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食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員專(zhuān)項(xiàng)測(cè)試卷單選題(總共40題)1.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo),且拒不改正,貨值金額在1萬(wàn)元以上的,將處貨值金額()罰款。(1分)A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案:C解析:
暫無(wú)解析2.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。(1分)A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)答案:A解析:
暫無(wú)解析3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)房和車(chē)間的說(shuō)法,以下表述正確的是()。(1分)A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)答案:B解析:
暫無(wú)解析4.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。(1分)A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)答案:D解析:
暫無(wú)解析5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。(1分)A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范答案:A解析:
暫無(wú)解析6.()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。(1分)A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)答案:D解析:
暫無(wú)解析7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染答案:B解析:
暫無(wú)解析8.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)()。(1分)A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷(xiāo)許可證答案:D解析:
暫無(wú)解析9.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。(1分)A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出答案:A解析:
暫無(wú)解析10.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。(1分)A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案:C解析:
暫無(wú)解析11.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照()使用食品添加劑。(1分)A、經(jīng)驗(yàn)B、客戶(hù)要求C、主管要求D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案:D解析:
暫無(wú)解析12.食鹽的食品生產(chǎn)許可由()負(fù)責(zé)。(1分)A、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)答案:B解析:
暫無(wú)解析13.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()(1分)A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以答案:D解析:
暫無(wú)解析14.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制答案:A解析:
暫無(wú)解析15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷(xiāo)許可證答案:C解析:
暫無(wú)解析16.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。(1分)A、防蟲(chóng)設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)答案:D解析:
暫無(wú)解析17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。(1分)A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案:D解析:
暫無(wú)解析18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠(chǎng)區(qū)環(huán)境的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰B、廠(chǎng)區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠(chǎng)區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案:A解析:
暫無(wú)解析19.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案,對(duì)()的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。(1分)A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)答案:A解析:
暫無(wú)解析20.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案:B解析:
暫無(wú)解析21.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。(1分)A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案:B解析:
暫無(wú)解析22.食品生產(chǎn)許可證()。(1分)A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案:A解析:
暫無(wú)解析23.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注()字樣。(1分)A、純天然B、未加碘C、無(wú)添加D、零污染答案:B解析:
暫無(wú)解析24.下列做法中,符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是()。(1分)A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打答案:D解析:
暫無(wú)解析25.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例,發(fā)生食源性疾病雖無(wú)死亡病例,但造成()人以上食源性疾病的,將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。(1分)A、5B、10C、20D、30答案:D解析:
暫無(wú)解析26.以下易引起交叉污染的做法有()。(1分)A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起答案:D解析:
暫無(wú)解析27.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的()的污染。(1分)A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)答案:D解析:
暫無(wú)解析28.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。(1分)A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范答案:C解析:
暫無(wú)解析29.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)()。(1分)A、先行使用,要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理答案:B解析:
暫無(wú)解析30.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。(1分)A、3B、4C、5D、6答案:C解析:
暫無(wú)解析31.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。(1分)A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)答案:C解析:
暫無(wú)解析32.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,()不得從事食品生產(chǎn)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(1分)A、二年B、三年C、五年D、終身答案:D解析:
暫無(wú)解析33.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。(1分)A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年答案:A解析:
暫無(wú)解析34.()對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。(1分)A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者答案:C解析:
暫無(wú)解析35.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),食品生產(chǎn)者名稱(chēng)、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后()內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。(1分)A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日答案:C解析:
暫無(wú)解析36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。(1分)A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍答案:A解析:
暫無(wú)解析37.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。(1分)A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)答案:C解析:
暫無(wú)解析38.禁止利用()等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。(1分)A、會(huì)議B、講座C、健康咨詢(xún)D、以上都對(duì)答案:D解析:
暫無(wú)解析39.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑答案:B解析:
暫無(wú)解析40.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(1分)A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身答案:A解析:
暫無(wú)解析多選題(總共40題)1.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?()(1分)A、無(wú)味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無(wú)毒答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析2.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。(1分)A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類(lèi)特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類(lèi)型企業(yè)答案:ABC解析:
暫無(wú)解析3.從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)具備()。(1分)A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)備設(shè)施答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法,以下表述正確的是()。(1分)A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間答案:ACD解析:
暫無(wú)解析5.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。(1分)A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法,以下表述正確的是()。(1分)A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶(hù)玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門(mén)可使用任意材料制成D、可開(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗答案:ABD解析:
暫無(wú)解析7.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制,要加強(qiáng)下列哪些工作()。(1分)A、供貨者管理B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制D、食品安全自查答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法,以下表述正確的是()。(1分)A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方答案:ACD解析:
暫無(wú)解析9.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑,以下做法正確的是()。(1分)A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。(1分)A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案:ABD解析:
暫無(wú)解析11.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,下列關(guān)于食鹽的說(shuō)法正確的是()。(1分)A、從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運(yùn)輸,應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員,落實(shí)食品安全責(zé)任。答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析12.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的?()(1分)A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案:AB解析:
暫無(wú)解析14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動(dòng)。(1分)A、法律B、法規(guī)C、客戶(hù)要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案:ABD解析:
暫無(wú)解析15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法,以下表述正確的是()。(1分)A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑C、為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車(chē)間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。答案:ABD解析:
暫無(wú)解析16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。(1分)A、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析17.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式?()(1分)A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合答案:BCD解析:
暫無(wú)解析18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區(qū)環(huán)境的說(shuō)法,以下表述正確的是()。(1分)A、廠(chǎng)區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠(chǎng)區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染C、廠(chǎng)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案:BCD解析:
暫無(wú)解析19.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的(),立即采取封存等控制措施。(1分)A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析20.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí),應(yīng)()。(1分)A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所答案:BCD解析:
暫無(wú)解析21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):()。(1分)A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法答案:ABC解析:
暫無(wú)解析22.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。(1分)A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查,及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析23.出現(xiàn)下列()情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷(xiāo)許可證。(1分)A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員答案:BC解析:
暫無(wú)解析24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法,以下表述正確的是()。(1分)A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線(xiàn)等進(jìn)行定期維護(hù)C、生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備維修時(shí),采取措施避免碎屑等污染食品答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析25.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。(1分)A、法律B、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)D、專(zhuān)業(yè)知識(shí)答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析26.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。(1分)A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施?()(1分)A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。(1分)A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D、運(yùn)輸和交付控制答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析29.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形之一的,下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。(1分)A、故意違反食品安全法律法規(guī),且受到罰款、沒(méi)收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定,造成不良社會(huì)影響的D、發(fā)生食品安全事故的答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析30.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí),食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的要求()。(1分)A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、回答相關(guān)詢(xún)問(wèn)C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析31.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?()(1分)A、廠(chǎng)區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善的地址B、廠(chǎng)區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、廠(chǎng)區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠(chǎng)區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址答案:ABC解析:
暫無(wú)解析32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法,以下表述正確的是()。(1分)A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析33.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。(1分)A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案:BC解析:
暫無(wú)解析34.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實(shí)施食品召回。(1分)A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)答案:AC解析:
暫無(wú)解析35.關(guān)于食品原料的說(shuō)法,以下表述不正確的是()。(1分)A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí),應(yīng)及時(shí)清理C、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí),可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料答案:ACD解析:
暫無(wú)解析36.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取()措施,對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。(1分)A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析37.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施,不得繼續(xù)銷(xiāo)售()。(1分)A、超過(guò)保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回,但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案:ACD解析:
暫無(wú)解析38.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。(1分)A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析39.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。(1分)A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲(chóng)劑D、潤(rùn)滑劑答案:ABCD解析:
暫無(wú)解析40.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑,必須()。(1分)A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明答案:ABC解析:
暫無(wú)解析判斷題(總共20題)1.應(yīng)急情況下,可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案:B解析:
暫無(wú)解析2.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí),應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案:A解析:
暫無(wú)解析3.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案:A解析:
暫無(wú)解析4.遇有食品安全突發(fā)事故后,食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度,成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu),制定應(yīng)急處置方案。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案:B解析:
暫無(wú)解析5.食品加工人員取得健康證
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