DB4104T 102-2020 預(yù)包裝食品批發(fā)企業(yè)管理技術(shù)規(guī)范

DB4104平頂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I1預(yù)包裝食品批發(fā)企業(yè)管理技術(shù)規(guī)范收、貯存、運(yùn)輸、銷售、食品追溯和退召回管理、不合凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保3.1.2應(yīng)選擇交通便利，有給排水條件及電力供3.2.2建筑面積應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)3.3.1地面硬化，鋪設(shè)材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、耐磨、3.3.2地面應(yīng)平坦、防滑，易于清潔、消毒，并3.4.1墻面、頂棚應(yīng)采用不滲水、不吸水、無(wú)毒易清潔材料鋪3.4.2應(yīng)有警示性標(biāo)志，如安全警示、23.6.2設(shè)置區(qū)域提示牌，并分別用綠、黃、紅三種顏色標(biāo)示合格區(qū)（綠色）、待驗(yàn)區(qū)（黃色）格區(qū)（紅色）劃定區(qū)域。物料區(qū)宜用藍(lán)色劃定區(qū)域，并設(shè)立提4設(shè)施設(shè)備4.1一般要求4.2冷藏、冷凍設(shè)施4.2.1經(jīng)營(yíng)冷藏或冷凍食品的，應(yīng)當(dāng)配備與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和品種相適應(yīng)的冷庫(kù)或冷藏、冷凍設(shè)施，冷藏設(shè)施溫度宜0～4℃,冷凍設(shè)施溫度應(yīng)≤-18℃,特殊溫度要求的食品根據(jù)其特性確定適宜保存溫度。冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)外部具備便于監(jiān)測(cè)或控制的設(shè)備儀4.2.2運(yùn)輸冷藏或冷凍食品的，運(yùn)輸工具應(yīng)具備相4.3廢棄物存放容器4.4資料存放設(shè)施應(yīng)配備資料存放柜，用于保存資料，資料柜應(yīng)具有鎖閉功能，4.5信息公示設(shè)施4.5.1在場(chǎng)所醒目位置設(shè)置食品安全信息公示欄，公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理人4.5.2在場(chǎng)所內(nèi)公示食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案及食品安全管理制度。5.1食品安全管理機(jī)構(gòu)5.1.1成立食品安全管理機(jī)構(gòu)，建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確規(guī)定其職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系，負(fù)責(zé)本5.1.2管理機(jī)構(gòu)及組織應(yīng)當(dāng)采用前瞻或者回顧的方式，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、控制、溝清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度、食品安全35.2食品安全管理員5.2.3食品安全管理員應(yīng)履行崗位職責(zé)，并在顯著位置公示職責(zé)內(nèi)容。規(guī)、食品安全專業(yè)知識(shí)及技能、管理制度、職7.1應(yīng)當(dāng)確定供貨者的合法資質(zhì)，與供貨者簽訂食品安全保證協(xié)議，食品安全保證協(xié)議至少包括以下b)供貨單位應(yīng)當(dāng)提供符合規(guī)定的資料且對(duì)其真實(shí)性、有效性負(fù)責(zé)；7.2對(duì)首次發(fā)生供需關(guān)系的供貨者的資質(zhì)加以審核、評(píng)價(jià)，確認(rèn)其保證能力和信譽(yù)，必要時(shí)進(jìn)行7.3首次發(fā)生供需關(guān)系應(yīng)當(dāng)留存供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證件和食品出廠檢驗(yàn)合格證或8.2冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)在冷庫(kù)內(nèi)驗(yàn)收，并對(duì)其運(yùn)輸方式及運(yùn)輸過(guò)程的溫度記錄、運(yùn)輸時(shí)間等質(zhì)量控8.4驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)按照食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并注明驗(yàn)收結(jié)果48.5實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品批發(fā)企業(yè)，可提供由企業(yè)總部查驗(yàn)的供貨者許可證和食品合格證明9.1按照食品外包裝標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件要求儲(chǔ)存食品，不得與有毒、有害物品混放。9.2搬運(yùn)和堆碼食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照外包裝標(biāo)示要求操作，堆碼高度符合包裝圖示要求。9.5冷藏冷凍庫(kù)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除9.6定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理。11.1銷售食品時(shí)應(yīng)向購(gòu)貨方提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品出廠檢驗(yàn)合a）食品包裝出現(xiàn)破損、污染、封口不牢、襯墊不實(shí)、封條損壞b）包裝內(nèi)有異常響動(dòng)或者液體滲漏；12.2應(yīng)配合相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品安全主管部門(mén)進(jìn)行相關(guān)追溯和召回布公告，并通知購(gòu)貨方停售、召回，做好記錄，同時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)514.1應(yīng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、銷售