2024年秋初中科學(xué)九年級上冊同步課件（浙教版）4.1.2食物和營養(yǎng)

第4章代謝與平衡1.2食物和營養(yǎng)1學(xué)習(xí)目標(biāo)2課時(shí)導(dǎo)入3感悟新知4隨堂檢測5課堂小結(jié)營養(yǎng)素的作用平衡膳食航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成？為什么需要這些成分呢？知識點(diǎn)營養(yǎng)素的作用1人體需要水、無機(jī)鹽和維生素1.水是維持生命活動(dòng)的最基本要素，也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸合理飲水有益健康來源飲水和食物鈣、鐵、碘、鈉和磷等2.無機(jī)鹽(1)種類(2)作用不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營養(yǎng)物質(zhì)含鈣的無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀食物來源兒童易患佝僂病；中老年人易患骨質(zhì)疏松癥奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等僅占體重的4%左右缺鐵性貧血缺乏時(shí)的癥狀食物來源缺乏時(shí)的癥狀食物來源厭食、貧血、肌無力骨痛等瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等動(dòng)物血液、肝臟、瘦肉、魚類、奶類、蛋類、水果等含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽味蕾功能下降，食欲減弱，生長發(fā)育不良缺乏時(shí)的癥狀食物來源缺乏時(shí)的癥狀食物來源地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等肉類、魚類、蛋類等含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽人體需要糖類、脂肪和蛋白質(zhì)淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等3.糖類(1)種類大米、小麥、馬鈴薯和玉米等是人體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能量來源(2)主要食物來源(3)生理功能①是細(xì)胞生長及組織修復(fù)的主要原料4.蛋白質(zhì)(1)生理功能②是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)③也能為人體的生命活動(dòng)提供能量(2)主要食物來源肉類、禽蛋、魚蝦、乳制品和大豆等食物①是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)，是重要的備用能源物質(zhì)5.脂肪(1)生理功能②當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時(shí)，才會分解脂肪提供能量(2)主要食物來源植物油、動(dòng)物油、核桃和花生等食物消瘦肥胖兒童、青少年以及病人應(yīng)多吃些蛋、肉、魚、奶等的原因是什么？因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)兒童、青少年的生長發(fā)育以及病人身體的康復(fù)。脂肪所提供的能量比同等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)高得多，而且在體內(nèi)消化和吸收得較慢，因此，吃油膩的食物比較耐餓。為什么吃油膩的食物比較耐餓？①可刺激消化腺分泌消化液6.膳食纖維(1)組成主要由纖維素組成②可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便(2)生理功能③可以減少大腸癌的發(fā)病率④有助于減少腸道對脂肪的吸收，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得7.維生素(1)特點(diǎn)不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)，對保持人的身體健康作用極大(2)生理功能促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(3)幾種常見維生素的功能缺乏時(shí)的癥狀和食物來源維生素A功能缺乏時(shí)的癥狀食物來源皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動(dòng)物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等動(dòng)物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等功能缺乏時(shí)的癥狀食物來源維持人體的正常新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等維生素B1功能缺乏時(shí)的癥狀食物來源維持人體的正常新陳代謝，維持骨骼肌肉等的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力壞血病(皮下、牙齦的血管出血)抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等維生素C功能缺乏時(shí)的癥狀食物來源促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動(dòng)物肝臟、蛋黃等維生素D當(dāng)受到紫外線照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D魚肝油食物中含有的重要有機(jī)物是糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維。蛋白質(zhì)主要為細(xì)胞生長及組織修復(fù)提供原料，也可為人體的生理活動(dòng)提供能量。糖類主要為人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)提供能量，也是構(gòu)成細(xì)胞的各種成分。脂肪主要作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。維生素不能提供能量，但它可參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)。膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便等。思考與討論食物中含有哪些重要的有機(jī)物？它們對人體分別有哪些重要作用呢？飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡1.人體需要營養(yǎng)素和能量2.平衡膳食的概念人體對各種營養(yǎng)素的需求量也不盡相同，營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康糖類蛋白質(zhì)脂肪水無機(jī)鹽食物中的七大營養(yǎng)素維生素膳食纖維知識點(diǎn)平衡膳食2脂肪最多，需要量也最小油25~30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果30~50克畜禽肉類50~75克魚蝦類50~100克蛋類25~50克蔬菜類300~500克水果類200~400克谷類薯類及雜豆250~400克水1200克含蛋白質(zhì)較多，需要量較小含蛋白質(zhì)較多需要量也較大需要量也最大平衡膳食寶塔讀圖平衡膳食寶塔可分5層，位于塔底的是含淀粉較多的谷類薯類及雜豆；第二層是蔬菜類、水果類，含維生素和無機(jī)鹽較多；第三層是畜禽肉類、魚蝦類和蛋類；第四層是奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果；位于塔頂?shù)氖怯秃望}。1.我國居民的平衡膳食寶塔圖可分幾層？每層有哪些食物？2.說說你的飲食組成中應(yīng)改進(jìn)的方面有哪些？按照“平衡膳食寶塔"，每天均衡地吃這五類食物，才能做到營養(yǎng)合理，避免營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不良。直觀地反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例3.平衡膳食寶塔4.平衡膳食寶塔的應(yīng)用三餐食量分配要合理活動(dòng)在下表中記錄你最近3天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。日期早餐中餐晚餐零食1.你的食譜中主要含有什么營養(yǎng)素？這些營養(yǎng)素有什么作用？2.對照“平衡膳食寶塔”，談?wù)勥@些營養(yǎng)素能滿足你自身生長發(fā)育的需要嗎？熊冬眠過程中幾乎不攝取食物，其進(jìn)行生理活動(dòng)所需要的能量主要由貯能物質(zhì)——脂肪來提供，由于脂肪被大量消耗，冬眠后的熊會消瘦很多。思考與討論秋天長得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？冬眠后冬眠前1.學(xué)習(xí)了平衡膳食的知識后，四位同學(xué)分別設(shè)計(jì)的午餐食譜如下，其中不合理的是(

)A.椒鹽雞腿、炸薯?xiàng)l、五香牛肉、可樂B.青椒肉絲、清蒸鱸魚、炒青菜、米飯C.香菇油菜、糖醋排骨、鯽魚豆腐湯、饅頭D.西紅柿炒雞蛋、涼拌黃瓜、青椒肉絲、面條A【點(diǎn)撥】A同學(xué)的午餐食譜中缺少果蔬類，并且以飲料(可樂)代替水，不合理。2.青少年要養(yǎng)成珍惜糧食、均衡營養(yǎng)的良好習(xí)慣。下列認(rèn)識不正確的是(

)A.維生素不能為人體提供能量，但它參與人體許多重要的生理活動(dòng)

B.從牛奶和雞蛋中可以獲取蛋白質(zhì)和含鈣的無機(jī)鹽C.多吃巧克力和油炸食品，為身體提供更多的能量D.三餐葷素搭配、粗細(xì)糧搭配合理，不偏食、不挑食C營養(yǎng)素作用供能物質(zhì)非供能物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,生理活動(dòng)的