餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)4 西餐自助餐服務(wù)

餐飲服務(wù)教案主題三學(xué)習(xí)任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)授課學(xué)周課時(shí)4課時(shí)授課課題主題三學(xué)習(xí)任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)授課地點(diǎn)教室授課類型新授理論課授課班級(jí)教學(xué)方法講授法、小組談?wù)摗⒀菔痉?、?xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、模擬教學(xué)知識(shí)目標(biāo)：1.讓學(xué)生了解不同類型的自助餐臺(tái)及其特點(diǎn)；2.掌握自助餐服務(wù)相關(guān)程序的操作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)要求；

3.讓學(xué)生熟悉自助餐服務(wù)的程序，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的操作要求。能力目標(biāo)：1.能夠具備自助餐服務(wù)的相關(guān)操作技巧;2.能根據(jù)自助餐服務(wù)的要求進(jìn)行準(zhǔn)備，懂得如何做好自助餐的各項(xiàng)服務(wù)工作。素質(zhì)目標(biāo)：1.提高對(duì)客服務(wù)的意識(shí)；

2.培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、善于實(shí)操、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)能力；3.樹(shù)立提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念，熱愛(ài)餐飲服務(wù)行業(yè)；4.樹(shù)立以人為本的服務(wù)理念。教學(xué)重點(diǎn)熟記自助餐服務(wù)的程序教學(xué)難點(diǎn)能夠獨(dú)立快速的做好值臺(tái)服務(wù)；掌握自助餐服務(wù)的程序及要求思政融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和新興業(yè)態(tài)，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，鼓而學(xué)生敢于興試、敢于創(chuàng)新。教學(xué)資源教案、微課資源、案例教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備以小組為單位上網(wǎng)搜集

1.西餐自助餐廳餐臺(tái)布置

2.食品臺(tái)布置的圖片

3.自助餐廳就餐視頻，在班級(jí)分享并填寫下表。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中，并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）自助餐餐廳的圖片呈現(xiàn)，激發(fā)學(xué)生的食欲和興趣，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入自助餐的話題討論自助餐餐廳的圖片呈現(xiàn)，激發(fā)學(xué)生的食欲和興趣，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入自助餐的話題討論一般的生活經(jīng)歷出發(fā)，了解自助餐，體驗(yàn)過(guò)自助餐，能夠?qū)ψ灾头浅Ｓ懈杏X(jué)，有話可聊檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗(yàn)新知（10min）1.西餐自助服務(wù)概述。2.西餐自助服務(wù)工作流程。教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問(wèn)題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知（15min）任務(wù)一西餐自助概述

一、自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)

1.讓學(xué)生了解不同類型的自助餐臺(tái)及其特點(diǎn)

2.與學(xué)生一起分享不同的自助餐臺(tái)，及整理歸納它們的設(shè)計(jì)特點(diǎn)特點(diǎn)設(shè)計(jì)內(nèi)容備注美觀醒目方便客人主題裝飾二、食品臺(tái)布置

讓學(xué)生理解食品臺(tái)布置的要求三、餐桌的擺放

讓學(xué)生了解自助餐臺(tái)主要擺放的用具1.組織學(xué)生對(duì)圖片以及自身所了解的自助餐廳的討論分析

1.組織學(xué)生食品臺(tái)布置內(nèi)容的回顧2.與學(xué)生一起分析食品臺(tái)布置的要求，從細(xì)節(jié)處進(jìn)行舉例說(shuō)明、強(qiáng)調(diào)1.組織各個(gè)小組整理出自助餐臺(tái)主要擺放的用具2.引導(dǎo)學(xué)生對(duì)餐具進(jìn)行歸類擺放3.點(diǎn)評(píng)并補(bǔ)充餐具

1.各抒己見(jiàn)，談?wù)撟约簩?duì)自助餐的認(rèn)知與了解2.進(jìn)行對(duì)比不同的自助餐臺(tái)，完成表格內(nèi)容1.談?wù)撟约簩?duì)食品臺(tái)布置的印象2.理解食品臺(tái)布置的要求

1.根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和所掌握的知識(shí)，進(jìn)行餐具的整理2.將餐具進(jìn)行歸類擺放，能夠按照冷菜用具、熱菜用具、甜點(diǎn)用具和其他用具分類提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶以及對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題得以改正。任務(wù)二自助餐廳服務(wù)流程一、走流程、定制服務(wù)

整理自助餐服務(wù)的服務(wù)程序二、析程序，提升新知自助餐服務(wù)程序序號(hào)服務(wù)程序服務(wù)要求禮儀姿態(tài)服務(wù)語(yǔ)言引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論、分析，制定各組的服務(wù)程序及相應(yīng)的服務(wù)要求；組織PK對(duì)比各組內(nèi)容，概括最完整的服務(wù)程序。

1.組織各個(gè)小組合作學(xué)習(xí)，將服務(wù)程序表制作出來(lái)2.講解強(qiáng)調(diào)各項(xiàng)服務(wù)工作的要求3.對(duì)各組的表格內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充說(shuō)明

每位學(xué)生在各自的小組內(nèi)進(jìn)行討論交流，并制定各自的服務(wù)程序和服務(wù)要求；進(jìn)行展示對(duì)比之后進(jìn)行補(bǔ)充修改。1.小組合作學(xué)習(xí)，共同完成任務(wù)2.熟記掌握自助餐各項(xiàng)服務(wù)工作的內(nèi)容及要求3.對(duì)表格內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充詳細(xì)提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶以及對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題得以改正。拓展延伸（10min）自助餐相傳是海盜最先采用的一種進(jìn)餐方式，海盜們用餐時(shí)討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他們肆無(wú)忌憚地暢飲豪吃，吃完不夠再加。

久而久之，人們覺(jué)得這種方式也有許多好處，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)不受任何約束，吃多少取多少；對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，省去了顧客的桌前服務(wù)，為企業(yè)降低了用人成本。因此，這種自助式服務(wù)的用餐方式很快在歐美各國(guó)流行起來(lái)。鞏固提升（5min）西餐自助餐的服務(wù)程序內(nèi)容。課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）希爾頓酒店接到了B公司年終慶功會(huì)的自助餐宴會(huì)。以小組為單位，在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行餐臺(tái)、餐具及其他必備服務(wù)用具的準(zhǔn)備。示范講解（15min）概括各個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)程序及與操作要求。1.概括各個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)程序及與操作要求2.教師做補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)，巡視指導(dǎo)從餐前準(zhǔn)備到結(jié)束工作的6個(gè)流程由6個(gè)小組進(jìn)行模擬訓(xùn)練展示，其他兩個(gè)小組觀察員，進(jìn)行糾錯(cuò)完善旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識(shí)的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競(jìng)賽(20min)考核內(nèi)容配分自評(píng)小組評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)得分理論知識(shí)自助餐餐臺(tái)設(shè)計(jì)、食品臺(tái)的布置和餐桌擺放的要求10分自助餐服務(wù)的程序及要求10分技能實(shí)踐餐前準(zhǔn)備10分開(kāi)餐服務(wù)10分自助餐食品臺(tái)值臺(tái)服務(wù)10分結(jié)賬10分熱情送客10分結(jié)束10分課堂表現(xiàn)活動(dòng)參與度10分實(shí)踐練習(xí)紀(jì)律10分總分100分教師對(duì)各個(gè)小組的練習(xí)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營(yíng)造生動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評(píng)價(jià)(5min)對(duì)值臺(tái)服務(wù)的服務(wù)細(xì)節(jié)再次強(qiáng)調(diào)。教師評(píng)價(jià)，評(píng)出課上練習(xí)成績(jī)，評(píng)出最優(yōu)小組學(xué)生互評(píng)外部評(píng)價(jià)與自我評(píng)價(jià)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評(píng)價(jià)和自我反思課堂小結(jié)(2min)作為西餐廳自助餐的服務(wù)員，應(yīng)該怎么做好自助餐服務(wù)？教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加