食品公司生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

食品公司生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度1目的規(guī)范食品公司生產(chǎn)相關(guān)清潔消毒衛(wèi)生事項(xiàng)的要求和監(jiān)督考核，提高食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理能力，提高食品質(zhì)量，確保食品安全。2范圍適用于XXXX公司廠區(qū)、廠房、車間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、工器具、人員、原輔材料及運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生管理。3責(zé)任品質(zhì)保證部負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度的制定、修訂；負(fù)責(zé)各控制點(diǎn)衛(wèi)生要求執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)《車間潔凈區(qū)域分布圖》、《人流、物流流向圖》的繪制；負(fù)責(zé)提議考核；現(xiàn)場(chǎng)品控負(fù)責(zé)人員衛(wèi)生的檢查。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按要求控制廠房、潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)、一般作業(yè)區(qū)及其設(shè)備、工器具和原輔材料的衛(wèi)生清潔、消毒，并進(jìn)行記錄。倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)按要求控制倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生清潔、消毒，并進(jìn)行記錄；負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛衛(wèi)生檢查并記錄。后勤保障部負(fù)責(zé)按要求控制廠區(qū)、廠房外部的衛(wèi)生。4內(nèi)容4.1廠區(qū)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生要求廠區(qū)周圍無(wú)垃圾存放場(chǎng)、分揀場(chǎng)、處理場(chǎng)，無(wú)養(yǎng)殖場(chǎng)，無(wú)污水處理廠，無(wú)輻射、無(wú)垃圾焚燒發(fā)電廠、無(wú)化工廠、無(wú)大量揚(yáng)塵，無(wú)其他易產(chǎn)生異味、細(xì)菌或揚(yáng)塵的場(chǎng)所。廠區(qū)內(nèi)無(wú)大量廢棄物堆置，道路應(yīng)硬化，未使用區(qū)域應(yīng)綠化或隔離，裸漏地面應(yīng)有防塵措施，廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)動(dòng)物，廠區(qū)內(nèi)無(wú)塵土、雜草、落葉等垃圾。垃圾處理及廢水處理設(shè)施應(yīng)在廠區(qū)主要風(fēng)向的下風(fēng)向，且有防止污染食品的措施。廠區(qū)內(nèi)下水管應(yīng)為封閉管道，廠區(qū)內(nèi)污水、廢水不得在地面流動(dòng)。4.2廠房衛(wèi)生要求廠房外部不應(yīng)有大量墻皮脫落，不應(yīng)有大面積腐蝕現(xiàn)象，不得有爬山虎、雜草等植物生長(zhǎng)。廠房頂部不得堆置雜物。廠房下水管、雨水管應(yīng)封閉，不得外流。廠房設(shè)施有損壞的，應(yīng)及時(shí)維修。廠房?jī)?nèi)可包括潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)、一般作業(yè)區(qū)、實(shí)驗(yàn)室、留樣室、辦公區(qū)、生活區(qū)、其他區(qū)域。根據(jù)車間潔凈度要求的不同，應(yīng)繪制《車間潔凈區(qū)域分布圖》，用不同顏色標(biāo)示出車間內(nèi)部不同的潔凈區(qū)域。廠房?jī)?nèi)應(yīng)按相關(guān)要求配置防蟲、防鼠設(shè)施。4.3潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)衛(wèi)生要求潔凈區(qū)設(shè)計(jì)和建設(shè)應(yīng)符合《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50073）和《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范》（GB50591）。潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)應(yīng)繪制《人流、物流流向圖》，張貼于潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)車間入口處。潔凈區(qū)應(yīng)控制溫度、濕度和對(duì)外壓差，并配置相應(yīng)監(jiān)控儀表，溫度控制在18-26℃，濕度控制在45-65%，潔凈區(qū)對(duì)準(zhǔn)潔凈區(qū)或一般作業(yè)區(qū)正壓差≥5Pa，對(duì)室外正壓差≥10Pa。應(yīng)對(duì)潔凈區(qū)進(jìn)行定期的環(huán)境監(jiān)測(cè)，自行監(jiān)測(cè)采用沉降菌靜態(tài)監(jiān)測(cè)的方法，自行監(jiān)測(cè)應(yīng)每周監(jiān)測(cè)一次，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)填寫《潔凈區(qū)沉降菌監(jiān)測(cè)記錄表》。每年應(yīng)開展一次外部三方監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)按國(guó)標(biāo)要求。潔凈區(qū)應(yīng)限制同時(shí)進(jìn)入人數(shù)，入口處張貼限制同時(shí)進(jìn)入人數(shù)標(biāo)識(shí)，工作時(shí)潔凈區(qū)的門、傳遞窗對(duì)應(yīng)的兩扇門不得同時(shí)打開，工作人員進(jìn)入潔凈室前應(yīng)充分準(zhǔn)備，盡量減少進(jìn)出次數(shù)，操作時(shí)限制非操作人員進(jìn)入。進(jìn)入潔凈區(qū)應(yīng)通過(guò)人流通道進(jìn)入，進(jìn)入潔凈區(qū)應(yīng)更換潔凈服、潔凈鞋（或進(jìn)行鞋靴消毒池消毒），并經(jīng)洗手、消毒、烘干程序。進(jìn)入潔凈室的物料應(yīng)在準(zhǔn)潔凈區(qū)脫包后經(jīng)傳遞窗傳入。進(jìn)入潔凈區(qū)的所有設(shè)備、容器、工具等應(yīng)不產(chǎn)生粉塵，不應(yīng)將易產(chǎn)生異物的工具如鋼絲球、壁紙刀、帶帽的筆等帶入潔凈區(qū)，進(jìn)入潔凈區(qū)的所有設(shè)備、工具等應(yīng)經(jīng)傳遞窗殺菌后帶入，禁止人員攜帶進(jìn)入。潔凈區(qū)的設(shè)備應(yīng)專用、不得和準(zhǔn)潔凈區(qū)、一般作業(yè)區(qū)混用，臨時(shí)帶入潔凈區(qū)的設(shè)備、工具應(yīng)清點(diǎn)數(shù)量，帶出時(shí)應(yīng)核對(duì)數(shù)量，并重點(diǎn)清點(diǎn)配件數(shù)量。非生產(chǎn)相關(guān)的物品不允許帶入潔凈區(qū)。潔凈區(qū)內(nèi)生產(chǎn)時(shí)不應(yīng)維修設(shè)備，設(shè)備維修后應(yīng)對(duì)設(shè)備和空間殺菌消毒后使用。潔凈區(qū)內(nèi)的廢棄物桶應(yīng)潔凈、無(wú)塵、帶蓋，且存放在固定位置，產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)裝入廢棄物桶內(nèi)并密閉存放，工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理，不得過(guò)夜存放。潔凈區(qū)使用前應(yīng)進(jìn)行清潔，使用前清潔不應(yīng)采用產(chǎn)生大量粉塵的清潔方式，使用過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行清潔，每天使用完應(yīng)進(jìn)行后清潔，連續(xù)超過(guò)三天未使用的，應(yīng)先清潔，并進(jìn)行殺菌消毒。準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)在每天使用前及使用后清潔。潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)清潔后應(yīng)填寫《潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)清潔記錄表》，潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)殺菌、消毒后應(yīng)填寫《潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)殺菌、消毒記錄表》。4.4一般作業(yè)區(qū)衛(wèi)生要求一般作業(yè)區(qū)應(yīng)位于室內(nèi)，作業(yè)時(shí)不應(yīng)與外界直接連通，如需通風(fēng)應(yīng)設(shè)置紗窗，門窗、紗窗完好。一般作業(yè)區(qū)頂面不得有滴水、漏雨、霉斑、墻皮脫落等現(xiàn)象，墻面不得有漏雨、漏水、霉斑、墻皮脫落等現(xiàn)象、地面不應(yīng)有積水、大面積破損、大量灰塵，應(yīng)易清掃。一般作業(yè)區(qū)不應(yīng)放置雜物，周轉(zhuǎn)物料應(yīng)標(biāo)識(shí)存放，且存放時(shí)間不得超過(guò)3日，垃圾應(yīng)當(dāng)班清理，不得存放超過(guò)24小時(shí)。工具應(yīng)專柜或?qū)^(qū)存放、應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚。一般作業(yè)區(qū)使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒，清潔消毒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注蜘蛛網(wǎng)、死角灰塵、雜物、地溝雜物等，清潔或消毒后應(yīng)填寫《一般作業(yè)區(qū)清潔記錄表》、《一般作業(yè)區(qū)消毒記錄表》4.5生產(chǎn)用倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置于室內(nèi)，不應(yīng)與外界直接相通，如需通風(fēng)應(yīng)設(shè)置紗窗，門窗、紗窗完好。倉(cāng)庫(kù)不得有滴水、漏雨、霉斑、墻皮脫落等現(xiàn)象，不得有蜘蛛網(wǎng)、不得有活蟲、鳥類、鼠類等活動(dòng)跡象，地面不應(yīng)有積水、大面積破損、大量灰塵，地面應(yīng)易于清掃。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原料、輔料、材料、成品應(yīng)分區(qū)或分隔存放，不得與辦公用品、設(shè)備及其配件、清潔用品、消毒劑、洗滌劑、危險(xiǎn)化學(xué)品等混放，同一倉(cāng)庫(kù)存放的，應(yīng)進(jìn)行空間分隔。應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行清潔，并填寫《倉(cāng)庫(kù)清潔記錄表》、必要時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，填寫《倉(cāng)庫(kù)消毒記錄表》4.6設(shè)備衛(wèi)生要求設(shè)備選用應(yīng)易于清潔，生產(chǎn)設(shè)備和輔助設(shè)備應(yīng)分隔放置，如果輔助設(shè)備不能分隔放置，需要和生產(chǎn)設(shè)備放置于同一區(qū)域的，應(yīng)執(zhí)行和生產(chǎn)設(shè)備一致的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。輔助設(shè)備包括：加熱爐、真空泵、空壓機(jī)、空調(diào)外機(jī)、熱泵外機(jī)、循環(huán)水冷卻塔、配電箱等。設(shè)備產(chǎn)生廢水、廢氣的，應(yīng)有廢水、廢氣收集裝置，如不可避免有滴油等現(xiàn)象，應(yīng)有收集裝置，廢水、廢氣、廢油收集裝置非直接排污的，應(yīng)定期清理收集裝置。設(shè)備上不應(yīng)有灰塵、油污、積水、污垢，設(shè)備上不應(yīng)放置工具、配件、抹布、原輔材料等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，需要消毒時(shí)進(jìn)行消毒，并填寫《儀器設(shè)備清潔記錄表》、《儀器設(shè)備消毒記錄表》注意：設(shè)備清潔時(shí)應(yīng)停機(jī)，必要時(shí)斷電，并做好危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)，必要時(shí)在安全管理人員監(jiān)護(hù)下進(jìn)行。4.7工器具衛(wèi)生要求工器具選用應(yīng)易于清潔，不應(yīng)選用易霉變的工器具，比如竹、木、草材質(zhì)的工器具。工器具的選用應(yīng)區(qū)分不同潔凈度空間的要求，必要時(shí)以不同的顏色區(qū)分使用區(qū)域。使用后的工器具應(yīng)及時(shí)清潔，清潔后的工器具應(yīng)放置在專用存儲(chǔ)區(qū)，不同的工器具應(yīng)放置在不同的存儲(chǔ)區(qū)，如食品接觸用工器具、設(shè)備調(diào)整、維修工器具、清潔工具等。食品接觸用工器具應(yīng)有專用標(biāo)識(shí)，防止混用，且應(yīng)有專用清潔區(qū)域或設(shè)備，不應(yīng)和其他工器具共用清潔設(shè)備。工器具如需消毒的，應(yīng)填寫《工器具消毒記錄表》。破損工器具應(yīng)及時(shí)維修或更換，不應(yīng)通過(guò)纏繞膠帶，綁繩等方式維修。4.8人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)辦理健康證明且在有效期內(nèi)。從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤換衣、勤剪指甲。從業(yè)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)不得穿戴飾品、不得使用化妝品。進(jìn)入作業(yè)區(qū)不得飲食、咀嚼口香糖、檳榔、吐痰、吸煙。進(jìn)入作業(yè)區(qū)應(yīng)按要求更換工作服、工作鞋，按要求清潔手部，個(gè)人物品（包、衣服、鑰匙、各種卡、化妝品、水杯、零食、香煙、打火機(jī)等）禁止帶入作業(yè)區(qū)。進(jìn)入作業(yè)區(qū)人員應(yīng)有品控人員檢查，品控人員填寫《XX作業(yè)區(qū)人員衛(wèi)生檢查記錄表》。從業(yè)人員離開作業(yè)區(qū)應(yīng)更衣后離開，作業(yè)區(qū)服裝應(yīng)在規(guī)定作業(yè)區(qū)使用，不得穿作業(yè)區(qū)服裝進(jìn)入其他作業(yè)區(qū)或非作業(yè)區(qū)。離開后重新進(jìn)入作業(yè)區(qū)應(yīng)按流程更衣、洗手、消毒、烘干后進(jìn)入。工作服應(yīng)干凈衛(wèi)生，不應(yīng)有油污、破損現(xiàn)象。4.9原輔材料衛(wèi)生要求原輔材料應(yīng)有包裝，進(jìn)入潔凈區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)的應(yīng)至少有兩層包裝，大型包裝可僅在包裝口處有雙層防護(hù)。包裝材質(zhì)應(yīng)符合法律法規(guī)要求，包裝不應(yīng)有淋雨、濕水、油污、泥土等污染現(xiàn)象。原輔材料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，使用前應(yīng)檢查包裝和內(nèi)容物，包裝應(yīng)完好不應(yīng)破損，內(nèi)容物狀態(tài)應(yīng)完好，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象時(shí)應(yīng)整批停用。4.10運(yùn)輸車輛衛(wèi)生要求運(yùn)輸車輛應(yīng)干凈衛(wèi)生，運(yùn)輸車輛應(yīng)有防雨、防塵設(shè)施，可使用廂式貨車，運(yùn)輸車輛無(wú)車廂的，應(yīng)配備防雨雨布等設(shè)施，運(yùn)輸車輛禁止將化學(xué)品和食品混裝。使用槽車運(yùn)輸?shù)?，?yīng)為食品專用槽車，禁止食品和非食品（比如化學(xué)品、水泥等）槽車混用。有溫濕度控制要求的物料運(yùn)輸車輛應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)施?？刂圃O(shè)施運(yùn)行狀態(tài)應(yīng)良好。送貨車輛到廠后或發(fā)貨車輛裝車前應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行檢查，并填寫《運(yùn)輸車輛衛(wèi)生檢查表》。5監(jiān)督考核。

品質(zhì)保證部按各控制點(diǎn)衛(wèi)生要求每月開展一次監(jiān)督檢查，填寫《食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》，檢查內(nèi)容包括現(xiàn)場(chǎng)配置符合情況、衛(wèi)生情況、記錄