冀少版八年級(jí)生物上冊(cè)第五單元第一節(jié)發(fā)酵食品的制作課件

第五單元微生物的生活第三章日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵食品的制作知識(shí)點(diǎn)1

酸奶的制作1.[2023湖南長(zhǎng)沙中考]自制酸奶時(shí)，需在牛奶中加入帶活菌

種的酸奶。加入酸奶的主要目的是(

A

)A.接種乳酸桿菌B.制成培養(yǎng)基C.防止變質(zhì)D.調(diào)節(jié)味道A23456789101112131412.[2023河北廊坊期末]酸奶不僅營養(yǎng)豐富，且易消化吸收。

制作酸奶主要是利用(

A

)A.乳酸桿菌把有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乳酸B.醋酸桿菌將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為醋酸C.霉菌把淀粉分解為葡萄糖D.酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精A23456789101112131413.【情境題】小明同學(xué)通過學(xué)習(xí)，想在家里自己制作酸奶，

但是他沒有弄清制作酸奶的主要步驟，請(qǐng)你幫他將以下步

驟進(jìn)行合理的調(diào)整：(

B

)①新鮮的牛奶與糖混合②冷卻(42℃～43℃)③熱處理(煮沸)④發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí))B⑤接種(加入一些購買的酸奶)并蓋嚴(yán)蓋子⑥冷藏或食用A.①③②④⑤⑥B.①③②⑤④⑥C.①②③④⑤⑥D(zhuǎn).③①②⑤④⑥23456789101112131414.在科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，同學(xué)們利用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶。下列

會(huì)導(dǎo)致失敗的操作是(

B

)A.容器用沸水消毒B.鮮奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸C.將容器進(jìn)行密封D.容器靜置在溫暖的地方B2345678910111213141知識(shí)點(diǎn)2發(fā)酵食品的制作5.[2023湖北隨州中考]在勞動(dòng)實(shí)踐課上，同學(xué)們紛紛申領(lǐng)了

制作各種發(fā)酵產(chǎn)品的任務(wù)，大家選用的主要微生物與發(fā)酵

產(chǎn)品對(duì)應(yīng)正確的是(

D

)DA.霉菌——饅頭B.乳酸桿菌——白醋C.醋酸桿菌——醬油D.酵母菌——米酒23456789101112131416.[2023河北石家莊期末]制作發(fā)酵食品的正確操作步驟依次

是(

B

)A.滅菌、發(fā)酵、接種、密封B.滅菌、接種、密封、發(fā)酵C.滅菌、密封、發(fā)酵、接種D.密封、滅菌、接種、發(fā)酵B23456789101112131417.[2023江蘇南通期中改編]下列食品的制作過程中，沒有用

到酵母菌的是(

A

)A.泡菜B.饅頭C.酒釀D.面包A23456789101112131418.【學(xué)科素養(yǎng)探究實(shí)踐】為了探究酵母菌的“發(fā)酵現(xiàn)

象”，某生物興趣小組做了如下實(shí)驗(yàn)：在一杯溫開水中加

入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液

體倒入透明的礦泉水瓶?jī)?nèi)。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶

口。將瓶子放在教室內(nèi)的窗臺(tái)上，請(qǐng)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析

后回答問題：2345678910111213141(1)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：瓶中的液體中不斷有

?產(chǎn)生；癟氣

球

?。(2)如果將氣球內(nèi)的氣體通入澄清的石灰水中，石灰水會(huì)

變

，這是因?yàn)楫a(chǎn)生了

?氣體。氣泡脹大混濁二氧化碳23456789101112131419.制作面包需要加入酵母菌，這樣面包會(huì)比較松軟，其原理

是(

C

)A.酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精B.酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生氧氣C.酵母菌進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳D.酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生水C234567891011121314110.【立德樹人傳統(tǒng)文化】早在北魏時(shí)期，《齊民要術(shù)》中

就有制作泡菜的記載。制作泡菜主要包括清洗、裝壇、

壓實(shí)、密封等步驟。下列有關(guān)說法不正確的是(

C

)CA.清洗泡菜壇可以防止雜菌污染B.密封壇口可以創(chuàng)造無氧環(huán)境C.導(dǎo)致蔬菜變酸的主要是酵母菌D.發(fā)酵宜在合適的溫度下進(jìn)行點(diǎn)撥：導(dǎo)致蔬菜變酸的主要是乳酸桿菌。234567891011121314111.下列關(guān)于生物技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是(

B

)A.面包里的小孔是酵母菌在分解淀粉的過程中產(chǎn)生的二

氧化碳形成的B.白酒釀造的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是依靠乳酸桿菌把谷物中的

淀粉分解為葡萄糖，再使葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精C.醬油的制作主要是利用霉菌的發(fā)酵作用D.制作泡菜的壇子要加水封口，因?yàn)榕莶税l(fā)酵中使用的

乳酸桿菌要在缺氧的條件下才能產(chǎn)生乳酸B2345678910111213141點(diǎn)撥：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵

母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中

的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖；酵母菌可在無氧的條件下，再把

葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B錯(cuò)誤。234567891011121314112.微生物發(fā)酵是一項(xiàng)傳統(tǒng)的生物技術(shù)，下列關(guān)于發(fā)酵的說

法，不正確的是(

D

)A.蒸饅頭時(shí)使用的微生物是酵母菌B.做泡菜時(shí)要隔絕空氣，造成缺氧環(huán)境，有利于乳酸桿

菌發(fā)酵C.發(fā)酵前對(duì)容器進(jìn)行滅菌，目的是消除雜菌D.利用乳酸桿菌發(fā)酵制作酸奶能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w點(diǎn)撥：乳酸發(fā)酵不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，D錯(cuò)誤。D234567891011121314113.酸奶制作與白酒釀制相比較，下列敘述不正確的是(

C

)A.都需要以有機(jī)物為原料B.白酒釀制過程所接種的生物是酵母菌C.制作酸奶需要通入無菌空氣D.都需要在適宜的溫度下進(jìn)行C2345678910111213141點(diǎn)撥：制作酸奶要用到乳酸桿菌，在無氧的條件下，

乳酸桿菌分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。釀酒要用到酵母菌，

酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二

氧化碳。234567891011121314114.[2023湖南益陽中考改編]在學(xué)校組織的食品制作比賽活動(dòng)

中，同學(xué)們制作了豆?jié){、蘋果醋、酸奶、腐乳、泡菜。

小明制作了一份米酒，他的操作過程如下，請(qǐng)回答有關(guān)

問題：2345678910111213141①將浸泡好的糯米蒸成糯米飯；②冷卻糯米飯至微熱→

添加?jì)寢屔洗斡眠^的酒曲→攪拌均勻→壓實(shí)米飯→在米

飯中間挖個(gè)凹坑→加入少量涼開水；③將容器蓋好置于

溫暖的地方。2345678910111213141(1)同學(xué)們制作的

(填食品名稱)無需發(fā)酵，制作酸

奶用到的微生物在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)植物細(xì)胞最大的區(qū)別

是

?。(2)制作米酒用到的微生物主要是

?。小明將糯

米飯和酒曲拌勻的目的是

?。豆?jié){無成形的細(xì)胞核酵母菌接種2345678910111213141(3)在米酒制作過程中容器內(nèi)的氧氣、二氧化碳和酒精的

含量變化如圖所示，由此推測(cè)步驟②將米飯壓實(shí)、③

將容器蓋好的原因是

?

?。酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)

境2345678910111213141(4)小明制作的米酒顏色微紅，有酸味，這很可能是因

為