餐飲服務(wù)課件 學(xué)習(xí)任務(wù)3 團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)

餐飲服務(wù)學(xué)期、班級、授課教師01餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能02中餐服務(wù)03宴會服務(wù)西餐服務(wù)0405CONTENTS酒水與酒吧服務(wù)06餐飲經(jīng)營管理主題二中餐服務(wù)任務(wù)1認(rèn)識中國菜任務(wù)2中餐服務(wù)流程任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)能力目標(biāo)知識目標(biāo)1.掌握八大菜系的口味特點(diǎn)、經(jīng)典菜品及典故；2.掌握中餐服務(wù)操作流程及標(biāo)準(zhǔn)；3.掌握團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程及要點(diǎn)。1.能根據(jù)客人需求熟練推薦相關(guān)菜系的經(jīng)典菜品；2.能熟練進(jìn)行中餐服務(wù)；3.能熟練提供團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)。1.感受中華飲食文化的魅力；2.培養(yǎng)熱愛家鄉(xiāng)的情感；3.具備職業(yè)素養(yǎng)，熱愛餐飲服務(wù)行業(yè)。教學(xué)目標(biāo)主題二學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)主題二

中餐服務(wù)

學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)××酒店接到××合作旅行社的團(tuán)隊(duì)用餐預(yù)訂。作為中餐廳服務(wù)員，需根據(jù)預(yù)訂單內(nèi)容，結(jié)合對合作旅行社的了解和本次團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)，做好團(tuán)隊(duì)用餐準(zhǔn)備及服務(wù)工作。思考：右圖的團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程是否完整？

你認(rèn)為還有哪些需要完善的地方？一、團(tuán)隊(duì)用餐特點(diǎn)

用餐人數(shù)多用餐時間集中談?wù)剤F(tuán)隊(duì)用餐的特點(diǎn)用餐標(biāo)準(zhǔn)固定菜式相對簡單服務(wù)流程固定用餐快，翻桌快禮儀相對簡潔客人要求相對少菜式統(tǒng)一消費(fèi)相對較低酒水需求相對單一注意特殊用餐習(xí)慣客人客人不以品嘗美食為主客人來去匆匆動作要迅速服務(wù)要快主題二

中餐服務(wù)

學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)用餐標(biāo)準(zhǔn)菜式標(biāo)準(zhǔn)時間服務(wù)消費(fèi)水平一般低于宴會和零點(diǎn)。1.用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一菜單的菜式品種每天都要有變化。2.菜式標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一就餐人數(shù)集中，所以餐前準(zhǔn)備尤為重要。3.時間統(tǒng)一服務(wù)中要突出迅速、快捷的特點(diǎn)。4.服務(wù)方式統(tǒng)一主題二

中餐服務(wù)

學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)0102030405春游、夏令營、研學(xué)旅行等學(xué)生郊游研學(xué)戶外拓展、趣味活動等單位團(tuán)建年會、宣傳會、推介會等公司年會旅游團(tuán)旅游生日團(tuán)餐、畢業(yè)團(tuán)餐等其他團(tuán)餐種類主題二

中餐服務(wù)

學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)二、團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程

主題二

中餐服務(wù)

學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)會議團(tuán)餐——樸素大方旅游團(tuán)、婚宴團(tuán)餐——熱烈、歡快用餐環(huán)境布置01合食/分食02用餐形式可以提供超標(biāo)準(zhǔn)酒水，差價現(xiàn)付03酒水控制客人到齊后再上菜，不能提前上菜上飯上菜節(jié)點(diǎn)04區(qū)分早餐、午晚餐準(zhǔn)備餐具和擺臺擺臺方式05團(tuán)隊(duì)用餐注意事項(xiàng)主題二

中餐服務(wù)

學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)三、團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)

團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)任務(wù)要求：

1.掌握接待團(tuán)隊(duì)基本信息

2.掌握餐廳當(dāng)天菜單及菜式情況

3.餐前準(zhǔn)備，餐中、餐后服務(wù)任務(wù)分工：

以小組為單位，選擇實(shí)訓(xùn)組長，組織做好

設(shè)計與模擬實(shí)訓(xùn)時間：90分鐘

（小組中每名隊(duì)員必須完成2次全流程）展示時間：每小組5分鐘評分規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)評分規(guī)程：小組互評40%，小專家評30%，

任課教師評30%評分標(biāo)準(zhǔn)：

1.信息掌握情況20分

2.儀容儀表、禮貌禮節(jié)10分

3.餐前準(zhǔn)備20分4.服務(wù)流程的完成、準(zhǔn)確30分

5.突發(fā)事件應(yīng)對20分

團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)主題二

中餐服務(wù)

學(xué)習(xí)任務(wù)3團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)【作業(yè)目標(biāo)】掌握團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)的特點(diǎn)、流程及注意事項(xiàng)能提供高效、優(yōu)質(zhì)的團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)具備服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)【作業(yè)內(nèi)容與要求】1.

查詢團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)突發(fā)事件案例，小組討論處理