DB3502T 045.12-2021 廈門特色美食制作規(guī)程 第12部分：炒面線_第1頁
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DB3502廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 3 3 4本文件主要起草人：蔡弘、李俊毅、張金梅、吳德擬由三十個部分構成?！?部分：炸五香卷；面線，又叫線面，閩南和廈門上等的面線基本都是手工制作。早年，“雙全酒家”的“金絲面線”的面線，差不多兩分鐘左右即可出鍋。吃時搭配沙茶醬、紅辣醬等佐料，味道更佳。1廈門特色美食制作規(guī)程第12部分：炒面線GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物GB2762食品安全國家標準食品中污GB2763食品安全國家標準食品中農藥GB7096食品安全國家標準食用菌《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督24原料要求4.2豬五花瘦肉應選取新鮮、肉色紅潤準備面線300g、豬五花瘦肉50g、鮮蝦仁30g、包菜100g、凈冬筍50g、紅蘿卜30g、韭菜10g、水發(fā)香菇15g、紅蔥頭10g、植物油1000g（以花生油為佳）、熟豬油20g、扁魚末5g、味精10g、白砂糖3g、蝦湯150g（蝦湯的制作方法應符合DB3502/T045.13—2021中5.1.3的規(guī)定）、白胡椒粉3g、5.2備料預處理a)將植物油倒入鍋中，油量應蓋過面線，加熱油溫至100℃,放入面線炸至金黃后氽開水待用；5.3成品制作3b)將汆好的面線放入鍋中，燜煮收汁入味后，將鍋中三分之一菜料和面線拌炒均勻后將其裝盤；發(fā)〔2005〕260號

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