T-XMSSAL 0112-2024 供校集體配餐食品安全管理規(guī)范

T/XMSSALFoodsafetymanagementspecificationforschoolgroup2024-06-28發(fā)布I 3 3 3 5 5 5 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：廈門市集美區(qū)市場監(jiān)督管理局、集美大學、廈門中集信檢測技術有限公供校集體配餐食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了供校集體配餐食品安全管理的術語和定義、分類、總體要求、配餐單位食品安全管理、學校食品安全管理、食品安全事件應急處置、反食品浪費管理、學生餐營養(yǎng)管理、監(jiān)督評價本文件適用于供校集體配餐單位的經營活動和學校食品安全管理，也適用于監(jiān)管部門對供校集下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及GB4806.10食品安全國家標準食品接觸用GB4806.11食品安全國家標準食品接觸用橡膠材GB4806.12食品安全國家標準食品接觸用竹木材GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用GB/T27341危害分析與關鍵控制點體系食品生產配餐單位GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物GB31621食品安全國家標準食品經營過GB31654食品安全國家標準餐飲服務通餐飲服務食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)督管理總局供校集體配餐單位schoolgroupmealdistributionbus4根據教育部門或學校訂餐要求，集中加工和配送膳食的餐飲服務提供者，也稱為供校集體配餐經營企業(yè)，以下簡稱“配餐單位”。指膳食燒熟后，采取加熱保溫措施，將膳食在中心溫度≥60℃的條件下分裝成盒或直接將膳食盛放于密閉保溫設備中進行貯存、運輸和供餐，使膳食在食用前的中心溫度始終保持在≥60℃的膳指膳食燒熟后，在2h內將膳食中心溫度降至0℃~8℃,并控制膳食中心溫度在該溫度范圍條件食品的貯存、初加工、切配、烹飪、分裝以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場所。根據清潔程度的不同，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)和一般操作清潔要求較高的操作區(qū)域，包括專間和專用操作區(qū)，用于膳食分裝、冷卻、裝箱等場所。其中專間指為防止食品受到污染，以分隔方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作間。專用操作區(qū)指為防止食品受到污染，以分離方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的操作區(qū)域，包括初加工區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、食品指膳食集中生產加工后，經配餐單位在生產現場分裝成盒，集中配送到供餐點后不再分餐供應為防止膳食包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口4.1根據加工工藝，分為熱鏈工藝和冷鏈工藝。4.2根據膳食分裝方式，分為盒飯和桶飯。5.1配餐單位應具備營業(yè)執(zhí)照，取得食品經營許可證，并具有集體配餐資質。5.2配餐單位未發(fā)生過食品安全事故，近3年內未因食品安全問題被處罰。5.3配餐單位應依照相關法律、法規(guī)和食品安全標準中的規(guī)定和要求從事生產合規(guī)生產條件，采取有效措施預防和控制食品安全風險，保證食5.4配餐單位和學校均應承擔食品安全主體責任，制定食品安全管理制度5.5配餐單位不得將供餐合同進行分包或轉包。食品處理區(qū)總使用面積宜≥500m2，食品處理區(qū)面積和單餐產量比例應符合66.1.2.2食品加工場所的設計應根據食品加工品種、數量、供應流程合要求，避免食品在存放、加工和傳遞中發(fā)生交叉污染。明確區(qū)分食品處理區(qū)和輔助區(qū)，各區(qū)域關系6.1.2.3食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。原料入口器具回收通道應分開設置。加工配送供應流程6.1.2.4分餐專間和冷卻專間應獨立隔間，專間入口應設置預進間。6.2.2建筑內部結構應易于維護、清潔、消毒，應采用適當的耐用材料建造。地面、墻壁、門窗、天花板的結構能避免有害生物侵入和棲息。墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一6.3.1.1應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和GB31654中4.1-4.11的規(guī)定。冷藏、冷凍、加熱、餐食配送、廢棄物存放、防塵、防蠅、防鼠等設備設施。主要設施設備6.3.2.1食品加工用水水質應符合G6.3.2.3專間內不得設置明溝；地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出〔帶水封地漏〕。6.3.3.1烹調場所應配置排風和調溫裝置，產生油煙的設備6.3.3.2易產生大量蒸汽的蒸煮場所宜獨立設置，配6.3.3.3通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)工具應從形狀、材質、顏色、標識上明顯區(qū)分，分開放置和使用，避免交叉污染。提倡采用色標管6.3.4.3餐用具、容器和加工設備的部件，應使用符合安全要求、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料6.3.4.4鼓勵采用自動化生產設備，如自動洗菜機、自動米飯生產線、自動計量分飯包裝生產線、其數量或容量應與膳食加工的數量相適應，不同區(qū)域有明顯的區(qū)6.3.5.3餐用具宜用熱力方法消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力方法消毒的應采用化學法消6.3.5.5采用自動清洗消毒設備的，設備應設有溫度顯示和洗滌劑自動添內。使用臭氧發(fā)生器或其他消毒設施的配餐單位，可根據實際面積安裝足夠數量的空氣消毒設備設流動水源水、工用具清洗消毒設施及腳踏式垃圾桶等專用設施。專間內外食品應通過可開閉的窗口6.3.6.2生產熱鏈盒飯的，如果分裝后盒飯需要再加熱的，應配備與加工盒飯數量相適應的膳食加熱設施（如鏈式微波爐、加熱柜、蒸箱等）以及儲存、配送保溫設施，確保餐食中心溫度持續(xù)保持6.3.6.3生產桶飯的，應配備膳食加熱保溫設施（如加熱柜、蒸箱等），以及膳食儲存、配送時的保溫設施。應在供餐點設立能滿足桶飯貯存、分餐需要的專用場所，配備膳食加熱保溫、手部和工6.3.6.4采用冷鏈工藝生產盒飯的，應配備與盒飯生產數量相適應的冷卻專間和快速冷卻設備（如真空冷卻機、隧道式冷卻等設備）。冷卻專間和快速冷卻設備的技術要求應能滿足冷卻溫度和生產6.3.6.5膳食盛裝容器和包裝材料應清潔、無毒且符合國家相關規(guī)定?？芍貜褪褂玫牟途?.3.7.1根據食品原料、半成品、成品的貯存要求，設置相應的食品貯存庫房或者貯存場所，配備6.3.7.2清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物品的貯存設施應有醒目標識，并應與食品、食品添加劑、包6.3.8.1食品處理區(qū)應設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附6.3.8.2應設立獨立的更衣間。更衣間應保證工作服與個人服裝及其他物品分6.3.8.3食品處理區(qū)內不得設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間采用水沖式，出入口不得與食品處理區(qū)直接連通。6.3.9.1應配備與膳食供應方式、供應數量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸車輛。運輸車輛6.3.9.2熱鏈工藝膳食運輸車輛應配備專用保溫設施，運輸時膳食中心溫度保持86.3.9.3冷鏈工藝膳食運輸車輛應配備制冷裝置和和溫度顯示裝置，運輸時膳食中心溫度保持在0℃~8℃。配餐單位應配備食品留樣專用冷藏設施和用于留樣稱6.3.12.1配餐單位應配備滅蠅燈、防蠅簾、風幕機、擋鼠板、鼠餌站、防蟲篩網等有效的有害生6.3.12.2滅蠅燈宜采用粘捕式滅蠅燈，避免懸掛6.3.12.3使用防蠅簾的，防蠅簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰簾條的重疊部分6.4.1.1應制定并實施食品原料、食用農產品、畜禽肉制品、禽蛋及產品等采購控制要求，采購依法取得許可資質的供貨者生產經營的產品，嚴禁采購、貯存和使用國6.4.1.2嚴禁采購高風險食品原料，禁用食材類別6.4.1.3不得采購和使用散裝食用油和散裝食6.4.1.4鼓勵優(yōu)先采購獲得“鷺品”認證的食品和食用農產品原料。6.4.1.5宜采購和使用可重復使用、易回收或可生物降解并允許接觸6.4.2.1按規(guī)定查驗并留存供貨者的許可資質證明和產品合格證明文6.4.2.2食品原料必須經過以下驗收后方可使用，建議檢a)具有正常的感官性狀，無腐敗、變質、污染、摻e)畜禽肉類應具有動物產品檢疫合格證明，并經獸f)豬肉應具有動物產品檢疫合格證明、肉g)動物性水產品應經獸藥殘留和非法添加h)遇特殊情況，需按照政府要求提供相應證明材料或檢9標識應一致；標簽標識應完整、清晰，載明事項應符合食品安全標準和要求，且應在保質6.4.2.5建立原料進貨驗收制度并在驗收時詳細記錄。驗收時除購的原料名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯6.4.3.2存放散裝食品（新鮮農產品除外）的容器或包裝袋上應批號（進貨日期、開封日期）、使用期限等內容，應使用密閉容器貯6.4.3.4冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復解凍、冷凍。冷凍（藏）食品不宜堆積、6.4.3.5半成品的貯存應使用密閉容器或使用保鮮膜密封，應加注加工時間和使用期限等標簽信6.4.3.6開封使用的調味料應盛放在潔凈的容器中，使用后密封，6.4.3.7按照先進、先出、先用的原則使用食品原料、食品添加劑和6.5.1.1應按照核準的生產工藝生產配送膳食裱花蛋糕、漢堡、壽司、自制冷凍飲品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，6.5.2.2生產配送桶飯的，只能采6.5.3.1食品原料應進行挑選、解凍、清洗（干燥）、去皮，剔除腐爛、病、蟲、其他感官性狀異6.5.3.2植物性食品、畜禽肉類、水產品、禽蛋類應分池清洗，清洗后要瀝干，去除多余水分；未經事先清潔的禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時消毒。盛裝容器不得與地面直接接觸，以防止食品6.5.3.3嚴格按照加工配方和工藝規(guī)程，對原料進行切配、分割、腌制和上漿與原料分開，避免受到污染。非當餐加工使用時，加貼或標記制作日期和6.5.3.5冷凍食品化凍（融化）應在清潔容器中進行。已解凍食品原料不得復凍。宜使用冷藏解凍6.5.3.6易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間。木耳、銀耳等食品宜低溫泡發(fā)，且泡發(fā)時間不應6.5.4.1熱加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加6.5.4.2熱加工的食品應保證加熱溫度的均勻性。需要熟制的應燒熟煮透，加工時食品中心溫度應6.5.4.3熱加工后的食品應與生制半成品、原料分開存放，熟制的食品與未熟制的食品分開存放，6.5.4.4不得將回收后的食品（包括輔料）經烹飪加工后6.5.4.5參照附錄F要求，采用極性組份快速測定方施監(jiān)控的，用于煎炸的食用油使用期限≤3d。廢棄的食用油應全部更6.6.1采用冷鏈工藝生產的，膳食燒熟后立即冷卻，保證膳食在2h內將中心溫度降至0℃~8℃。6.6.3操作人員進入冷卻專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口6.6.4非操作人員不得進入冷卻專間，不6.6.5冷卻專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和食品貨架的6.6.6使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟時間≥306.6.7冷卻設備內壁和用于冷卻的專用6.6.8冷卻設備和冷卻專間內不得放置半6.7.1操作人員進入膳食分裝專間前應穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗6.7.3非操作人員不得擅自進入分裝專間，不6.7.5使用紫外線燈消毒的，應在無6.7.6分裝專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持6.7.7分裝過程中應嚴格控制膳食脫離冷鏈或熱6.8.2生產配送桶飯的，熱加工烹飪后的膳食應立即盛放于保溫箱（柜）、加熱柜等設施設備中保溫貯存待運輸配送。在供餐點分餐時，應采用加熱保溫措6.8.3采用冷鏈工藝的盒飯，應在供餐點對盒飯進行二次加熱，盒飯中心溫度6.9.1在膳食包裝操作前，應對投入使用的包裝材料標識進行檢查，記錄包裝材料名稱、數量及檢6.9.2膳食標簽應粘貼在盛裝膳食的運輸包裝正面的顯著位置，標明膳食名稱、經營單位信息、制作時間、食用時限、保存條件等信息。當同時配送不同學校和年級時，應在盛裝膳食的運輸包裝正6.9.3配送桶飯的，供餐場所的分餐人員應在每批次膳食供應前查驗6.10.1在貯存、運輸、供應過程中，膳6.10.2膳食應在具有加熱或保溫裝置的設備或容器中貯存和運輸，熱鏈工藝膳食中心溫度保持≥6.10.3食品的溫度和配送時間應符合食品安全要求。應充分考慮6.10.4配餐單位應制作規(guī)范的產品配送清單，配送清單的項目內6.10.5采用封閉式專用運輸車輛配送，車輛、與食品直接接觸容器及6.10.6膳食裝車后，應上物流鎖、用封條或熱熔扎帶封裝、拍照、簽6.10.10食品送達學校后，由學校負責配餐工作的管理人員交接，經感官檢驗和中心溫度檢測合格后，選擇潔凈的餐廳或教室作為供餐點，由專人分發(fā)給學生，并做好送餐交接記錄。桶飯應在分餐6.11.3冷鏈工藝膳食如在供餐點供餐加熱至中心溫度≥70℃后未立即6.12.1配餐單位應建立試餐制度，每餐食品進入包裝間分餐之6.12.2試餐員應由配餐單位的食品安全管理人員、生產經理等擔餐員共同進行。試餐前應保證該餐次的兩名試餐員當天6.12.3試餐時應遵循“一看二聞三嘗”，注意試餐食物的色澤是否異否混有異物。試餐員從氣味、口感、色澤等感官以及生熟情況、硬度、異物情況等指標對食物進行評價，如實填寫食品安全試餐評價記錄，并妥善保存以備查6.12.4試餐員在試餐時若發(fā)現異常情況（異物、異味、未燒熟），安全主管人員，不得隱瞞實情，嚴格防止食源性疾病發(fā)生。試餐發(fā)現異常情況時，配餐單位應采取6.13.1餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔，使用前應清洗、消6.13.2采用清洗消毒設施的，應定期維一次并記錄；采用熱力消毒的，應做好消毒溫度、時間6.13.4消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有6.13.5餐具保潔柜、保溫箱應及時清洗、消毒，保持潔凈，不得存放其他物6.14.1配餐單位和學校均應對每餐次膳食進行留樣。盒飯樣品留6.14.2留樣食品盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置在專用冷藏設施中6.14.3每件樣品數量應滿足檢驗需要，留樣量應≥126.14.4應及時準確記錄留樣情況，留樣記錄應包括食品名稱、留樣量6.15.1應建立產品追溯制度，將食品原料采購和生產配送信息錄入必登”），確保從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。鼓勵配餐單位采用二維碼技6.15.2建立產品召回制度，當發(fā)現某一餐次或類別的產品含有或可能6.15.3應對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向相關部門報6.15.4應建立客戶投訴處理制度，對客戶提出的書面或口頭意見、投6.16.1應按要求開展原料檢驗、過程監(jiān)控和產品6.16.2配餐單位應自行開展集體配餐膳食的原料、加工環(huán)境以及檢驗人員從事檢驗工作。由具有相應資質的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期6.17.1按照GB31654、GB31621、GB31605、GB/T27341、GB/T39全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位6.17.2食品安全管理制度至少應包括以下方面：食品安全風險日管從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員培訓管理制度，加工經營場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，設施設備衛(wèi)生管理制度，設備維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，食品貯存管理制度，食品加工操作管理制度，餐用具清潔消毒制度，餐廚廢棄物處置管理制度，突發(fā)事件應急處置預案，責任保險理賠程序，投訴受理制度，食品檢驗制度，膳食召回制度，食品供應商遴選制度，有害生物防治制度，食品安全自查制度，食品運輸配送管理制度，專間6.17.3配餐單位應建立嚴密的異物防控體系，在收貨前、清洗加工時、成品裝盤前、分餐分菜時等關6.18.1應建立食品安全管理機構，配備食品安全管理人員。食品安全總監(jiān)、食品安全員應進行食6.18.2應制訂和實施從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，組織從業(yè)人員學習食品安全法律、法規(guī)、6.18.3應組織從業(yè)人員進行健康檢查。建立食品安全檢查6.18.4食品安全管理員應定期核查膳食烹飪、貯存、運輸、供應前等重點環(huán)節(jié)的膳食中心溫度的6.18.5應建立對從業(yè)人員的班前檢查制度，食品安全管理員至少每班次前檢查一6.18.6從事接觸直接入口食品工作的人員應每年進行健康6.18.7食品生產加工人員如患有霍亂、痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮6.18.8食品生產加工人員進入食品生產加工場所前應換鞋、更衣、洗手消毒。在加工過程中應保持個人衛(wèi)生。接觸直接入口食品的人員應佩戴口罩、工作帽，必要時應佩戴手套。工作服應定期清6.18.9食品生產加工人員使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或從事與食品生產無關的其他活6.18.10食品生產加工人員不應留長指甲、染指甲、噴灑香水；加工6.19.1食品添加劑的使用應符合GB6.19.2食品添加劑應專人采購、專人保6.19.3食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應6.19.4使用食品添加劑時，應采用6.20.1建立餐廚廢棄物處置管理制度，餐廚廢棄物應分類放置，膳食加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標識的容器內。每次供餐結束后應及時清除廢棄物、清洗廢棄物容器，必要時6.20.2餐廚廢棄物應由有資質的餐6.20.3建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況。6.20.4廢棄物放置場所應保持整潔，應采取有效措施防止有害昆蟲孳生和氣體溢6.21.1殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑應存放在固定的場所并遠離膳食加工區(qū)域，有明顯的警6.21.2應核查和記錄殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑的采購和使用情況，包括使用人、使用目烹飪加工和分餐等膳食加工全過程。全環(huán)節(jié)錄像保存時間至少≥14d，建議保存時間≥36.22.2安排專人每天（班）進行網絡監(jiān)控情況的抽查、處理和記錄。食品安全管理人員可結合網6.22.4鼓勵建立餐食配送全過程的信息管理系統(tǒng)，記錄車輛清洗消毒信息、車輛出發(fā)到達時間信6.23.1記錄人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵控制點、食品安全情況、膳食留樣、配送、餐廚廢棄物的處理、檢驗與檢測結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問題后采取的措施等。各項記錄應有執(zhí)行人員和核查人員的簽名。6.23.2各崗位負責人應督促相關人員按規(guī)范要求進行檢查、記錄。食品安全管理人員應定期配餐單位應按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》相關要求開展日管控、周排查和），建立評價和退出機制，對落實食品安全主體責任不到位、食品安全風險隱患較大以及發(fā)生食品7.3學校食品安全管理人員負責集中用餐的管理工作，按日落實情況，重點檢查配餐單位食品安全管理、食品復熱點及集中配送膳食驗收、分餐、用等制度建立與實施情況，并做好檢查結果記錄和7.4食品安全管理人員應定期開展食品安全培訓7.5學校應建立配餐驗收登記制度，由學校食品安全管理人員負責作證件。對配送的每批次食品實行檢查驗收，查驗配送清單，核對配送食品是否與清單一致餐單位人員簽字確認。查驗膳食外包裝有無破損或泄漏，保溫箱有無被湯汁污染；查驗食品是7.6配餐車輛到達學校指定位置后，在配餐單程應拍照存檔。如發(fā)現車輛到校時食品安全封簽已破損，學校不得接收該批次膳食，應立即啟動校7.7學校食品安全管理員應測量配送到校膳食的中心溫度。采取熱≥60℃;采取冷鏈配送的，配送至學校膳食中心溫度應≤8℃,經復熱后中心溫度應≥70℃。拍攝餐7.8采用桶飯配送的，學校分餐場所和分餐人員應滿足6.7.9學校應對配送到校的餐食進行留樣，留樣要7.10學校應建立和完善中層以上管理干部陪餐制度，制定陪餐安排表并進行公示，每餐均要求陪餐。陪餐時應做好記錄并留檔備查，記錄內容包括陪餐時間、地點、飯菜品種名稱、發(fā)現問價、陪餐人員簽名等信息。陪餐情況應定期公示通報。有條件的學校應建立家長陪餐制度。7.11學校應通過校園網、微信公眾號、微信群和校內公示欄等業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、配餐收費標準、送餐人員健康證等信息。鼓勵學校每周公布學生餐帶量7.12學校應建立投訴處理制度，宜在就餐場所設立意見箱及公示投訴電話，對每起投訴舉報應認8.1配餐單位和學校應制定發(fā)生突發(fā)事件（包括食品安全和非食品安全突發(fā)事件）應急預案。8.2發(fā)生食品安全事件時，配餐單位和學校應立即啟動食品安全應導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，按規(guī)定向相關部門報告，并配8.3遇到非食品安全突發(fā)事件（如惡劣天通過、學校驗收不通過等），配餐單位和學校應立即啟動應急預案，保證當不能及時供餐時，有替代配餐單位可臨時緊8.4在配餐單位和學校均應在明顯位置張貼應急處置程序、應急聯系人及9反食品浪費管理9.2配餐單位應建立和實施反食品浪費管理制度。配合做好相關食材加工和配送據統(tǒng)計分析，優(yōu)化數據結果應用，提高反浪費9.3鼓勵配餐單位建立銷量預估及庫房智能化管控系統(tǒng)，確定庫存數量及編制進9.4配餐單位應配備符合條件運輸設施；運輸工具應保持清潔，運輸前應消毒，9.5學校應開展反食品浪費宣傳，引導學生適量取食，珍惜糧食。提倡光盤行動，反對餐飲浪費。10.1配餐單位應配備至少一名營養(yǎng)師或具有相關技能認定證明譜設計、編制等工作。保證配餐品種多樣性，至少每兩周菜譜不重復。學生餐應營養(yǎng)均衡，并關注減油、減鹽、減糖。學生餐營養(yǎng)指標可參照WS/T554和國家相關規(guī)10.2鼓勵學生餐進行營養(yǎng)信息標示。營養(yǎng)成分含量標示值的確定，可依準方法檢測獲得，也可根據菜譜的原料配方進行計算獲得。營養(yǎng)信息標注格式應規(guī)范，可采用二維10.3學校應開展食品營養(yǎng)健康知識宣傳，合理膳食11.1配餐單位應配合學校接受教育部門、食品安全監(jiān)11.2配餐單位宜委托專業(yè)機構開展第三11.4學校應建立