2024年食品安全知識競賽試題題庫及答案

食品安全知識競賽

一、選擇題

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。［單選題］*

A、推薦執(zhí)行

B、強制執(zhí)行V

C、自愿執(zhí)行

D、參考執(zhí)行

2、以下情況，會對違反《食品安全法》發(fā)生事故的單位責(zé)令停業(yè)，沒收違法所得的是

（X［單選題］*

A、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)V

B、事故后未進行處置、報告的

C、造成嚴(yán)重后果的

D、以上都包括

3、（）、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進行收集、

匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。（）［單選題］*

A、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理V

B、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C、縣級以上人民政府食藥部門

D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

4、《食品補充檢驗方法工作規(guī)定》要求"起草單位應(yīng)根據(jù)所起草方法的技術(shù)特點，原

則上選擇不少于（）家食品檢驗機構(gòu)進行實驗室間驗證。"（）［單選題］*

A、3

B、4

C、5V

D、6

5、對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進行（）處理，防止其再次流入市場。（）［單選題］*

A、內(nèi)部食堂使用

B、無害化處理或者予以銷毀V

C、銷售給職工

D、重新包裝上市

6、當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時，外包裝上

標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（）的單件食品的保質(zhì)期計算。（）［單選題］*

A、最遲到期

B、最早到期V

C、其中一個時間

D、平均時間值

7、下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強制標(biāo)示（1（）［單選題］*

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、糖V

D、鈉

8、下列日期的標(biāo)示方式中，形式不規(guī)范的是（1（）［單選題］*

A、2025年3月12日

B、20250312

C、12日3月2025年

D、03/12/2025V

9、下列各項，不需要在配料表中標(biāo)示相關(guān)配料具體含量的是(I()［單選題］*

A、食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料

或成分

B、食品的標(biāo)簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時

C、僅在食品名稱中提及的某種配料V

D、食品的標(biāo)簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量無時

10、關(guān)于食品標(biāo)簽上反映食品真實屬性的專用名稱，下列表述是錯誤的是(I()［單

選題］*

A、反映食品真實屬性的專用名稱通常是指國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食

品名稱或食品分類名稱

B、若標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個時，可選擇其中的任意一個，或不

引起歧義的等效的名稱

C、為了不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，不可以在食品

名稱前或后附加相應(yīng)的詞或短語，如干燥的、濃縮的V

D、在沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，應(yīng)使用能夠幫助消費者理解食品真實屬性的常用名稱或

通俗名稱

11、20、3食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少?()［單選題］*

A、4℃~10℃V

B、-29℃~0℃

C、-10℃~0℃

D、-18℃~0℃

12、違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決

定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。（）［單選題］*

A、三年

B、五年

C、十年V

D、終身

13、新《食品安全法》規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)

查明（）的責(zé)任。（）［單選題］*

A、有關(guān)監(jiān)督管理部門

B、有關(guān)認(rèn)證機構(gòu)及其工作人員

C、有關(guān)食品檢驗機構(gòu)

D、以上全部都是V

14、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事（）需要取得許可。（）［單選題］*

A、食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品V

B、食品經(jīng)營、飯店經(jīng)營、小攤販、銷售食品添加劑

C、食品生產(chǎn)、食品銷售、小攤販、銷售食品添加劑

D、食品經(jīng)營、飯店經(jīng)營、餐飲服務(wù)、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

15、公布食品安全信息，應(yīng)當(dāng)做到（），避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論。（）［單選題］*

A、準(zhǔn)確

B、及時

C、進行必要的解釋說明

D、以上全是V

16、根據(jù)食品安全法，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品（）的監(jiān)督管理。（）［單

選題］*

A、經(jīng)營情況

B、產(chǎn)品服務(wù)

C、生產(chǎn)情況

D、生產(chǎn)活動V

17、雞肉卷/芝士三明治在門店售賣的保質(zhì)期正確的選項為（）［單選題］*

A、36小時V

B、48小時

C、24小時

D、30小時

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

和（）場所，保持該場所環(huán)境整潔。（）［單選題］*

A、食品清潔、包裝、運輸

B、食品加工、清潔、包裝

C、食品清潔、貯存、運輸

D、食品加工、包裝、貯存V

19、保健食品的標(biāo)簽、說明書制作時要遵守（）的原則。（）［單選題］*

A、不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致

C、聲明"本品不能代替藥物"

D、以上都正確V

20、門店四鮮包主要食材是（）（X［單選題］*

A:上海青、去皮胡蘿卜、雞蛋

B:去皮胡蘿卜、雞蛋、杏鮑菇

C:上海青、去皮胡蘿卜、雞蛋、杏鮑菇，

D:上海青、去皮胡蘿卜杏鮑菇

21、下列選項中,不應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估的是（工（）［單選題］*

A、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

B、需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進行風(fēng)險評估的其他情形

D、生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售食品V

22、下列選項哪個表示食品安全體系？（）［單選題］*

A、HACPP

B、HACCPV

C、HSCPP

D、HSCCP

23、食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（\

［單選題］*

A、三個月

B、六個月V

C、九個月

D、十二個月

24、食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎（）［單選題］*

A、不得實施免檢V

B、可以實施免檢

C、對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢

D、對于具有QS標(biāo)志的可以免檢

25、消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級（）［單選題］*

A、就餐前，詢問餐館服務(wù)員。

B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。V

C、查看報刊雜志的餐館廣告。

D、查看餐館的燈箱。

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［單選題］*

A、每半年

B、每年V

C、每兩年

D、每三年

27、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消

費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。［單選題］*

A、一倍

B、五倍

*十倍V

D、二十倍

28、門店鮮肉包的主要食材是（）（\［單選題］*

A、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蔥V

B、五花肉、前腿肉、玉米粒、香菇

C、五花肉、前腿肉、玉米粒、生姜

D、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蒜

29、醬肉包售賣話術(shù)是什么（）（）［單選題］*

A、大肉塊兒，肥而不膩V

B、大肉塊兒，新鮮好吃

C、每個包子至少有兩個肉塊

D、主打成品真好吃

30、壓面合格的標(biāo)準(zhǔn)（）［單選題］*

A、光滑

B、排氣徹底

C、光滑且排氣徹底V

D、面看著就好了

31、芝士三明治和肉松飯團在門店售賣的保質(zhì)期正確的選項為（）A［單選題］*

A、36小時V

B、48小時

C、24小時

D、30小時

33、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取（），防止事故擴大。（）［單選題］*

A、召回產(chǎn)品

B、停止銷售

C、停止生產(chǎn)

D、以上都對V

34、熟餡、四鮮素餡包子蒸制（）分鐘，蒸鍋上汽開始計時［單選題］*

A、10分鐘

B、12分鐘

C、8分鐘V

D、9分鐘

35、鮮肉蒸制（）分鐘，蒸鍋上汽開始計時［單選題］*

A、10分鐘

B、10-13分鐘V

C、8分鐘

D、9分鐘

36、門店冰箱冷凍溫度不能低于（）［單選題］*

A、-5度

B、-3度

C、-10度V

D、0度

37、為保證食品安全，門店應(yīng)減少庫存，用多少報多少如（）等材料？A［單選題］*

A、雜糧包、餡料V

B、吸管、杯子

C、包裝袋、籠布

D、食用油、紙巾

38、使用餡料時按照（）的原則使用？［單選題］*

A、先出先進

B、先進后出

C、先進先出V

D、隨意使用

39、門店消殺頻率一周不低于（）次A［單選題］*

A、2次V

B、3次

C、1次

D、5次

40、雜糧料包的保質(zhì)期為（）天［單選題］*

A、1天

B、5天

C、10天

D、7天V

二、多項選擇題

1、食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）［多選題］*

A、預(yù)防為主V

B、風(fēng)險管理V

C、全程控制V

D、社會共治V

2、根據(jù)新《食品安全法》第七章要求，發(fā)生食品安全事故的單位（經(jīng)營者），應(yīng)當(dāng)采

?。ǎ┑却胧＃ǎ鄱噙x題］*

A、立即采取措施，防止事故擴大V

B、及時向事故發(fā)生地省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告

C、不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)V

D、及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告V

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）不得從事接觸直接入

口食品的工作。（）［多選題］*

A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員V

B、患有高血壓疾病的人員

C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員V

D、患有活動性肺結(jié)核的人員V

4、《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到

（）（）［多選題］*

A、依法履職

B、科學(xué)合理V

C、安全可靠V

D、保證民生

5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的（）的要求。（）［多

選題］

A、成分表

B、標(biāo)簽V

c、標(biāo)志V

D、說明書V

6、下面說法正確的是（工（）［多選題］*

A、生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格食品安全生產(chǎn)過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性V

B、對于非預(yù)包裝食品，企業(yè)可以通過生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范以及危害分析關(guān)鍵控制點等措

施進行質(zhì)量安全控制V

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，使其產(chǎn)品符合《食品中致病

菌限量》標(biāo)準(zhǔn)要求V

D、對標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產(chǎn)

者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中的微生物污染達到盡可能低的水平V

7、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）［多選題］*

A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)V

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營V

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品V

D、食品的貯存和運輸V

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平應(yīng)采取（）先進措施。（）［多選題］*

A、加強生產(chǎn)量

B、采用先進技術(shù)V

C、增多勞動人數(shù)

D、制定先進管理規(guī)范V

9、關(guān)于進貨查驗記錄和憑證保存期限，下列說法正確的是（工（）［多選題］*

A、不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月

B、不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月V

C、沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年

D、沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年V

10、國務(wù)院（）等部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。（）［多

選題］*

A、衛(wèi)生行政部門V

B、農(nóng)業(yè)行政部門V

C工商行政管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

11、區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括一多選題［多選題］*

A、采用不同的材質(zhì)和形狀V

B、采用不同的存放位置

C、在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記V

D、直接標(biāo)識生、熟的字樣V

12、食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事（）業(yè)務(wù)需要依法取得

許可。（）［多選題］*

A、食品生產(chǎn)V

B、食品銷售V

C、餐飲服務(wù)V

D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

13、對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)進行檢驗。關(guān)于檢驗

依據(jù)，下列描述不正確的是（）。（）［多選題］*

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定V

B、食品安全法相關(guān)規(guī)定

C、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定V

D、國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定V

14、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（），并保存

相關(guān)憑證。（）［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量V

B、生產(chǎn)地址

C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期V

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式V

15、飲品溫度適宜、暢飲溫度（），熱飲溫度（）［多選題］*

A、30-40度

B、50-60度V

C、40-50度V

D、20-30度

16、根據(jù)新《食品安全法》的規(guī)定，下列關(guān)于食品檢驗描述正確的是（1（）［多選題］*

A、食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗V

B、食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托任一食品檢驗機構(gòu)進行檢驗

C、食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗V

17、用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（力（）［多選題］*

A、相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)V

B、食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、其他國家標(biāo)準(zhǔn)V

D、衛(wèi)生規(guī)范V

18、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序及（）等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項制定并實施控制要

求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）［多選題］*

A、采購

B、設(shè)備V

C、貯存V

D、包裝V

19、國家制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)廣泛聽?。ǎ┑确矫娴囊庖?。（）［多選題］*

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者V

B、國外專家

C、消費者V

D、有關(guān)部門V

20、五谷豆?jié){主要食材（）（）［多選題］*

A:黃豆V

B:黑芝麻V

C:花生V

D:燕麥V

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項制定并

實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］*

對V

錯

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具

備食品安全管理能力的，可以上崗試用。［判斷題］*

對

錯V

3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，可以采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品原料。［判斷題］*

對

錯V

4、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。［判斷題］*

對

錯V

5、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)當(dāng)

顯著標(biāo)注，容易辨識。［判斷題］*

對V

錯

6、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證

和產(chǎn)品合格證明。［判斷題］*

對V

錯

7、豆?jié){、玉米汁在涼涼過程中無需關(guān)注太多，直接放到后廚就行。［判斷題］*

對

錯V

8、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期

限不得少于二年。［判斷題］*

對V

錯

9、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中

的通用名稱。［判斷題］*

對V

錯

10、消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，不可以

向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。［判斷題］*

對

錯V

11、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體

健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，但不必通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費

者。［判斷題］*

對

錯V

12、消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。［判斷題］*

對V

錯

13、剩余的玉米粒煮過的，盡可能使用完，若用不完，直接放到冷凍柜。［判斷題］*

對

錯V

14、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全

法》規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，只責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。［判斷題］*

對

錯V

15、食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不

知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)

任。［判斷題］*

對V

錯

16、餡料使用過程，用多少取多少，用完后直接放到后廚，等待斷包子時繼續(xù)使用。［判

斷題］*

對

錯V

17、《食品安全法》規(guī)定，未按要求進行食品貯存的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，給予警告。拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下

罰款。［判斷題］*

對V

錯

18、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為，使消費者的

合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。［判斷題］*

對V

錯

19、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有

效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。［判斷題］*

對V

錯

20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)

經(jīng)營許可。［判斷題］*

對V

錯

21、因食品安全犯罪被判處無期徒刑的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不

得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。［判斷題］*

對

錯V

22、認(rèn)證機構(gòu)出具虛假認(rèn)證結(jié)論，由認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認(rèn)證費用，

并處認(rèn)證費用五倍以上十倍以下罰款。［判斷題］*

對V

錯

23、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品，情節(jié)嚴(yán)重的，給予警告。［判斷題］

對

錯V

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按規(guī)定建立食品安全管理制度，但未按規(guī)定配備或培訓(xùn)I、考核

食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。［判

斷題］*

對V

錯

25、食品添加劑的作用是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝

的需要。［判斷題］*

對V

錯

26、消費者協(xié)會和其他消費者組織對違反法律規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益的行為，依

法進行社會監(jiān)督。［判斷題］*

對V

錯

27、對在食品安全工作中做出突出貢獻的單位和個人，按照國家有關(guān)規(guī)定給予表彰、

獎勵。［判斷題］*

對V

錯

28、對有關(guān)部門通報的食品安全風(fēng)險信息以及醫(yī)療機構(gòu)報告的食源性疾病等有關(guān)疾病

信息，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門分析研究，認(rèn)為必要的，及時調(diào)整國家

食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。［判斷題］

對V

錯

29、門店用的糖盒，班后蓋上蓋子，使用過程隨時做好防護防止蚊蟲混入。［判斷題］*

對V

錯

30、承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)按照食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案的

要求報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。［判斷題］*

對V

錯

31、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行

政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品藥品監(jiān)督管理等部門，并報告本級人民政府和上級

人民政府衛(wèi)生行政部門。食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)組織開展進一步調(diào)查。［判斷題］*

對V

錯

32、食品安全風(fēng)險評估可向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費

用。［判斷題］*

對

錯V

33、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能

存在安全隱患的，不一定進行食品安全風(fēng)險評估。［判斷題］*

對

錯V

34、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需

要進行食品安全風(fēng)險評估的，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險評估的建議，并

提供風(fēng)險來源、相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資料。［判斷題］*

對V

錯

35、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅

有關(guān)證據(jù)。［判斷題］*

對V

錯

36、預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序是依據(jù)營養(yǎng)素參考值百分比降序排

列的。［判斷題］*

對

錯V

37、從供餐單位訂餐的，可以從未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對

訂購的食品進行查驗。［判斷題］*

對

錯V

38、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進用戶名登記，明確其食

品安全管理責(zé)任。［判斷題］*

對

錯V

39、食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易

平臺服務(wù)。［判斷題］*

對V

錯

40、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級食品藥品監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報告。［判斷題］*

對V

錯

X2

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。［多

選題］*

A、食品生產(chǎn)和加工V

B、食品添加劑的生產(chǎn)V

C、食品的貯存和運輸V

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品V

2.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。［多選題］*

A、預(yù)防為主V

B、風(fēng)險管理V

C、全程控制V

D、社會共治V

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動。［多

選題］

A、法律V

B、法規(guī)V

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)V

4.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。［多選題］*

A、行業(yè)協(xié)會V

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者V

C、消費者V

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工V

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）［多選題］*

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險V

D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系V

6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、可為專職或者兼職V

B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試V

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)

任食品安全管理人員V

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可

擔(dān)任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。［多選

題］*

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離V

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所V

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所V

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（\［多選題］*

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)V

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉V

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施V

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)

技術(shù)人員。［多選題］*

A、專職的V

B、兼職的V

C、臨時的

D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流

程，以（工［多選題］*

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染V

B、避免食品接觸不潔物V

C、防止原料與成品交叉污染V

D、避免食品接觸有毒物V

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（1［多選題］*

A、安全、無害V

B、保持清潔V

C、防止食品污染V

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求V

12根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐

具、飲具和容器。［多選題］*

A、透明

B、無毒V

C、有色

D、清潔V

13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈V

B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣V

D、佩戴清潔的工作帽V

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（\［多選題］*

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求V

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員V

C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)V

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位V

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品（X［多選題］*

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品V

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品V

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品V

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（X［多選題］*

A、工業(yè)用火堿V

B、吊白塊V

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺，

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。［多選題］*

A、農(nóng)藥殘留V

B、生物毒素V

C、重金屬V

D、致病性微生物V

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（\［多選題］*

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品V

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品V

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）［多選題］*

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品V

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品V

C、被包裝材料污染的食品V

D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品V

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）［多選題］*

A、病死的V

B、毒死的V

C、死因不明的V

D、檢疫或檢驗不合格的V

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)（I［多選題］*

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制V

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制V

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制V

D、運輸和交付控制，

22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。［多選題］*

A、食品原料V

B、食品添加劑V

C、食品包裝材料V

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑V

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量V

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期V

C、進貨日期V

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式V

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（\［多選題］*

A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證V

B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明V

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容V

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑V

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情

況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。［多選題］*

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)V

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康V

D、食品嚴(yán)重滯銷

26根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)

明下列事項:（\［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期V

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱V

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式V

D、食品檢驗方法

27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。［多選題］*

A、有標(biāo)簽V

B、有包裝V

C、標(biāo)簽上載明"食品添加劑"字樣V

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢V

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)V

C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢V

29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（\［多選題］*

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息V

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)V

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大V

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。［多選題］*

A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查V

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗V

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料V

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所V

31.出現(xiàn)下列（）情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。［多選題］*

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食

品安全管理人員V

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員V

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

32根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企

業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）［多選題］*

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善的地址V

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不

能有效清除的地址V

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)V

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污

染V

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)V

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔V

34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。［多選題］*

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理V

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理V

C、包裝材料消毒不徹底V

D、車間潔凈度不夠V

35根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企

業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃

分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ＃鄱噙x題］*

A、清潔作業(yè)區(qū)V

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)V

C、一般作業(yè)區(qū)V

D、休息區(qū)

36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造V

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方V

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（X［多選題］*

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造V

B、不易積累污垢，

C、易于清潔V

D、涂料不易脫落V

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密V

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料V

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗V

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施V

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔V

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間V

40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法V

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式V

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

41.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具備（X［多選題］*

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施V

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施V

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施V

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施V

42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（X［多選題］*

A、汽油V

B、清潔劑、消毒劑V

C、殺蟲劑V

D、潤滑劑V

43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）［多選題］*

B、不易脫落V

A、無味V

D、無毒V

c、抗腐蝕V

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)V

B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新V

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服V

45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）［多選題］*

A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域V

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域V

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食V

D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。［多選題］*

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度V

B、廢棄物應(yīng)定期清除V

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除V

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染V

47.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域V

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件V

D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料V

48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。［多選

題］*

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度V

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用V

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外

包裝清潔措施V

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）［多選題］*

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱V

B、清潔消毒方法和頻率，

C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理V

D、使用的洗滌、消毒劑V

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食

品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。［多選題］*

A、食品接觸表面的微生物V

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物V

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物V

D、過程產(chǎn)品的微生物V

51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食

品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）［多選題］*

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)V

B、取樣和檢測方法V

C、取樣點、監(jiān)控頻率V

D、評判原則和整改措施V

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（1［多選題］*

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度V

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑V

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（\［多選題］*

A、清潔劑、消毒劑污染V

B、包裝遷移V

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染V

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染V

B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護V

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染V

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品V

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。［多選題］*

A、設(shè)備維護V

B、衛(wèi)生管理V

C、外來人員管理V

D、加工過程監(jiān)督V

56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（1［多選題］*

A、不清潔容器帶來的污染V

B、前運貨物帶來的污染V

C、貨物混運帶來的污染V

D、運輸工具衛(wèi)生狀況差V

57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培

訓(xùn)計劃有效實施？（）［多選題］*

A、定期審核培訓(xùn)計劃V

B、定期評估培訓(xùn)效果V

C、定期進行常規(guī)檢查V

D、定期修訂培訓(xùn)計劃V

58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（X［多選題］*

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)V

B、與食品的種類特性相適應(yīng)V

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)V

D、照搬同類型企業(yè)

59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個環(huán)節(jié)

都能進行有效追溯。［多選題］*

A、采購V

B、加工V

C、貯存V

D、檢驗V

60.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）［多選題］*

A、食品的加工過程V

B、產(chǎn)品貯存情況V

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期V

D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果V

61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門

依法注銷。［多選題］*

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的V

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的V

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的V

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的V

62.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，

給予警告，并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。［多選題］*

A、偽造、涂改V

B、倒賣、出租V

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓V

63根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形

式？（）［多選題］*

A、完全符合

B、符合V

C、基本符合V

D、不符合V

64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求

（\［多選題］*

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所V

B、回答相關(guān)詢問V

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料V

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗V

65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。［多選

題］*

A、A級V

B、B級V

C、C級V

D、D級V

66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的,

下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。［多選題］*

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)等行政處罰的V

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的V

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的V

D、發(fā)生食品安全事故的V

67.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）［多選題］*

A、凈含量V

B、數(shù)字V

C、法定計量單位V

D、成分

68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）［多選題］*

A、電話V

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式V

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址V

D、傳真V

69.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（\［多選題］*

A、含量聲稱V

B、比較聲稱V

C、功能聲稱

D、以上都對

70.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括（X［多選題］*

A、能量V