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43LocalHunanCuisineHuarongBoiledFishwithPicI 2 2 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1菜點(diǎn)源流華容縣志記載，魏晉時(shí)期，華容縣便開始種植芥菜。目前，華容縣已成為全國(guó)最大的芥菜生產(chǎn)加工地，且具有較為成熟的腌漬技術(shù)。老百姓在傳統(tǒng)方法制作鮮活魚火鍋的烹飪過(guò)程中融入華容特色腌漬芥菜，使加工而成的華容酸菜魚口感滑嫩、味道酸爽、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，已經(jīng)成為華容當(dāng)?shù)夭妥郎系囊坏烂牢都央取?菜點(diǎn)典型形態(tài)示范1本文件適用于地方特色湘菜華容酸菜魚的制作、檢驗(yàn)、2規(guī)范性引用文件DB43/T421.1湘菜基本術(shù)語(yǔ)、分類與命名第1部分湘菜基本術(shù)語(yǔ)及第1號(hào)修改單DB43/TDB43/T421.1和DB43/T422界定的23氯化物(以C1-計(jì))/(%)≤固形物含量/(g/100g)≥取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺魚肉含量/(g/100g)取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺網(wǎng)中魚肉重量，計(jì)算百分比。腌漬芥菜含量/(g/100g)取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺網(wǎng)中芥菜重量

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