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文檔簡介

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.對現(xiàn)場的核查,應當以申請材料與實際狀況的(A.

B.)為主要審查內(nèi)容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

2.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應當印制統(tǒng)一格式的銷售憑證:A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進貨查驗記錄憑證

D.銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄,記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個月

答案:ABC

3.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當:ABCD

A.建立健全食品安全管理制度,督促銷售者履行義務,加強食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險防控

B.主要負責人落實食品安全管理制度,對本市場的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作全面負責

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員.專業(yè)技術人員,明確入場銷售者的食品安全管理責

任,組織食品安全知識培訓

D.按照食用農(nóng)產(chǎn)品類別實行分區(qū)銷售

答案:ABCD

4.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定,集中交易市場開辦者應當:

A.B.D.

A.查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼和身份證復印件

B.查驗入場食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購貨憑證.合格證明文件

C.查驗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

D.銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證.合格證明文件的,集中交易市場開辦

者應當進行抽樣檢驗或者快速檢測;抽樣檢驗或者快速檢測合格的,方可進入市場銷售

答案:ABD

5.食品經(jīng)營企業(yè)加強銷售食品安全過程控制包括:A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度,

對職工進行食品安全知識培訓

B.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方

可上崗工作

C.建立并落實食品進貨查驗記錄制度

D.按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期

的食品

答案:ABCD

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:A.CD.

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施

C.有兼職食品安全專業(yè)技術人員.食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染

答案:ACD

7.集中交易市場開辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定,有下列情

形之一的,由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處5000

元以上3萬元以下罰款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落實食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術人員,或者未組織食品安全知識培訓的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

8.下列物質(zhì)應當認定為“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加.使用的物質(zhì)

B.國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非

法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)

C.國務院有關部門公告禁止使用的農(nóng)藥.獸藥以及其他有毒.有害物質(zhì)

D.其他危害人體健康的物質(zhì)。

答案:BCD

9.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),下列事項哪些事項發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明

的許可事項,未按規(guī)定申請變更的,由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正,給予警

告;拒不改正的,處2000元以上1萬元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)者工藝設備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設備設施

C.食品類別

D.外設倉庫地址

答案:ABC

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列拒絕.阻撓.干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一

的,由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上五萬元以下罰款;

情節(jié)嚴重的,吊銷許可證;構成違反治安管理行為的,由公安機關依法給予治安管理處

罰。(A.BC.

D.)

A.拒絕.拖延.限制監(jiān)督檢查人員進入被檢查場所或者區(qū)域的,或者限制檢查時間的;

B.拒絕或者限制抽取樣品.錄像.拍照和復印等調(diào)查取證工作的;

C.無正當理由不提供或者延遲提供與檢查相關的合同.記錄.票據(jù).賬簿.電子數(shù)據(jù)等材料

的;

D.聲稱主要負責人.主管人員或者相關工作人員不在崗,或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺

騙.誤導.逃避檢查的;

答案:ABCD

11.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未履行相關義務,導致發(fā)生下列嚴重后果之一的,由

縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責令停業(yè),并

將相關情況移送通信主管部門處理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成嚴重人身傷害的

B.發(fā)生較大級別以上食品安全事故的

C.發(fā)生較為嚴重的食源性疾病的

D.侵犯消費者合法權益,造成嚴重不良社會影響的

答案:ABCD

12.違反《食品安全法》規(guī)定,有下列情形之一的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,

責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進行檢驗

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度,或者未按規(guī)定配備或者培訓I.考核食

品安全管理人員

C.食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件,或者未按規(guī)定建立并

遵守進貨查驗記錄.出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,如實記錄:A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結果

答案:AB

14.食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.

D.)等填寫內(nèi)容應當與營業(yè)執(zhí)照一致

A.申請人名稱

B.法定代表人或負責人

C.社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號

D.住所

答案:ABCD

15.按照食品安全法規(guī)定,應當列入食品安全年度監(jiān)督管理計劃重點的是:(A.BC.

D.)

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產(chǎn)的情況,保健

食品標簽.說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況;

C,發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者;

D.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。

答案:ABCD

16.食品安全事故,指(B.

C.)等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

17.在食品安全事故調(diào)查中,任何單位或者個人不得對食品安全事故(A.BC.),不得毀滅有

關證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

18.全風險評估確定某食品不安全時,食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(A.

B.)?

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用

C.當場銷毀相關食品

D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

19.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標準:A.BC.DA.原料采購.原料驗收.投料等原料控制;

B.生產(chǎn)工序.設備.貯存.包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制;

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制;

D.運輸和交付控制。

答案:ABCD

20.核查人員由省局(A.BC.

D.)o取得核查人員證書經(jīng)聘用后,方可從事相應的核查工作。

A.統(tǒng)一培訓I.統(tǒng)一考核

B.統(tǒng)一注冊

C.統(tǒng)一發(fā)證

D.統(tǒng)一管理

答案:ABCD

21.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),(B.CD.),需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的,食

品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.住所.生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的

B.食品類別或品種明細發(fā)生變化的;

C.工藝設備布局和工藝流程發(fā)生變化的;

D.主要生產(chǎn)設備設施發(fā)生變化的;

答案:BCD

22.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度,對(A.BD.)進行監(jiān)測。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

23.食品安全工作實行(A.BC.

D.),建立科學.嚴格的監(jiān)督管理制度。

A.預防為主

B.風險管理

C.全程控制

D.社會共治

答案:ABCD

24.在中華人民共和國境內(nèi)從事(A.BC.

D.)活動,應當遵守食品安全法

食品生產(chǎn)和加工,食品銷售和餐飲服務

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備(以下稱食品

相關產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關產(chǎn)品

答案:ABCD

25.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

26.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度,從事下列活動需要依法取得許可的是:(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案:ABC

27.按照食品安全法規(guī)定,有權進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查的包括:(A.BC.

D.)

A.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:ABCD

28.違反《食品安全法》規(guī)定,有下列情形之一,尚不構成犯罪的,由縣級以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具.設備.原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處十萬元以

上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰

款;情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.經(jīng)營病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

二、單選題

29.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》對進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽要

求不包括(B.)

A.應當符合我國法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求,并載明原產(chǎn)地,境內(nèi)代

理商的名稱.地址.聯(lián)系方式。

B.應當附具檢疫合格標志,和檢疫合格證明編號

C.分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品,應當在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時間.地點.保質(zhì)期等信息

D.進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應當標明產(chǎn)品名稱.原產(chǎn)國(地區(qū)).生產(chǎn)企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊號.生產(chǎn)批號;外包裝上應當以中文標明規(guī)格.產(chǎn)地.目的地.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期.儲存溫

度等內(nèi)容

答案:B

30.銷售的散裝食品未標明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的,經(jīng)警告后仍拒不改正的,可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

31.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施,防止事故擴大。是故單位和接收病人進

行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地(C.)報告。

A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門.工商行政管理部門

B.縣級工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門.工商行政管理部門

答案:C

32.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關內(nèi)

容,還應當標明(A.)°

主要營養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說明

D.注意事項

答案:A

33.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的,食品經(jīng)營者應當在變化后(B.)個工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。(P124第三十六條)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

34.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

答案:C

35.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明

文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

36.下列哪項不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù):(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費者權益保護法

D.行政處罰法

答案:C

37.食品流通環(huán)節(jié)市場主體類別不包括:(B.)

A.食品經(jīng)營者

B.食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)

C.食品集中交易市場開辦者.柜臺出租者.展銷會舉辦者

D.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺服務提供者

答案:B

38.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案:B

39.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物惡性事件

D.食物原料污染

答案:B

40.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

41.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責,無權采取下列

措施:(C.)

A.查閱.復制有關合同.票據(jù).賬簿以及其他有關資料

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品

C.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所,拘留涉嫌違法嫌疑人

D.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

答案:C

42.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應當制定食品安全事故處置方案,根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品(C.)

確定檢查重點.方式.頻次等,定期檢查食品安全事故防范措施落實情況,及時消除食用農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

A.種類

B.銷售量

C.風險程度

D.銷售額

答案:C

43.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品,應當在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

44.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務,有充分證據(jù)證明其不知道

所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源的,可以(C.)。

A.減輕處罰

B.責令警告

C.免于處罰

D.吊銷許可證

答案:C

45.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營

者進入市場銷售食品,或者未履行檢查.報告等義務;使消費者的合法權益受到損害的,應

當與食品經(jīng)營者承擔(C.)責任。

A.擔保

B.調(diào)解

C.連帶

D.保險

答案:C

46.食品包裝標識必須清楚,容易辨識,在國內(nèi)市場銷售的食品,必須有(A.)標識。

A.中文

B.中文和英文

C.無具體要求

D.以上都不對

答案:A

47.下面哪種食品是有毒食品,不宜食用(D.)

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

答案:D

48.下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

49.集中交易市場開辦者應當如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告的內(nèi)容不包

括:(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負責人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

50.加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

51.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。(J)

答案:正確

52.保健食品.特殊醫(yī)學用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交

材料的真實性負責。(J)

答案:正確

53.食品保質(zhì)期,指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。(義)

答案:錯誤

54.超過保質(zhì)期限的食品,只要感官檢查正常,從節(jié)約資源方面考慮,還可以低價銷售。

答案:錯誤

55.腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁

止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

答案:正確

56.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯誤

57.食用以下哪種食品后可引起食物中毒:(A.)

A.發(fā)芽馬鈴薯

B.豆?jié){

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

58.食品貯存應當分類分架,距離墻壁.地面(B.)(P175第三十七條第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

59.對于食品經(jīng)營企業(yè)進貨時未查驗許可和相關證明文件的,經(jīng)警告后仍拒不改正的,可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

60.冷藏食品運輸車應配備制冷裝置,使運輸時食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

61.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,或經(jīng)營上述食品,尚不構成犯罪

的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的,并處()以上()以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額0倍以上()倍

以下罰款;情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

62.市.縣級(D.)負責本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。(P143第

三條)

衛(wèi)生部門

B.農(nóng)業(yè)部門

C.工商部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

63.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當依照法律法規(guī)和(A.)標準從事銷售活動,保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全。(P143第六條)

食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.銷售質(zhì)量

D.食品質(zhì)量

答案:A

64.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當按照銷售憑證的要求如實記錄,記錄和銷售憑證保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十條)

A3個月

B.6個月

C.1年

D.2年

答案:B

65.申請食品經(jīng)營許可,應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁第12條

A.食品經(jīng)營許可申請書,營業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識培訓,健康管理,進貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

66.下列哪些情形無須取得食品經(jīng)營許可(D.)。第120頁第3條

銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B.銷售食品添加劑

C.法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營許可的情形

D.以上都是

答案:D

67.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)第130頁第38條

場所內(nèi)無明溝.地漏帶水封

B.設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施

C.入口處設置洗手.消毒設施

D.以上都是

答案:D

68.下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

答案:D

69.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

70.下列食品中,哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

71.餐飲服務食品安全管理人員應當具備(B.)以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷,并持有國

家或行業(yè)規(guī)定的相關資質(zhì)證明。(P130第二十六條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

72.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

73.采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明

文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

74.倉庫出貨順序應遵循(A.)的原則,必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠的

答案:A

75.(A.)作業(yè)區(qū)入口必須設置洗手.干手和消毒設施。

A.清潔作業(yè)區(qū)

B.一般作業(yè)區(qū)

C.所有作業(yè)區(qū)

答案:A

76.食品安全管理人員應(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

77.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質(zhì)量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質(zhì)量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的健康

答案:C

78.細菌以消耗(

C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

79.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導

D.食物的存儲量

答案:C

80.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B.)

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

答案:B

81.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質(zhì)量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質(zhì)量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的康

答案:C

82.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

83.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

84.生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品.食品添加劑或者標簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑,情節(jié)嚴重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證

答案:D

85.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

86.在(C.)情況下,才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:c

87.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買樣品

C.要求消費者提供樣品,并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D.向企業(yè)收取檢驗成本費

答案:B

88.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

89.四周墻裙到頂?shù)膱鏊鶠?C.)(食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表)

A.粗加工間

B.食品倉庫

C.食品專間

D.操作間

答案:C

90.食品經(jīng)營場所距離垃圾場.公用旱廁.糞池等污染源應在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

91.保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作,目前由哪個部門負責(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質(zhì)監(jiān)局

答案:C

92.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓證明

D.法人授權委托書

答案:A

93.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品,消費者除

要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金;增加賠償金額不足一千元的,為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

94.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:(C.)

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

95.下列哪個物料應專人采購.專人保管.專人領用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

96.選購放心肉,正確的做法是什么(D.)

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C.購買預包裝熟肉制品,要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

答案:D

97.申請《食品經(jīng)營許可證》所提交的材料,應當(A.),符合相關法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實.合法.有效

B.真實.有效

C.申請材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

98.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸儲水標準要求

答案:C

99.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假.夸大的內(nèi)容,不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

100.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務許可

D.經(jīng)營許可

答案:A

101.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者應當(C.);有發(fā)生潛在食品安全事故風險的,應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在

地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.注銷相關許可

B.加強質(zhì)量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

102.工廠查驗食品原輔料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證.產(chǎn)品合格證明文件

時,哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應商的出廠檢測報告

C.供應商的型式檢驗報告

D.以上答案都是。

答案:D

103.預包裝食品的包裝上應當有標簽。下列哪項不屬于標簽應當標明的事項(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

104.加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

105.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作,健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

106.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,或經(jīng)營上述食品,尚不構成犯罪

的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的,并處()以上()以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款;情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

107.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

108.銷售的散裝食品未標明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的,經(jīng)警告后仍拒不改正的,可以處

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.二千元以上二萬元以下下罰款

答案:D

109.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他責

任人員自處罰決定作出之日起(D.)內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

110.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

111.餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法會導致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

112.加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D.無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

113.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。(J)

答案:正確

114.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

115.食品藥品投訴舉報電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

117.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格,

或者餐飲服務設施.設備未按規(guī)定定期維護.清洗.校驗;由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處(D.)罰款;情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直

至吊銷許可證。(P20第一百二十五條第五款)

A.二千元以上一萬元以下

B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

答案:D

118.(D.)是制定.修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

食品安全風險監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結果

D.食品安全風險評估結果

答案:D

119.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作,健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

120.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,或經(jīng)營上述食品,尚不構成犯罪

的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設備.原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的,并處()以上()以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款;情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他

直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

121.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時應當向消費者明示補救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

122.進口的食品.食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(A.)。

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.雙方約定的標準

答案:A

123.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

124.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上

市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。(J)

答案:正確

125.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品,應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應當(B.)。

A.先行使用,要求供貨方補交合格證明文件

B.依照食品安全標準進行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

答案:B

126.國家建立(B.)制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)

營者和消費者,并記錄召回和通知情況。(P11第六十三條)

A.實名登記

B.食品召回

C.下架

D.銷毀

答案:B

127.食品安全法關于食品保質(zhì)期的完整定義是:(A.)

A.食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限,未注明保質(zhì)期的為一年。

答案:A

128.食品經(jīng)營許可管理辦法關于糕點類食品的完整定義是:(C.)

A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品,含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品,不含裱花蛋糕等

答案:C

129.核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起(A.)個工作日內(nèi),完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核

查,并將《食品.食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關材料上報審查部門。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

130.因不可抗力原因,或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的,申請人

應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過(B.)個工作日,中止時間不

計入食品生產(chǎn)許可審批時限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

131.對于判定結果為通過現(xiàn)場核查的,申請人應當在(A.)個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題

進行整改,并將整改結果向負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理

部門書面報告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

132.被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的,由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(A.)年內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

133.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營或者餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

134.按照G

B.14881-2013標準要求,食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括(D.)

A.監(jiān)控指標

B.取樣點

C.監(jiān)控頻率

D.以上都是

答案:D

135.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題,應當向(A.)部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門

B.工商行政管理部門

C.質(zhì)量技術監(jiān)督部門

答案:A

136.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)。(pl4第八十七條)

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

137.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),其目錄由(A)制定.公布。

A.國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務院工商行政管理部門會同國務院辦公廳

C.國務院辦公廳會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門會同國務院工商行政管理部門

答案:A

138.下列關于食品安全標準的說法中,不正確的是(B)。

A.制定食品安全標準,應當以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外,允許制定其他的食品強制性標準

C.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的,應當與食品安全國家標準相一

致。

答案:B

139.食品檢驗實行(D)負責制。

A.食品檢驗機構

B.檢驗人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構與檢驗人

答案:D

140.食品安全法規(guī)定,(A)對當?shù)厥称钒踩撠煟y(tǒng)一領導,協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門

D.各級技術監(jiān)督部門

答案:A

141.國家建立(A),對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

A.食品安全風險監(jiān)測和評估制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全檢查制度

答案:A

142.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動的單位或者個人,應當向國務院(C)提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。(P8第三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

143.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品,

使消費者的合法權益收到損害的,應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(C)責任。(P23一百四十條)

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

144.集中交易市場的的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營者進入市場銷售食品,或者未履行檢查.報告等義務的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責令改正,沒收違法所得,并處()以上()以下罰款;造成嚴重嚴重后果的,()

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費者合法權益受到損害的,應當與食品經(jīng)營者承擔連

帶責任。(Bp21)

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責令停業(yè)

C.十萬元十五萬元承擔法律責任

D.十萬元二十萬元責令停業(yè)

答案:B

145.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,并保

存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒有明確保質(zhì)期的,

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個月,一年

B.三個月,二年

C.六個月,一年

D.六個月,二年

答案:D

146.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(D)。(P7最上面)

A.餐具

B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

147.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假.夸大的內(nèi)容,不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防.治療功能

D.明星代言

答案:C

148.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權益

受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(B.)責任。(P23一百四十條)

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

149.食品安全標準是(B.)的標準。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學性

D.民主性

答案:B

150.食品檢驗報告應當加蓋(Q),并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對

出具的檢驗報告負責。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗機構行政章

C.食品檢驗機構公章

D.以上都不是

答案:C

151.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息,除了做到準確.及時,還應該(A.),避免誤導

消費者和社會輿論。(P18第一百一十八條)

A.進行必要的解釋說明

B.注明有關食品的產(chǎn)地;

C.公布有關食品的銷售范圍;

D.說明有關食品的檢測方法

答案:A

152.食品經(jīng)營者銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器.外包裝上標明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

153.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的,除依照有關法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外,可以由公安機關給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

154.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動的單位或者個人,應當向國務院(C.)提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。(p8三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

155.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的進貨查驗等義務,有充分證據(jù)證明其不知道所采

購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明起進貨來源的,(),但應當依法沒收其不符

合食品安全標準的食品;造成人身.財產(chǎn)或者其他損害的,(B.)依法承擔賠償責任。(P22

一百三十六)

A.可以免于處罰無須承擔責任

B.可以免于處罰依法承擔賠償責任

C.不可以免于處罰依法承擔賠償責任

D.不可以免于處罰無須承擔責任

答案:B

156.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證,或

者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(A.);造成嚴重后果的,責令停業(yè),直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費者的合

法權益受到損害的,應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。

A.由責令改正,沒收違法所得,并處五萬元以上二十萬元以下罰款

B.給予警告,沒收違法所得,并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責令改正,給予警告;拒不改正的,責令停產(chǎn)停業(yè),并處一萬元以上五萬元以下罰款

答案:A

157.餐具.飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具.飲具進行逐批檢驗,檢驗合格后方可出

r,并應當隨附(A)。消毒后的餐具.飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。(P10第五十八條)

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

158.職業(yè)學校.普通中等學校.小學.特殊教育學校.托幼機構的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。(J)

答案:正確

159.預包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于35平方厘米,強制標示內(nèi)容的

文字.符號.數(shù)字的高度不得小于(B.)毫米。

A.1.0

B.1.8

C.2.8

D.3.8

答案:B

160.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控

制點有(A.B.C.D.E)。

A.避免污染,即避免熟食品在加工.貯存中受到各種病原菌污染

B.控制溫度,即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制時間,即控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用

D.嚴格清洗與消毒,即接觸直接入口食品的物品,包括一些生吃的蔬菜水果進行嚴格的清

洗消毒

E.控制加工量,即食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工

答案:ABCDE

161.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為(A.B.C.)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

162.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥,應立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗

位(A.B.C.)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

163.接觸直接入口食品的操作人員,有下列(A.B.C.D.E)情形之一的,應洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或撮鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

164.禁止餐飲服務提供者采購.使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁鍍

答案:AB

165.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為(A.B.C.D.)

A.食用了毒蕈.野生河鯉.發(fā)芽土豆

B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){.四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽

答案:ABCD

166.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材質(zhì).形狀.顏色.標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具.容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具.工用具.容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或?qū)S脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

答案:AC

二、判斷題

167.《有礙食品安全的疾病目錄》包括霍亂.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化膿性皮膚

病或者滲出性皮膚病。

A.細菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.傷寒

D.傷寒和副傷寒

E.活動性肺結核

F.肺結核

答案:ADF

168.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞.謊報.緩報,不得隱匿.偽造.毀滅有關證

據(jù)。3

答案:正確

169.審查部門應當自收到申請材料之日起(A.)個工作日內(nèi)組成核查組,負責對申請人進行

現(xiàn)場核查,

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

170.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。(X)

答案:錯誤

171.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈,可以放入涼菜間。(義)

答案:錯誤

172.現(xiàn)榨果汁.制作食用冰等可以使用自來水。(X)

答案:錯誤

173.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吹喃.孔雀石綠等。(X)

答案:錯誤

174.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時,如果病癥不嚴重,可帶病堅持工作。(X)

答案:錯誤

175.粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品屬于動物性食

品,因此完全沒有必要單獨設置清洗池。(X)

答案:錯誤

176.食堂從業(yè)人員指的是:食堂采購員.食堂炊事員.食堂分餐員.倉庫保管員等。(J)

答案:正確

177.食品經(jīng)營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。(X)

178.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,(D)。(P22)

A.刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B.刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C.刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D.終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

員。

答案:D

179.食品安全管理人員應當對購買的食品原料.食品加工制作過程.餐飲具清洗消毒.環(huán)境

衛(wèi)生等負責管理。(J)

答案:正確

180.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有:(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

181.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(J)

答案:正確

182.銷售冷藏.冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的,未按要求配備與銷售品種相適應的冷藏.冷凍設施,或

者溫度.濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的,由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)?

A.責令改正,給予警告,并處5000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正,給予警告,并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正,給予警告;拒不改正的,處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

183.食品經(jīng)營者未按規(guī)定在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證的,由縣級

以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責令改正,給予警告

B.責令改正,給予警告;拒不改正的,處1萬元以下罰款

C.責令改正;拒不改正的,給予警告

D.責令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上1萬元以下罰款

答案:C

184.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的,食品經(jīng)營者應當在變化后10個工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。違反上述規(guī)定,食品經(jīng)營許可證

載明的許可事項發(fā)生變化,食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更經(jīng)營許可的,由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門(C.)o

A.責令改正,給予警告

B.責令改正,給予警告;拒不改正的,處1萬元罰款

C.責令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上1萬元以下罰款

D.責令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上2萬元以下罰款

答案:C

185.食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后,不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的,由食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.警告,并處五千元以上三萬元以下罰款

B.責令改正;拒不改正的,處五千元以上三萬元以下罰款

C.責令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款;

D.警告,并處一萬元以上三萬元以下罰款

答案:A

186.食品生產(chǎn)者對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的,可以向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食

品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請,并提交相關證明材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供

虛假證明材料的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。

A.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬元以下罰款

B.給予警告,并處1萬元以下罰款

C.處1萬元以上3萬元以下罰款

D.責令改正

答案:A

187.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記.審查許可證,或

者未履行報告.停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門給予(B.)。

A.責令改正,給予警告;拒不改正的,責令停產(chǎn)停業(yè),并處一萬元以上五萬元以下罰款;

情節(jié)嚴重的,吊銷許可證。

B.責令改正,沒收違法所得,并處五萬元以上二十萬元以下罰款;造成嚴重后果的,責令

停業(yè),直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

C.責令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,吊銷許可證

D.責令改正,沒收違法所得,并處五萬元以上二十萬元以下罰款;造成嚴重后果的,責令

停業(yè),直至由原發(fā)證部門吊銷許可證

答案:B

188.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主

管人員和其他直接責任人員的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予(D.)。

A.警告

B.責令停產(chǎn)停業(yè)

C.責令改正

D.吊銷許可證

答案:D

189.廚房中造成交叉污染的常見因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

答案:ABC

190.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,在中華人民共和國(C.)從事與食品有關的下列

活動,都必須遵守本法。

A.領域內(nèi)

B.范圍內(nèi)

C.境內(nèi)

D.以上都不是

答案:C

191.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者

其他條件的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為,沒收違法所

得,(B.);使消費者的合法權益受到損害的,應當與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶

責任。

A.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處五千元以上五萬元以下罰款;貨值金

額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金

額一萬元以上的,并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款

答案:B

192.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務

委員會第十四次會議修訂,自(D.)起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

答案:D

193.《食品生產(chǎn)許可審查通則(2016)》,自(A.)起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C.2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

194.河南省食品藥品監(jiān)督管理局《關于啟用新版〈食品生產(chǎn)許可證》的公告》(2015年第96

號)決定自2015年10月1日起至12月31日止為食品生產(chǎn)許可實施的過渡期;自(D.)起河

南省正式啟用新版《食品生產(chǎn)許可證》。

A.2015年10月1日

B.2015年11月1日

C.2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

195.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B.)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D,每三年

答案:B

196.申請人提交的申請材料齊全.(D.),行政機關能夠當場作出決定的,應當當場作出書

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規(guī)定要求

C.符合規(guī)定形式

D.符合法定形式

答案:D

197.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫)和(C.)位阿拉伯數(shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

198.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的,應當在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿(B.)個工作日前,向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

199.申請材料中(D.)應當按比例標注。

A.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C.工藝設備布局圖

D.以上都是

答案:D

200.對申請材料的審查,應當以書面申請材料的(D.)為主要審查內(nèi)容;

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

201.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能;網(wǎng)上

刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定

的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.給予警告,處5000元以上3萬元以下罰款

B.責令改正,處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上3萬元以下罰款

D.責令改正,給予警告;拒不改正的,處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

三、判斷題

202.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯(J)

答案:正確

203.食品包裝標識的生產(chǎn)日期只要有就可以了,清楚與否無所謂。

答案:錯誤

204.食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應當在貯存散裝食品的窗口.外包裝上標明食品的名稱.生

產(chǎn)日期.保質(zhì)期.生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(X)

答案:錯誤

205.負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當

在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。(X)

答案:錯誤

206.現(xiàn)場核查范圍主要包括生產(chǎn)場所.設備設施.設

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