食堂安全檢查整改報告5篇

第第頁食堂安全檢查整改報告5篇食堂安全檢查整改報告篇1為加強學校食堂管理，提高食品安全衛(wèi)生意識，努力辦好放心食堂，我校圍繞四好、一滿意、一放心，透過強化制度建設、加強食堂管理人員和作業(yè)人員、嚴把食品采購和加工關，認真落實食品留樣、索證索票、定期消毒和三防措施，重視過程和細節(jié)，確保落實到位，取得了必需成效。針對以上情形，我校食堂食品安全衛(wèi)生工作領導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作打開了全面、認真的自檢自查，并認真進行整改，現(xiàn)將自查整改情形報告如下：一、學校食堂食品安全自查情形1、組織制度建設學校成立以校長為第一職責人的學校食堂食品安全職責制，設立食堂安全管理人員，針對各項實在安全工作訂立計劃明確職責。健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到職責到人。定期檢查食品安全工作，并有記錄。建立了食物中毒應急處理機制。2、許可證情形有餐飲服務衛(wèi)生許可證，實際經營項目與許可范圍相符。但20xx年6月5號已到年檢期限，尚未進行年檢。3、食品留樣嚴格按要求進行食品留樣，并有文字記載。4、索票索證本學期已對全部購買大宗物質重新進行了索票索證。5、消毒和三防設施有消毒制度和實在方法、措施，并布置有專人負責，三防設施尚需完善。6、從業(yè)人員健康管理學校食堂全部從業(yè)人員健康合格證都在有效期內。學校已提前布置從業(yè)人員進行健康體檢，并重新辦證。7、食品采購、儲存及出入庫臺帳學校食品由專人負責采購，有進貨驗收，索證索票，有記錄臺賬。嚴把食品原材料子質量關，所購食品原材料子貼合要求。庫房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質期范圍，沒有和其他有毒有害物品存放在一齊，沒有存在使用國家禁止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設備能正常運轉，食品儲存沒有存在生熟混放的.現(xiàn)象。8、其它方面從業(yè)人員操作時，能按要求穿著工作服，接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境乾凈，硬件設施良好。食品添加劑貼合國家規(guī)定，有專人采購、保管。二、整改措施為有效的掌控學校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學校師生員工健康安全。我們從以下幾個方面進行了整改：1、對食品質檢證明批次不符的情形，那時候已責成供應商重新帶給了同批次號的質檢證明。2、重新添加、安裝了防鼠設施。3、對全部從業(yè)人員重新辦理的健康證進行了掛牌公示。4、快速進行食堂餐飲許可證年檢。今后，我校將加大宣傳教育力度，加強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校食堂要透過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自發(fā)抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自發(fā)依照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。不絕提高安全衛(wèi)生意識，提高工作技能和飯菜質量，使學校后勤管理水平和服務質量在新學期有大幅度的提高。食堂安全檢查整改報告篇2單位職工食堂不好搞，更難搞好，這是食堂從業(yè)者特別是行政部乃至公司領導的共同感受，但職工食堂工作必需搞好，必需讓廣闊職工用餐滿意，這也是對食堂從業(yè)者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年，問題也困擾了我和我的同事們四年，我們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品布置、人員配備、服務細節(jié)等入手，對食堂進行了多方位的改進，也取得了確定的效果，但與用餐職工的要求還有一段距離，如何才略讓職工滿意，我們始終在努力找尋解決方法。通過上周的辦公會，我們通過研究，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。一、近況分析公司對職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標準每人五元，早晚自負盈虧，無利潤經營。行政部始終依照這一模式在做，職工食堂既要保證菜品的質量和職工滿意度，又要保證無利潤經營，特別困難。事實上，近來幾年物價和人工費用急速上漲，職工食堂根本無法做到保本經營，幾年下來公司在食堂上補貼的開支也蠻大的。二、食堂存在的問題1、味道不好：職工常年吃食堂，對菜品已經沒有新意了，感到厭煩。公司、行政部調動內部資源，讓曾經做過飯店的易明祥同志深入廚房引導工作，連續(xù)一段時間后，效果也不明顯；同時我們又對大鍋菜廚師進行了調整，情況也沒有好轉。但要我們做到讓每一個員工都滿意，特別是極個別的員工，我們的工作相當有難度，眾口難調，這個問題始終沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。2、品種偏少：為解決品種少的問題，食堂想方法加添花色品種，盡量做到一周內菜品不重復。目前食堂午餐供應1葷2素1湯，晚上小炒、早上品種也基本不下于5個品種，早餐品種大多是從外面買來的，自身加工的比較少，相像還是不能滿足廣闊職工的要求。至于價格方面食堂始終采取的都是以本錢價、不虧本、無利潤的方式出售。3、從業(yè)人員的素養(yǎng)以及服務水平急待提高：作為食堂的窗口，前臺服務至關緊要，她所承載的是及時、準確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作，蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不足到位，工作中往往會顯現(xiàn)這樣和那樣的過錯；在供應間供應食品時廢話過多、重復羅嗦現(xiàn)象嚴重（用南京話講，就是太韶）。三、改進方案公司始終特別重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但仍然不能實現(xiàn)職工的要求，我們始終毫不氣餒的不絕取經學習，思考總結?，F(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案供參考。1、合理科學布置人員，充分調動從業(yè)人員的工作樂觀性。過去，我們始終是以食堂主管為集權中心，率領食堂員工工作為工作模式，領導說什么，員工做什么，做的對與錯都是領導的事情，工作上難免很被動，這說明我們在人員布置上有確定的問題，我們將通過內部調整，對食堂進行充分放權，充分調動員工的工作樂觀性和主觀能動性，放手讓食堂人員進行自我管理、找尋差距、自我提高，讓每個員工井井有條地工作。2、添置一些廚具設備，加添伙食供應品種，提高就餐者的飲食標準，在飲食的質量上做文章，以科學飲食為目的、以營養(yǎng)膳食為導向，均衡發(fā)展員工早餐供應的品種，新增豆?jié){機、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設備，讓員工能吃到新鮮的、自身打磨的純豆?jié){，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品種，盡量減少油炸食品的供應，不絕豐富員工的餐飲文化。3、從細節(jié)入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價掛牌顯示、明碼標價，讓職工更清楚地了解當天的菜價，方便選購；下一步，我們還將引進一套自動取筷機和一些必備的調料器皿，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過一些細節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布，并嚴格依照菜譜、食譜進行供應，讓職工對每天伙食的供應情況做到心中有數(shù)，同時做好食堂的本錢核算工作，讓大家了解、理解食堂，從感情上拉近與職工的距離，顯現(xiàn)問題能相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進步、共同提高。5、加強對從業(yè)人員的培訓，廚師、服務員無論是在管理、技術、禮儀等方面都沒有進行過較為專業(yè)的培訓，無法滿足員工越來越高的要求，有機會帶他們出去參觀學習一下，當然，這都是我作為部門領導自費的。6、按規(guī)范化著裝是為了更好的為員工供應更優(yōu)質的服務，食堂員工的自身的.著裝乾凈代表著一個窗口的形象，也是為了減少一些有礙觀瞻的東西進入員工所食用的食品內，所以，在工作期間按規(guī)定著裝刻不容緩。7、現(xiàn)場管理工作一著不讓，一個良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提，尤其是我們的食堂后場、操作間、餐廳以及一些廚房設備、設施，所以，加強食堂的食品安全工作堅決不放松，不但要保證員工按標準吃的好還要保證吃的放心。以上是行政部針對目前公司以及食堂的近況采取的一些工作上的改進措施，雖然以上措施只是以點帶面，不能涵蓋整個食堂的工作，但我們始終在努力，我們會在日常工作中邊干邊發(fā)現(xiàn)問題，并及時的矯正、解決問題，努力把食堂工作做的更好，俗話說：兵熊熊一個，將熊熊一窩，食堂工作沒做好完全是我這個做領導的問題，我有不行推卸的責任，原因很多，我也不想多說什么，由于我知道有些事情不是能以我個人的本領就能變化的，還請多多寬容與指教。但我會在我的任期即將結束的這段時間內盡我的最大努力將食堂工作做好，希望領導體諒!食堂安全檢查整改報告篇3商務局嚴格依照食品安全法律法規(guī)，標準規(guī)范，質量掌控體系認真開展了所監(jiān)管的生豬定點屠宰企業(yè)，酒類流通備案，“萬村千鄉(xiāng)市場工程‘農家店”超市進行了自查自糾工作。局黨組召開專題會議，局屬各單位召開了自身所監(jiān)管的企業(yè)會議，共計10余次，發(fā)放調盤問卷600余份，進了食品安全自查自糾工作。一、查出存在的問題1、生豬定點屠宰企業(yè)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品經營處人員，債務包袱重，設備、設施簡陋，沒有本領承當對病害肉銷毀的經濟損失；近幾年肉品供應渠道增多，加之私屠濫宰的撞擊，造成食肉安全無法得到保障。2、酒類經營戶。執(zhí)行隨附單制度不足好，有個別酒類經營戶拒不執(zhí)行酒類隨附單制度。3、“萬村千鄉(xiāng)市場工程”。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村上的個別小超市存在銷售假冒偽劣產品坑農、害農現(xiàn)象。二、整改措施1、加大檢疫力充，協(xié)調畜牧，衛(wèi)生檢疫部門，建立檢驗疫中心，添置必需的檢驗檢疫設備；加大生豬產品市場監(jiān)管力度，對全部商品經營戶進行索要票證，未經檢驗合格的一律不準進入市場銷售。2、加大執(zhí)法力度。對拒不執(zhí)行酒類隨附單制度的酒類經營戶進行依法查處，問題嚴重的`依交司法機關追究刑事責任，確保人民群眾喝上“放心酒”。3、加大對“萬村千鄉(xiāng)市場工程”農家店的監(jiān)管。自流通企業(yè)配貨中心至鄉(xiāng)鎮(zhèn)小超市進行全程監(jiān)管，真正讓“萬村千鄉(xiāng)市場工程”變成人民群眾的“放心工程”食堂安全檢查整改報告篇4為切實加強秋季學校食堂餐飲食品安全監(jiān)管，有效防備食源性疾病和食品中毒事故的發(fā)生，確保廣闊師生飲食安全，縣食安辦牽頭，縣食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局、教科局構成聯(lián)合檢查組，于12月5日至12月16日對全縣15所學校40個食堂和4家學生公寓食堂食品安全工作進行了專項檢查，現(xiàn)將檢查情況通報如下：一、總體情況1.組織領導重視，各項制度健全。各學校食堂均成立了食品安全工作組織機構，訂立了較完善的管理制度，確定專兼職食品安全管理人員，確保學校食品安全工作落實到位。各學校均訂立了食品安全事故應急預案。臨澤二中、第一幼兒園、第二幼兒園學校食堂管理規(guī)范，臨澤四中校長親自抓，并定期組織從業(yè)人員開展食品安全培訓。2.設施設備完善，操作環(huán)境改善。各學校食堂均能設置粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐、原材料子庫房等加工操作場合，新華、鴨暖、板橋、蓼泉中心學校對學校食堂進行改造，新建學生餐廳已投入使用，更換了爐灶、操作臺、冷藏柜、清洗水池等設施設備，學校食堂操作環(huán)境明顯改善。3.索證索票較為完善，臺帳記錄基本規(guī)范。大部分學校食堂負責人索證索票意識有所提高，購進的米、面、油、肉、菜、調料等食品原材料子能供應票據(jù)，并能及時查驗登記。消毒、晨檢、餐廚廢棄物流向等記錄填寫完整。4.文明餐桌行動宣傳氛圍濃厚。板橋、平川中心學校餐廳粘貼文明用餐宣傳標語，引導學生厲行節(jié)省，反對揮霍。職教中心、蓼泉中心學校食堂擺放綠色花卉，就餐環(huán)境舒適、清新。二、存在的問題1.食堂從業(yè)人員健康管理不到位。檢查時發(fā)現(xiàn)，平川中心學校第二、第三食堂、蓼泉中心學校食堂、臨澤四中第五食堂、臨澤一中第一、第二、第三、第四、第八、第九食堂部分從業(yè)人員未取得健康體檢合格證和食品安全培訓合格證明從事食品加工制作。2.部分食堂食品采購索證索票不齊全，查驗登記不規(guī)范。部分學校食堂購進的“八里香”芝麻油無標簽標識，無生產日期、保質期、生產廠家等信息。臨澤一中第六、第九食堂使用的甜椒、西紅柿、菜花等蔬菜腐爛。平川中心學校第二食堂發(fā)現(xiàn)超出保質期的芝麻油。臨澤一中第五、第十食堂、臨澤二中第六食堂、臨澤三中第一食堂、臨澤四中第二食堂、板橋中心學校食堂、倪家營中心幼兒園食堂沒有嚴格執(zhí)行索證索票、查驗登記制度，購進的鮮肉、豆腐和小面包等食品未索票。部分學校索取的票據(jù)無效，票據(jù)無購貨方和商家的名稱；部分學校對購進的大宗面粉、米、食用油、粉條等食品未索取檢驗合格證明；部分學校索取的供貨方資質過期。3.部分食堂食品貯存不符合要求。檢查時發(fā)現(xiàn)，部分學校食堂購買的鮮雞蛋就地堆放，沒有保鮮設施；購買的洋芋等蔬菜就地堆放，沒有隔墻離地、分類分架存放；冷藏柜內生熟食品混放。使用不符合食品安全標準的容器（豆瓣醬桶）存放辣椒面、食用油、堿面、醋等原材料子。個別學校食堂的的剩飯、剩菜儲存條件不符合要求，未進行冷藏保管。調料臺上的調味品無防塵設施。4.食堂餐具清洗消毒不徹底普遍存在。各學校普遍存在餐具清洗不干凈，勺子、笊籬、菜刀等用具使用后不清洗、不消毒，備餐間內的備餐盒清洗不徹底等問題，部分食堂學生餐飲具大腸桿菌超標。臨澤一中各食堂保潔柜內已清洗過的餐具上面有食物殘渣，洗菜池與消洗水池混用。臨澤四中第六食堂、臨澤一中第四食堂、翊生公寓消毒柜壞損，電源不通暢。5.食品留樣不規(guī)范。各學校食品留樣登記制度健全，并配備了食品留樣柜，但普遍存在食品留樣量達不到留樣要求（不足100克）；留樣盒清洗不徹底，不消毒；留樣柜內有污漬，留樣樣品、標簽內容和留樣記錄不全都。其中臨澤一中學校食堂食品留樣管理不到位。6.食品添加劑使用管理不規(guī)范。學校食堂使用的拉面劑等食品添加劑沒有嚴格做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保管的要求，普遍沒有稱量器具。檢查時發(fā)現(xiàn)臨澤一中第一食堂有食品添加劑“雞汁骨膏”、臨澤四中第五食堂有食品添加劑“美白兄弟增白劑”。7.工具、容器具標識不明顯。各學校普遍存在冷藏柜、刀具、刀墩、生熟食物器皿標識不清的問題。部分學校洗菜、洗肉、洗手、清洗、沖洗、消毒水池無標簽或標簽破損，存在混用現(xiàn)象。8.個別食堂衛(wèi)生不乾凈。板橋、鴨暖中心學校食堂、臨澤三中第一食堂無有效的防蠅設施，蚊蠅密度超標。各農村中心學校就餐場合空氣流通不暢。保潔柜內有食品殘渣或污漬，從業(yè)人員工作服較臟，未佩戴工作帽和口罩，留長指甲從事加工操作等行為仍然存在。臨澤一中各食堂操作間各類加工容器具擺放混亂，地面有積水、污漬，保潔柜、消毒柜、操作臺和面機等各類設施設備的內、外部有污漬，操作臺、灶臺和面機下面衛(wèi)生死角較多，烹調間、粗加工間墻皮脫落。9.安全責任意識不強，食堂監(jiān)管不力。本次食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的諸多問題，實質上反映了相關學校領導、管理及經營人員和托管機構負責人對食堂管理及食品安全的緊要性認得不到位，對保障學生食品安全的憂患意識和責任意識還比較淡薄，對一些問題可能造成的后果還沒有清醒的認得，食品安全管理職責落實不到位、管理的制度措施不完善、不規(guī)范、不精細、不得力。部分學校突發(fā)事件應急管理機制不健全，學生異常情況監(jiān)測、信息匯報、分析研判和應急決策體系不完善，存在對突發(fā)事件信息“首報、續(xù)報、終報”的信息報送程序不清楚，工作責任落實不到位。三、下一步工作要求1.切實加強領導，靠實工作責任。學校食堂食品安全關系廣闊師生身心健康，關系社會和諧與穩(wěn)定。秋冬季節(jié)氣候多變，引發(fā)食物中毒的幾率仍然較高，各寄宿制學校（幼兒園）校（園）長要切實履行學校食品安全第一責任人的責任，加大對學生餐廳、食堂操作間和食堂從業(yè)人員的管理。要配備責任心強、業(yè)務本領強的專兼職食品安全管理人員，修訂完善食品安全管理制度，明確每個崗位、每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的工作職責。督促從業(yè)人員及時進行健康檢查，做到持證上崗，堅決禁止無證從業(yè)人員上崗，建立從業(yè)人員健康管理檔案。要加強對食品安全的監(jiān)管、監(jiān)測，落實餐后定時檢視制度，完善學生疾病監(jiān)測及信息及時反饋研判機制，快速健全并嚴格落實應急管理制度，遇有突發(fā)事件立刻按程序分別向縣教科局辦公室、普教辦、所屬安全責任區(qū)掛靠干部、營養(yǎng)辦上報相關信息。樂觀開展應急事件處理培訓和演練，提高食物中毒及其它食源性疾病的防控本領。嚴格執(zhí)行學校食品安全事件責任追究制，對發(fā)生重點食物中毒事故、造成嚴重社會影響的學校，依法追究學校負責人、主管人員和相關責任人的`責任。2.全面排查隱患，落實整改措施。近期，各學校要認真對照食堂食品安全管理制度和規(guī)范，縣食藥監(jiān)局現(xiàn)場檢查下發(fā)的《監(jiān)督看法書》《責令改正通知書》和本次通報出的問題，全面開展自查整頓工作，整改情況于10月20日前報縣教科局、縣食藥監(jiān)局。對拒不整改或整改不力的，將加大跟蹤檢查力度，依法依規(guī)從嚴處理。各學校、幼兒園和校外托管機構要定期開展食堂食品安全隱患排查，嚴格執(zhí)行食品原材料子采購索證索票、查驗登記制度，及時索取供貨方有效資質、食品檢驗合格證明、食品流通隨附單等有效票據(jù)。食品原材料子要分類分架、隔墻離地存放，貯藏間不得存放其它非食品和個人生活物品。嚴禁學校食堂違規(guī)使用散裝食用油脂、加工冷葷涼菜、加工四季豆，嚴禁采購、儲存和使用亞硝酸鹽。要堅持食品留樣制度，確定專人負責食品留樣工作，每餐供應的各種食品應當分別在冰箱內留樣48小時，每種食品留樣為100克以上，并做好留樣記錄。食品添加劑使用必需實現(xiàn)“五專要求”，使用專用稱量器具定量使用。規(guī)范粘貼各類工具、容器具標識標簽，做到分類使用，防止交叉污染。各學校食堂要及時配備有效的滅蠅裝置，要對備餐間進行密閉并安裝空氣消毒設施。要按規(guī)定對學生餐飲具、保潔柜進行定期清洗消毒。濱河學校、幼兒園學生食堂要盡快完善食品安全工作機制，使學校食堂規(guī)范、安全運行。3.加強管理培訓，嚴格規(guī)范操作。要進一步加高校校食堂管理力度。落實食品安全培訓制度，切實提高從業(yè)人員食品安全意識和責任意識，從嚴規(guī)范從業(yè)人員操作行為，養(yǎng)成良好的操作習慣。督促食堂工作人員做到四勤，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳、勤換工作衣帽。學生餐廳和食堂操作間要堅持每天清掃，確保干凈乾凈，不留死角。要認真檢查各類設施設備，定期清除污漬，保持正常運轉。