營養(yǎng)師 技能操作模擬考試題（附參考答案）

營養(yǎng)師技能操作模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。A、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況B、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價C、居民的體格狀況D、居民食物攝入狀況正確答案：C2.()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正確答案：C3.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會()年正式公布的。A、1995B、1997C、2005D、2008正確答案：D4.輕度活動相當(dāng)能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.02B、0.01C、0.03D、0.06正確答案：A5.張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。請計算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是()。A、4B、1.3C、20D、15正確答案：B6.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法,正確的是()。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊≌_答案：B7.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計劃正確答案：B8.對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80G,其中來源于糧谷類的為42G,動物性食物為30G,豆類食物為6G,其他食物來源為2G,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正確答案：D9.營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來標(biāo)識。A、100g或100mLB、1000g或1000mLC、g或mLD、10g或10mL正確答案：A10.就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)B、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)C、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)正確答案：A11.在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。A、200B、400C、300D、500正確答案：B12.制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A、確定運動時間與頻率B、確定運動目標(biāo)C、確定運動速度D、選擇運動方式正確答案：C13.以下說法符合安全運動條件的是()。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是正確答案：D14.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()。A、運鐵蛋白濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：C15.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應(yīng)在配餐中注意補充()。A、赤小豆B、玉米C、芝麻D、大豆正確答案：D16.以下()不屬于健康狀況信息。A、行為信息B、個人疾病史C、體檢信患D、生化指標(biāo)正確答案：A17.科學(xué)研究表明:食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。A、-10~0B、10~65C、5~10D、0~4正確答案：B18.較高強度活動相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.01B、0.02C、0.06D、0.03正確答案：C19.張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。請計算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。A、78B、80C、85D、75正確答案：D20.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6G,脂肪為65.0G,碳水化合物為220.3G,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。A、1788B、1560C、1669D、1789正確答案：C21.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A、AIB、EARC、RDAD、RNI正確答案：C22.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。A、嬰幼兒需站立測量B、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高C、被測嬰幼兒脫去鞋帽株D、保留小數(shù)點后兩位正確答案：C23.中度活動相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.03B、0.02C、0.01D、0.06正確答案：A24.以下說法不符合安全運動條件的是()。A、水分的補給要充足B、身體不適時要休息C、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量D、一開始不要做劇烈的運動正確答案：C25.某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤60kJ(14.4kcal)/100mLB、≤l00kJ(23.9kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤40kJ(9.6kcal)/100mL正確答案：C26.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。A、全雞蛋B、大豆C、牛奶D、牛肉正確答案：A27.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A、10g或10mlB、1000g或1000mlC、100g或100mlD、g或ml正確答案：C28.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長跑運動員正確答案：C29.混合系數(shù)是指()。A、所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和C、全天個人總餐數(shù)之和D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)正確答案：A30.對食譜進行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的設(shè)計目標(biāo)B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題正確答案：D31.屬于數(shù)值變量資料的是()。A、年齡B、體重C、身高D、血型正確答案：D32.骨軟化病常見癥狀不包括()。A、骨壓痛B、骨痛C、“O”形腿D、肌無力正確答案：C33.谷類中氨基酸的含量較低的是()。A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：B34.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述,錯誤的是()。A、調(diào)查表問題要針對性強B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確D、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問正確答案：B35.青少年期每日鈣儲備約為()mg。A、300B、200C、400D、100正確答案：B36.()缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅正確答案：D37.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品被糞便污染的指標(biāo)B、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)正確答案：D38.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、海產(chǎn)品B、動物性食品C、乳類D、剩飯正確答案：A39.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時,是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子正確答案：D40.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A、事實準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、概念準(zhǔn)確D、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確正確答案：B41.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。A、尿核黃素測定B、核黃素負(fù)荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定正確答案：D42.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵正確答案：B43.張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。請計算張先生一日所需的()熱量。A、2000kcalB、2010kcalC、2625kcalD、2400kcal正確答案：C44.下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。A、煎炸B、清燉C、紅燒D、炒肉正確答案：D45.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、800mlB、150~350mlC、350~400mlD、300~600ml正確答案：D46.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。A、蛋白質(zhì)凈利用率B、蛋白質(zhì)生物價C、蛋白質(zhì)功效比值D、氮平衡指數(shù)正確答案：A47.地中海膳食模式的特點不包括()。A、富含植物性食物B、紅肉攝入量高C、習(xí)慣飲用葡萄酒D、每餐后吃新鮮水果正確答案：B48.維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測定。A、5B、4C、3D、2正確答案：B二、多選題（共48題，每題1分，共48分）1.兒童膳食鐵的良好來源有()。A、豆類B、動物肝臟C、動物血D、瘦肉E、牛奶正確答案：ABCD2.在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應(yīng)特別注意的是()。A、飯菜的溫度B、就餐者的經(jīng)濟狀況C、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆rD、飯菜的適口性正確答案：BD3.體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。A、皮膚B、腎臟C、口渴中樞D、抗利尿激素E、肺正確答案：BCD4.身體活動的基本類型有()。A、有氧運動B、無氧運動C、快速運動D、屈曲運動E、伸展運動正確答案：ABDE5.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。A、按照碳鏈的長短分類B、根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類C、根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類D、按照脂肪酸的飽和程度分類E、根據(jù)營養(yǎng)學(xué)或生理作用分類正確答案：AD6.有關(guān)調(diào)查報告的概述部分,說法正確的有()。A、概述部分應(yīng)寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則B、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法C、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分是整個調(diào)查報告的主體E、概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的正確答案：ABCE7.影響GI的因素有()。A、小腸中淀粉酶的含量B、胰島素反應(yīng)強度C、食物烹調(diào)加工方式D、咀嚼強度E、胃排空率正確答案：ABCDE8.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進食的是()。A、刺多的小魚B、水果凍C、高糖食品和飲料D、刺激性食品E、油炸食品正確答案：ABCDE9.出現(xiàn)()情況需要停止運動。A、不正常的心跳B、特別眩暈C、嚴(yán)重氣短D、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E、時間超過計劃20min正確答案：ABCD10.阻礙維生素A吸收的因素包括()。A、脂肪酸B、植酸C、堿性藥物D、草酸E、礦物質(zhì)正確答案：ABCD11.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用()方案。A、動物實驗B、隨機對照C、臨床試驗D、類實驗E、人體試驗正確答案：BD12.以下屬于非語言傳播的是()。A、空間語言B、類語言C、動態(tài)體語D、時空語言E、時間語言正確答案：BCD13.按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為()。A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、單純蛋白質(zhì)C、組合蛋白質(zhì)值D、球狀蛋白質(zhì)E、纖維類蛋白質(zhì)正確答案：DE14.下面描述膳食指南中正確的是()。A、油25~30gB、水果類250~300gC、營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理D、奶類300gE、蔬菜類300~450g正確答案：AD15.含鈣豐富的食物有()。A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦皮D、海帶、豆制品E、米、面正確答案：ABCD16.食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性E、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全正確答案：BCE17.下列()軟件是常用的統(tǒng)計學(xué)軟件。A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、EpiData正確答案：ABE18.不溶性膳食纖維主要包括()。A、木質(zhì)素B、半纖維素C、纖維素D、樹膠E、果膠正確答案：AC19.國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。A、微生物和黃曲霉毒素B、硝酸鹽和亞硝酸鹽C、酸度和雜質(zhì)D、非脂乳固體E、蛋白質(zhì)和脂肪正確答案：ABCDE20.下列食物中,含可溶性膳食纖維的是()。A、全谷B、大麥C、水果D、燕麥E、堅果正確答案：BCD21.在進行膳食能量評價之時,屬于純熱能的食物有()。A、淀粉B、谷類C、植物油D、薯類E、動物油正確答案：ACE22.進行食譜營養(yǎng)評價的目的是()。A、分析食譜中的食物來源B、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C、對食譜進行調(diào)整和糾正D、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E、同其他食譜進行比較正確答案：BCD23.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類正確答案：BD24.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE25.以下食物中含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC26.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。A、蔬菜先熱燙再炒B、發(fā)酵面食使用鮮酵母C、煮米粥加堿D、淘米的次數(shù)不要多E、蔬菜先洗后切正確答案：BDE27.維生素B2主要存在()食物中。A、奶類B、肉類C、肝臟D、蛋類E、蔬菜正確答案：ABCD28.下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、測量時均可取坐位或仰臥位B、出生時頭圍比胸圍小1~2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)正確答案：CD29.測量皮褶厚度的意義包括()。A、反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C、反映機體營養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)D、反映機體肌肉的發(fā)育狀況E、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)正確答案：BD30.四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、龍葵素B、黃曲霉毒素C、亞硝酸鹽D、植物血凝素E、皂苷正確答案：DE31.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標(biāo)有()。A、血紅蛋白B、紅細(xì)胞壓積C、原嘌呤D、總鐵結(jié)合力E、血清鐵正確答案：ABDE32.發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。A、微生物因素B、環(huán)境因素C、遺傳因素D、食品因素E、人為因素正確答案：ABD33.按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為()。A、半完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、完全蛋白質(zhì)D、非完全蛋白質(zhì)E、完整蛋白質(zhì)正確答案：ABC34.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、不完整或受損的容器易造成食品污染B、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染C、溫度越低,污染的可能性越大D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大E、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染正確答案：ABD35.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是()。A、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮C、各營養(yǎng)素的比例要適宜D、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%E、食物搭配要合理正確答案：ABCE36.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、過氧化物值B、鉛C、酸價D、汞E、揮發(fā)性鹽基總氮正確答案：AC37.上臂肌肉前群主要有()。A、喙肱肌B、肱肌C、肱三頭肌D、肱四頭肌E、肱二頭肌正確答案：ABE38.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、上漿掛糊B、勾芡C、先切后洗D、急火快炒E、加醋正確答案：ABDE39.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃B、指甲變脆C、生長發(fā)育遲緩D、皮膚干燥E、食欲不振正確答案：ABDE40.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、皮炎B、癡呆C、貧血D、腹瀉E、促進胃腸蠕動正確答案：ABD41.數(shù)據(jù)庫的主要特點有()。A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性C、數(shù)據(jù)的獨立性D、數(shù)據(jù)間相互影響E、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制正確答案：ABCE42.以下說法符合安全運動條件的是()。A、身體不適時要休息B、可以長時間進行室內(nèi)運動C、水分的補給充足D、餓了也要堅持運動E、一開始不要做劇烈的運動正確答案：ACE43.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、文章反映的科學(xué)B、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)C、適合讀者對象閱讀D、概念準(zhǔn)確E、事實準(zhǔn)確正確答案：ABC44.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理正確答案：ABDE45.下列屬于安全運動條件的是()。A、水分的補給充足B、可以長時間進行室內(nèi)運動C、一開始不要做劇烈的運動D、餓了也要堅持運動E、身體不適時要休息正確答案：ACE46.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)生物價D、蛋白質(zhì)凈利用率E、氨基酸評分模式正確答案：ABCDE47.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、γ亞麻酸B、花生四烯酸C、二十碳三烯酸D、亞油酸E、二十二碳五烯酸正確答案：ABCDE48