分鐘或蒸汽蒸5&15分鐘。

(三)、臉盆、腳盆和拖鞋消毒

用0.03%的含氯消毒劑在固定的消毒池內(nèi)，分別對(duì)臉盆、腳盆

和拖鞋浸泡消毒10?20分鐘，消毒液配制參照茶具消毒。㈣、衛(wèi)生

間(包括洗臉池、浴缸、坐便器)消毒

消毒用0.03%的含氯消毒劑，放入三只專用并有明顯標(biāo)識(shí)的消

毒桶內(nèi)，用三刷、三巾對(duì)相應(yīng)用具分別進(jìn)行擦拭消毒，不得有交叉

污染。消毒液配制參照茶具消毒。

㈤、空氣消毒

1、用紫外線燈按每10?15平方米裝30W紫外線燈一支，高度

離地2、5米左右，照射時(shí)間30分鐘。

2、用空氣消毒清新劑噴霧。

七、公共用具換洗消毒制度

1、賓館、旅店床上用品堅(jiān)持客來(lái)?yè)Q三件（三件指枕巾、床單、

被套），嚴(yán)格做到一客一換洗，常住旅客至少每周換洗一次。

2、茶具洗消：嚴(yán)格做到在專用（兼用）的洗消間清洗，按一洗二

清三消毒四保潔的原則進(jìn)行操作，保證消毒質(zhì)量。

3、臉盆、腳盆、拖鞋在專用的洗消池內(nèi)分類清洗消毒。

4、公共浴室業(yè)的毛巾、浴衣褲，每客用后及時(shí)清洗消毒，對(duì)修

腳工具、浴盆等公共用具做到一客一換洗、消毒。

5、理發(fā)美容業(yè)的毛巾、理發(fā)、美容工具做到一客一消毒；對(duì)頭

癬皮膚病患者使用專用理發(fā)工具，用后嚴(yán)格消毒。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇9

（一）崗位衛(wèi)生責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)人職責(zé)：

1、對(duì)本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔

案，配有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督，按規(guī)定辦理

《衛(wèi)生許可證》；

2、帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進(jìn)行定期與

不定期的考核、檢查評(píng)比，獎(jiǎng)懲；

3、對(duì)衛(wèi)生設(shè)施添加、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。

二、衛(wèi)生管理人員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和具體指導(dǎo)，參加對(duì)崗位衛(wèi)

生責(zé)任制執(zhí)行情況和定期與不定期的考核、檢查評(píng)比；

2、完成經(jīng)理/負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。

三、從業(yè)人員職責(zé)：

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物,

無(wú)衛(wèi)生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、廢棄物進(jìn)

入加蓋的密封容器。

2、微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和設(shè)施等符

合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，須有禁止吸煙的明顯標(biāo)志，不設(shè)

煙灰缸，設(shè)有吸煙室（處）。

3、采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的化妝品及顧客一次性衛(wèi)生

用品，設(shè)有消毒專間，配備

消毒柜、清洗水池，公用茶具，毛巾做到一客一消毒，床上用

具做到一客一換，常住旅客做到每周一換，理發(fā)美容用的毛巾與燙

發(fā)、染發(fā)的毛巾分開(kāi)分用，供應(yīng)水果拼盤的應(yīng)設(shè)置符合衛(wèi)生要求的

水果制作間。

4、燙發(fā)、染發(fā)場(chǎng)所設(shè)有機(jī)械通風(fēng)裝置，影劇院每場(chǎng)次間隔不

少于30分鐘，歌舞廳營(yíng)業(yè)

時(shí)間嚴(yán)禁使用紫外線燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。

5、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格、持有有效健康證上崗，

保持經(jīng)常性個(gè)人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作

衣帽，進(jìn)行面部美容、理發(fā)清面時(shí)應(yīng)帶口罩，美容前雙手必須清洗

消毒。

（二）檢查考核制度

1、實(shí)行崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，經(jīng)理/負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及工

作人員應(yīng)搞好自己職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作；

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況作好記載;

3、衛(wèi)生管理組織每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查情況作好記

載；

4、有經(jīng)理/負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織每月開(kāi)展一次衛(wèi)生檢查，

并結(jié)合平時(shí)情況，對(duì)各崗位的衛(wèi)生工作作出評(píng)價(jià)。

飯館（餐廳）衛(wèi)生管理制度

一、《衛(wèi)生許可證》懸掛于明顯位置，從業(yè)人員必須取得《健

康合格證》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》后方可上崗。

二、餐廳內(nèi)外保持清潔、整齊，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰

跡和垃圾，清掃時(shí)應(yīng)采用濕式作業(yè)。

三、供應(yīng)的飲水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防

護(hù)設(shè)施，蓄水池容器內(nèi)壁涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清

洗消毒。

四、經(jīng)常檢查室內(nèi)排風(fēng)裝置運(yùn)行情況，確保室內(nèi)空氣流通，每

人每小時(shí)新風(fēng)量20m³；o

五、旅店的餐廳必須與客房、廚房分開(kāi)，有獨(dú)立的建筑系統(tǒng)及

合理的通道相連接。

六、餐廳內(nèi)部裝飾材料不得對(duì)人體產(chǎn)生危害。

七、茶具、飲具、供客用面巾、一次性衛(wèi)生用品等符合相關(guān)衛(wèi)

生安全要求。

八、各類（飯店）餐廳內(nèi)必須設(shè)洗手間；在隱蔽地帶設(shè)置相應(yīng)數(shù)量

的男女廁所。廁所采用水沖式，禁止設(shè)座式便桶，廁所內(nèi)有單獨(dú)排

風(fēng)系統(tǒng)。

九、建立健全自身管理組織和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，配備專（兼）職衛(wèi)

生管理人員。

十、有防蠅、防塵、防嶂螂和防鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查使用。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇10

崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)制

一、負(fù)責(zé)人職責(zé)

1對(duì)本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔案,

配有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督，按規(guī)定辦理《衛(wèi)

生許可證》；

2帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對(duì)崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進(jìn)行定期與不

定期的考核、檢查評(píng)比，獎(jiǎng)懲；

3對(duì)衛(wèi)生設(shè)施增添、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。

二、衛(wèi)生管理人員職責(zé)：

1負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實(shí)施和具體指導(dǎo)，參加對(duì)崗位衛(wèi)生

責(zé)任制執(zhí)行情況的定期與不定期的考核、檢查評(píng)比；

2完成負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。

三、衛(wèi)生人員職責(zé)：

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、地面無(wú)痰跡和污物，

無(wú)衛(wèi)生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂等措施，垃圾、廢棄物放

入加蓋的密封容器。

2、氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施等符合

國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，須有明顯的禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)吸煙室

（處），吸煙室（處）外不設(shè)煙灰缸。

3、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格、持有效健康證明上崗；保

持經(jīng)常性個(gè)人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣

帽

公共場(chǎng)所用品用具衛(wèi)生管理、消毒制度

一、公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國(guó)家衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)

生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。

二、公共場(chǎng)所各類用品用具的運(yùn)輸應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行。

三、公共場(chǎng)所的各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一

般應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。

四、公共場(chǎng)所的用品用具應(yīng)符合《公共場(chǎng)所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

（WS205-20_）和相應(yīng)各類場(chǎng)所的相關(guān)衛(wèi)生要求。

五、公共場(chǎng)所內(nèi)供客人用的各類食品用具必須符合《食品衛(wèi)生

法》的有關(guān)規(guī)定。

六、公共場(chǎng)所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的產(chǎn)品必須符合國(guó)家有

關(guān)衛(wèi)生要求。

衛(wèi)生清掃、除害衛(wèi)生制度

一、操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)

密的防鼠板；

二、發(fā)現(xiàn)老鼠、螳螂及其它害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅；

三、發(fā)現(xiàn)鼠洞、嶂螂滋生洞穴應(yīng)用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵，并及時(shí)

清理或合理投藥。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得從業(yè)人

員健康證才能上崗工作。

二、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝

炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)

生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

三、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守五四制，即勤洗澡、

勤換工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

衛(wèi)生檢查評(píng)比制度

一、工作時(shí)杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作

場(chǎng)所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)酌情扣除獎(jiǎng)金。

二、每天搞好本職崗位衛(wèi)生工作，如工作區(qū)域衛(wèi)生不符合要求

按情節(jié)輕重酌情扣除獎(jiǎng)金。

三、下班前，要及時(shí)打掃衛(wèi)生工作，如被檢查人員發(fā)現(xiàn)未做好

衛(wèi)生工作，擅自下班，酌情扣除當(dāng)事人獎(jiǎng)金。

四、各區(qū)域工作人員按照制定的衛(wèi)生制度，做好本崗位工作。

由領(lǐng)班不定時(shí)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指出，并限期當(dāng)

事人改正。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇11

1、食堂管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后

堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及

時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)，做好記錄。

2、檢查內(nèi)容：

(1)、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?

地面坑洼處是否積有污水，海水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝

等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整

潔。

(2)、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是

否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸

煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是

否戴一次性口罩和一次性手套。

(3)、食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三

防”設(shè)施的功能和作用。

(4)、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分

開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

（5）、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是

否整潔有序。

（6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求

進(jìn)入配餐間存放保潔。

3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開(kāi)一次衛(wèi)生工作會(huì)議,

研究改進(jìn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，

對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀

況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)

行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認(rèn)后存檔保存，以備查閱。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇12

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生

員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。

一、原料采購(gòu)制度：

1、食堂采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生保障的站點(diǎn)采購(gòu)食品，不得采購(gòu)以

下食品：

⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或

者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，

可能對(duì)人體健康有害的食品。

⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫(kù)房管理制度：

1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)

處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出

售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及

食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安

全。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3、洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放

櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其它工具，容器必須做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)

持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六、衛(wèi)生檢查制度

1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接

觸直接入口食品工作。

3、食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、

嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病

因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸

直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

③不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

④不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)光向區(qū)疾

控中心及教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)光不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)）。

2、應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事

故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生所在班的班主任將該

事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見(jiàn)書面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)

校。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇13

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、食堂安排專職人員維護(hù)餐廳的清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、

油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生。

2、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，確保師生有一個(gè)干

凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

3、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作，夏

季每晚要保證對(duì)餐廳進(jìn)行三十分鐘時(shí)間紫外線消毒。

4、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐廳時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不

面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽，定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)換氣、保持室內(nèi)空氣清

新，預(yù)防傳播疾病。

5、餐廳要安排管理人員和值周老師值班，維持餐廳正常秩序，

教育學(xué)生不亂丟紙屑，不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。

6、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班

領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次。

7、嚴(yán)禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進(jìn)入餐廳內(nèi)部，防止

投毒等事故的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

食品留樣、試嘗制度

1、學(xué)校為就餐師生提供的中餐，每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留

樣、試嘗。

2、由管理人員指定樓層負(fù)責(zé)人在供餐前30分鐘對(duì)所供食品進(jìn)

行試嘗、留樣。

3、代菜留樣要足量（每樣不少于150克），留樣容器盒上要標(biāo)

明菜名、日期、時(shí)間，然后儲(chǔ)存于專用冰箱。定期對(duì)留樣冰箱進(jìn)行

清理消毒。

4、按《食品留樣情況登記表》對(duì)留樣時(shí)間、品名、數(shù)量、留樣

人、餐次等進(jìn)行逐項(xiàng)登記、留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)。

操作間管理制度

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安

全意識(shí)。

2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉學(xué)生餐菜肴烹調(diào)技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)能

力。

3、根據(jù)不同原料菜的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞

食物原有營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。

4、操作人員在加工學(xué)生餐時(shí)必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良

好衛(wèi)生習(xí)慣。

5、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，盛

裝好的成品菜不能放地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成二次污染。

6、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋，每日打掃結(jié)束

后多余調(diào)料要及時(shí)入庫(kù)。

炊事員崗位職責(zé)

1、關(guān)心集體，熱愛(ài)炊事工作，積極參加政治學(xué)習(xí)和各種活動(dòng)；

刻苦鉆研烹飪技術(shù)，努力提高思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不擅離崗位，不干私活,

嚴(yán)禁打鬧逗笑，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

3、上班時(shí)穿戴好工作衣帽，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，不浪費(fèi)原材料，操

作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)國(guó)家財(cái)物，防止事故發(fā)生。

4、為就餐人員服務(wù)要主動(dòng)熱情，樹(shù)立“服務(wù)至上”的思想，加

強(qiáng)精神文明建設(shè)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持搞好個(gè)人衛(wèi)生，飲食操作

衛(wèi)生和分擔(dān)包干區(qū)衛(wèi)生。

6、不帶孩子和親屬上班，不攜帶個(gè)人物品上班，男同志不留胡

須，不留長(zhǎng)發(fā)，女同志不留披發(fā)，不涂口紅，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴

金銀首飾。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇14

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工

身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。

一、原料采購(gòu)及索證制度

食堂采購(gòu)員必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，購(gòu)物要供方提供營(yíng)

業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書面檢測(cè)證明、合格證，不采購(gòu)

以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其

他感觀性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人

體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

(3)“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品

(4)沒(méi)有食品檢驗(yàn)合格證明的食品

(5)摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品

(6)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫(kù)房管理制度

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及

時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品

和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1、廚房必須有“四防一消”設(shè)備。

2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出

售和及用餐場(chǎng)所。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食

品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐具使用前必須洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，

禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放

櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。

3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他

工具、容器，必須明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持

清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。

2、每周用“84”消毒液消毒三次。

3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。

六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度

1、管理人員，從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可

上崗工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事

直接入口食品的工作。

3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、

嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病

因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

（4）不得在加工和銷售場(chǎng)內(nèi)吸煙。

七、食品留樣制度

1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛

放在已消毒的餐具中。

2、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

3、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。

八、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)立即撥打電話

“120”對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校立即向府城中心學(xué)

校、市教育局、市防疫站、市公安局報(bào)告。

2、立即封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。

3、組織人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嘔吐食物，協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，

為公安及防疫部門提供第一手資料，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)

大。

4、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件的詳細(xì)情況用書面材料報(bào)告

給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的原因及工作改進(jìn)意見(jiàn)用書面材料向?qū)W

校作詳細(xì)說(shuō)明，學(xué)校及時(shí)將事故原因及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校、

市教育局報(bào)告。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇15

為保證廣大師生的健康，食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié)，加強(qiáng)衛(wèi)生管

理，防止食品污染，是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必須要

作到的，從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)

量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，規(guī)范行業(yè)道德，用《學(xué)生集體用

餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》來(lái)約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為，保障就

餐師生的身體健康。

1、按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的要求，向衛(wèi)生防

疫部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證，并每年更換一次,接受衛(wèi)生防疫部門的

監(jiān)督檢查。

2、庫(kù)房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆

放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，經(jīng)常勤掃、

勤看、勤查、勤動(dòng)，檢查有無(wú)霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。

3、操作要做到：未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配，切配好的菜品上菜

架擺放，成品與半成品分開(kāi)，生、熟存放要分開(kāi)，刀、墩等物擺放合理,

垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉，地面要整潔、干凈。

4、個(gè)人衛(wèi)生要做到：上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，

合格后方能上崗，上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工

作衣帽干凈、整潔。便后要洗手，工作期間如患有急性傳染?。ㄈ缌?/p>

疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等）要及時(shí)治療,治療期間不允

許上崗。

5、工作期間嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允

許穿到公共場(chǎng)所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、

隨地吐痰，要注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同

志不允許戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇16

1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，服從分

配聽(tīng)從安排。

2、食堂內(nèi)外保持整潔，不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具，操

作間和儲(chǔ)藏間分開(kāi)設(shè)置，對(duì)職工要有充足的開(kāi)水供應(yīng)。

3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)，

做到葷、素分開(kāi)，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)

的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有

遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

5、每天加工、發(fā)售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各

種炊事用品按規(guī)定存放。

6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生知識(shí)培

訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、

不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。

8、食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建，建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確

定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)€人加工制

作任何食品，房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操住臺(tái)、鍋臺(tái)、消

毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚，并經(jīng)常清洗。

9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具

的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開(kāi)，有條件的可配置冷藏柜，爐

火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

10、辦理衛(wèi)生許可證，每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督

檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查?！缎l(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購(gòu)買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市

及商店購(gòu)買，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并有商店出

示的有效發(fā)票。

12、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜及肉類時(shí)，同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)

印件，肉類還需索要免疫證，所購(gòu)買的肉類必須有反，皮上必須印

有免疫的印章。

13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購(gòu)食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。

14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇17

一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)

的色、香、味等感觀性狀。

二、專供學(xué)生用的食品必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營(yíng)

養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂等有害物

和有害昆蟲(chóng)，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。

2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3、食品不得接觸有害物、不潔物。

4、食品貯存的'不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，

防止食品污染。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。

6、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，必須將

手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用

售貨工具。

7、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

四、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官

性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。

6、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品

當(dāng)作食品的。

9、超過(guò)保質(zhì)期限的。

10、有關(guān)部門禁止銷售的。

11、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇18

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，人人增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，樹(shù)立健康第一的思

想。

2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。

3、主副食品庫(kù)有明顯標(biāo)識(shí)，購(gòu)入與出售的生熟菜分開(kāi)存放。

4、采購(gòu)主要食品須索取檢驗(yàn)合格證或請(qǐng)貨主簽字，有原料驗(yàn)收

制度和記錄。

5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動(dòng)物性食品無(wú)血

毛、污濁。

6、操作臺(tái)及加工用具清潔衛(wèi)生，抹布專用，用后消毒。

7、食品燒熟煮透，烹調(diào)方法科學(xué)、容器專用，先清洗后消毒。

8、食品烹飪后至出售不超過(guò)2小時(shí)，直接入口食品加蓋加罩，

隔夜食品一般不再食用，或回?zé)笸负蠓娇墒褂谩?/p>

9、有專人負(fù)責(zé)餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開(kāi)，洗凈餐

飲具有專柜存放，保持清潔干凈。

10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，無(wú)蚊蠅滋生場(chǎng)所，并有滅

蠅、滅鼠、滅嶂螂記錄。

11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時(shí)應(yīng)

戴口罩，工作前或便后應(yīng)洗手，個(gè)人衛(wèi)生良好。

12、食堂內(nèi)外勤打掃，無(wú)衛(wèi)生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面

無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁無(wú)霉斑，灶具無(wú)油垢，排氣通暢。

13、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查監(jiān)督，學(xué)校主管部門及食堂有專人定期或不

定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查，并有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整

改。

14、加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生和安全保衛(wèi)措施，增強(qiáng)防盜、防毒意識(shí),

食堂重要部門要及時(shí)關(guān)鎖門窗，閑人莫入，平時(shí)和節(jié)假日有專人值

班。

15、全體食堂工作人員應(yīng)具有全心全意為師生員工服務(wù)的精神,

團(tuán)結(jié)共事，和氣待人，平時(shí)嚴(yán)以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇19

一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤

洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

2、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品

打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師°

5、一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺

結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二、廚房衛(wèi)生管理

1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，

生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

2、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤

晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，用后必須

及時(shí)消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢

棄物等垃圾。

三、烹食過(guò)程衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用

腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。

3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交

叉污染。

5、制做涼萊，符合規(guī)范要求。

6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須

充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾

湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不

能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第

二次污染。

四、餐具衛(wèi)生管理

1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,

做到消毒經(jīng)?；?/p>

五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面

無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面

干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。

2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。

3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無(wú)損。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇20

為方便職工，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為

職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

3、職工餐的'標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做

6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每

年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示

后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、生產(chǎn)制作等工作日常

管理，建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式，即根據(jù)

實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)

量和質(zhì)量。

9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止

食物中毒。

10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工

伙食。

11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、

洗工作服。

13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工

作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生

防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。

15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮

貌的良好風(fēng)尚。

16、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂

丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的

餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

17、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予

以罰款。

18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度篇21

食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以

保證食堂衛(wèi)生的安全。

1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可

證》后方可投入使用。

2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消

毒，防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開(kāi)存放，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變吠食品、攜帶農(nóng)

藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除螳螂、蒼蠅和滅鼠工

作，防止疫病發(fā)生。

6、工作人員必須是健康、無(wú)任何疾病的人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿

工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。

7、食堂必須做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：

個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干

凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。

8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入