DB32T-宴會(huì)服務(wù)規(guī)范報(bào)批稿編制說明

PAGEPAGE6江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》編制說明一、目的意義根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年1-6月餐飲收入達(dá)到26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重達(dá)12.51%，可見餐飲業(yè)是促銷費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。作為禮儀之邦，至少在周代飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，宴會(huì)服務(wù)中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。2019年國(guó)家發(fā)展改革委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于新時(shí)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出，要努力構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效、布局優(yōu)化、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)新體系，不斷滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求和人民美好生活需要，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展提供重要支撐?！兑庖姟访鞔_，要重點(diǎn)做好建設(shè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等10個(gè)方面的工作以推動(dòng)新時(shí)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。根據(jù)調(diào)研，我省酒店業(yè)餐飲發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，市場(chǎng)占有率較低，根據(jù)2023年江蘇省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，旅游飯店業(yè)餐費(fèi)收入為75.27億元，僅占餐飲業(yè)消費(fèi)品零售總額的2.5%，缺乏知名的國(guó)際、國(guó)內(nèi)品牌，且酒店餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量參差不齊，尚無針對(duì)性、指導(dǎo)性的服務(wù)規(guī)范。江蘇省會(huì)議中心作為省委、省政府重要接待窗口、省內(nèi)知名酒店企業(yè)，擁有豐富的重要政務(wù)保障任務(wù)經(jīng)驗(yàn)，尤其在中餐宴會(huì)服務(wù)領(lǐng)域擁有一套完善協(xié)調(diào)、可復(fù)制性強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在此基礎(chǔ)上起草《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》，一是可以填補(bǔ)省內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的空白：在中餐宴會(huì)服務(wù)方面，目前省內(nèi)還沒有相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)。二是充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，對(duì)餐飲業(yè)規(guī)范服務(wù)流程，提升服務(wù)質(zhì)量有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。三是傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，釋放餐飲消費(fèi)潛力，推進(jìn)我省餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升。二、任務(wù)來源2022年6月，江蘇省會(huì)議中心（鐘山賓館）提出制定地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》，經(jīng)南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推薦，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局將其列入《關(guān)于2022年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公示》第320項(xiàng)，批準(zhǔn)由江蘇省會(huì)議中心有限公司負(fù)責(zé)《宴會(huì)服務(wù)》地方標(biāo)準(zhǔn)的制定。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省會(huì)議中心有限公司、江蘇鐘山賓館集團(tuán)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無錫古羅馬大酒店、蘇州市會(huì)議中心、連云港海州灣大酒店、鹽城迎賓館、阿爾法旅游有限公司共同起草。三、編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組（2022年7月）江蘇省會(huì)議中心有限公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，抽調(diào)餐飲部、行政部標(biāo)準(zhǔn)化辦公室業(yè)務(wù)骨干組成江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》編制項(xiàng)目工作組，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研和編制。（二）收集資料與調(diào)研（2022年8月-9月）為加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定的全面性、科學(xué)性，標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目工作組著手收集已經(jīng)發(fā)布的各種有關(guān)宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的服務(wù)規(guī)范文本，參考會(huì)議中心已制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》，為制定江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)積累參考和應(yīng)用的素材，以確定此標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要素，同時(shí)向江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院等11家參編單位開展編制組內(nèi)部征求意見，形成本標(biāo)準(zhǔn)的編寫框架和主要內(nèi)容。（三）編制標(biāo)準(zhǔn)草案（2022年10月-2022年11月）依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、政策，收集、整理涉及酒店業(yè)服務(wù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文件和資料，充分整理、分析和研討前期搜集資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年從事宴會(huì)服務(wù)的豐富經(jīng)驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目工作組進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)初期編制，完成標(biāo)準(zhǔn)草案稿。（四）內(nèi)部討論（2022年12月-2023年1月）標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目工作組組織公司內(nèi)餐飲前臺(tái)服務(wù)管理相關(guān)人員共同對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行討論，充分聽取內(nèi)部意見和建議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行完善和補(bǔ)充，形成江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》征求意見稿。（五）標(biāo)準(zhǔn)征求意見（2023年3月-2024年5月）標(biāo)準(zhǔn)草案稿編制完成后，工作組向?qū)⒄髑笠庖姼逑群筇峤绘?zhèn)江市碧榆園、揚(yáng)子江國(guó)際會(huì)議中心、鹽城迎賓館、蘇州南園賓館、沙洲賓館、張家港市暨陽湖大酒店有限公司、張家港沙洲湖酒店、連云港花果山國(guó)際酒店、東臺(tái)國(guó)際大酒店、宿遷國(guó)際飯店、睢寧楓華麗致大酒店等省內(nèi)各區(qū)域15家酒店征求意見；并征求南京信息工程技工學(xué)校、淮陰師范學(xué)院、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院、南京商業(yè)學(xué)校等4家院校及江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專業(yè)意見，并向客戶代表江蘇省大眾書畫院彭玉香進(jìn)行了意見征求。經(jīng)收集整理各相關(guān)單位提出有實(shí)質(zhì)性內(nèi)容意見建議37條，形成《標(biāo)準(zhǔn)征求意見反饋表》，其中術(shù)語表達(dá)規(guī)范類6條，規(guī)范性引用文件1條，涉及到標(biāo)準(zhǔn)具體實(shí)施內(nèi)容30條，主要集中于餐前、餐中服務(wù)及擺臺(tái)工作要求。根據(jù)所征求到的意見，工作組修改完善了標(biāo)準(zhǔn)草案，并將標(biāo)準(zhǔn)草案提交所屬行業(yè)主管單位省商務(wù)廳服貿(mào)處進(jìn)行了意見征求。四、主要內(nèi)容及技術(shù)指標(biāo)確立（一）編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和可操作性的原則，按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則編寫。（二）主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)共包含8章內(nèi)容，具體如下：1.范圍本文件規(guī)定了宴會(huì)服務(wù)規(guī)范的基本要求、服務(wù)流程、服務(wù)內(nèi)容與要求、檔案管理、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本文件適用于餐飲企業(yè)和酒店餐飲部門開展的中式宴會(huì)服務(wù)工作。2.規(guī)范性引用文件說明了本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件。3.術(shù)語和定義說明了宴會(huì)服務(wù)的術(shù)語與定義。4.基本要求結(jié)合相關(guān)國(guó)家及省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地的布局及設(shè)施設(shè)備、消防等方面的安全許可，消防標(biāo)識(shí)及設(shè)置，消防設(shè)施、公共場(chǎng)所圖形符號(hào)、公共信息圖形標(biāo)志、無障礙設(shè)施符號(hào)及設(shè)置、安全疏散設(shè)施管理、室內(nèi)宴會(huì)接待場(chǎng)所空氣質(zhì)量、通風(fēng)條件進(jìn)行了規(guī)范。并依據(jù)本企業(yè)重要政務(wù)保障任務(wù)及商業(yè)活動(dòng)接待經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合行業(yè)慣常做法，制定了開展宴會(huì)服務(wù)人員要求、安全要求。其中人員要求部分因儀表儀容是宴會(huì)接待服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)形象的重要組成部分，按照整潔、大方、專業(yè)的要求予以了規(guī)范。5.服務(wù)流程說明了開展宴會(huì)服務(wù)工作的流程，主要包括前期服務(wù)、餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、結(jié)賬、送客、宴會(huì)收尾、賓客管理以及評(píng)價(jià)與改進(jìn)。6.服務(wù)內(nèi)容與要求說明了宴會(huì)服務(wù)前期服務(wù)、餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、結(jié)賬、送客、宴會(huì)收尾的具體內(nèi)容和要求，主要是依據(jù)本企業(yè)重要政務(wù)保障任務(wù)及商業(yè)活動(dòng)接待經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合行業(yè)慣常做法所制定。由于宴會(huì)擺臺(tái)是餐飲服務(wù)制式的重點(diǎn)體現(xiàn)，在6.2餐前準(zhǔn)備流程中對(duì)宴會(huì)擺臺(tái)程序作出了詳細(xì)規(guī)定。此宴會(huì)擺臺(tái)方式為酒店業(yè)通用擺臺(tái)方式，是相關(guān)專業(yè)院校教學(xué)及各類宴會(huì)擺臺(tái)比賽的通用形式。宴會(huì)上菜程序是宴會(huì)服務(wù)水平和質(zhì)量的主要體現(xiàn)，因此在6.4餐中服務(wù)具體規(guī)定了上菜的程序及相關(guān)要求，此標(biāo)準(zhǔn)按照江蘇省酒店業(yè)通常程序所整理，可確保提供高質(zhì)量、高水平的宴會(huì)服務(wù)接待。7.檔案管理說明了宴會(huì)賓客檔案管理的要求。8.評(píng)價(jià)與改進(jìn)說明了宴會(huì)服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)的要求，包括建立賓客溝通交流機(jī)制、定期回訪、采集改進(jìn)信息、處理投訴糾紛等。五、重大分歧意見的處理過程和依據(jù)無六、與法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)符合《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，依法開展，協(xié)調(diào)一致。經(jīng)查詢專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，在宴會(huì)服務(wù)方面有行業(yè)相關(guān)性的地方標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，分別是DB46/T514-2020《宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》、DB1310/T281-2022《中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)范》和DB23/T2728-2020《貴賓宴會(huì)接待服務(wù)規(guī)范》，經(jīng)對(duì)比，本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)服務(wù)要求中的場(chǎng)地布置、宴會(huì)擺臺(tái)、餐中服務(wù)等內(nèi)容進(jìn)行了進(jìn)一步規(guī)范及細(xì)化。七、實(shí)施推廣建議本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，建議由江蘇省商務(wù)廳、有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、起草單位推進(jìn)本文件在江蘇省餐飲行業(yè)的全面宣傳、培訓(xùn)和推廣使用，由本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位和起草專家進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和講解，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展示和交流推廣。建議可將此標(biāo)準(zhǔn)作為組織江蘇省餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分、評(píng)定工作中現(xiàn)場(chǎng)餐飲服務(wù)評(píng)估的參照依據(jù)。八、起草單位和起草人員信息及分工（一）起草單位：江蘇省會(huì)議中心有限公司、江蘇鐘山賓館集團(tuán)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、無錫古羅馬大酒店、蘇州市會(huì)議中心、連云港海州灣大酒店、鹽城迎賓館、阿爾法旅游有限公司。（二）起草人員信息及分工序號(hào)單位姓名分工1江蘇鐘山賓館集團(tuán)朱銀生2江蘇鐘山賓館集團(tuán)嵇沖3江蘇鐘山賓館集團(tuán)胡俊4江蘇省會(huì)議中心有限公司吳玉娟參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議5江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)于學(xué)榮參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議6江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)葛旭東相關(guān)資料的提供、參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議7連云港海州灣大酒店韓亮參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議8江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院丁玉勇參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議9無錫古羅馬大酒店溫佩玲參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議10蘇州市會(huì)議中心張?jiān)佒覅⑴c標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議11鹽城迎賓館劉晉國(guó)參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議12阿爾法旅游有限公司吳榮華參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的