食品安全關(guān)于從業(yè)人員要求

食品安全關(guān)于從業(yè)人員要求演講人：日期：2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING

CATALOGUE從業(yè)人員基本素質(zhì)崗前培訓(xùn)與考核制度工作過程中衛(wèi)生操作規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處理能力監(jiān)管部門對(duì)從業(yè)人員管理要求企業(yè)內(nèi)部自我管理體系建設(shè)目錄從業(yè)人員基本素質(zhì)PART01從業(yè)人員應(yīng)確保自身不攜帶任何可能通過食品傳播的疾病。無傳染性疾病健康證明定期體檢需持有有效的健康證明，以證明其身體狀況符合食品安全工作的要求。定期進(jìn)行體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能影響食品安全的健康問題。030201身體健康狀況良好

具備必要食品安全知識(shí)了解食品污染途徑熟悉食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中可能受到的污染途徑。掌握食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)熟知并遵守國家及地方關(guān)于食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)政策。掌握食品安全操作技能具備食品安全操作的基本技能，如正確洗手、穿戴清潔的工作衣帽等。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。保持個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格按照工作流程和操作規(guī)范進(jìn)行作業(yè)，確保食品安全。遵守工作規(guī)范堅(jiān)守誠信原則，不制假售假，不欺騙消費(fèi)者。誠信經(jīng)營遵守職業(yè)道德和衛(wèi)生規(guī)范明確自身在食品安全工作中的責(zé)任和義務(wù)，積極履行職責(zé)。強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)增強(qiáng)法治觀念，自覺遵守法律法規(guī)，維護(hù)市場秩序和消費(fèi)者權(quán)益。提高法律意識(shí)主動(dòng)接受政府和社會(huì)監(jiān)督，積極參加食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)和能力。接受監(jiān)督與培訓(xùn)責(zé)任意識(shí)與法律意識(shí)培養(yǎng)崗前培訓(xùn)與考核制度PART02確保從業(yè)人員了解并遵守國家及地方的食品安全相關(guān)法律法規(guī)。食品安全法律法規(guī)包括食品污染、食品中毒、食品腐敗變質(zhì)等原理及預(yù)防措施。食品安全基礎(chǔ)知識(shí)教授從業(yè)人員正確的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等操作規(guī)范。食品衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)從業(yè)人員在食品安全事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理能力和報(bào)告流程。食品安全事故應(yīng)急處理崗前培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)置03綜合評(píng)估結(jié)合理論知識(shí)和操作技能的考核結(jié)果，對(duì)從業(yè)人員的食品安全素養(yǎng)進(jìn)行綜合評(píng)估。01理論知識(shí)考核通過筆試、口試等方式，檢驗(yàn)從業(yè)人員對(duì)食品安全相關(guān)理論知識(shí)的掌握程度。02操作技能考核對(duì)從業(yè)人員的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等操作技能進(jìn)行現(xiàn)場考核，確保其符合衛(wèi)生操作規(guī)范?？己藰?biāo)準(zhǔn)及方法論述定期檢查證件有效性對(duì)從業(yè)人員的證件進(jìn)行定期檢查，確保其持續(xù)符合食品安全相關(guān)要求。無證人員禁止上崗對(duì)于未取得有效證件的人員，一律禁止從事與食品安全相關(guān)的工作。嚴(yán)格執(zhí)行持證上崗制度確保所有從事食品安全相關(guān)工作的人員必須持有有效的食品安全培訓(xùn)合格證書或健康證明。持證上崗政策執(zhí)行情況鼓勵(lì)參加外部培訓(xùn)鼓勵(lì)從業(yè)人員參加由專業(yè)機(jī)構(gòu)或行業(yè)組織舉辦的食品安全培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。建立培訓(xùn)檔案為每位從業(yè)人員建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄其參加培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、成績等信息，以便于管理和監(jiān)督。定期組織食品安全培訓(xùn)針對(duì)新的食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范等，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。定期培訓(xùn)更新知識(shí)體系工作過程中衛(wèi)生操作規(guī)范PART03從業(yè)人員應(yīng)接受個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)，了解并遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。養(yǎng)成勤洗手、穿戴整潔工作服和固定發(fā)型等良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。避免在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或進(jìn)行其他可能污染食品的行為。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成教育加工場所應(yīng)定期清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。確保排水系統(tǒng)暢通，防止積水或污水對(duì)食品加工造成污染。垃圾和廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，并存放在指定的密閉容器內(nèi)。加工場所環(huán)境衛(wèi)生保持措施儲(chǔ)存原料時(shí)應(yīng)分類存放，避免交叉污染，并確保溫度、濕度等條件適宜。處理原料前應(yīng)檢查其新鮮度和質(zhì)量，去除不可食用部分并清洗干凈。原料采購應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇有信譽(yù)的供應(yīng)商。原料采購、儲(chǔ)存、處理要求

烹飪過程衛(wèi)生控制點(diǎn)設(shè)置烹飪過程中應(yīng)控制溫度和時(shí)間，確保食品熟透且安全可食用。避免使用過期或變質(zhì)的調(diào)味品和食品添加劑。烹飪用具和容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全事故應(yīng)急處理能力PART04微生物污染事故化學(xué)性污染事故物理性污染事故過敏性污染事故食品安全事故類型識(shí)別識(shí)別因細(xì)菌、病毒等微生物污染導(dǎo)致的食品安全事故。識(shí)別因雜質(zhì)、異物等物理性因素導(dǎo)致的食品安全事故。識(shí)別因農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等化學(xué)性因素導(dǎo)致的食品安全事故。識(shí)別因食品中含有過敏原而導(dǎo)致的食品安全事故。根據(jù)可能發(fā)生的食品安全事故類型，制定針對(duì)性的應(yīng)急預(yù)案。制定應(yīng)急預(yù)案定期組織應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練實(shí)施對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。演練效果評(píng)估應(yīng)急預(yù)案制定與演練實(shí)施事故報(bào)告流程明確食品安全事故發(fā)生后，從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)告。處置流程梳理對(duì)食品安全事故的處置流程進(jìn)行梳理，確保從業(yè)人員能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。協(xié)調(diào)配合機(jī)制建立各部門之間的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，確保事故處置工作的順利進(jìn)行。事故報(bào)告、處置流程梳理后期總結(jié)改進(jìn)方向提示總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)對(duì)食品安全事故的發(fā)生原因、處置過程等進(jìn)行總結(jié)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。改進(jìn)方向提示針對(duì)總結(jié)出的不足之處，提出改進(jìn)方向，完善食品安全管理體系。持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃制定持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃，不斷提高食品安全管理水平，防范類似事故的再次發(fā)生。監(jiān)管部門對(duì)從業(yè)人員管理要求PART05明確各級(jí)監(jiān)管部門的職責(zé)和權(quán)限，確保食品安全監(jiān)管工作有序進(jìn)行。建立跨部門、跨地區(qū)的協(xié)調(diào)機(jī)制，共同應(yīng)對(duì)食品安全問題。加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管部門的培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高其監(jiān)管能力和水平。監(jiān)管部門職責(zé)劃分明確建立從業(yè)人員資格審核制度，對(duì)從業(yè)人員的資質(zhì)進(jìn)行認(rèn)證和管理。要求從業(yè)人員具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，確保其能夠勝任食品安全工作。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行復(fù)審和培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和能力。從業(yè)人員資格審核機(jī)制根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和監(jiān)管需要，制定合理的監(jiān)督檢查頻次和計(jì)劃。采取定期巡查、專項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等多種方式，確保監(jiān)督檢查的全面性和有效性。利用信息化手段，提高監(jiān)督檢查的效率和準(zhǔn)確性。監(jiān)督檢查頻次和方式選擇公開曝光典型案件，提高公眾對(duì)食品安全問題的關(guān)注和認(rèn)識(shí)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，形成有效的震懾力。建立黑名單制度，對(duì)嚴(yán)重失信的從業(yè)人員進(jìn)行聯(lián)合懲戒。違法違規(guī)行為處罰措施企業(yè)內(nèi)部自我管理體系建設(shè)PART06制定全面的食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。建立食品安全檔案管理制度，記錄食品安全管理全過程，確保可追溯性。設(shè)立專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)管理人員，明確各級(jí)職責(zé)和權(quán)限。企業(yè)內(nèi)部管理制度完善制定定期的自我檢查評(píng)估計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，對(duì)生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的食品安全隱患進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估。鼓勵(lì)員工積極參與自我檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并采取措施進(jìn)行整改。自我檢查評(píng)估機(jī)制構(gòu)建010204員工培訓(xùn)教育計(jì)劃落實(shí)制定全面的員工培訓(xùn)教育計(jì)劃，包括食品安全知識(shí)、操作技能、衛(wèi)生規(guī)范等方面。對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，確保其了解并遵守食品安全管理制度。對(duì)在崗員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能水平。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和交流活動(dòng)，不斷提升自身專業(yè)素養(yǎng)。03根據(jù)自我檢查評(píng)估結(jié)果和員工反饋意見，制定持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃。定期對(duì)