2023年全國食品安全科普知識競賽試題及答案

全國食品安全科普知識競賽

試題

一、單選題（20道）

1.食物中的天然毒素重要是指某些動植物中所具有的一些有毒

的天然成分。這些食物必須通過一定的加工解決后才干食用，否則極

易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才干食用的食物是?.）。

A.山藥

B.花生

C.四季豆

D.紅薯

2.缺碘會引起碘缺少病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，

所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加

碘鹽攝入描述錯誤的是。

A.所有人都應(yīng)當(dāng)食用加碘鹽，碘含量越高越好

B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺少都會引起健康問題

D,非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，對的的是..）。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最佳生吃

B,開水沖雞蛋食用最有助于營養(yǎng)吸取

C.雞蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

4.食物過敏是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)

答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反映。以下食物成分容易引起過敏

的是（C）O

A.纖維素

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

5.食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、

中毒性等疾病。以下舉措不可用于防止食源性疾病的是（B）。

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B.使用冰箱長時間儲存食物

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

6.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐合用的餐具盛放食品，

以下餐具可在微波爐加熱的是（C）O

A,不銹鋼餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，

不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法對

的的是（A）o

A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B.可以用來煎熬中藥

C.用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D.可以在火上空燒

8.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全導(dǎo)

致影響。下面不可以長期作為食品容器的是。

A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器

C.鋁制品容器

D.以上三項

9.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生

產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色

食品可細(xì)分為兩個等級，即（.）O

A.安全級和優(yōu)質(zhì)級

B,A級和AA級

C.合格級和優(yōu)質(zhì)級

D.A級和B級

10.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦

物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以

治療疾病為目的，不能替代藥品。辨認(rèn)正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意辨認(rèn)

外包裝上是否有?.）標(biāo)志的圖案.

A.“QS”

B,“藍(lán)帽子”

C.“紅帽子”

D.條形碼

11.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（D）。

A.有機食品

B.無公害食品

C.綠色食品

D.公司食品生產(chǎn)許可

12.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告,

由此對消費者導(dǎo)致的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是。

A.共同責(zé)任

B.刑事責(zé)任

C.補償責(zé)任

D.連帶責(zé)任

13.食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實行行業(yè)自律管理的社

會團(tuán)隊，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動

是（C）。

A.推動行業(yè)誠信建設(shè)

B.宣傳、普及食品安全知識

C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品

D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、..）以及

食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A.食品污染

B.食品營養(yǎng)成分

C.食品添加劑

D.食品消費狀況

15.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)

現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn).?）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市

銷售的食品，告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和告知情

況。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C.食品口感受到公眾質(zhì)疑

D.食品嚴(yán)重滯銷

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以..）查閱食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.付費

B.免費

C.付費，但應(yīng)予優(yōu)惠

D.付費，但收費價格可以協(xié)商

17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起.A）小時內(nèi)向

所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A.2小時

B.6小時

C.12小時

D.24小時

18.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其

中不涉及（C）。

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品流通許可

C.食品消費許可

D.餐飲服務(wù)許可

19.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明

事項的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)定

20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一

公布的是..）。

A.國家食品安全總體情況

B.重大食品安全事故及其解決信息

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D.食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息

二、多選題（10道）

1.對餐飲用品進(jìn)行消毒，下列做法對的的有（ACD）。

A.煮沸、蒸汽消毒保持10CTC,10分鐘以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持852,5分鐘以上

C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在12（TC以上，保

持15?20分鐘

..洗碗機消毒一般水溫控制在852,沖洗消毒40秒以上

2.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境

中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果

農(nóng)藥殘留的方法有（AD）。

A.浸泡洗滌

B.整洗

C.切碎后沖洗

D.去皮

3.食物中毒的特點是潛伏期短，忽然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表

現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下

急救解決措施對的的是（ABC）o

A.催吐

B.洗胃

C.及時就醫(yī)

D.嚴(yán)禁再食用可疑有毒食物

4.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其重要作用有（ACD）o

A.防止變質(zhì)

B.保持營養(yǎng)價值

C.改善感官

D.滿足特殊需求

5.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)

（ABCD）o

A.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品

安全管理責(zé)任

B.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時

制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管

理部門

D.在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔(dān)連帶責(zé)任

6.碰到食品安全問題時應(yīng)向（ABCD）部門投訴。

A,生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向本地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B.進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢查檢疫部門投訴

C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向本地工商行政管理部門投訴

D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向本地食品藥品監(jiān)督管理部門投訴

7.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的解決，對的的是

(ABCD)o

A.不準(zhǔn)食用

B.不準(zhǔn)運送

C.不準(zhǔn)銷售

D.不準(zhǔn)隨意亂丟棄

8.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是(ABCD)。

A.患有痢疾的人員

B.患有病毒性肝炎的人員

C.患有活動性肺結(jié)核的人員

D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

9.從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是(ABCD)o

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B,食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D,對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

10.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的

三類重要危害進(jìn)行風(fēng)險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和

對食品安全實行監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類重要危害涉及(ABC)o

A.生物性危害

B,化學(xué)性危害

C.物理性危害

D.氣候性危害

三、判斷題（20道）

1.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝重要可分為“浸出油”和“壓

榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種

可以溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀?/p>

的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因

此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（錯誤）

答案：錯誤

科學(xué)解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種

可以溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。''壓榨油”是用物理壓

榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產(chǎn)的油脂

只是“毛油”，還需通過各種后序加工解決，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。

2.酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、

味精等食品標(biāo)簽上可以免去標(biāo)示保質(zhì)期。（對的）

答案：對的

科學(xué)解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中第4.3.1條規(guī)定“下列

預(yù)包裝食品可以免去標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味

精”。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免去標(biāo)示保質(zhì)期。但是，免去標(biāo)

示保質(zhì)期并不代表對產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)公司所承擔(dān)的責(zé)任更大，由于生產(chǎn)公司必須保證這

類產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要一直對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時具有

大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（錯誤）

答案：錯誤

科學(xué)解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很

大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國對嬰幼兒配方

食品的原料采用嚴(yán)格的安全性評估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。制定嬰幼兒配

方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內(nèi)外科學(xué)研究較少，缺少牛

初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

中。國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國進(jìn)口的牛初乳重要來自澳大利亞和新西蘭。

澳大利亞將牛初乳作為補充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補充劑類食品不得用于0-4

個月嬰兒。根據(jù)以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的

乳制品的規(guī)定。

4.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)

價值卻越低。（對的）

答案：對的

科學(xué)解析：加工精度越高，制成的“精米”外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米

飯更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去

除的越多，因此，“精米”的營養(yǎng)物質(zhì)含量明顯減少。

5.有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時

間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（錯誤）

答案：錯誤

科學(xué)解析：儲存時間稍長的紫菜，會因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風(fēng)而變成綠色，屬正常現(xiàn)象,

并不會因此變得有毒，可以放心食用。

6.在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑

和微笑兩種笑臉表達(dá)：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品

安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（對的）

答案：對的

科學(xué)解析：根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局2023年發(fā)布的《關(guān)于實行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級

管理工作的指導(dǎo)意見》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。動態(tài)等級為監(jiān)管

部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三

個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表達(dá)。年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全

管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價，年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別

用A.B.C三個字母表達(dá)。

7.野生魚自然成長，無需緊張非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險,

因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（錯誤）

答案：錯誤

科學(xué)解析：評價魚的安全性要考慮魚自身是否具有毒素，魚生長環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情

況，受寄生蟲感染的情況等多個方面。野生魚由于活動范圍廣，來源不可知，因而其安全性不可知。

符合國家相關(guān)管理規(guī)定的人工養(yǎng)殖魚類，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥、魚飼料按相關(guān)管理規(guī)定

使用，安全可控，是可以放心食用的。

8.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也許由于存放方

式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。

（對）

答案：對的

科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。假如未按照標(biāo)簽注明的

食品存放方式和條件對食品進(jìn)行貯存，或者包裝被啟動，那么食品的保質(zhì)期將會縮短。

9.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)

生氧化反映，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、

低溫的環(huán)境保存。（對）

答案：對的

科學(xué)解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強的不穩(wěn)定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下

極易發(fā)生氧化反映、縮合反映，產(chǎn)生有害物質(zhì)；此外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分,

在一定條件下會發(fā)生水解反映。

10.生吃海鮮味道鮮美，是最佳的食用方式。（錯）

答案：錯誤

科學(xué)解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌重要是副溶血性弧菌等,

耐熱性比較強，80℃以上才干殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還也許存在寄生蟲卵以及加工

帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4?5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海

膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

11.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管

炎和眼病的說法。平常飲食中可以食用魚膽來保健。（錯誤）

答案：錯誤

科學(xué)解析：在我國南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。食用青魚、草魚、鯉魚、

鯉魚、it魚等的魚膽后，均有中毒的報道。這些魚類的膽汁中具有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒

素進(jìn)入人體后，一方面損害肝細(xì)胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死,

集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，并且

毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。

12.有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把

食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（對）

答案：對的

科學(xué)解析：很多人也許沒有注意過餐盤紙上面的一行字：“此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接

接觸?！痹骄?、越鮮艷的圖案，也許具有苯類物質(zhì)、重金屬，為了身體健康，應(yīng)讓食品遠(yuǎn)離彩色印刷

品。

13.產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，公司有完善的質(zhì)量保證體系，市場占

有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品公司生產(chǎn)的食品

可予以免檢，對于其他公司生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進(jìn)行檢查。

（錯誤）

答案：錯誤

科學(xué)解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實行免檢。縣級以上質(zhì)

量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢查。進(jìn)行抽

樣檢查，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢查費和其他任何費用?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、

食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對食品進(jìn)行檢查的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢查機

構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費用。對檢查結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢

14.食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)規(guī)定,

對人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害。（對）

答案：對的

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)規(guī)定，對人體

健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害。

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（錯誤）

答案：錯誤

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門已經(jīng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品

衛(wèi)