2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（二篇）

第4頁共4頁2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校遵循國家規(guī)定，對(duì)學(xué)生常見疾病、傳染病及特定重點(diǎn)疾病實(shí)施群體性預(yù)防用藥，此行為須遵循法律法規(guī)，按照國家統(tǒng)一規(guī)劃方案和指導(dǎo)原則執(zhí)行。學(xué)校及教職員工有責(zé)任抵制任何單位、團(tuán)體或個(gè)人向?qū)W生推銷藥品或保健品的行為。二、食堂飲食衛(wèi)生管理制度1.餐廳衛(wèi)生制度餐桌椅需保持整潔，地面清潔，玻璃明亮，設(shè)置公共痰盂和洗手設(shè)施。每餐后清掃，每周進(jìn)行一次大掃除，確保無蠅、無蜘蛛。餐具用后洗凈并消毒，保持清潔。服務(wù)人員需穿著清潔工作衣帽，工作前、如廁后需洗手消毒。服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈，不得涂指甲。工作結(jié)束后，調(diào)料需加蓋，清潔工具、容器，保持灶臺(tái)、地面、墻面的清潔。2.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度配備食品驗(yàn)收人員，拒絕變質(zhì)原料進(jìn)入廚房。不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。塊狀食品必須充分加熱，確保燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。炒菜、燒煮食品需勤翻動(dòng)。不使用未經(jīng)消毒的餐具、容器存放熟食。工作結(jié)束后，清潔調(diào)料，做好工具、容器的清潔衛(wèi)生。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽，不留長發(fā)、長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。應(yīng)設(shè)有能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，做到班產(chǎn)班清，保持廚房內(nèi)整潔。3.食品銷售衛(wèi)生制度銷售定型包裝食品，其商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)需向供應(yīng)商索取由相關(guān)部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，不得購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品。銷售的食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，使用工具售貨及無毒、清潔的運(yùn)輸工具，貨款、工具分開存放，所用工具在班前應(yīng)徹底清洗消毒。從業(yè)人員需穿戴清潔的工作衣帽，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時(shí)退換。建立出售食品48小時(shí)留樣制度。4.食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和索證制度采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購肉類食品需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供應(yīng)商索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。采購食品必須填寫購物單，并由供應(yīng)商簽字留存?zhèn)洳?。所采購食品的供?yīng)商應(yīng)相對(duì)固定，以強(qiáng)化供應(yīng)商的責(zé)任感。5.除害衛(wèi)生制度操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立防鼠板，高度50cm，表面光滑，門框及底部嚴(yán)密。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂等有害害蟲應(yīng)立即消滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生點(diǎn)應(yīng)立即投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。6.衛(wèi)生檢查制度各室各部門衛(wèi)生管理人員每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查。負(fù)責(zé)衛(wèi)生的教師每周對(duì)各部門各室的衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查。學(xué)校主管衛(wèi)生及安全的領(lǐng)導(dǎo)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。7.食品從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度食品從業(yè)人員上崗前必須在衛(wèi)生行政部門確定的2024年醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度（二）為保障廣大師生的飲食衛(wèi)生，防范傳染病、流行病在校園內(nèi)部擴(kuò)散，特制定以下廚房衛(wèi)生規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守定時(shí)烹飪和供餐規(guī)定，禁止食用未熟或變質(zhì)食物；2.定期向師生提供開水，并確保水池清潔（每月清潔一次）；3.保持廚房環(huán)境無害蟲滋生，如蒼蠅、蟑螂等；4.禁止向師生出售霉變、腐爛或有毒食品；5.保持廚房用具和餐具的有序存放，定期進(jìn)行消毒處理；6.對(duì)于任何異常情況，需立即上報(bào)上級(jí)相關(guān)部門，并迅速妥善處理；