餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)3 餐巾折花技能（1）-餐巾折花的基本技法

餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)3餐巾折花技能授課學(xué)周第x周課時(shí)總第11-12課時(shí)授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)3餐巾折花技能—基本技法授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、示范法、小組合作、分組練習(xí)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握餐巾折花的8種基本技法的操作要領(lǐng)；了解餐巾折花的作用、種類、擺放的要求、發(fā)展趨勢。能力目標(biāo)：能熟練運(yùn)用餐巾折花的8種基本技法；會靈活使用餐巾折花的基本技法折疊餐巾花。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)吃苦耐勞、腳踏實(shí)地的職業(yè)觀；樹立團(tuán)隊(duì)合作意識；樹立以人為本的服務(wù)理念；學(xué)習(xí)專業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)重點(diǎn)餐巾折花基本技法的操作要領(lǐng)教學(xué)難點(diǎn)靈活運(yùn)用基本技法折疊餐巾花思政融合堅(jiān)定文化自信、培養(yǎng)工匠精神、團(tuán)隊(duì)合作意識教學(xué)資源教案、微課資源、案例（實(shí)訓(xùn)課要注明實(shí)訓(xùn)用具）教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備1.提前將學(xué)生分成4組，小組探究式學(xué)習(xí)。2.檢查儀容儀表3.準(zhǔn)備相關(guān)物品：口布、骨碟、大水杯、折花盤。教師提前發(fā)布工作任務(wù)，準(zhǔn)備相關(guān)物品。學(xué)生進(jìn)入工作情境，為操作做好準(zhǔn)備。發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）李明邀請他的朋友杰克參加自己18歲的生日宴會，包房里已經(jīng)擺好各種餐具，杰克好奇地說：“杯子里的用布折的各種造型，有鳥、有花，好特別??！”李明回答：“這是餐巾折花，不僅是一種衛(wèi)生用品，更是中餐特有的一種餐臺裝飾品。服務(wù)人員通過一雙巧手折出適合宴會主題的花，不僅可以為參加宴會的人們渲染氣氛，還傳達(dá)了美好的祝愿?！闭埶伎迹翰徒碚刍ㄔ诓惋嫹?wù)中的作用和折疊技巧。引入主題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生小組討論并回答，并由學(xué)生自評。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗(yàn)新知（10min）餐巾折花的作用1.餐巾是一種衛(wèi)生用品。賓客可把餐巾放在胸前或放在膝蓋上，一方面可以用來擦嘴，另一方面可防止湯汁油污弄臟衣物。2.餐巾折花能起到美化席面的作用。服務(wù)員用一張小小的餐巾可創(chuàng)造出栩栩如生的花、鳥、魚等，擺在餐桌上既可起到美化餐臺的作用，又能給宴會增添氣氛。3.餐巾折花還是一種無聲的形象語言。表達(dá)宴會主題，起到溝通賓主之間感情的作用。4.表明賓主的座次，體現(xiàn)宴會的規(guī)格和檔次。教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知（15min）一、餐巾折花的種類1.按擺放位置分類（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型，杯花造型豐富，折疊手法較盤花復(fù)雜。（2）盤花。盤花放于盤中或其他盛器上，盤花造型簡潔大方，美觀實(shí)用。2.按造型可分為植物類、動物類、實(shí)物類三種。（1）植物類。如雙荷花、繡球花、四葉草等。（2）動物類。包括鳥、魚、獸等，但要做到形象逼真、生動活潑。（3）實(shí)物類。實(shí)物類是模仿日常生活中實(shí)物形態(tài)折疊而成，如扇面送爽、皇冠生輝等。二、餐巾折花的擺放要求1.基本要求(1)突出主位，根據(jù)主賓席位選擇花型。(2)注意協(xié)調(diào)性，突出主位，高矮、相似花型相間擺放。2.審美要求(1)主花要擺插在主位。(2)餐巾折花將觀賞面朝向賓客。(3)相似花型錯(cuò)開擺放。(4)恰當(dāng)掌握杯內(nèi)餐巾花的深度。(5)擺放距離均勻。三、餐巾折花發(fā)展新趨勢1.線條簡潔明快挺括。這類花型折疊所需要的時(shí)間短、速度快，散開后餐巾褶皺少，實(shí)用方便。2.趨向盤花。因?yàn)楸ㄊ怯檬謱⒒ú迦氡械?，所以折花之前手要?yán)格消毒。用盤花可減少手握杯的環(huán)節(jié)，滿足賓客清潔衛(wèi)生的心理。因此，逐漸向盤花方向發(fā)展。四、餐巾折花的注意事項(xiàng)1.講究衛(wèi)生，操作前要洗手消毒；在干凈的托盤或餐盤中操作；放花入杯時(shí)，手不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。2.一次成型，減少折痕，快速熟練。3.造型簡單，美觀大方，使用方便。4.注意整理與放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜。5.折花時(shí)要分清餐巾的正反面，姿勢自然，手法輕巧靈活。6.用心觀察，全心投入，精心折疊，耐心整理。7.注意同一餐臺的餐巾花的高低協(xié)調(diào)一致，動植物和實(shí)物類餐巾花合理搭配。8.餐巾花的折疊要符合宴會的主題與性質(zhì)、用餐目的和餐廳用餐要求等。教師講授、借助微課視頻讓學(xué)生熟練掌握基礎(chǔ)知識學(xué)生交流，與老師互動，解答疑問。提高學(xué)生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（10min）《餐巾折花的由來》播放微課視頻、講授觀看微課、思考、筆記延展課堂內(nèi)容，開闊思路，豐富專業(yè)文化知識鞏固提升（5min）提醒學(xué)生餐巾折花的注意事項(xiàng)，簡單概括就是“五講四美”"五講”是在餐巾折花的過程中要講衛(wèi)生，講方法，講禮儀，講文化，講政治，“四美”是指餐巾折花完成后要追求造型美，寓意美，整體美和和諧美。學(xué)好餐巾折花這個(gè)技能不僅要心靈手巧，而日還要精益求精。講授思考、聽課、筆記鞏固新知、為下節(jié)課學(xué)習(xí)做鋪墊課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）餐巾折花的8種技法是什么？提出問題，引出本節(jié)課任務(wù)回答問題：疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰帶著任務(wù)進(jìn)入學(xué)習(xí)示范講解（15min）教師邊示范邊講解講解餐巾折花基本技法的操作要領(lǐng)示范8種餐巾折花的基本技法教師實(shí)操示范聽課、思考、筆記旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(20min)學(xué)生分組練習(xí)：8種餐巾折花的基本技法教師對各個(gè)小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(jià)(5min)1.每組派代表進(jìn)行展示2.組間互評、教師點(diǎn)評教師評價(jià)，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價(jià)與自我評價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(2min)應(yīng)熟練掌握餐巾折花的8種技法，做到細(xì)致、嚴(yán)絲合縫，為學(xué)習(xí)