2024年廚房管理制度例文（二篇）

第15頁共15頁2024年廚房管理制度例文健康檢查規(guī)定與健康申報機制1、執(zhí)行定期健康檢查，以確保員工健康狀況符合標準，有效期限為一年。2、建立并實施健康申報制度。員工在工作期間若被診斷為“痢疾”、“傷寒”、“病毒性肝炎”、“活動性肺結(jié)核”、“化膿性或滲出性皮膚病”等有礙食品衛(wèi)生的疾病，須立即向直屬負責人報告，并暫停直接接觸食品的工作。3、對于未參加健康檢查的人員，將依據(jù)部門或公司的考核規(guī)定進行相應(yīng)處罰，并即刻停止其直接接觸食品的工作。投訴管理規(guī)定1、目標有效處理顧客投訴，及時糾正服務(wù)中的不足，滿足顧客需求，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進。2、適用范圍本規(guī)定適用于酒店各部門對顧客投訴的處理。3、職責3、1接收投訴的首位員工需耐心聽取投訴，并安撫顧客。若無處理權(quán)限，應(yīng)迅速向上級匯報。3、2具有投訴處理權(quán)（主管及以上）的首位接待員負責投訴的記錄和處理，超出權(quán)限時，需向上級領(lǐng)導報告。3、3值班經(jīng)理、高層管理者或大堂副理可直接處理或授權(quán)處理各類投訴。3、4部門經(jīng)理需掌握本部門的每日投訴情況，并提出相應(yīng)的整改措施。大堂副理則負責匯總投訴并報告給總經(jīng)理。3、5大堂副理作為酒店的投訴處理協(xié)調(diào)機構(gòu)，負責對酒店各區(qū)域的投訴進行初步處理和評估。4、程序要求4、1顧客投訴處理流程見附圖。4、2接收投訴4、2、1所有員工都可能成為首位接待人，接待時無權(quán)處理投訴的員工須立即向上級報告。4、2、2接待投訴的員工需認真記錄投訴內(nèi)容。4、3本部門投訴的處理4、3、1部門負責人在接到投訴后應(yīng)立即調(diào)查投訴詳情。4、3、2查清事實后，評估投訴性質(zhì)，提出處理建議。如超出權(quán)限，須立即向上級領(lǐng)導匯報。4、3、3向顧客反饋處理意見，若顧客不滿意，需重復4.3.1至4.3.3直至顧客滿意。4、3、4每周將投訴情況匯總，以書面形式報告給大堂副理。4、4相關(guān)部門投訴的處理4、4、1任何部門接到對其他部門的投訴時，應(yīng)認真接待并記錄，隨后轉(zhuǎn)交給大堂副理處理。在大堂接收的投訴，由大堂副理全權(quán)負責。4、4、2如能立即回復顧客，應(yīng)立即回復。若投訴超出酒店服務(wù)范圍或無法解決，需向顧客解釋并爭取理解。4、4、3無法立即回復顧客時，大堂副理需告知回復時間，并將投訴信息轉(zhuǎn)達給責任部門。4、4、4責任部門收到投訴后，應(yīng)立即調(diào)查并核實情況。4、4、5責任部門將調(diào)查結(jié)果反饋給大堂副理，共同商討處理建議。如超出權(quán)限，需向上級匯報。4、4、6如顧客對處理結(jié)果不滿，需重復4.4.4至4.4.5直至顧客滿意。顧客投訴處理流程圖接待投訴—>報告上級—>接受投訴—>記錄投訴處理—>相關(guān)部門投訴—>本部門投訴/本職—>大堂副理—>現(xiàn)場處理—>責任部門能當即—>回復—>調(diào)查—>反饋—>提出處理意見提出處理意見—>no—>回復顧客—>顧客滿意投訴處理管理規(guī)定1、如因菜品質(zhì)量問題導致顧客腹瀉、食物中毒，將根據(jù)飯店調(diào)查結(jié)果按事件嚴重程度進行處理，情節(jié)嚴重者需承擔相應(yīng)法律責任。2、因原料清洗不當或疏忽導致的一般性顧客投訴，將扣罰當事人20元人民幣，上級管理人員負連帶責任。3、若因原料采購不合格或未向供應(yīng)商索要相關(guān)證件造成顧客投訴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購人員和驗收人員將被扣除半個月工資，上級領(lǐng)導負連帶責任。4、若烹飪口味不當或菜品口感欠佳，將由廚師長安排爐灶調(diào)整口味，重新烹飪。5、若菜品無法調(diào)整口味或影響菜品外觀，由廚師長重新安排原料配制，并交由打荷處理。6、若因菜品新鮮度問題引發(fā)投訴，廚師需及時匯報，由廚師長追蹤原因并進行考核，重新烹制菜品。食品衛(wèi)生專員職責1、每日檢查員工個人衛(wèi)生，廚房各崗位的餐前消毒情況，以及各類倉庫的衛(wèi)生狀況。22024年廚房管理制度例文（二）1、烹調(diào)加工食物后的廢水應(yīng)及時排空，確保廚房環(huán)境的清潔。2、地面、天花板、墻壁和門窗應(yīng)堅固且裝飾得體，所有孔洞、縫隙需密封，并保持干凈，以防止害蟲藏匿或侵入。3、需定期對排油煙設(shè)備進行清潔，確保其正常運作。4、工作臺和櫥柜的下內(nèi)側(cè)及邊角處應(yīng)特別注意清掃，避免食物殘渣導致腐爛。5、食物應(yīng)在指定的工作臺上處理，并確保生熟食物分開，刀具、砧板、抹布等工具要保持清潔衛(wèi)生。6、保持食物的新鮮、清潔和衛(wèi)生，加工后應(yīng)分類封裝，儲存在適當?shù)睦洳鼗蚶鋬鰠^(qū)域，避免食物在室溫下長時間暴露。7、易腐食物應(yīng)存放在低于____度的冷藏設(shè)備中，生熟食物分開放置，防止串味。冷藏室應(yīng)配備除臭設(shè)施。8、調(diào)味品應(yīng)使用封閉容器儲存，并在使用后立即蓋好，所有器具和食品不得與地面或不潔表面接觸。9、應(yīng)配備帶蓋的垃圾和潲水桶，潲水最好當日處理，如需過夜，應(yīng)用桶蓋密封，保持桶周圍環(huán)境清潔。10、員工在工作時應(yīng)穿著整潔的工帽和工作服，避免長發(fā)、長指甲接觸食物和容器，盡量使用工具如夾子、勺子等操作。11、在廚房作業(yè)期間，禁止抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等行為，以免污染食物。12、工作人員在工作前、如廁后應(yīng)徹底洗手，保持雙手清潔。13、廚房的清潔工作應(yīng)每日進行多