學(xué)校食堂管理與監(jiān)督制度

柳埡小學(xué)食堂治理與監(jiān)督制度一、建立學(xué)校主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職食品衛(wèi)生平安治理員，成立食品衛(wèi)生平安治理辦公室。辦公室成員必須分工明確，相互配合，認(rèn)真履職。二、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證，并積極配合、主動同意衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督。三、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。四、學(xué)校必須定期對從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識和知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)。從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守各種規(guī)章制度和,遵守職業(yè)生產(chǎn)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，增強責(zé)任感，強化效勞意識。五、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，以備在第一時刻將發(fā)生的食物中毒或疑似食物中毒事故及時報告給有關(guān)部門，采取切實有效應(yīng)急救援措施，并對相關(guān)責(zé)任人追究責(zé)任。六、學(xué)校食堂制作的飯菜，應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，要符合中、小學(xué)生的生理發(fā)育需要。不得向?qū)W生制售各種涼拌菜。出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。做到保本微利的原那么。七、食堂衛(wèi)生治理辦公室要經(jīng)常監(jiān)督檢查食堂的衛(wèi)生狀況、采購索證、消毒殺菌、試嘗留樣、餐具保潔等制度的執(zhí)行和落實情況，并記錄在案。鞭策搞好食品加工場所和用餐場所及其周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、無油垢、無異味。八、堅持值班制度。建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，注重防火、防盜，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進進學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，食堂節(jié)假日要安排專人值班，如實填寫?值班日志?，并妥善保持備查，消除平安隱患，防止事故發(fā)生。九、對違反平安、衛(wèi)生，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒事件的有關(guān)人員，視其情節(jié)輕重，應(yīng)追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任或處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的要追究責(zé)任。十、完善和發(fā)揚校職代會、家長委員會、學(xué)生會對食堂的監(jiān)督職能和監(jiān)管作用，定期就食堂的飯菜質(zhì)量和效勞態(tài)度向?qū)W生進行咨詢卷調(diào)查。對評議滿足的食堂治理人員和從業(yè)人員要給予表揚和獎勵，對連續(xù)兩次評議不滿足票數(shù)超過20%的，屬學(xué)校正式職工的要給予批判教育直至經(jīng)濟處分，是學(xué)校聘請的人員應(yīng)予以解聘辭退。柳埡小學(xué)食堂衛(wèi)生治理制度一、組織治理成立食品衛(wèi)生平安治理辦公室，由學(xué)校分管食品衛(wèi)生平安工作的行政領(lǐng)導(dǎo)任主任，食品衛(wèi)生平安專職治理員為副主任并負(fù)責(zé)食堂的日常治理工作，成員由食堂治理人員，采購員和職員代表組成，負(fù)責(zé)全面落實食品衛(wèi)生治理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保教師、學(xué)生就餐平安。二、教育工作抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作，學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生與常識，提高職員講衛(wèi)生的自覺性，強化衛(wèi)生意識。三、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國?食品衛(wèi)生法?。2.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生?五·四制?。四、個人衛(wèi)生1．不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。2．工作服、工作帽整潔干凈。3．上崗前和便后洗手。4．上崗不準(zhǔn)吸煙、赤足，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，一經(jīng)發(fā)覺馬上處分。5．每年進行一次軀體檢查，做到持證上崗。6．患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、病疾、傷冷等傳染病者不準(zhǔn)從事飲食工作。五、餐廳衛(wèi)生1．地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等維持整潔、清潔，無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2．餐廳維持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。3．防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4．維持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，熟菜應(yīng)有防蠅罩，主食品應(yīng)有蓋布，并維持干凈。六、操作間衛(wèi)生1．地面維持清潔，門窗干凈明亮。2．各種炊具、用具、操作臺擺放整潔，生熟分開，成品存放衽“四隔離〞，并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保潔。3．灶臺清潔，調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵器發(fā)亮。4．所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試，并維持清潔。5．冰箱、冰柜、保鮮柜專人治理，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。6．生菜上架，先洗后做。7．水池維持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。8．門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。七、環(huán)境衛(wèi)生1.食堂四面環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無雜物，無死角。2.食堂四面的墻壁干凈，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。3.洗碗池清潔，上、下水道暢通。4.剩菜、剩飯倒進滑水桶，天天往除，滑水桶加蓋。5.爐渣、垃圾等及時清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。6.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞：定人、定物、定時刻、定質(zhì)量。劃片分公、包干負(fù)責(zé)。八、倉庫衛(wèi)生1.倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防盜等措施。2.倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整潔有序。3.嚴(yán)把進庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒有害食品不準(zhǔn)進庫。4.庫存食品按類不上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有明顯標(biāo)記。5.出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)覺咨詢題及時妥善處理。6.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存進易燃、有毒物品，禁止存進其他雜物和私人物品。柳埡小學(xué)食堂從業(yè)人員治理——健康檢查制度一、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證實前方可上崗。二、凡患有病疾、傷冷、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直截了當(dāng)進口食品的工作。三、對患有疾病不得直截了當(dāng)接觸進口食品的從業(yè)人員，應(yīng)嚴(yán)格按照調(diào)離。柳埡小學(xué)食堂從業(yè)人員治理——食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度加強對學(xué)校食堂治理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂治理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛(wèi)生平安措施、確保師生飲食衛(wèi)生平安、維護學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。一、目標(biāo)通過培訓(xùn)使學(xué)校食品治理人員與從業(yè)人員了解并掌握全然的食品衛(wèi)生以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的全然知識，樹立良好的職業(yè)道德和效勞意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的和食品衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，最終到達全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生治理水平、減少和操縱學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。二、培訓(xùn)內(nèi)容1．知識?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?中華人民共和國傳染病防治法?、?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理?、?學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法?、?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?等。2．食品衛(wèi)生治理知識(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2)水源治理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。(3)衛(wèi)生治理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度〞、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生治理制度〞、“食品采購、儲存、加工、銷售制度〞、“庫房治理制度〞、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度〞等。(4)個人衛(wèi)生要求。(1)食品采購與運輸衛(wèi)生要求；(2)食品驗收進庫與儲存衛(wèi)生要求；(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4．常見的食物污染及其預(yù)防操縱知識。5．食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識。(1)食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。(2)常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性病疾、傷冷與副傷冷、霍亂與副霍亂。(3)食物中毒處理原那么與報告要求。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。(1)人體全然營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔)；(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的礙事；(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。1、上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，培訓(xùn)時刻許多于8學(xué)時。2、強化培訓(xùn)：原那么上治理人員強化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。、3、建立學(xué)校食品治理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)考核和成績登記制度，以加強培訓(xùn)質(zhì)量的治理。培訓(xùn)結(jié)束，并經(jīng)考核合格前方可上崗操作。柳埡小學(xué)食堂預(yù)防食物中毒措施一、食物中毒的特點：1、有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在5—10月份，由于氣溫和濕度等自然條件，有利于細菌生長生殖其次是９月份，由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，放松了對食物中毒的預(yù)防。2、發(fā)病急。食物中毒埋伏期短，一般在進食后數(shù)分鐘或數(shù)小時最遲數(shù)十小時內(nèi)發(fā)作。3、發(fā)病與飲食物有關(guān)。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物，吃者發(fā)病，不吃者不發(fā)病，同時臨床病癥全然相似，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。4、沒有傳染性。二、食品中毒的緣故:1、食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生，未到達全部殺滅細菌的溫度，致使粘染在食品上的細菌未被殺死，食后引起中毒。2、食品本身腐敗變質(zhì)，引起中毒。3、食品本身有毒，引起中毒。4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對食品造成污染。5、食品放置時刻過長，使粘染在食品上的細菌大量生殖，食后引起中毒。6、操作人員因患某種傳染性疾病帶菌，通過食品傳播疾病或引起中毒。三、食品中毒的預(yù)防:l、食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生。2、防止食品污染。生熟分開，防止交叉污染；炊事人員注重個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手，消毒，炊具應(yīng)消毒，操作人員應(yīng)定期體檢，有傳染病的應(yīng)馬上隔離或調(diào)離。3、經(jīng)營食品堅持“四不〞制度。即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。4、操縱細菌生殖。要緊從時刻和溫度上采取措施：新奇食品要及時加工；對一時用不完的易腐食品，要進行低溫保躲；已燒好的熟食菜應(yīng)盡量縮短存放時刻，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。柳埡小學(xué)食堂衛(wèi)生治理——食物中毒報告制度學(xué)校發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象后，按以下程序馬上上報：一、馬上停止所有食物的銷售。二、馬上向縣疾控中心報告。三、馬上通知當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進行搶救。四、馬上上報教育主管行政部門。五、學(xué)校馬上成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組。六、馬上封鎖所有的食物及物品，以備查驗。七、趕忙對有關(guān)人員進行隔離。八、應(yīng)實事求是的報告，不得隱瞞事實。九、積極配合有關(guān)部門和醫(yī)務(wù)人員對事件的真實性進行調(diào)查并上報。柳埡小學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案為了加強我校食品衛(wèi)生平安治理，及時、科學(xué)地處理突發(fā)事件，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生軀體健康，依據(jù)上級有關(guān)并結(jié)合我校實際，特制訂預(yù)防食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、設(shè)立預(yù)防處理食物守毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)工作小組：組長：校長副組長:分管平安副校長成員:政教處、食堂治理人員小組成員分工：1、組長負(fù)責(zé)全面指揮工作。2、副組長負(fù)責(zé)處理緊急事件，并逐級向教育與衛(wèi)生部門上報情況，正確引導(dǎo)新聞部門如實報道事件、防止誤報和虛報。3、其它成員做好保衛(wèi)現(xiàn)場及協(xié)助衛(wèi)生部門做好對中毒者的搶救工作。二、應(yīng)急處理、上報程序：1、任何人當(dāng)發(fā)覺與疑心食物中毒事件發(fā)生時，應(yīng)馬上報告學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。2、馬上撥打急救120或者與四面醫(yī)院聯(lián)系救治患病師生。3、馬上向上級有關(guān)部門報告。報告時刻距離發(fā)病時刻不得超過2小時。4、責(zé)令食堂或小賣部馬上停止疑心食品的加工、需求活動。保衛(wèi)好現(xiàn)場，收集相關(guān)信息，防止人為地破壞現(xiàn)場，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。5、班主任負(fù)責(zé)協(xié)助校醫(yī)護理患病學(xué)生，如發(fā)覺人數(shù)較多，治療護理在班級進行。對已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。6、德育處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作；學(xué)校制定專人同意新聞部門采訪；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。7、校醫(yī)室要深進各班級配合衛(wèi)生行政部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的通過，可疑食品、中毒人數(shù)，并推測開展趨勢。8、平安后勤處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的需求。9、食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。10、依據(jù)上級部門指示采取進一步措施。三、應(yīng)急處理:急救中心：120柳埡小學(xué)食品試嘗、留樣制度一、學(xué)校食堂指派專人負(fù)責(zé)食譜登記和飯菜試嘗、留樣工作。二、每餐飯菜做好后，由試嘗人對飯菜進行試嘗，試嘗無異常后，由留樣人將每種飯菜提取100—200g的樣品裝在留樣杯中，加蓋保鮮膜，貼上標(biāo)簽，放進專用冰箱(柜)中保持，并如實填寫飯菜試嘗、留樣記錄。三、一般飯菜留樣24小時，肉類、蛋白質(zhì)等食品留樣必須48小時，食用者無不良反映后，方能解封銷毀樣品。四、留樣時，必須對取樣工具、留樣容器嚴(yán)格消毒。對未留樣的食品一律不得出售。柳埡小學(xué)食品衛(wèi)生治理檢查人職員作職責(zé)(一)組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；(二)擬定本單位的食品衛(wèi)生治理制度，并對治理制度的執(zhí)行情況進行日常鞭策檢查；(三)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)的行為，并提出處理意見；(四)天天抽查原料或成品索證情況，查驗標(biāo)簽與物資是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證；(五)對學(xué)校食堂提供食品的留樣工作進行經(jīng)常性檢查；(六)對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時刻、方式和流向等；(七)對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和治理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；(八)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生咨詢題及革新情況，負(fù)責(zé)按要求報告食物中毒和食品污染事故，并協(xié)助調(diào)查處理；(九)建立食品衛(wèi)生治理檔案，保持各種檢查記錄；(十)同意和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)食品衛(wèi)生治理的情況，并鞭策落實衛(wèi)生監(jiān)督意見；(十一)發(fā)覺生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在礙事食品衛(wèi)生的咨詢題時，應(yīng)當(dāng)馬上向本單位負(fù)責(zé)人報告，并提出革新措施、實施時刻和完成時限等意見；(十二)依據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生治理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎勵和懲治建議；(十三)其他食品衛(wèi)生治理職責(zé)。柳埡小學(xué)食品平安治理人員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的分工，認(rèn)真做好他們的思想工作。加強他們的勞動紀(jì)律治理，定期開展學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并做好個人檔案登記和考勤登記。二、治理、監(jiān)督食堂的物質(zhì)采購、保管工作，健全財產(chǎn)登記薄。三、指導(dǎo)和鞭策食堂從業(yè)人員，做好食品衛(wèi)生工作。凡腐爛變質(zhì)食物，不采購,不加工,不出售；做好炊具、餐具的日常清洗和消毒工作。四、指導(dǎo)和鞭策食堂從業(yè)人員搞好個人衛(wèi)生，持證上崗。工作時要穿戴好工作服、帽，不用手直截了當(dāng)接觸熟食。對患有傳染性疾病和不適于搞炊事工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整。五、安排好節(jié)假日值班和留校、住校師生的伙食需求工作。六、指導(dǎo)和鞭策食堂從業(yè)人員對糧食、副食品、調(diào)味品、半成品食物、熟食等加強檢查和保管，防止鼠害、蟲害、霉?fàn)€和變質(zhì)。做好各種物品的登記備查工作。七、指導(dǎo)和鞭策食堂從業(yè)人員，做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作。要堅持執(zhí)行天天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛(wèi)生制度。八、指導(dǎo)和鞭策炊事人員，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒等平安工作。九、指導(dǎo)和鞭策當(dāng)班炊事人員，作好食堂鈔票、物收支記錄，加強本鈔票核算，防止白費，做到保本微利經(jīng)營。十、認(rèn)真監(jiān)督食堂的飯菜質(zhì)量與價格，隨時收集師生的意見和建議，并作好記錄。定期進行研究，不斷革新工作，提高效勞質(zhì)量。十一、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作任務(wù)。柳埡小學(xué)食品從業(yè)人員職責(zé)一、從業(yè)人員必須每年進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證實，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生全然知識后，方可上崗，否那么不得擅自上崗操作。二、從業(yè)人員上崗前，發(fā)覺有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的，不得上崗操作，要是在上崗過程中發(fā)覺的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。三、從業(yè)人員上崗工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，加工直截了當(dāng)進口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)和胡須、女同志長頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，不得化裝，涂指甲油。四、從業(yè)人職員作期間，應(yīng)注重個人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接觸食品前應(yīng)先洗手，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準(zhǔn)邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚷或用勺子直截了當(dāng)嘗味。五、銷售食品時應(yīng)戴口罩、手套，不得用手拿直截了當(dāng)進口的無包裝的食品，收銀員不得直截了當(dāng)接觸食品。六、從業(yè)人員必須做到文明禮貌，態(tài)度和氣、團結(jié)同事，尊老愛幼，平等待人，不得卑視學(xué)生，嚴(yán)禁打架斗毆，吵架罵架，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。柳埡小學(xué)食品庫房治理人員制度一、原料庫應(yīng)設(shè)置主、副食品庫房或庫房內(nèi)分不設(shè)置主、副食品區(qū)域。二、庫房要整潔有序、經(jīng)常維持清潔，嚴(yán)禁灰塵或異物污染食品；不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。三、食品存放要分類分架、隔墻離地、建標(biāo)立卡。原料與半成品、短期存放和較長時刻存放的食品、具有揮發(fā)性氣味的食品和易汲取氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等)，均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能進庫。散裝食品要用密閉容器保持并注明品名、進庫時刻。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是差不多開封過的食品，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注重經(jīng)常檢查庫存食品的保質(zhì)期。四、配備與餐飲業(yè)規(guī)模相習(xí)慣的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜內(nèi)生、熟食品應(yīng)分開存放，肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯躲在-18℃以下冷庫內(nèi)，同一庫內(nèi)不得貯躲相互礙事風(fēng)味的原料，冷躲庫應(yīng)及時除霜，定期消毒。五、食品庫房應(yīng)設(shè)專人治理。食品進庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合衛(wèi)生要求一律不得進庫。六、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵工作。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理，維持倉庫室內(nèi)枯燥和整潔。七、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗。柳埡小學(xué)食品原料采購索證驗收制度一、學(xué)校食堂的食品源、輔料采購實行定點采購、索證索票制度。所有索證必須逐日粘貼并做好登記備查工作。二、購進的原料，應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不得含有有毒有害物質(zhì)。不得采購?食品衛(wèi)生法?第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。三、采購人員應(yīng)具有簡易鑒不原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能，采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證實等。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品講明書，外包裝上必須標(biāo)注品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用或使用方法等事項。四、農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)做到定點采購，并建立供貨商檔案，以備審查。五、動物性產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫證實材料，特別產(chǎn)品必須索取有關(guān)批文材料。六、盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，符合衛(wèi)生要求；重復(fù)使用的容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒；食品運輸工具應(yīng)當(dāng)維持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。七、進庫前應(yīng)進行驗收，出進庫時應(yīng)登記，作好記錄。柳埡小學(xué)食堂采購索證驗收人員職責(zé)一、認(rèn)真加強政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，自覺遵守勞動紀(jì)律。任勞任怨，公私清楚。二、采購前應(yīng)與食堂治理人員取得聯(lián)系，做到有方案采購。三、在食品物資采購中嚴(yán)格遵守有關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品采購定點、索證索票制度，拒盡不符合質(zhì)量平安的食品進進食堂。四、食品物資進貨后應(yīng)交庫房人員進行驗收，驗收人員必須查詢和登記生產(chǎn)日期、有效期限、生產(chǎn)單位名稱、過貨商家簽字、食品質(zhì)量狀況檢驗等，最后及時進庫。五、做好采購臺賬，每月與相關(guān)人員核對賬目，做到日清月結(jié)。六、完成伙食團長交辦的臨時工作任務(wù)。柳埡小學(xué)食品庫房治理人員職責(zé)一、積極參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熱愛本職工作，自覺遵守勞動紀(jì)律，提高工作質(zhì)量和效率。二、負(fù)責(zé)倉庫物資的進出，認(rèn)真核對驗收采購員所交的采購物資數(shù)量與質(zhì)量，并建立正確的實物進庫賬目，凡采購的原料等不符合質(zhì)量要求或規(guī)格、單價、數(shù)量的，有權(quán)拒盡進庫。三、對已驗收合格的食品，按類不、品種、分不用清潔或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b或上架存放，做到肉類及其它輕易受污染的食品不得落地，保持時注重：①食品與非食品不能混放。②洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放。③定型包裝食品與散裝食品分架存放。④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。⑤肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進冷庫。肉類及其制品放進冷庫時應(yīng)有容器盛裝，存放溫度操縱在一18℃以下，鮮蛋存放在0-1℃范圍內(nèi)，并應(yīng)每三天進行一次冷庫除霜。各類庫存食品要有必要的標(biāo)示，做到先進先出。四、關(guān)于庫存時刻過長而超過保質(zhì)期限的，或發(fā)覺其它緣故出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不準(zhǔn)交到廚房加工，報告食堂負(fù)責(zé)人后，行銷毀處理。五、妥善保管庫房的所有物品，不得喪失、損壞，不得轉(zhuǎn)借他人，不得據(jù)為已有。六、加強庫房物質(zhì)賬目的治理，天天按要求、有方案地發(fā)放所需物資，由領(lǐng)料人簽字。并按出庫數(shù)額做好出庫臺賬，保管賬目應(yīng)做到日清月結(jié)。七、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生與平安工作，做好防火、防盜、防毒、防潮的工作，不準(zhǔn)在庫房內(nèi)吸煙和吃食物，閑雜人員一律不得隨意進出庫房。八、完成伙食團長交辦的臨時工作任務(wù)。柳埡小學(xué)食品粗加工衛(wèi)生治理制度一、食品粗加工應(yīng)有固定的場所，與廚房、餐廳有一定間距。二、食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。三、粗加工場所應(yīng)設(shè)置廢物箱(桶)，廢棄物及時倒進箱內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋；廢棄物當(dāng)日往除，維持加工場所及四面環(huán)境清潔衛(wèi)生。四、在操作過程中，葷、素應(yīng)分間或嚴(yán)格分區(qū)加工，洗滌池、刀、墩、案板、工作臺、容器等用具必須專用并葷素分開；冷凍食品應(yīng)自然解凍，解凍后的食品不得再冷凍。五、肉類加工清洗前，應(yīng)檢查是否通過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(蓋有圓形印戳)，冷凍肉解凍時應(yīng)自然解凍，不宜采納自來水沖淋，更不能采納溫水浸泡，否那么會加速肉類變質(zhì)。六、蔬菜揀往枯萎黃葉，往掉泥砂雜物和不可食局部，再進行清洗，由于蔬菜在種植時多采納人畜糞便作胖料，因此清洗顯得特別重要，尤其葉菜類蔬菜應(yīng)認(rèn)真認(rèn)真清洗。為防止?fàn)I養(yǎng)素流失，對各種蔬菜均應(yīng)按照一揀、二洗、三切的順序進行操作。清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥砂雜質(zhì)，不應(yīng)放置過夜。七、每次加工完畢后，必須對加工場所、食品盛器、工用具等進行洗刷干凈，定位存放。柳埡小學(xué)食品烹調(diào)加工治理制度一、應(yīng)設(shè)置烹調(diào)間或相對獨立的烹調(diào)區(qū)域。二、原料加工處理場所：有專用工具、盛器；清洗原料做到葷、素、糧食分開，與清洗污物分開；有垃圾桶及防蠅設(shè)施，當(dāng)日垃圾當(dāng)日清完。三、廚房：天花板、墻面有無霉斑、油垢、剝落現(xiàn)象，采光照明、通風(fēng)符合衛(wèi)生要求；排氣罩清潔、無滴水、滴油；以煤柴為燃料的灶應(yīng)隔壁式。廚房應(yīng)有防蠅防塵設(shè)施，整沽，無臭味，無害蟲，地面無積水，排水溝暢通，無積垢。四、飯菜燒煮依據(jù)各種食品的具體情況，決定加熱時刻。動物性食品脂肪燒煮時必須充分加熱，使食品每個部位都均勻受熱。整只雞、鴨、大塊肉類、涂有面粉的食品的中心溫度須達80℃以上才能燒熟，并注重上下翻動，否那么易發(fā)生里生外熟。不準(zhǔn)加工出售各種涼菜。五、盛放熟食的盛器和餐具應(yīng)生熟分開，熟食盛器應(yīng)有明顯標(biāo)記，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，不能用未消毒的盛器盛放熟食菜肴。炊事工具應(yīng)維持清潔，抹布生熟分開并經(jīng)常搓洗，用后洗凈晾干，不宜用抹布揩擦已消毒的餐具、容器、防止餐具重新受到污染。炒菜時不能用炒勺或手指直截了當(dāng)嘗味。燒好的飯菜應(yīng)及時放進備餐室，各種調(diào)味品、佐料要妥善存放，禁止使用發(fā)霉、生蟲的調(diào)料和人工合成色素及其他非食品用添加劑。柳埡小學(xué)食品烹調(diào)加工人員職責(zé)一、樹立全心全意為全校師生職員效勞的意識，體貼集體，熱愛本職工作，做一個合格的食堂工作人員。二、積極參加政治學(xué)習(xí)和各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，努力提高思想和業(yè)務(wù)技術(shù)素養(yǎng)。三、遵守勞動紀(jì)律，工作時刻不擅離崗位，不干私活，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務(wù)。四、搞好團結(jié)協(xié)作，不白費原材料，操作時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生，堅