附件2：餐飲業(yè)投資運(yùn)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）

餐飲業(yè)投資運(yùn)營(yíng)規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）目錄TOC\o"1-1"\h\u21327前?言 I范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)投資運(yùn)營(yíng)規(guī)范的市場(chǎng)分析、投資預(yù)算、融資渠道、股權(quán)分配、營(yíng)銷方案及廣告宣傳、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策、管理制度、服務(wù)管理、綠色節(jié)能等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于社會(huì)大眾餐飲業(yè)投資分析，可參照?qǐng)?zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T21084綠色飯店SB/T10567-2010餐飲企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)估SB/T11046建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范SB/T10476飯店服務(wù)禮儀規(guī)范SB/T10474餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)要求SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求DB21/T1846餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范市場(chǎng)分析基本要求投資人必須了解本地區(qū)及全國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，未來(lái)趨勢(shì)及面臨的問(wèn)題。對(duì)新項(xiàng)目開發(fā)的必要和可能性及項(xiàng)目開發(fā)的社會(huì)和技術(shù)條件。投資人需要有投資創(chuàng)業(yè)店的足夠資金及融資渠道。投資人必須有3年以上的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)或委托有經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理公司和從業(yè)者負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。投資人須有時(shí)間和精力直接參與餐飲經(jīng)營(yíng)。投資人須了解投資所在區(qū)域的城市規(guī)劃、市政工程計(jì)劃及其它不可抗力因素。選址了解周邊飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，分析其優(yōu)劣。對(duì)商圈內(nèi)市場(chǎng)（目標(biāo)顧客）需求進(jìn)行分析論證。對(duì)商圈內(nèi)人流量（包括購(gòu)物中心點(diǎn)和街邊店）調(diào)查分析。對(duì)商圈內(nèi)同業(yè)態(tài)同規(guī)模的餐廳產(chǎn)品、客單價(jià)、運(yùn)營(yíng)模式、營(yíng)收狀況分析。分析當(dāng)?shù)厣顓^(qū)的經(jīng)濟(jì)水平、人員結(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣、民族特點(diǎn)等，了解主要消費(fèi)人群。了解某個(gè)區(qū)域周邊的交通及停車狀況。定位客群定位；確定你的顧客群體的年齡職業(yè)、消費(fèi)方式，消費(fèi)水平，消費(fèi)頻次。產(chǎn)品定位；菜品菜系，菜單設(shè)計(jì)。環(huán)境設(shè)計(jì)，飲食文化設(shè)計(jì)。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣、習(xí)俗對(duì)菜品進(jìn)行定位，突出自己的招牌菜、特色菜、創(chuàng)新菜。明確經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式，確定經(jīng)營(yíng)階段目標(biāo)。實(shí)時(shí)可增加多種經(jīng)營(yíng)方式，如：套餐、外賣等?？蛦蝺r(jià)定位；根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)能力以及競(jìng)品價(jià)格對(duì)菜品的客單價(jià)進(jìn)行定位。應(yīng)做到主營(yíng)一種風(fēng)味菜品，兼營(yíng)另一種較受歡迎的菜品。宜增加保健類菜品、綠色無(wú)公害菜品。投資預(yù)算初期費(fèi)用估算包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)及前期市場(chǎng)開發(fā)的費(fèi)用，還有一些電話費(fèi)交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營(yíng)者是用自己的資金投資，也可按貸款計(jì)算其利息，憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。租賃場(chǎng)地費(fèi)用估算租賃場(chǎng)地費(fèi)估算要參照周圍出租費(fèi)用行情,宜按每平方米每日的費(fèi)用計(jì)算。購(gòu)物中心店5～12元/平方米、街邊店3～10元/平方米。一線城市、二線城市、三四線城市及生活資料一級(jí)街道，二級(jí)街道，三級(jí)街道的價(jià)格依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)標(biāo)準(zhǔn)確定。租賃場(chǎng)地費(fèi)還應(yīng)考慮周邊公共設(shè)施、車位、垃圾處理等因素。單位面積停車位；每100平方米3個(gè)車位。租賃場(chǎng)地不可距離居民區(qū)建筑過(guò)近，或存在居民投訴隱患。根據(jù)實(shí)際情況，需要聘請(qǐng)專業(yè)咨詢師對(duì)房屋進(jìn)行租賃估算的要計(jì)算。租金總額度為銷售收入7～9%。裝修、裝飾費(fèi)用估算主要包括門面、大堂、包房、廚房、衛(wèi)生間、辦公室、庫(kù)房、員工更衣室及根據(jù)店的定位配以裝飾物等費(fèi)用。設(shè)施設(shè)備及用品費(fèi)用估算設(shè)施設(shè)備及用品費(fèi)用主要包括：廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、加工設(shè)備、洗滌設(shè)備、消毒設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，空調(diào)通風(fēng)設(shè)備、點(diǎn)餐收銀設(shè)備、安全和防火設(shè)備及這些設(shè)備的配套用品等。在設(shè)施設(shè)備估算中應(yīng)考慮運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)用。室內(nèi)與外裝修每平方米中餐廳1500元/平方米；西餐廳2000元/平方米；快餐廳1000元/平方米。廚房設(shè)備（含餐具）為總投資的15%；家具餐臺(tái)餐椅為總投資的12%。物料消耗及低值易耗品估算主要包括：電腦、紙筆、打印機(jī)等辦公用品；桌椅、沙發(fā)、儲(chǔ)物柜等家具用品；工作服、臺(tái)布、門簾等物料用品；餐具、瓷器、玻璃器皿、銀器等器皿用品；洗手液、抹布、拖布、清潔劑等保潔用品等。營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用開辦費(fèi)與流動(dòng)資金。開辦費(fèi)與流動(dòng)資金為年度銷售預(yù)算的35%。營(yíng)業(yè)成本費(fèi)包含如下：用人成本：人員工資及福利待遇為銷售額的25%以上；不同業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)有所差異；能源費(fèi)用：水電煤氣等能源費(fèi)為銷售額的8%以上；保險(xiǎn)費(fèi)：?jiǎn)T工保險(xiǎn)、住房公積金、意外保險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)、食品安全保險(xiǎn)等；折舊費(fèi)：根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計(jì)算；維修費(fèi)：主要指日常經(jīng)營(yíng)中維修用配件、原料等費(fèi)用，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.2%。工裝及洗滌費(fèi)：一般占營(yíng)業(yè)收入的0.2%～0.3%，可根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長(zhǎng)時(shí)間洗一次計(jì)算；辦公費(fèi)：主要包括業(yè)務(wù)費(fèi)、差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、紙張費(fèi)、印刷費(fèi)、管理費(fèi)等；廣告及促銷費(fèi)：可根據(jù)經(jīng)營(yíng)要求及營(yíng)銷方案計(jì)算得出；財(cái)務(wù)費(fèi)：如果從銀行貸款，就有財(cái)務(wù)費(fèi)，可根據(jù)銀行貸款利率計(jì)算；稅收：稅收部門收取5.5%的營(yíng)業(yè)稅；應(yīng)備有一定的儲(chǔ)備金，一般為營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用的5%～30%；安保設(shè)施：監(jiān)控設(shè)備、停車場(chǎng)管理費(fèi)；其他費(fèi)用：根據(jù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行計(jì)算。融資渠道、股權(quán)分配投資構(gòu)成:自有資金（含獨(dú)資和股東股金）；銀行貸款；資本市場(chǎng)融資；政府扶持資金。在投資運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中可根據(jù)不同情況選擇合適的政府政策資金、銀行貸款、眾籌、資本市場(chǎng)融資等一種或多種融資渠道。股權(quán)設(shè)計(jì)與分配。營(yíng)銷方案及廣告宣傳在不同季節(jié)、不同時(shí)間段、不同節(jié)日，依據(jù)企業(yè)自身市場(chǎng)、服務(wù)、裝修、環(huán)境、文化定位，經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研細(xì)分業(yè)態(tài)后，以營(yíng)銷戰(zhàn)略策劃為導(dǎo)向做好營(yíng)銷方案及實(shí)施方案?？梢酝ㄟ^(guò)社會(huì)愛(ài)心回饋活動(dòng)、親子活動(dòng)等社會(huì)活動(dòng)、公益活動(dòng)或與其他企業(yè)、機(jī)構(gòu)聯(lián)合廣告宣傳與促銷活動(dòng)來(lái)制定營(yíng)銷方案。營(yíng)銷方案主要包括：老客戶的維護(hù)、新客源的開發(fā)、品牌形象的塑造、品牌戰(zhàn)略、地區(qū)開發(fā)戰(zhàn)略、新媒體自媒體營(yíng)銷、新技術(shù)應(yīng)用、產(chǎn)品延伸戰(zhàn)略等?？梢酝ㄟ^(guò)打折、贈(zèng)品、贈(zèng)獎(jiǎng)、微信集贊、會(huì)員制等不同活動(dòng)形式進(jìn)行營(yíng)銷和廣告宣傳。可以通過(guò)傳單、口碑或借助電子媒體等手段進(jìn)行營(yíng)銷和廣告宣傳。風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策政策風(fēng)險(xiǎn)明確所選商鋪的詳細(xì)信息與法律風(fēng)險(xiǎn)。其他一些國(guó)家、省市、區(qū)一些突發(fā)的政策。例如門前道路改造等。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)餐飲行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，各地美食及特色餐廳、主題餐廳等同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力增大風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)品價(jià)格和人力成本不斷上漲，國(guó)民生活成本持續(xù)提高，營(yíng)業(yè)成本在不斷增長(zhǎng)。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)存在消防治安安全、食品安全等經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)。租房風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策應(yīng)建立健全各項(xiàng)管理制度，不斷完善以防范各種風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飯店餐飲業(yè)新政策、新形勢(shì)的信息跟蹤。應(yīng)及時(shí)更新新的技術(shù)、新的設(shè)備、新的管理模式。應(yīng)具備一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張能力、盈利能力、營(yíng)銷能力、創(chuàng)新能力、人才能聚和復(fù)制能力、可持續(xù)能力、企業(yè)文化建設(shè)、消費(fèi)者滿意度等方面應(yīng)按照SB/T10567中的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)直接與房主簽訂租房合同，如需接受轉(zhuǎn)租應(yīng)查看轉(zhuǎn)租者與房主簽訂的租房合同，確認(rèn)租房期限等事項(xiàng)。管理制度與政府、工商、稅務(wù)、消防、衛(wèi)生等部門聯(lián)系辦理正常運(yùn)營(yíng)所需的相關(guān)手續(xù)，應(yīng)持證合法經(jīng)營(yíng)。應(yīng)遵守國(guó)家有關(guān)的食品、安全、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等有關(guān)法律法規(guī)。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。應(yīng)建立健全飯店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理各項(xiàng)管理制度，明確到人。餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)中質(zhì)量管理見(jiàn)《飯店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理第2部分：質(zhì)量管理規(guī)范》，財(cái)務(wù)管理見(jiàn)《飯店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理第3部分：財(cái)務(wù)管理規(guī)范》，衛(wèi)生管理見(jiàn)《飯店餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理第4部分：衛(wèi)生管理規(guī)范》。服務(wù)管理服務(wù)管理應(yīng)符合DB21/T1846的規(guī)定。服務(wù)禮儀應(yīng)符合SB/T10476的要求。營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)符合SB/T