餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 中餐服務(wù)流程

餐飲服務(wù)教案主題二學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐服務(wù)流程授課學(xué)周第周課時總第課時授課課題主題二學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)授課地點中餐實訓(xùn)室授課類型新授實訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、項目教學(xué)法、情景模擬法教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握點菜服務(wù)以及菜肴服務(wù)的內(nèi)容了解點菜和菜肴服務(wù)工作的注意事項能力目標(biāo)：能按照服務(wù)工作要求做好客人點菜和菜肴服務(wù)工作素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)認真細致、按時上崗的職業(yè)觀樹立團隊合作意識樹立以人為本的服務(wù)理念教學(xué)重點點菜、菜肴服務(wù)工作的內(nèi)容教學(xué)難點完整的進行點菜、菜肴服務(wù)工作思政融合崗位衛(wèi)生意識、禮儀服務(wù)意識教學(xué)資源教案、微課資源、案例、中餐實訓(xùn)桌椅、中餐就餐用具教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備客人已經(jīng)在餐位上入座了，該如何請客人點菜呢？你準(zhǔn)備向客人推薦餐廳的哪些特色菜呢？請各個小組思考并搜集相關(guān)的圖片和資料，課堂上我們一起學(xué)習(xí)分享。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）通過平臺數(shù)據(jù)，老師發(fā)現(xiàn)同學(xué)們上傳了很多特色菜的圖片，下面請各小組派代表分享一下各自的成果吧。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗新知（10min）各個小組的同學(xué)都向我們展示了各自的美食圖片，那么這些美食該以什么樣的方式推薦給客人，讓客人也品嘗一下呢？教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強他們的興趣。講解新知（15min）一.點菜服務(wù)1.接受點菜2.提供建議3.準(zhǔn)確記錄4.復(fù)述確認5.菜單入廚二、菜肴服務(wù)1.上菜前核對檢查2.上菜時機3.上菜順序4.上菜位置5.菜肴擺放6.分菜服務(wù)教師要求學(xué)生熟練掌握點菜、菜肴服務(wù)的工作內(nèi)容教師講解并與學(xué)生交流互動，解答疑問。提高學(xué)生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（10min）點菜的時候，客人中有女士還有小朋友，請根據(jù)客人的需求推薦合適的菜品教師提問，要求學(xué)生思考回答，并給予分析評價學(xué)生思考回答提高學(xué)生的服意識、崗位意識和禮儀意識鞏固提升（5min）請學(xué)生回答點菜、菜肴服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容。教師提問學(xué)生回答鞏固課程重點內(nèi)容課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)點菜實訓(xùn)教師提出實訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）一.點菜服務(wù)1.接受點菜2.提供建議3.準(zhǔn)確記錄4.復(fù)述確認5.菜單入廚教師結(jié)合理論知識實操示范學(xué)生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學(xué)生進一步掌握重點，鞏固所學(xué)，促進知識的進一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(20min)學(xué)生分組進行模擬展示，分別扮演客人和餐廳服務(wù)員的角色，完成點菜服務(wù)的工作教師對各個小組的練習(xí)過程進行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點進行綜合評價，例如在禮儀方面、工作環(huán)節(jié)的完整方面是否符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實訓(xùn)的重點內(nèi)容點菜服務(wù)的工作流程以及注意事項教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)菜肴服務(wù)實訓(xùn)教師提出實訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）菜肴服務(wù)1.上菜前核對檢查2.上菜時機3.上菜順序4.上菜位置5.菜肴擺放6.分菜服務(wù)教師結(jié)合理論知識實操示范學(xué)生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。讓學(xué)生進一步掌握重點，鞏固所學(xué)，促進知識的進一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(20min)學(xué)生分組進行模擬展示，分別扮演客人和餐廳服務(wù)員的角色，完成菜肴服務(wù)的工作教師對各個小組的練習(xí)過程進行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點進行綜合評價，例如服務(wù)中是否使用禮貌用語，是否和客人的需求一致，是否注意干凈衛(wèi)生，是否注意上菜的位置等，能符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實訓(xùn)的重點內(nèi)容以及注意事項教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)點菜、菜肴綜合實訓(xùn)教師提出實訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）點菜、菜肴服務(wù)1.點菜服務(wù)的注意事項、工作流程2.菜肴服務(wù)的注意事項、工作流程教師結(jié)合理論知識實操示范學(xué)生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學(xué)生進一步掌握重點，鞏固所學(xué)，促進知識的進一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(20min)學(xué)生分組進行模擬展示，分別扮演客人和服務(wù)員的角色，完成點菜和菜肴服務(wù)的工作環(huán)節(jié)。教師對各個小組的練習(xí)過程進行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點進行綜合評價，例如在整個工作環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備和銜接方面是否有遺漏，是否符合真實的工作要求教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實訓(xùn)的重點內(nèi)容以及注意事項教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)中餐廳客人點菜和菜肴服務(wù)的工作有哪些環(huán)節(jié)？每個環(huán)節(jié)