DB43T 1302.48-2017 經(jīng)典湘菜 第48部分：湘潭腦髓卷　_第1頁
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X18DB43/T1302.48—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 515 517 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 522——第6部分：清湯柴把鴨——的腦髓卷形如瓦塊，色澤瑩潔晶亮，入口即化，佐以小碗特制椒湯（豬骨熬成，配蔥花、胡椒粉等（菜品照片由火宮殿點(diǎn)心大師馬立提供）經(jīng)典湘菜第48部分湘潭腦髓卷將面粉與老面團(tuán)和成發(fā)面團(tuán)后搟成薄皮，包裹糖油餡后制成卷，切塊上籠蒸熟即可。粉，防止粘黏再用長搟面杖從左至右將面皮卷成桶，邊搟邊抽出搟面杖將面皮搟成半透明狀面皮，并用刀修整四邊，成長朝一個(gè)方向，否則容易將面皮抹破將抹好糖油餡的面皮由外向內(nèi)卷成筒，略微拉長， 項(xiàng)目≤≤5.5.2致病菌應(yīng)符合GB29921熟制6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目

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