DB11-T 2015-2022 畜禽屠宰質(zhì)量安全控制規(guī)范

DB11北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則畜禽屠宰質(zhì)量安全控制規(guī)范環(huán)節(jié)控制要素控制點(diǎn)產(chǎn)前投入品管理生產(chǎn)用水、包裝材料（采購(gòu)、貯存、記錄）貨源管理采購(gòu)、運(yùn)輸、入廠驗(yàn)收宰前管理靜養(yǎng)、宰前檢疫與檢驗(yàn)環(huán)節(jié)控制要素控制點(diǎn)質(zhì)量管理質(zhì)量管理屠宰屠宰宰后檢驗(yàn)檢疫宰后檢驗(yàn)檢疫冷卻冷卻分割分割貯存貯存加工加工包裝包裝產(chǎn)后質(zhì)量安全檢測(cè)產(chǎn)品運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸溯源管理溯源、召回及處理通用人員管理健康狀況、從業(yè)資格、工作要求視頻監(jiān)控視頻監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程檢查生產(chǎn)過(guò)程檢查記錄管理記錄管理生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求，定期對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行微生物檢測(cè)——活體。應(yīng)從獲得動(dòng)物防疫合格證明等相應(yīng)資質(zhì)的養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶采購(gòu)健康狀況良好的動(dòng)物活應(yīng)由養(yǎng)殖場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人、屠宰企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人和駐場(chǎng)監(jiān)管員進(jìn)行待宰活體應(yīng)按運(yùn)輸批次分圈靜養(yǎng)，靜養(yǎng)12后，方可屠宰。并建立宰前檢驗(yàn)檢疫記錄，至少包括檢疫內(nèi)容、檢疫結(jié)果、檢疫人員至少包括屠宰頭數(shù)、屠宰環(huán)節(jié)、開(kāi)始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間、屠宰過(guò)程是否正常、負(fù)責(zé)人等屠宰后白條或胴體應(yīng)立即轉(zhuǎn)入冷卻間冷卻，冷卻溫度、入庫(kù)時(shí)間、入庫(kù)頭數(shù)（重量）、出庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)頭數(shù)（重量）、負(fù)責(zé)人冷分割加工環(huán)境溫度應(yīng)控制在12℃以下，加工生產(chǎn)線、工器具應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，分割記錄，至少包括分割頭數(shù)、后腿中心溫度、車(chē)間溫度、5.2.6.1分割產(chǎn)品包裝后，待鮮銷(xiāo)出廠銷(xiāo)售的應(yīng)放置在0℃~4℃冷卻間暫存。5.2.6.2分割產(chǎn)品包裝后，待貯存的應(yīng)轉(zhuǎn)入急凍庫(kù)快速冷凍，急凍庫(kù)溫度入庫(kù)時(shí)間、入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)重量、出庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)數(shù)量、出庫(kù)重量、負(fù)責(zé)人等信5.2.7.1按客戶對(duì)產(chǎn)品規(guī)格的需求，由加工人員在精加工車(chē)間（區(qū)）對(duì)分割品進(jìn)行丁、絲、條、片、5.2.7.2精加工車(chē)間環(huán)境溫度應(yīng)控制在12℃以下，括處理日期、圈舍編號(hào)、病死日齡、病死數(shù)量、處理原因、處理方法、責(zé)任人運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備制冷、保溫設(shè)施，車(chē)內(nèi)保持適宜溫度，裝運(yùn)前和入廠后運(yùn)輸車(chē)應(yīng)徹底清應(yīng)建立追溯制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程，采取有效手段對(duì)產(chǎn)品應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)召回，并進(jìn)行相），的完整性、規(guī)范性，妥善保存不少