DB43T 1302.5-2017 經(jīng)典湘菜 第5部分：網(wǎng)油叉燒鱖魚_第1頁
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文檔簡介

X18DB43/T1302.5—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標(biāo)識、容器與運(yùn)送 附錄A（資料性附錄）網(wǎng)油叉燒鱖魚原料配方 ——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。鱖魚是一種古老魚類。1962年，我國學(xué)者在湖南省臨澧縣第三紀(jì)地別發(fā)現(xiàn)秀麗洞庭鱖魚和下灣鋪洞庭鱖魚化石，證實當(dāng)時湖南省境內(nèi)已有鱖魚生長。據(jù)《吳越春秋?王僚遲在2000多年前的西漢末期，鱖魚已成為楚漢居民捕撈和食（菜品及圖片由湘菜大師羅繼湘提供）經(jīng)典湘菜第5部分網(wǎng)油叉燒鱖魚本標(biāo)準(zhǔn)適用于網(wǎng)油叉燒鱖魚的制作、檢驗、銷售、教豬網(wǎng)油，簡稱網(wǎng)油，在豬腹腔內(nèi)包裹儲存脂肪的腸系膜和鱖魚：宜為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品洞庭湖區(qū)產(chǎn)的淡水鱖魚，與料酒、食鹽拌勻涂抹在魚身內(nèi)外腌半小時左右，網(wǎng)油洗凈挑去紅筋并將有粗筋從頭到尾包住，用金屬網(wǎng)叉將包好的魚夾在中間，系在設(shè)火缸一口，內(nèi)墊半缸爐渣，將木炭燒燃，項目≤≤6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識讀，湘式菜肴名稱應(yīng)符合DB43/T421.2

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