KTV衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1統(tǒng)(同上)切斷電源。II:關(guān)閉電視。23(2)如客人已離KTV,應(yīng)將遺留品登記在失物招領(lǐng)登記本上，并寫明客人的姓名、房KTV主管的管理制度2010-01-2016:57KTV主管是有著非常重要職責(zé)的一個(gè)崗位，雖然他==================================1、7:00—8:00開例會(huì)，通報(bào)昨天各部門營業(yè)狀況，將各部門發(fā)生情況、事件統(tǒng)計(jì)處理，2、8:00—9:00檢查各區(qū)域人員是否到位迎接客人，并查看昨天營業(yè)過程是否有自己下屬3、9:00—12:00迎接客人的光臨，處理客人消費(fèi)過程的需求，巡查區(qū)域房間消費(fèi)多少，45第一節(jié)DJ經(jīng)理6(一)營業(yè)前1、7:30參加經(jīng)理級(jí)工作會(huì)議(以化好淡妝，穿好制服為準(zhǔn));2、8:30參加每星期一全體大會(huì)(配合營業(yè)副總檢查DJ儀容儀表，上傳下達(dá)經(jīng)理級(jí)會(huì)議3、主持本組DJ例會(huì)。(二)開始營業(yè)1、9點(diǎn)鐘安排DJ站位(在房門口),并蹲點(diǎn)檢查工作質(zhì)量。1、DJ經(jīng)理每日6時(shí)例會(huì)點(diǎn)名，晚上7時(shí)上班，要等所有所屬房間買單后方可下班，遲到7獎(jiǎng)勵(lì)XX元。89(4)要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感。(二)如何搞好房間內(nèi)的促銷其他客人或房間內(nèi)其她DJ,要知道，如果房是里所有DJ這個(gè)說要，那個(gè)說要，客人也就(三)如何與客人應(yīng)變小姐?”2)請(qǐng)假每次(1小時(shí)內(nèi))罰款XX元，請(qǐng)假一天罰款XX元，曠工一天罰款XX元，若毛巾(紙巾)擦掉水跡，再遞上紙巾，吸干污物。7)關(guān)掉一切電源開關(guān)(含電器用具類)。例1.外面突然有不法分子來勢(shì)洶洶地在公司門口叫首先保持鎮(zhèn)定，不要慌張亂，先通知保安部主管，經(jīng)理打110報(bào)警，即時(shí)匯報(bào)給部門主管例2.公司場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)警察例行檢查，員工應(yīng)如何處理?理?立即通知保安和管理人員維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，打110報(bào)警或打120急救電話(在安全情況下，不要注意：不要斟一杯酒給客人，再斟第二杯……;斟第一杯酒不要過量。(一般為1/3杯或少46.怎樣為客人或轉(zhuǎn)房?47.點(diǎn)清客人什么叫續(xù)單?48.什么叫補(bǔ)卡?49.對(duì)喝醉酒或飲酒過量的客人我們提供怎樣的服務(wù)?50.對(duì)患感冒的客人我們提供怎樣的服務(wù)?高額小費(fèi)=25%服務(wù)(硬件與軟件服務(wù))+75%醒目+運(yùn)氣。57.怎樣才能在夜場(chǎng)服務(wù)中立于不敗之地(應(yīng)做到哪些)?63.電腦點(diǎn)歌時(shí)未按客人點(diǎn)歌播放應(yīng)怎么辦?65.客人向新員工提出問題，而新員工不知道怎樣回答怎么辦?67.向客人講禮貌用語時(shí)，要注意哪些問題?68.服務(wù)員怎樣才能做到成功推銷?心理夜場(chǎng)KTV、酒吧服務(wù)案例2010-01-2016:551.如何處理素質(zhì)低的客人?遞上毛巾(紙巾)擦掉水跡，再遞上紙巾，吸干污物。少耗損。用?！?7.若你不小心將酒水灑在客人身上或客人不小心將酒水灑在你身上時(shí)，你應(yīng)該怎樣做?7)關(guān)掉一切電源開關(guān)(含電器用具類)。41.突發(fā)事件發(fā)生時(shí)：例1.外面突然有不法分子來勢(shì)洶洶地在公司門口叫首先保持鎮(zhèn)定，不要慌張亂，先通知保安部主管，經(jīng)理打110報(bào)警，即時(shí)匯報(bào)給部門例2.公司場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)警察例行檢查，員工應(yīng)如何處理?例3.公司場(chǎng)內(nèi)突然有人因興奮、過度刺激而引發(fā)何處理?立即通知保安和管理人員維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，打110報(bào)警或打120急救電話(在安全情況下，注意：不要斟一杯酒給客人，再斟第二杯……;斟第一杯酒不要過量。(一般為1/3杯或少許)48.什么叫補(bǔ)卡?49.對(duì)喝醉酒或飲酒過量的客人我們提供怎樣的服務(wù)?50.對(duì)患感冒的客人我們提供怎樣的服務(wù)?來了。”高額小費(fèi)=25%服務(wù)(硬件與軟件服務(wù))+75%醒目+運(yùn)氣。57.怎樣才能在夜場(chǎng)服務(wù)中立于不敗之地(應(yīng)做到哪些)?59.客人擅自拿取公司器具，你發(fā)現(xiàn)時(shí)應(yīng)該怎么辦?60.客人要向員工敬酒怎么辦?65.客人向新員工提出問題，而新員工不知道怎樣回答怎么辦?67.向客人講禮貌用語時(shí)，要注意哪些問題?68.服務(wù)員怎樣才能做到成功推銷?KTV員工工作服管理制度1、除經(jīng)理級(jí)別(含副經(jīng)理)外，其他員工的工作服由員工自費(fèi)，公司統(tǒng)一購買。2、外套工作服(含領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié))全部由公司出資統(tǒng)一購買。5、夏季(元/套)冬季(元/套)基層干部(領(lǐng)班、主管)150元以內(nèi)300元以內(nèi)經(jīng)理工作服費(fèi)用：200元以內(nèi)500元以內(nèi)5、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯(cuò)消費(fèi)項(xiàng)目均按經(jīng)濟(jì)損失賠償。如每月有5次(或5次以上)9、收銀POS機(jī)(刷卡機(jī))的操作和清潔維護(hù)。10、收銀臺(tái)各類物品的盤存耗料物品的領(lǐng)用發(fā)放登記盤存交接。12、各類表格的正確操作填寫核對(duì)。(2)預(yù)買單的交接(3)有歡唱券的交接(4)有會(huì)員卡房間的交接(5)盤存物品交接(6)特殊情況的交接并做好提醒工作轉(zhuǎn)載1.加強(qiáng)管理，規(guī)范經(jīng)營，建立合理經(jīng)營秩序。62.單據(jù)無人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量2.剩余酒水有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利4.勾兌酒水2.作廢單據(jù)四.領(lǐng)料制度：5、物料庫發(fā)料時(shí)間為08:00-10:00,14:00—16:00酒水發(fā)料時(shí)間為10:00-10:3、每月24日早9:00對(duì)物料庫房進(jìn)行盤點(diǎn)，25日16:00對(duì)酒水總庫房進(jìn)行盤點(diǎn)，25日21:00對(duì)廚房進(jìn)行盤點(diǎn)，26日9:00對(duì)餐廳吧臺(tái)酒水進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)由帳料員制作盤點(diǎn)七、凡違反本制度行為，將根據(jù)<<處罰細(xì)則>>進(jìn)行處罰。1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退(晚班19:30點(diǎn)名)。6、后吧人員提前于20:00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)果B大堂經(jīng)理C營銷部經(jīng)理D酒水部經(jīng)理下級(jí)：調(diào)酒師、吧員F吧員9.下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),根據(jù)經(jīng)營預(yù)測(cè)提表，送酒吧經(jīng)理簽名(規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名),拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。4n語(7)掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等說：“這是您(或你們)的，請(qǐng)慢用?！?d9r,x1N;E0N4i6m4H.X0|開瓶與斟酒服務(wù)開瓶方法開瓶步驟為：割破錫箔(在瓶口，用刀往下割),把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進(jìn)行方法是尚先除去+J.瓶蓋外套，至瓶口下1/4時(shí)，用布擦凈后將拔瓶鉆斟酒方法2~刻6K6,至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開始(反時(shí)針方向),先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如氣氛2.開市準(zhǔn)備工作不到位扣2分3.操作失誤造成浪費(fèi)扣2分4.接待客人服務(wù)禮節(jié)不規(guī)范扣分2分6.做單速度過慢廷誤出品時(shí)間扣3分7.交接不清楚扣2分9.不服從上級(jí)正常工作安排扣2分10.無團(tuán)隊(duì)配合意識(shí)扣除2分12.工程報(bào)修不及時(shí)扣除2分13.工作時(shí)間打鬧嬉笑扣1分14.機(jī)器操作不按正確方法扣1分15.無故脫崗扣1分16.未經(jīng)請(qǐng)示做私事扣1分18.未見單據(jù)，私自出品，扣5分19.偷吃扣20分——50分1.儀容儀表不合格扣2分3.物料日盤點(diǎn)不準(zhǔn)確扣2分4.物料月盤點(diǎn)不準(zhǔn)確扣2分5.資產(chǎn)日清查不準(zhǔn)確扣2分6.資產(chǎn)月清查不準(zhǔn)確扣2分7.日常工作交接不清扣2分8.人力物力調(diào)配不得力扣5分10.對(duì)成本控制不到位，成本超標(biāo)扣20分11.徇私舞弊，包庇下屬扣10分14.工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，私自招待客人扣10分18.對(duì)吧臺(tái)、倉庫、存貨，清查不力導(dǎo)致原料過期扣20分19.不保守機(jī)密，造成泄密扣10——20分成本價(jià)處以3倍罰款。(二)準(zhǔn)備幾種不同的酒單2簡(jiǎn)介；(一)采購環(huán)節(jié)的成本控制(2)對(duì)葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法標(biāo)準(zhǔn)貯存量(最高貯存量)=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量訂貨點(diǎn)貯量=日需要量×發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量原料采購量=標(biāo)準(zhǔn)貯存量—訂貨點(diǎn)貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)(二)儲(chǔ)存、驗(yàn)收、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的成本控制(1)要盡可能的避免光照。(2)溫度要穩(wěn)定，適宜的儲(chǔ)藏溫度是10℃~13℃。白葡萄酒儲(chǔ)存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。(3)濕度在55%~65%、并遠(yuǎn)離發(fā)熱體。啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期3個(gè)月。溫度超過16℃第三節(jié)酒吧內(nèi)部的宣傳方式三重機(jī)會(huì)：其一，使客人在酒吧逗留期間最大限度地消費(fèi)；其二，邀請(qǐng)他們?cè)賮恚黄淙?，?qǐng)他們代為宣傳我們的酒水和服務(wù)口一、以菜單輔助酒的銷售設(shè)計(jì)菜單本來就是一件大事，但是不管菜單的形式如何，都可以在它上頭附加一些有關(guān)售酒的信息。因?yàn)閷?shí)際上菜單就是廚房的宣傳廣告，每個(gè)進(jìn)餐廳用餐的人都要看它，但不一定每個(gè)人都想要看酒單。最簡(jiǎn)單的方法是在菜單上附一個(gè)小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱和價(jià)格，并加上一句邀請(qǐng)的話：“看看我們的酒單好嗎?”最好的位置在一頁的正中央，最好放在主菜表的前面。另一種方法是以夾子夾上一張紙，上面標(biāo)出幾種酒或是幾種特價(jià)酒，如每周的紅葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯計(jì)價(jià)的精選好酒。這兩種方法對(duì)于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷只能強(qiáng)調(diào)一兩種酒，內(nèi)容必須包括以下三方面：(1)這是什么酒，(2)為什么顧客會(huì)喜歡它，(3)它的價(jià)格。在豪華的餐廳里菜單都比較講究，常會(huì)為主菜取一些特別的名稱，同時(shí)還附有簡(jiǎn)單的說明，說明的下頭通常會(huì)有一行建議，向顧客推薦某種酒來搭配這道菜，以簡(jiǎn)化點(diǎn)酒的程序KTV規(guī)章制度1.本店員工發(fā)生打架斗毆事件，視情節(jié)嚴(yán)重，予以罰款或解除合約。2.當(dāng)班時(shí)間，身著工裝不得閑坐臺(tái)位，不得說流行口頭語言、臟話，一律用普通話交談。3.上班時(shí)間員工不得打接私人電話。4.員工無論何時(shí)都不得手拿食品入店堂內(nèi)(特別注意邊走邊吃)上班期間不能吃東西。5.員工必須尊重上司和同事，服從上司命令，服從店堂內(nèi)的現(xiàn)場(chǎng)管理。6.征求或聽取客人意見時(shí)，態(tài)度不得強(qiáng)詞奪理，有差錯(cuò)主動(dòng)向客人賠禮道歉，立即改正，并及時(shí)報(bào)告上司。7.自覺服從調(diào)配，嚴(yán)守請(qǐng)假紀(jì)律，不得私自調(diào)班、調(diào)休。8.不得打電話請(qǐng)假，不得找人或代人請(qǐng)假。9.嚴(yán)禁讓客人有“差別待遇”的印象，對(duì)熟人、生客一律保證熱情服務(wù)，賓至如歸。10.服