各店前廳后廚管理制度

各店前廳后廚管理制度第一章總則為了規(guī)范各店前廳與后廚的管理，確保服務(wù)質(zhì)量與食品安全，提高工作效率，特制定本《各店前廳后廚管理制度》。本制度依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，旨在為員工提供明確的工作指引，促進(jìn)前廳與后廚的協(xié)調(diào)運(yùn)作，提升客戶滿意度。第二章適用范圍本制度適用于公司所有門(mén)店的前廳及后廚員工，包括但不限于服務(wù)員、廚師、清潔工及管理人員。所有員工必須遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定。第三章制度目標(biāo)1.提升服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)規(guī)范前廳服務(wù)流程，提升顧客體驗(yàn)。2.確保食品安全：制定后廚操作標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。3.提高工作效率：優(yōu)化前廳與后廚的協(xié)作流程，減少工作中的不必要環(huán)節(jié)。4.加強(qiáng)員工培訓(xùn)：通過(guò)定期培訓(xùn)，提升員工的專(zhuān)業(yè)技能與服務(wù)意識(shí)。第四章管理規(guī)范4.1前廳管理規(guī)范1.員工儀容儀表：-所有前廳員工須保持整潔的工作服，佩戴員工牌。-員工在工作期間不得佩戴飾品，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2.接待流程：-顧客入店時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，并引導(dǎo)顧客入座。-客戶點(diǎn)單過(guò)程中，服務(wù)員須詳細(xì)介紹菜單及推薦特色菜品。3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：-服務(wù)員需保持微笑，主動(dòng)詢問(wèn)顧客需求，及時(shí)處理顧客反饋。-餐后，服務(wù)員需及時(shí)清理餐桌，保持環(huán)境整潔。4.顧客投訴處理：-顧客投訴應(yīng)及時(shí)記錄，并在24小時(shí)內(nèi)反饋處理結(jié)果。-對(duì)于重大投訴，需上報(bào)店長(zhǎng)，并進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查。4.2后廚管理規(guī)范1.員工衛(wèi)生要求：-后廚員工在進(jìn)入工作區(qū)域前必須洗手，佩戴口罩及手套。-工作期間，員工不得吃東西或喝飲料。2.食品儲(chǔ)存：-食品必須按照類(lèi)別分開(kāi)存放，生熟分開(kāi)，冷藏和冷凍食品應(yīng)按規(guī)定溫度保存。-定期檢查食品保質(zhì)期，過(guò)期食品需立即處理。3.操作流程：-食材處理前應(yīng)進(jìn)行清洗，確保無(wú)污染。-烹飪過(guò)程需遵循標(biāo)準(zhǔn)配方，確保每道菜品的質(zhì)量一致。4.設(shè)備維護(hù)：-廚房設(shè)備需定期檢查與保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。-使用后的設(shè)備必須及時(shí)清理，保持廚房整潔。4.3前廳與后廚協(xié)調(diào)1.溝通機(jī)制：-每日開(kāi)餐前，前廳與后廚需進(jìn)行溝通，確認(rèn)菜單及特別事項(xiàng)。-定期召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)議，解決工作中的問(wèn)題與沖突。2.訂單處理：-前廳接到顧客訂單后，需及時(shí)傳遞至后廚，確保訂單準(zhǔn)確無(wú)誤。-后廚需根據(jù)前廳的反饋，及時(shí)調(diào)整菜品出餐順序。第五章操作流程5.1前廳日常操作流程1.開(kāi)店準(zhǔn)備：-檢查餐桌布置，確保桌椅整潔。-準(zhǔn)備菜單及飲品，確保庫(kù)存充足。2.顧客接待：-主動(dòng)迎接顧客，詢問(wèn)用餐需求。-記錄顧客訂單，并及時(shí)傳遞給后廚。3.賬單結(jié)算：-顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)提供賬單。-收款時(shí)，需確認(rèn)顧客信息，確保交易安全。5.2后廚日常操作流程1.食材準(zhǔn)備：-按照每日需求進(jìn)行食材準(zhǔn)備，并進(jìn)行清洗與切割。-記錄食材使用情況，做好庫(kù)存管理。2.烹飪流程：-嚴(yán)格按照配方與流程進(jìn)行烹飪。-及時(shí)根據(jù)前廳反饋，調(diào)整出餐時(shí)間。3.餐后清理：-餐后需立即進(jìn)行廚房的清洗與消毒工作。-確保設(shè)備歸位，保持廚房整潔有序。第六章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查：-店長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)前廳與后廚的工作進(jìn)行檢查，確保制度的落實(shí)。-每月進(jìn)行一次全面評(píng)估，記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并制定改進(jìn)措施。2.反饋機(jī)制：-員工可通過(guò)匿名方式反饋工作中的問(wèn)題與建議。-店長(zhǎng)需及時(shí)處理反饋，并在團(tuán)隊(duì)會(huì)議中進(jìn)行分享。3.獎(jiǎng)懲制度：-對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰與獎(jiǎng)勵(lì)。-對(duì)于違反制度的員工，依據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。第七章附則本制度由公司管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋?zhuān)园l(fā)布之日起實(shí)施。各門(mén)店應(yīng)根據(jù)本制度結(jié)合實(shí)際情況，制定具體的實(shí)施細(xì)則，確保制度的有效執(zhí)行。生效日期：2023年10月1日修訂流程：如需修訂本制度，需由管理層提出，并經(jīng)過(guò)全體員工討論后，于下次團(tuán)