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DB41..河南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I信陽原味餐飲管理有限公司、商城縣錦繡商城迎賓館參加本標準主要起草人：余甫旭、張?zhí)煊?、陳宗富、秦笢翌、洪念志本標準參加起草人：馮世華、楊祖寶、劉澤林、彭懷銀、胡宏生、方開成、陳世飲食文化底蘊深厚，是信陽燉菜的發(fā)祥地，被中國烹飪協(xié)會授予首家“中國燉菜之鄉(xiāng)”。驚風效果明顯，當?shù)孛癖姎v來視為珍品藥膳，被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會命名為“河南名菜1商城燉菜烹飪技藝天麻烏雞湯凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）DB41/T979商城燉菜通用技術規(guī)范符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的4原料選取4.1選取數(shù)量4.1.1主料4.1.2配料干天麻兩支（商城縣出產重量80g～100g。4.1.3調料24.2質量要求4.2.3食鹽、姜、小蔥、料酒應符合GB5461、GB5.1灶具5.2炊具5.3盛器6.1.2宰殺烏雞，褪凈雞毛，開胸除內臟，整理、洗凈雞胴體，取下頭、脖、腿、爪，并將雞脖切成將菜肴盛入砂鍋，擇去姜塊、蔥把，并對覆在面上的主、輔料進行調擺，撒上蔥段。），38.2.1色澤8.2.2香氣8.2.4形態(tài)8.2
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