食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔服務方案

食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔服務方案①公共餐飲器具的清洗、消毒；一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣沖洗干凈；二、確認餐具已清洗干凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；三、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；五、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗滌槽內(nèi)洗滌，洗滌后應當進行消毒處理；七、未經(jīng)洗滌消毒的容器用具不得使用。②餐桌椅清潔消毒及滅四害計劃；1、蚊蟲生活史及生態(tài)習性：蚊蟲生長發(fā)育分四個時期：卵、幼蟲、蛹、成蟲，前三個階段生活在水中，成蟲生活于陸地上，產(chǎn)卵于水中，卵在水中孵化成幼蟲，幼蟲經(jīng)四次蛻皮變成蛹，蛹羽化變成蚊，通常完成一個生活周期，在適宜的溫度和環(huán)境下，需10-15天左右。（1）、卵：卵必須在水中才能孵化，剛產(chǎn)生的卵內(nèi)胚胎尚未發(fā)育，這是需要有一定的時間和水或潮濕的環(huán)境。（2）、幼蟲：幼蟲孳生在水中，大型靜水處，緩流清水處。（3）、蛹：不食能動，常浮在水面之下，以呼吸管伸出水面進行呼吸，抵抗力常是幼蟲的數(shù)倍。（4）、成蚊：蚊蟲可通過吸血將病原微生物輸入人或動物體內(nèi)，吸血時間，可受溫度和光線等因素的影響，高溫、高濕及微光下可促進蚊蟲的吸血活動，棲息場所主要為分布在潮濕、黑暗的地方；具體如：半明半暗溝，電纜溝，污水溝，雜物堆，床底，書柜，底柜，背面，草叢綠化帶等避風潮濕溫暖處棲息，因此，把藥物噴灑到其棲息處，滅效最佳。2、蠅類：（1）、蠅類的生活史：蠅類一生經(jīng)過卵、幼蟲（蛆）、蛹和成蠅四個階段，繁殖期在適宜的溫度和濕度的環(huán)境下，一般需10-15天左右。（2）、生態(tài)習性：蠅類的類很多，不同的蠅類喜歡在不同的孳生物中產(chǎn)卵，也主有不同的孳生習性，有機物質(zhì)（動物質(zhì)和植物質(zhì)）排出的氣味，特別是腐敗過程中分解出來的氣味，如氨等對成熟的雌蠅有很大的引誘性，具體的蠅類孳生物可分為五大類：A、人糞類；B、禽、畜糞類；C、垃圾類；D、腐敗動物質(zhì)；E、腐敗植物質(zhì)。（3）、成蠅的棲息性：成蠅的活動或棲息是多種因素決定的，如不同的種類不同氣候條件（主要是氣溫、濕度和風力、日照等）對成蠅正常的覓食活動，成熟雌蠅選擇產(chǎn)卵地兩性尋偶交配等具有重要影響，蠅有進一層的習性多在飯?zhí)茫蛷d，廚房，甜品店內(nèi)，室外則多在垃圾堆活動。3、蟑螂：蟑螂壹生分為卵、若蟲和成蟲三個階段，人卵發(fā)育到成蟲所需時間較長，因種類和環(huán)境因素不同而差別很大，從卵到成蟲約需3-6個月，成蟲的壽命約一年。喜歡棲息于濕熱、陰暗有食物和水的場所，如下水道、糞池、廚房、食品下等地方，有群居習性，食性復雜，幾乎什么東西都吃，但怕光，只在晚上活動。4、鼠類：鼠類的損壞性很大，可破壞電線、電器、啃咬衣物家具，造成各種事故災害，還能傳播多種疾病；其形態(tài)特征和生活習性。攀爬能力強，能從下水道管爬上高層樓房，食性很雜：如谷物、肉類、果菜、飼料、糞便、新垃圾；經(jīng)常在附近經(jīng)常有食物的房屋周圍，垃圾屋、食品倉庫等的空地、綠化帶打洞作窩，或棲息在下水道的暗渠內(nèi)，房屋上部的墻洞，天花板夾墻、室內(nèi)陰暗角落，雜物箱、柜內(nèi)等，鼠類的感覺器官很發(fā)達，除視覺較差外，觸覺、臭覺、味覺和聽覺能力都非常敏銳，是“四害”中最難防治的一類。四、根據(jù)“四害”動物的形態(tài)特征，生活習性和棲息習性的特點，具體場“四害”的防治方法如下：A、準備工具：小型手動式噴霧器，手提式電動超低容量噴霧器、口罩、手套、消殺藥品、電源線。B、查看所消殺范圍的場所有無人員或看能否疏散人員。C、消殺員做好自我保護措施，在消殺場所無人的前提下，采用手提式電動超低容量噴霧器按藥品比例兌水，消殺藥品一般采用氯菊酯實行空間噴灑、噴出的殺蟲劑霧粒子與昆蟲接觸，使其毒死。D、在有人員的情況下可用小型手動式噴霧器進行滯留噴灑，一般藥品可用溴氰菊酯兌水噴在昆蟲棲息的地方。E、檢查有無鼠便、鼠路、鼠啃咬的地方，如有則投放毒餌，發(fā)現(xiàn)死鼠，立即清理。③廚余垃圾處理方案；1.廚余垃圾處理工藝說明在完成廚余垃圾的收集步驟之后，經(jīng)過簡單分類處理的廚余垃圾將經(jīng)由廚余垃圾桶提升機倒入福報牌餐廚垃圾就地資源化處理設備預處理系統(tǒng)中。廚余垃圾在福報牌餐廚垃圾就地資源化處理設備預處理系統(tǒng)中經(jīng)過破碎、壓榨等工藝后，經(jīng)處理過的廚余垃圾中所含的水分將被控制在原來的50%左右。經(jīng)過破碎和壓榨之后的廚余垃圾將被投入到餐廚垃圾就地資源化處理設備中，然后物料自動投放入餐廚垃圾就地資源化處理設備中。等到物料添加完畢后，添加特制菌劑，由事先設置好的運行參數(shù)，該設備可連續(xù)24小時自動運行，處理效率較高。在經(jīng)過24小時連續(xù)不斷的處理后，90%的餐廚垃圾代謝成水蒸汽、生物熱能達標排放，10%的有機肥排出。真正實現(xiàn)無污染，零排放。幫助您打造一個環(huán)境友好型食堂。2.餐廚垃圾就地資源化處理設備工作原理。廚余垃圾在完成投料后，設備中將被加入開陽特制菌劑，混合、攪拌，物料發(fā)酵，保持通風、保溫、供氧狀態(tài)，溫度升溫到70度，殺菌、滅卵、脫水、脫毒、脫臭，產(chǎn)品分解轉(zhuǎn)化為飼料或肥料。④人員衛(wèi)生管理措施一、總則1、目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。2、適用范圍本餐廳的所有員工。二、員工健康檢查管理1、餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。2、餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類.3、應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。4、在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查.凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。5、健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢.6、員工的體檢費用由餐廳承擔。7、餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。8、員工有權查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案.三、員工個人衛(wèi)生管理1、員工嚴格遵守國家有關的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。2、員工工作服應合體、干凈,無破損。3、廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。4、工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒.廚房員工應每隔一小時洗手一次。5、不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。6、不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染.7、崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔.用餐后要刷牙或漱口.8、要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。9、發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲。10、不隨地吐痰。11、患病報告制度廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉;還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。12、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。四員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。1、員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務.2、主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作.3、端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。4、不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等.5、工作時不能把雙手插在褲子口袋里。6、工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。7、不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談.8、不使用破裂器皿。9、工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。10、不把工作裙、衣褲當手巾用，擦手、擦臉.11、餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。12、熟食掉落地上則應棄置，不可使用。13、掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用.14、一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。15、若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀律處分.五、員工衛(wèi)生知識培訓1、新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。2、餐廳對在職員工進行定期或