DB43-T+3016-2024《學(xué)校食堂餐用具消毒管理規(guī)范》

目 次前言Ⅲ112規(guī)范性引用文件13語(yǔ)定義14所布局15施設(shè)備26生理27滌和毒劑38程理39全評(píng)與錄4A（）·········5附錄B（料）餐具消記錄7參考獻(xiàn)8前 言GB/T1.1—20201請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件主要起草人：易翠薇、吳社蓮、汪霞麗、周圣軍、尹佳欣、段麗瓊、李汀、姜全波、萬(wàn)麗玲。學(xué)校食堂餐用具消毒管理規(guī)范本文件適用于各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園）食堂及學(xué)校集體用餐配送單位的餐用具消毒管理。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB31651、GB31654界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB31651、GB31654界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1餐用具diningutensils餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備。[來(lái)源：GB31654—2021,2.10]3.2餐（）具tablewareGB31651—2021,2.1，3.3學(xué)校集體用餐配送單位schoolgroupmealdistributionunits4場(chǎng)所與布局1500注：清潔區(qū)包括專間、專用操作區(qū)等清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，準(zhǔn)清潔區(qū)包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)等清潔程度要求次于清潔區(qū)的加工制作區(qū)域。GB57496衛(wèi)生管理GB14930.1GB14930.2清洗a）去殘：用適當(dāng)?shù)墓ぞ吖蔚舨陀镁弑砻嫔洗蟛糠謿堅(jiān)?、污垢；b）分類：按餐用具的類別及形狀分別放置；5min～10min；40℃，用洗滌刷等工具將餐用具洗凈；3（；3消毒10min12010min8.3.2.3因材質(zhì)原因采用化學(xué)消毒方式消毒時(shí)，無(wú)法完全浸泡的宜采用噴灑、擦拭等方式，消毒后沖水、瀝干。保潔8.3.2.3因材質(zhì)原因采用化學(xué)消毒方式消毒時(shí)，無(wú)法完全浸泡的宜采用噴灑、擦拭等方式，消毒后沖水、瀝干。保潔9安全性評(píng)價(jià)與記錄9.1安全性評(píng)價(jià)9.1.1明。9.1.29.1.3GB14934自行消毒的餐用具應(yīng)每半年對(duì)餐用具的洗消劑殘留和消毒效果進(jìn)行檢測(cè)。采用熱力與化學(xué)結(jié)合消毒洗碗機(jī)的，應(yīng)符合設(shè)備使用說(shuō)明，并定期進(jìn)行效果驗(yàn)證。記錄B。2年。附錄A（資料性）餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項(xiàng)（（（飲使用含氯消毒劑對(duì)餐用具消毒時(shí)按下列步驟操作：a）5minc）用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。（飲（飲使用二氧化氯消毒劑對(duì)餐用具消毒時(shí)按下列步驟操作：mg/L～150mg/L；10min～20min；c）A.1.3乙醇濃度為75％的乙醇可用于操作臺(tái)、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒。采用噴灑或擦拭方式消毒時(shí)分別按下列方式操作：a）噴灑式消毒：將乙醇倒入專用噴霧器中，在空氣中均勻噴灑即可。適合大面積空間的消毒。b）擦拭式消毒：選取干凈的棉布蘸取適量乙醇，輕柔地擦拭需要消毒的物品表面。0.25g1L250mg/L1Lb）c）1d）附錄餐用具消毒記錄表B.1給出了餐用具消毒記錄的內(nèi)容和格式。表B.1餐用具消毒記錄學(xué)校稱： 食稱：消毒日期消毒物品消毒物品數(shù)量消毒時(shí)間消毒方式消毒人員簽名物理化學(xué)蒸汽（蒸煮