烘焙面包課件教學(xué)課件

烘焙面包課件CATALOGUE目錄烘焙面包簡介烘焙面包原料烘焙面包制作技巧常見烘焙面包制作烘焙面包的保存與食用烘焙面包簡介01從最早的石器時代烤制面包的痕跡，到現(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)，烘焙面包的歷史源遠流長。烘焙面包的歷史不同國家和地區(qū)有著各自獨特的面包文化和傳統(tǒng)，反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化。面包文化的多樣性烘焙面包的歷史與文化法棍面包（Baguette）：法國經(jīng)典面包，外皮酥脆，內(nèi)部柔軟，具有濃郁的麥香味。黑麥面包（Ryebread）：以黑麥粉為主要原料，口感豐富，營養(yǎng)價值高。白吐司（Whitebread）：質(zhì)地柔軟，口感細膩，適合各種用途。烘焙面包的種類與特點面包是碳水化合物的重要來源，為人體提供必要的能量。碳水化合物纖維維生素和礦物質(zhì)全麥面包等高纖維面包有助于維持腸道健康。面包中添加的各種成分如麥胚、果仁等提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)。030201烘焙面包的營養(yǎng)價值烘焙面包原料02含有較多的面筋，蛋白質(zhì)含量較高，做出的面團彈性好，適合做需要拉伸和擴展面團的面包。高筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合做大部分的面包。中筋面粉面筋含量較少，蛋白質(zhì)含量較低，適合做不需要太多面筋的面包，如甜面包和松餅。低筋面粉面粉

酵母新鮮酵母含有較多的活性酵母細胞，發(fā)酵能力強，但保存期短。干酵母經(jīng)過脫水干燥的酵母，易于保存，發(fā)酵能力較新鮮酵母弱。速效酵母一種新型的干酵母，發(fā)酵速度快，適合需要快速發(fā)酵的面包。含有較多礦物質(zhì)的水，如鈣和鎂，可以使面團更有彈性。硬水不含或含有較少礦物質(zhì)的水，適合做需要柔軟面團的面包。軟水水用于面包制作的鹽，易于購買和使用。含有豐富的礦物質(zhì)，可以使面包更加美味。鹽海鹽普通鹽白砂糖最常見的糖，適合大部分面包制作。紅糖含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，可以增加面包的營養(yǎng)價值。糖其他調(diào)料和食材可以根據(jù)個人口味和創(chuàng)意添加到面包中，如牛奶、黃油、雞蛋、果仁等。它們可以增加面包的口感、香氣和營養(yǎng)價值。其他調(diào)料和食材烘焙面包制作技巧03根據(jù)烘焙需求選擇不同筋度的面粉，高筋面粉適合制作需要拉伸和擴展的面團，低筋面粉則適合制作松軟的面包。面粉選擇面團制作的理想溫度為26℃，濕度為75%。保持恒定的溫度和濕度有助于面團發(fā)酵。溫度和濕度揉面時需用力均勻，揉至面團表面光滑，不粘手，有彈性。揉面過度或不足都會影響面團的發(fā)酵效果。揉面技巧面團制作技巧發(fā)酵溫度面團發(fā)酵的最佳溫度為35℃左右，如果室溫較低，可以借助烤箱的發(fā)酵功能或者在烤箱中放入熱水來提高溫度。發(fā)酵時間根據(jù)面團的種類和室溫的不同，發(fā)酵時間也會有所不同。通常來說，面團發(fā)酵需要1-2小時，但也需要根據(jù)具體情況而定。觀察發(fā)酵在面團發(fā)酵過程中，需要觀察面團體積的變化和表面氣泡的形成情況，以判斷面團是否發(fā)好。發(fā)酵技巧在烘烤前需要提前預(yù)熱烤箱，使面包受熱均勻。預(yù)熱時間通常為10-15分鐘?？鞠漕A(yù)熱根據(jù)面包的種類和大小，選擇合適的烘烤溫度和時間。一般來說，小面包的烘烤溫度為180℃，大面包的烘烤溫度為160℃左右。烘烤時間通常為20-30分鐘。烘烤溫度和時間在烘烤過程中，如果需要翻面或者轉(zhuǎn)動面包，需要小心操作，以免面包破裂或者變形。翻面技巧烘烤技巧根據(jù)面包的種類和烘焙需求選擇合適的裝飾材料，如糖霜、果醬、巧克力等。裝飾材料選擇在裝飾面包時，需要掌握好裝飾材料的用量和涂抹位置，以使面包看起來更加美觀。同時需要注意裝飾材料的口感和安全性。裝飾技巧在裝飾面包時可以發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試不同的裝飾方式和材料組合，以制作出獨特的面包作品。創(chuàng)意發(fā)揮裝飾技巧常見烘焙面包制作04總結(jié)詞法棍面包是一種經(jīng)典的法式長棍面包，外皮酥脆，內(nèi)部柔軟，口感獨特。詳細描述法棍面包通常使用高筋面粉、水、酵母和鹽等基本原料制作而成。制作過程中需要經(jīng)過多次折疊和發(fā)酵，以形成法棍面包特有的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。烘烤時需要使用高溫短時間，以保持面包的形狀和口感。法棍面包制作黑麥面包是一種使用黑麥面粉制作的面包，具有濃郁的麥香味和獨特的酸味。總結(jié)詞黑麥面包的制作需要使用黑麥面粉、水、酵母和鹽等原料。制作過程中需要注意面團的濕度和發(fā)酵時間，以形成黑麥面包特有的緊密結(jié)構(gòu)和口感。烘烤時需要使用較低的溫度較長時間，以充分發(fā)展黑麥面包的香氣和風(fēng)味。詳細描述黑麥面包制作總結(jié)詞甜甜圈面包是一種油炸的面點，外皮酥脆，內(nèi)部柔軟，口感甜美。詳細描述甜甜圈面包通常使用高筋面粉、糖、酵母、牛奶和油等原料制作而成。制作過程中需要將面團充分發(fā)酵，然后油炸至金黃色。甜甜圈面包的口感和風(fēng)味可以通過添加不同口味的餡料或糖霜來變化。甜甜圈面包制作VS起司面包是一種在面團中加入奶酪的面包，具有濃郁的奶酪香味和豐富的口感。詳細描述起司面包通常使用高筋面粉、奶酪、酵母、牛奶和鹽等原料制作而成。制作過程中需要在面團中充分混合奶酪，然后進行發(fā)酵和烘烤。起司面包的口感和風(fēng)味可以通過選擇不同種類的奶酪來變化。總結(jié)詞起司面包制作果仁面包是一種在面團中加入各種果仁的面包，具有豐富的口感和營養(yǎng)價值。果仁面包通常使用高筋面粉、果仁、酵母、牛奶和糖等原料制作而成。制作過程中需要在面團中充分混合果仁，然后進行發(fā)酵和烘烤。果仁面包的口感和風(fēng)味可以通過選擇不同種類的果仁來變化?？偨Y(jié)詞詳細描述果仁面包制作烘焙面包的保存與食用05將面包放入密封袋或容器中，然后放入冰箱的冷藏室，可以延長面包的保鮮期。冷藏保存將面包放入密封袋中，然后放入冰箱的冷凍室，可以更長時間地保存面包。冷凍保存如果面包是在常溫下保存，應(yīng)該將其放在干燥通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕。常溫保存烘焙面包的保存方法觀察外觀聞香氣感受手感品嘗口感如何品嘗烘焙面包01020304首先觀察面包的外觀，好的面包應(yīng)該具有金黃色的外皮和均勻的色澤。輕輕聞一下面包，好的面包應(yīng)該有濃郁的麥香味和烘焙香味。輕輕按壓面包，好的面包應(yīng)該有彈性，不會過于柔軟或堅硬。慢慢品嘗面包，好的面包應(yīng)該有香甜的味道和細膩的口