白酒品評理論知識復(fù)習(xí)備考題及答案（修正版）

白酒品評理論知識復(fù)習(xí)備考題及答案（修正版）單選題1.作為制曲原料,豌豆含蛋白質(zhì)豐富,淀粉含量較低,粘性大,易結(jié)快,控制不好容易燒曲,故常與（）配合使用。A、高粱B、小麥C、大麥D、蕎麥參考答案：C2.最適宜的品酒溫度（）A、15-20℃B、20-25℃C、25-30℃D、30-35℃參考答案：B3.自全國第一屆評酒會后,把（）作為濃香大曲酒的典型代表,因此,在釀酒界又稱濃型大曲酒為瀘型酒。A、古井貢B、五糧液C、瀘州老窖D、茅臺參考答案：C4.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有（）%的老灑,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-參考答案：A5.中國蒸餾酒起源于唐代,而傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸餾技術(shù)發(fā)展大約成熟于（）。A、宋元時(shí)期B、明朝C、漢朝D、西夏參考答案：A6.中國人大約在（）時(shí)期就發(fā)明了人工制“曲”。A、商周B、春秋戰(zhàn)國C、唐朝D、兩漢參考答案：A7.中國釀酒的歷史,始于我國（）文化。A、磁山B、新石器C、河姆渡D、裴李崗參考答案：A8.中國酒業(yè)協(xié)會近幾年來開展的“全國理性飲酒宣傳周”活動(dòng),在全國范圍提出了一些健康飲酒的理念,以下不是中國酒業(yè)協(xié)會所提出的健康飲酒理念的是（）。A、理性文明,拒絕酒駕B、關(guān)愛成長,非成勿飲C、適量飲酒,快樂生活D、喝酒應(yīng)有度參考答案：D9.中國古代的酒,有黃酒和（）之分。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒D、米酒參考答案：C10.中國的白酒是世界（）大蒸餾酒之一。A、三B、四C、五D、六參考答案：D11.中國的白酒起源于哪個(gè)朝代?（）。A、唐B、宋C、元D、明參考答案：A12.質(zhì)量管理體系評價(jià)的活動(dòng)方式有（）。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價(jià)D、以上全部參考答案：D13.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分,重水曲:（）A、糖化力高B、糖化力低參考答案：B14.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸參考答案：C15.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生的過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸參考答案：C16.酯香調(diào)味酒儲存期必須在（）以上,才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年參考答案：D17.酯的分子通式可寫為（）。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’參考答案：C18.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、（）。A、分類管理、綜合治理B、防治結(jié)合,綜合治理C、防治結(jié)合的方針,實(shí)行分類管理、綜合治理參考答案：C19.直鏈淀粉平均含有（）個(gè)葡萄糖單元。A、200~980B、500~1600C、2000~10000參考答案：A20.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪顆粒參考答案：A21.芝麻香型白酒工藝特點(diǎn)有三高一長,以下不屬于三高一長的是（）。A、高氮配料B、高溫堆積C、高溫發(fā)酵D、高溫餾酒參考答案：D22.芝麻香型白酒的品評進(jìn)行聞香時(shí)以（）香加醬香為主,有明顯的焦香味。A、鳳B、特C、米D、清參考答案：D23.針對半成品酒的缺點(diǎn)和不足,先選定幾種調(diào)味酒,分別記住其主要特點(diǎn),各以（）的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一參考答案：B24.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定參考答案：B25.在遠(yuǎn)古時(shí)期,人類使用的酒杯種類繁多,以下不是人類在該時(shí)期所使用酒杯的是（）。A、平底杯B、圈足杯C、圈首杯D、高圈足杯參考答案：C26.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是（）臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸參考答案：D27.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中,（）類化合物的種類及絕對含量相應(yīng)較高。A、醇B、酮C、醛D、吡嗪參考答案：D28.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi),禁止設(shè)置什么?（）A、防護(hù)欄B、排污口C、建筑物D、告示參考答案：B29.在一定的比例濃度下,（）含量的高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、己酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯參考答案：A30.在相同的pH下,有機(jī)酸的酸味要比無機(jī)酸強(qiáng)烈。如在pH3.5下,酸味誰最強(qiáng)（）A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、鹽酸參考答案：A31.在相同PH值條件下,酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋ǎ、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸參考答案：A32.在現(xiàn)今山東的（）文化時(shí)期的一個(gè)墓穴中,曾出土了大量的酒器（釀酒器具和飲酒器具）,據(jù)考古人員的分析,死者生前可能是一個(gè)專職的酒具制作者。A、大汶口B、新石器C、商周D、賈湖參考答案：A33.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為（）。A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練參考答案：A34.在水樣硬度分析滴定時(shí),液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點(diǎn)越敏銳,所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0參考答案：A35.在商代,由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá),錫器和（）制作技術(shù)提高,中國的酒器達(dá)到前所未有的繁榮。A、青銅器B、瓷器C、玉器D、金銀器參考答案：A36.在氣相色譜分析中,一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。A、1B、0C、1.2D、1.5參考答案：D37.在氣相色譜分析中,試樣的出峰順序由（）決定。A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)參考答案：D38.在評半成品白酒時(shí),要掌握（）和調(diào)味酒特點(diǎn)。A、生產(chǎn)工藝B、基礎(chǔ)酒參考答案：B39.在濃香型曲酒釀造中,采用混蒸混楂、（）工藝,即取發(fā)酵好的酒醅與糧粉比例混合,一邊蒸酒,一邊蒸糧,出甑后,經(jīng)攤晾、撒曲、入窖,混楂發(fā)酵。A、分層發(fā)酵B、續(xù)糟發(fā)酵C、續(xù)糟配料D、清楂配料參考答案：B40.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是（）。A、茅臺B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒參考答案：C41.在老熟過程中,確實(shí)發(fā)生了一些（）反應(yīng),使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時(shí)還有物理變化。A、氧化B、氧化還原C、化學(xué)D、物理參考答案：B42.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是（）A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量參考答案：C43.在各種類型、不同香型的大曲酒生產(chǎn)中,配料方法不盡相同,而濃香型大曲酒生在工藝上,則采?。ǎ?如此循環(huán)不斷使用的糟醅,在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱它為“萬年糟”。A、泥窖發(fā)酵B、清蒸混楂C、續(xù)糟配料D、混蒸混楂參考答案：C44.在發(fā)酵過程中（）有生成有機(jī)酸的能力A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌參考答案：D45.在對白酒進(jìn)行品評聞香時(shí),鼻子和酒杯的距離要一致,一般在（）A、1-3cmB、2-3cmC、2-4cmD、2-5cm參考答案：A46.在對白酒進(jìn)行品評時(shí)用到了我們的諸多器官,以下器官中用不到的是（）A、視覺B、嗅覺C、味覺D、觸覺參考答案：D47.在對白酒進(jìn)行品評打分時(shí),二級酒的分?jǐn)?shù)范圍是（）A、85—90B、88—92C、90—92D、90—9參考答案：A48.在對白酒進(jìn)行品評嘗味時(shí),每次入口量要保持一致,以（）為宜。A、0.2-2.0mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml參考答案：D49.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá),在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定,這一點(diǎn)稱為（）A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說法都可以參考答案：C50.在白酒中,酯類化合物多以（）形式存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯參考答案：C51.在白酒中,除乙醇和水以外,（）的含量是微量組分中含量最高的一類。A、酯類B、醇類C、酸類D、醛類參考答案：A52.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出（）為主的。由于其在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多,而且它的閾值較低,其呈味作用也是相當(dāng)重要的。A、酯類香氣B、醇類香氣C、醛類香氣D、酸類香氣參考答案：A53.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中,酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌參考答案：A54.在（）11座秦墓中,出土了漆耳杯114件。A、湖北省云夢睡虎地B、長沙馬王堆C、敦煌莫高窟D、賈湖遺址參考答案：A55.在（）,尤以龍山文化時(shí)期為代表,酒器的類型增加,用途明確與后世的酒器有較大的相似性。A、商周時(shí)期B、新石器時(shí)期晚期C、漢朝D、唐朝參考答案：B56.雜醇油是指含（）個(gè)以上的碳原子的高級醇類的總稱。A、1B、2C、3D、4參考答案：B57.原子吸收法測量的是（）。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收參考答案：A58.原料中的（）,在微生物的酶或熱能的作用下,能分解成果膠酸和甲醇。A、多糖B、果膠質(zhì)C、脂肪參考答案：B59.原料的入庫水份應(yīng)在（）以下,以免發(fā)熱霉變,使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、15%C、16%參考答案：A60.原料出酒率表示100千克原料產(chǎn)（）合格原酒的千克數(shù)A、60%B、60%volC、65%D、65%vol參考答案：B61.原酒品評采用（）法,即不公開酒名,酒樣由專人倒入編號的酒杯中,由品酒人員集體評議,最后統(tǒng)一意見,打分,寫出評語,定等級。A、暗酒明評B、明酒暗評C、暗酒暗評D、明酒明評參考答案：A62.原酒經(jīng)長期貯存,酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、無規(guī)律參考答案：A63.原窖法工藝的特點(diǎn)之一是有利于（）等提高酒質(zhì)的措施。A、分層蒸餾、高進(jìn)高出、量質(zhì)摘酒B、高進(jìn)高出、量質(zhì)摘酒、分級并壇C、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級并壇D、分層蒸餾、高進(jìn)高出、分級并壇參考答案：C64.原窖法工藝的特點(diǎn)之一是糠殼、水分等配料,甑與甑間的使用量有規(guī)律性,易于掌握入窖糟醅的（）含量,糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、殘?zhí)荄、酒精、淀粉參考答案：A65.原窖法工藝的特點(diǎn)之一是該工藝（）不穩(wěn)定,也不一致,無規(guī)律。A、配料、配醅、配糠B、配料、配糠、量水用量C、配醅、配糠、量水用量D、配料、配醅、量水用量參考答案：B66.原窖法工藝操作中,在配料使用糟醅時(shí),則首先使用的是底部的（）糟醅,最后不加原料的紅糟則使用的是（）糟醅。A、下層和中層B、上層和中層C、下層和上層D、上層和下層參考答案：C67.原窖法工藝操作上勞動(dòng)強(qiáng)度大,糟醅酒精揮發(fā)損失量大,不利于（）。A、提高出酒率B、分層蒸餾C、量質(zhì)摘酒D、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)參考答案：B68.原窖法工藝,又稱（）。A、原窖分層堆糟法B、跑窖分層蒸餾法工藝C、混燒老五甑法工藝參考答案：A69.玉米作為釀酒原料,由于其中含有植酸,經(jīng)發(fā)酵分解生成（）和磷酸,賦于白酒醇甜風(fēng)味,所以有“有玉米釀酒甜”之說。A、正丙醇B、丙三醇C、甘油D、環(huán)己六醇參考答案：D70.玉米主要成分為淀粉,蛋白質(zhì),脂肪,無機(jī)鹽,另外還含有（）等。A、草酸B、生長素C、葉酸D、胡蘿卜素參考答案：D71.玉米中一般含淀粉（）%左右,蛋白質(zhì)（）%左右,脂肪4.3%左右,4─6%的無機(jī)鹽,還含有胡蘿卜素等。A、67和8.5B、67和9.5C、65和8.5D、65和9.5參考答案：C72.玉米的胚芽中含有大量的（）。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分參考答案：A73.玉冰燒酒發(fā)酵容器是:（）。A、窖池B、缸參考答案：B74.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是（）。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸參考答案：C75.有機(jī)酸含量的高低,是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi),酸含量高的酒質(zhì)（）,反之,酒質(zhì)（）。A、好,差B、差,好參考答案：A76.由于玉米坯芽內(nèi)（）含量多,且不能被微生物利用,蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味,選用時(shí)必須先除胚芽。A、蛋白質(zhì)B、灰分C、脂肪D、無機(jī)鹽參考答案：C77.由于生活水平的提高,（）啤酒越來越普及,這也是典型的包裝容器和飲用器相結(jié)合的例子。A、瓶裝B、聽裝C、罐裝D、桶裝參考答案：C78.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用,小分子變?yōu)榇蠓肿?使酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā),使酒體變得純凈爽口。A、縮合B、締合C、加成D、還原參考答案：B79.由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份,在發(fā)酵過程中生成糠醛和（）,影響酒質(zhì),因此,稻殼用量要嚴(yán)格控制。A、甲醇B、多酚化合物C、酚元化合物D、果膠酸參考答案：A80.由于大米質(zhì)地純凈,結(jié)構(gòu)疏松,利于糊化,含（）較少,故釀出的酒質(zhì)具爽凈之特點(diǎn)。A、蛋白質(zhì)B、灰分C、脂肪D、無機(jī)鹽參考答案：C81.由于操作簡便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,（）配料操作作為多數(shù)白酒廠所采用。A、清蒸清楂B、清蒸混楂C、清蒸清燒D、混蒸混楂參考答案：D82.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（）。A、風(fēng)下位置B、上方或側(cè)方位C、離火點(diǎn)10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置參考答案：B83.用鼻子嗅聞白酒的香氣時(shí),應(yīng)注意的是（）A、嗅聞時(shí),可以對酒吸氣,也可以呼氣B、鼻子和酒杯的距離可以不一致,范圍大致在2—3cmC、嗅聞時(shí)對香氣突出的排列在前,香氣小的牌列在后D、嘆氣量可忽大忽小,嘆氣不要過猛參考答案：C84.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的最主要因素是:（）A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度參考答案：C85.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干,頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦校ǎ┖坎煌?。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、雜醇油參考答案：D86.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí),應(yīng)（）。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹,制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去參考答案：B87.因氣候關(guān)系,小曲適宜于我國（）地帶生產(chǎn)。A、西部B、東部C、北方D、南方參考答案：D88.因另一呈味物質(zhì)的存在使味感（）的作用稱之為相乘作用。A、顯著增強(qiáng)B、顯著減弱C、消失D、改變參考答案：A89.因白酒度數(shù)較高,古時(shí)白酒也稱為（）。A、高度酒B、燒酒C、酒精酒D、辣酒參考答案：B90.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì),它們是（）所引起的。A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇參考答案：D91.以下用曲量最少的是（）。A、醬香型B、濃香型C、小曲清香D、特香型參考答案：C92.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸餾酒的是（）。A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒參考答案：C93.以下香型用曲量最大的是（）。A、濃香型B、清香型C、醬香型D、特香型參考答案：C94.以下屬于清香型白酒的特點(diǎn)的是（）。A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲,重陽下沙D、土暗窖池發(fā)酵,一年一度換新泥參考答案：A95.以下屬于濃香型白酒的特點(diǎn)的是（）。A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲,重陽下沙D、土暗窖池發(fā)酵,一年一度換新泥參考答案：B96.以下屬于醬香型白酒的特點(diǎn)的是（）。A、清蒸清茬B、泥窖固態(tài)發(fā)酵C、端午踩曲,重陽下沙D、土暗窖池發(fā)酵,一年一度換新泥參考答案：C97.以下是酒中屬于清香型的是（）。A、汾酒B、洋河C、茅臺D、西鳳參考答案：A98.以下是酒中屬于濃香型的是（）。A、汾酒B、洋河C、茅臺D、西鳳參考答案：B99.以下是酒中屬于醬香型的是（）。A、汾酒B、洋河C、茅臺D、西鳳參考答案：C100.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是（）。A、玉泉酒B、白云邊C、董酒D、郎酒參考答案：B101.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味,香有點(diǎn)悶。（）A、醬香型B、米香型C、特香型D、清香型參考答案：B102.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺,口感較烈、有挺拔感,清雅感。（）A、米香型B、清香型C、鳳香型D、特香型參考答案：C103.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣,又類似花的香氣,細(xì)聞?dòng)嘘愊?沒有任何雜香。（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型參考答案：A104.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一,口味典雅（）A、兼香型B、特香型C、鳳香型D、米香型參考答案：A105.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味,醬香、焦香、果香（酯香）.糊香配合協(xié)調(diào),以醬香為主,焦香、糊香為輔,且不顯露,相互烘托。（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型參考答案：C106.以下哪種酒是世界上工藝最復(fù)雜、發(fā)酵周期最長、生產(chǎn)成本最高的蒸餾酒。（）A、白酒B、威士忌C、金酒D、朗姆酒參考答案：A107.以下哪個(gè)維生素可促進(jìn)乙醇的分解（）A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：D108.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)特香型白酒為主（）。A、云南B、山西C、江西D、陜西參考答案：C109.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主（）。A、江蘇B、貴州C、陜西D、黑龍江參考答案：B110.以下哪個(gè)省份以生產(chǎn)鳳香型白酒為主（）。A、江蘇B、貴州C、陜西D、黑龍江參考答案：C111.以下哪個(gè)農(nóng)產(chǎn)品的栽培種植是人類農(nóng)耕文明的開端,這種農(nóng)作物是人類通過對粟的野生親緣種“狗尾草”的人工馴化培育而成,所以這也是世界公認(rèn)的人類最早的野生植物馴化行為。（）A、小麥B、粟米C、大麥D、玉米參考答案：B112.以下哪個(gè)不是大曲清香型白酒的工藝操作（）。A、地缸固態(tài)發(fā)酵B、清蒸清茬C、清蒸二次清D、混蒸混燒參考答案：D113.以下哪個(gè)白酒用曲量最大（）。A、洋河B、茅臺C、五糧液D、汾酒參考答案：B114.以下哪本書中系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法,同時(shí)還記載了47種釀酒方法和釀酒的操作、工藝規(guī)范。（）A、《酒譜》B、《齊民要術(shù)》C、《北山酒經(jīng)》D、《酒論》參考答案：B115.以下酒中屬于芝麻香型白酒的是（）A、景芝酒B、洋河酒C、茅臺酒D、汾酒參考答案：A116.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）A、茅臺酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒參考答案：B117.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是（）A、茅臺酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、東玉冰燒酒參考答案：B118.以下酒中屬于特香型白酒的是（）A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒參考答案：D119.以下酒中屬于米香型白酒的是（）A、桂林三花酒B、洋河C、五糧液D、汾酒參考答案：A120.以下酒中屬于老白干香型白酒的是（）A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西鳳酒D、茅臺酒參考答案：B121.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）A、洋河B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒參考答案：B122.以下酒中屬于豉香型白酒的是（）A、洋河酒B、廣東玉冰燒酒C、安徽口子窖酒D、西鳳酒參考答案：B123.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）A、湖北白云邊酒B、安徽口子窖酒C、西鳳酒D、黑龍江玉泉酒參考答案：C124.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）。A、洋河B、茅臺C、汾酒D、石灣參考答案：D125.以下發(fā)酵周期最短的是（）。A、濃香型B、醬香型C、醬香型D、小曲清香參考答案：D126.以下不屬于中國古代常用制作酒具材料的是（）。A、金B(yǎng)、石C、玉D、鐵參考答案：D127.以下不屬于藥香型白酒制曲工藝特點(diǎn)的是（）。A、大曲、小曲并用B、大曲原料為大麥,加中藥40味C、小曲的原料為大米,加入中藥95味D、分層起糟參考答案：D128.以下不屬于五糧液工藝的是（）。A、地缸固態(tài)發(fā)酵B、分層起糟C、續(xù)糟發(fā)酵D、量質(zhì)摘酒參考答案：A129.以下不屬于特香型白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)的是（）。A、整粒大米為原料B、整粒高粱為原料C、大曲面麩加酒糟D、紅褚條石壘酒窖參考答案：B130.以下不屬于米香型白酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)的是（）。A、固態(tài)培菌糖化B、固態(tài)發(fā)酵C、液態(tài)發(fā)酵D、液態(tài)蒸餾參考答案：B131.以下不屬于兼香型白酒品評時(shí)特點(diǎn)的是（）A、醬濃協(xié)調(diào)B、口味細(xì)膩悠長C、口味突出D、類香味復(fù)合統(tǒng)一參考答案：C132.以下不屬于兼香型白酒（濃大于醬）特點(diǎn)的是（）A、高溫潤糧B、堆積增香C、混蒸混燒D、泥窖發(fā)酵參考答案：C133.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點(diǎn)的是（）A、高粱釀酒B、高溫堆積C、單次投料D、泥窖增香參考答案：C134.以下不屬于對評酒者的要求的是（）A、身體健康B、嗅覺、味覺、視覺較靈敏C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值參考答案：D135.以下不屬于豉香型白酒品評時(shí)特點(diǎn)的是（）A、聞香有類似油哈喇味,細(xì)聞帶蜜雅的味道。B、醇滑柔和,味特別長C、飲后余甘,清爽怡人D、入口綿甜,味凈爽參考答案：D136.以下不屬于白酒品評范疇的是（）A、色澤B、透明度C、香氣D、口味參考答案：B137.以下不屬于白酒釀造的主要原料的是（）。A、高粱B、玉米C、大麥D、酒精參考答案：D138.以下不屬于按香型對白酒進(jìn)行分類的類別是（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、糊香型參考答案：D139.以下不屬于按糖化發(fā)酵劑對白酒進(jìn)行分類的類別是（）。A、大曲白酒B、中溫曲白酒C、小曲白酒D、麩曲白酒參考答案：B140.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進(jìn)行分類的類別是（）。A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒參考答案：C141.以下不屬于按酒精含量對白酒進(jìn)行分類的類別是（）。A、超高度酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒參考答案：A142.以下不是茅臺酒傳統(tǒng)工藝的是（）A、發(fā)酵溫度高B、貯酒時(shí)間短C、物多品味細(xì)D、空杯隔夜香參考答案：B143.以下不是多糧濃香型白酒釀造原料的（）A、高粱B、小麥C、大麥D、玉米參考答案：C144.以下不是單糧濃香型白酒釀造工序的是（）。A、混蒸混燒B、甑桶固態(tài)蒸餾C、掐頭去尾D、土暗窯池發(fā)酵參考答案：D145.以曲心溫度在（）中范圍內(nèi)控制微生物生長制得的大曲為中溫大曲。A、40℃~50℃B、50℃~60℃C、20℃~40℃D、60℃以上參考答案：B146.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是（）。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬參考答案：C147.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的（）。A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份參考答案：B148.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成;另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸參考答案：A149.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（）來消除。A、校正儀器B、對照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、回收率試驗(yàn)參考答案：A150.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好,但精密度好,可能存在（）A、操作失誤B、記錄有差錯(cuò)C、使用試劑不純D、隨機(jī)誤差大參考答案：C151.一般人的舌邊緣對（）味比較敏感A、酸B、苦C、甜D、咸參考答案：A152.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。A、二次B、三次C、四次D、五次參考答案：B153.一般來說,增加（）%的用糠量（按投糧比例）可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4參考答案：C154.一般來說,白酒中的乳酸含量較多,米香型白酒中乳酸占總酸量的（）。A、55%~68B、65%~78%C、75%~88%D、85%~98%參考答案：C155.一般都上午9-11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏,因此原酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-參考答案：B156.藥香型白酒進(jìn)行品評聞香時(shí)香氣中帶類似（）及藥香和糟香,有一種類似菠蘿的香味。A、濃香B、醬香C、霉味D、清香參考答案：C157.藥香型白酒的香氣中帶類似霉味及藥香和糟香,有一種類似（）的香味。A、蘋果B、西瓜C、香蕉D、菠蘿參考答案：D158.藥香的董酒總酸含量較高,尤其（）較為突出。A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、己酸參考答案：C159.學(xué)會健康飲酒,我們不應(yīng)該做的是（）。A、不要空腹飲酒B、飲酒同時(shí)多吃綠色蔬菜C、酒后甜點(diǎn)加水果D、白酒啤酒混著喝,以降低白酒度數(shù)參考答案：D160.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭,每甑糧糟或丟糟可摘取酒頭0.5-1kg,收集后分類入庫貯存（）:即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個(gè)月B、半年C、1年D、2年參考答案：C161.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾,其主要作用是（）。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積參考答案：B162.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。A、食用級B、工業(yè)級C、醫(yī)用級參考答案：A163.新型白酒固液結(jié)合當(dāng)前的主要生產(chǎn)方法有以下幾種,而中低檔產(chǎn)品采用的是（）。A、串蒸法B、固液勾兌法C、綜合法參考答案：B164.新型白酒勾兌時(shí),使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,其代號為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-86參考答案：D165.新酒中的乙醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可縮合一部分,使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛參考答案：A166.小曲微生物種類不及大曲多,屬于“（）”糖化發(fā)酵的曲種。A、單菌B、多菌C、多微D、混菌參考答案：C167.小曲是以（）為原料制成。A、小麥B、大麥C、稻米D、豌豆參考答案：C168.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例,用曲量少,為原料的（）。A、2‰B、3‰C、4‰D、5‰?yún)⒖即鸢福篈169.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例,發(fā)酵周期短,一般為（）天。A、4B、5C、6參考答案：B170.小曲白酒是以（）為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。A、大曲B、小曲C、麩曲D、麥曲參考答案：B171.小麥中一般含淀粉（）%,蛋白質(zhì)（）%,脂肪2.1%,灰分2.5%。A、67和10.0B、65和9.5C、67和9.5D、65和10.0參考答案：C172.小麥含淀粉較高,粘著力強(qiáng),（）種類達(dá)20種以上,是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基。A、氨基酸B、維生素C、胡蘿卜素D、脂肪酸參考答案：A173.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局參考答案：B174.現(xiàn)代中國白酒產(chǎn)業(yè)開端于（）A、大躍進(jìn)時(shí)期B、第一個(gè)五年計(jì)劃時(shí)期C、土地改革時(shí)期D、新中國建國時(shí)期參考答案：D175.現(xiàn)代釀酒工廠,白酒和黃酒的包裝方式主要是:瓶裝和（）。A、桶裝B、壇裝C、聽裝D、罐裝參考答案：B176.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是（）酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊參考答案：A177.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是（）A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑參考答案：D178.下列說法正確的是（）。A、安全色中的對比色為黑白兩種B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種參考答案：A179.下列釀造原料中最適合白酒釀造的是（）。A、高粱B、大麥C、大米D、玉米參考答案：A180.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥?（）A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒參考答案：A181.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾參考答案：A182.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語（）。A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩參考答案：B183.下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是（）A、高分子濾片過濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機(jī)C、硅藻土過濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)參考答案：D184.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是（）A、聞香以清香加醬香為主,有明顯的焦香B、口味醇厚豐滿,焦香突出,新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主,入口后焦糊香味突出參考答案：C185.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是（）A、聞香有蜜雅的氣味,香有點(diǎn)悶B、聞香有類似油哈喇味,細(xì)聞帶蜜雅的味道C、聞香以醇香為主,有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣D、聞香以清香為主,有明顯的焦香味參考答案：A186.下列不屬于蒸餾酒的是（）。A、白酒B、威士忌C、清酒D、伏特加參考答案：C187.下列不屬于原窖法工藝的特點(diǎn)中的不利因素有（）A、勞動(dòng)強(qiáng)度大B、酒精揮發(fā)損失量大C、不利于分層蒸餾D、不利于生產(chǎn)總結(jié)參考答案：D188.下列不屬于濃香型大曲酒釀造工藝特點(diǎn)的是（）。A、泥窖發(fā)酵B、清蒸混楂C、續(xù)糟配料D、混蒸混楂參考答案：B189.下列不屬于白酒風(fēng)味輪的是（）A、香氣B、口味C、色澤D、口感參考答案：C190.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。A、洋河大曲B、西鳳酒C、劍南春D、五糧液參考答案：B191.下列（）是采用單一的糧食原材料釀造而成的濃香型白酒。A、五糧液B、汾酒C、劍南春D、瀘州老窖參考答案：D192.下列（）生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段,要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖參考答案：C193.系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法的《齊民要術(shù)》的作者是（）。A、竇革B、賈思勰C、朱翼中D、宋應(yīng)星參考答案：B194.五糧液白酒的糖化發(fā)酵劑是（）A、平板大曲B、小曲C、藥曲D、包包曲參考答案：D195.污染物限量應(yīng)符合（）。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB276參考答案：C196.我國最早的系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了釀酒工藝的是（）。A、《本草綱目》B、《北山酒經(jīng)》C、《酒譜》D、《齊民要術(shù)》參考答案：D197.我國的（）白酒等是半固態(tài)法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型參考答案：C198.我國《膳食指南》提出一個(gè)成年男性,在一天之內(nèi)喝（）的白酒,或700毫升3.5度的啤酒,或200毫升12度的葡萄酒。A、1兩（50ml）50度B、1兩（50ml）40度C、半斤（250ml）50度D、半斤（250ml）40度參考答案：A199.違反《食品安全法》規(guī)定,受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員,自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、二年B、三年C、五年D、十年參考答案：D200.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激,減少疲勞,同時(shí)又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%vol后鑒評A、50—60B、30—40C、40—45D、45—5參考答案：A201.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激,減少疲勞,同時(shí)又能評檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到（）%vol后鑒評。A、50—60B、30—40C、40—45D、45—5參考答案：A202.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存、使用單位,應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置,并保證在（）下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況參考答案：B203.豌豆含蛋白質(zhì)豐富,淀粉含量較低,粘性大,易結(jié)快,有（）的特點(diǎn),常與大麥搭配使用。A、上火快,退火也快B、上火慢,退火也慢C、上火快,退火慢D、上火慢,退火快參考答案：B204.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析參考答案：B205.通過現(xiàn)代科技手段,我們在“大曲”中檢測到的功能微生物有（）種。A、幾十種B、幾百種C、幾千種D、幾萬種參考答案：B206.通過現(xiàn)代分析檢測技術(shù),在中國白酒中已檢的微量成分達(dá)（）,包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等。A、幾十或者幾百B、幾百或者上千種C、幾千種D、幾千或者上萬種參考答案：B207.通過對磁山文化的考古發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn)了（）。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壺參考答案：B208.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒,白酒接觸鐵后,會帶（）,并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味參考答案：A209.調(diào)味時(shí)如果調(diào)味酒加到（）,還不能達(dá)到要求時(shí),應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一參考答案：B210.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對比作用參考答案：C211.甜的典型物質(zhì)是（）。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖參考答案：A212.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制參考答案：A213.特型白酒進(jìn)行品評時(shí)聞香有糟香、窖香、（）及陳香一體,香氣馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香參考答案：B214.糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在加熱過程中,發(fā)生美拉德反應(yīng)生成（）類,呈焦苦味。A、吡嗪B、酯C、酮D、有機(jī)酸參考答案：A215.唐代的酒杯形體比過去的要小得多,故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了（）。A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、蒸餾酒參考答案：D216.縮醛是由（）和醛縮合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯參考答案：C217.酸的分子通式可寫為（）。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’參考答案：B218.四特酒的釀造原料是（）A、大麥B、大米C、高粱D、玉米參考答案：B219.四川的“包包曲”屬于（）。A、低溫曲B、中溫曲C、中溫偏高溫曲D、高溫曲參考答案：C220.雙乙酰又名（）。A、2.3一丁二酮B、2.3一丁二醇C、3—羥基丁酮D、兩三醇參考答案：A221.雙乙酰是白酒香氣成分之一,但在啤酒中是雜味,這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為（）。A、對比作用B、相抵作用C、易位參考答案：C222.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯(cuò)誤的是（）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。參考答案：A223.市售濃硫酸的濃度在96%左右,該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度參考答案：C224.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香參考答案：A225.使用手持電動(dòng)工具時(shí),下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確?（）A、使用萬能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕參考答案：B226.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí),基礎(chǔ)酒中的（）會與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀,嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。A、高級醇B、酯類C、有機(jī)酸D、醛類參考答案：C227.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在:（）A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行,操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行,操作人員至少應(yīng)有2人參考答案：A228.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3參考答案：B229.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年參考答案：B230.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可參考答案：D231.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（）A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢參考答案：A232.實(shí)施《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生,保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低參考答案：A233.識別閾值:引起感覺并能加以識別的感官刺激的最小值。即測定中評價(jià)人員能夠判斷并描述出待測樣品存在特征的（）濃度。A、最低B、最高C、中間值D、平均參考答案：A234.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)參考答案：B235.舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對（）最為靈敏,對陳味較敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、鮮味參考答案：A236.上個(gè)世紀(jì)末和本世紀(jì)以來,白酒和我國其他酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,迄今已成長為超過萬億的產(chǎn)業(yè),其經(jīng)濟(jì)增長和體量都位居食品行業(yè)（）。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位參考答案：A237.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是（）。A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中溫曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲參考答案：C238.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合,則混合液的體積應(yīng)為（）ml,這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、9參考答案：B239.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大,容易造成香味失調(diào),形成青草味,酒體悶澀,影響己酸乙酯放香。A、乳B、丁C、乙D、丙參考答案：A240.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛參考答案：C241.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是（）。A、清香型B、米香型C、特型參考答案：B242.乳酸的呈味情況是（）。A、嗅有酸氣,進(jìn)口有刺激性,且有澀感B、酸味中帶有澀、苦味C、酸味低,有鮮味D、微酸、味澀,適量可增加酒的濃郁感參考答案：D243.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng):（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格參考答案：C244.日本三大酒神廟之一的山松尾神社,是（）由一個(gè)姓秦的中國酒師建造的。A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年參考答案：C245.確定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉,放置5—10min后嗅聞空杯B、把杯中的酒倒掉,放置10—15min后嗅聞空杯C、把杯中的酒倒掉,放置15—20min后嗅聞空杯D、把杯中的酒倒掉,放置20—25min后嗅聞空杯參考答案：B246.曲藥儲存期最佳時(shí)間為:（）A、儲存期半年左右B、儲存期1年C、儲存期1年半?yún)⒖即鸢福篈247.曲壞入房后,如果升溫過猛,易形成（）或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲參考答案：A248.曲蟲危害生產(chǎn)及生活環(huán)境,尤其在每年（）月份為高峰期。A、3一5B、5一7C、7--9D、9—11參考答案：C249.清蒸清燒工藝是指（）。A、清蒸糧、清蒸酒B、混蒸糧混蒸酒C、糧酒一起蒸D、蒸兩次參考答案：A250.清香型酒生產(chǎn)工藝發(fā)酵是在（）進(jìn)行的。A、泥池老窖B、磚窖C、砂石窖D、地缸參考答案：D251.清香型白酒制曲溫度不超過（）A、40℃B、45℃C、50℃D、60℃參考答案：C252.清香型白酒曲藥使用多采用（）大曲。A、高溫B、低溫C、中溫參考答案：B253.清香型白酒釀造工藝有“四特殊”,以下哪個(gè)不是（）。A、潤料堆積B、低溫發(fā)酵C、高度摘酒D、長期貯存參考答案：D254.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒參考答案：C255.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式（）。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3（CH2）2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5參考答案：A256.清香型白酒的釀造原料是（）A、大米B、玉米C、大麥D、高粱參考答案：D257.清香型白酒的發(fā)酵周期是（）。A、20天B、25天C、28天D、30天參考答案：C258.清香地缸酒工藝是采用清蒸續(xù)楂,清香瓷磚窖池發(fā)酵采用清蒸清燒,濃香窖池酒采用（）。A、混蒸混燒B、清蒸續(xù)楂C、清蒸清楂。參考答案：A259.清宮設(shè)有（）,專為皇室制造各類物品,其下所設(shè)金銀作和玉作便是承做金銀器和玉器、珠寶的重要作坊。A、繡坊B、造辦處C、織造局D、御膳房參考答案：B260.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量（）g即能引起急性中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10參考答案：A261.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）。A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析參考答案：D262.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品（）成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味參考答案：C263.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的（）的成分。A、氨基酸組分B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分參考答案：D264.企業(yè)應(yīng)（）對本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評定,驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性,檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次參考答案：B265.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級安全教育,三級安全教育時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。A、8B、20C、24D、4參考答案：D266.企業(yè)申請?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故,評審評分≥90的可以評定為（）。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：B267.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立（）,制定安全管理制度和操作規(guī)程,排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源,建立預(yù)防機(jī)制,規(guī)范生產(chǎn)行為,使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求,人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài),并持續(xù)改進(jìn),不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)C、安全生產(chǎn)臺賬D、安全生產(chǎn)目標(biāo)。參考答案：A268.評酒主要依據(jù)是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量參考答案：A269.評酒時(shí)最好的方法是（）A、頭部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距離,讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔B、頭部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距離,讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔C、頭部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距離,用手扇動(dòng)酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔D、頭部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距離,用手扇動(dòng)酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔參考答案：A270.評酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4參考答案：A271.評酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為（）mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-6參考答案：C272.品質(zhì)好的米香型白酒帶類似極淡的（）味道,后味怡暢。A、威士忌B、白蘭地C、啤酒D、龍舌蘭參考答案：B273.品評時(shí),酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致,一般（）秒左右為宜。A、10B、15C、20D、5參考答案：A274.品評前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用,叫做（）。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)參考答案：B275.品酒時(shí)再現(xiàn)性是取同一酒樣分別插入相近兩個(gè)輪次的酒杯中,密碼編號,進(jìn)行品評。要求準(zhǔn)確打分,寫出評語和香型。在同一酒樣中,其香型、評語和分?jǐn)?shù)應(yīng)（）。A、不同B、相同C、相近D、相似參考答案：B276.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-8參考答案：A277.跑窖法工藝的特點(diǎn)之一就是有利于調(diào)整（）和提高（）。A、酸度和質(zhì)量B、淀粉濃度和出酒率C、酸度和出酒率D、淀粉濃度和質(zhì)量參考答案：A278.跑窖法工藝,又稱（）。A、原窖分層堆糟法B、跑窖分層蒸餾法工藝C、混燒老五甑法工藝參考答案：B279.糯高粱中幾乎完全是支鏈淀粉,具有吸水性強(qiáng)、容易糊化的特點(diǎn),適用于（）生長。A、酵母菌B、根霉菌C、毛霉菌D、曲霉菌參考答案：B280.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于:（）。A、窖泥B、原料關(guān)系C、發(fā)酵溫度參考答案：A281.濃香型大曲酒三種不同工藝類型中,勞動(dòng)強(qiáng)度小的是（）A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法參考答案：D282.濃香型大曲酒三種不同工藝類型中,便于生產(chǎn)總結(jié)的是（）A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法參考答案：D283.濃香型大曲酒三種不同工藝類型中,（）法,面糟（紅糟）集中在一個(gè)窖內(nèi)發(fā)酵,該窖叫回楂窖或擠醅窖,不像其他兩法將面糟放在本窖的上面或底部。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法參考答案：B284.濃香型大曲酒三種不同工藝類型中,（）法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于養(yǎng)楂擠醅,發(fā)酵周期短,水分大,不滴窖。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法參考答案：C285.濃香型大曲酒三種不同工藝類型中,（）法,窖大甑小,淀粉含量低,發(fā)酵周期長。A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法參考答案：A286.濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與（）有關(guān)。A、窖池B、原料C、工藝D、大曲參考答案：A287.濃香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多（）。A、四川省B、山西省C、貴州省D、陜西省參考答案：A288.濃香型白酒色譜骨架成分不包括（）。A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯參考答案：D289.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量參考答案：C290.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）。A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵參考答案：C291.目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型參考答案：C292.目前,（）用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉參考答案：D293.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg/L,香味強(qiáng)度為82.2,該物質(zhì)閾值為（）。A、15.9mg/LB、16.9mg/LC、17.9mg/LD、18.9mg/L參考答案：C294.某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg/l,香味強(qiáng)度為82.2,請問該物質(zhì)的閾值是（）。A、15.9mg/lB、16.9mg/lC、17.9mg/lD、18.9mg/l參考答案：C295.民間所飲用的酒類品種在幾十年中發(fā)生了較大的變化,在十多年前,酒度高的（）無論在農(nóng)村還是城市,一直都是消耗量最大的。A、黃酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒參考答案：B296.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）。A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒適參考答案：C297.米香型白酒以桂林三花酒為例,發(fā)酵周期較短,一般為（）。A、5-8天B、7-10天C、9-12天D、11-14天參考答案：B298.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為（）A、5.0-8.0B、2.0-4.0C、7.0-9.0參考答案：A299.茅臺酒現(xiàn)代工藝總結(jié)為“四高兩長”,以下不屬于四高的是（）A、高溫制曲B、高溫堆積C、高溫入窖D、高溫發(fā)酵參考答案：C300.茅臺酒是大曲醬香型白酒的典型代表,其發(fā)酵是在（）窖池中進(jìn)行。A、泥底石窖B、地缸C、砂石窖D、磚窖參考答案：A301.瀘州老窖主要以（）為主要釀造原料A、大米B、玉米C、大麥D、高粱參考答案：D302.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險(xiǎn)場所嚴(yán)禁煙火,所用電氣設(shè)備必須采用（）形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保參考答案：B303.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分參考答案：C304.歷史上有很多關(guān)于釀酒的記載以及大量的青銅酒器可以佐證,我國發(fā)酵酒的釀造工藝成熟于（）時(shí)期。A、夏商B、周C、秦漢D、三國參考答案：A305.了解蒸餾酒首先要從蒸餾技術(shù)的起源說起,2016年江西?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)中國的蒸餾技術(shù)至少在（）時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)。A、夏商B、周C、西漢D、三國參考答案：C306.老五甑法工藝操作中,窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜,根據(jù)各廠的實(shí)際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把（）放在窖底。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂參考答案：C307.老五甑法工藝操作中,從投產(chǎn)開始,第四排又稱圓排。將第三排的（）出窖蒸餾出酒后為丟糟。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂參考答案：C308.老五甑法工藝操作中,從投產(chǎn)開始,第三排共做4甑。將第二排（）酒醅不加新原料,蒸餾出酒后作回糟入窖發(fā)酵。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂參考答案：D309.老五甑法工藝,又稱（）。A、原窖分層堆糟法B、跑窖分層蒸餾法工藝C、混燒老五甑法工藝參考答案：C310.老五甑法工藝,是原料與出窖的香醅在同一甑同時(shí)蒸餾和蒸煮糊化,在窖內(nèi)有（）甑發(fā)酵材料,出窖加入新原料分成（）甑進(jìn)行蒸餾。A、4和3B、4和4C、4和5D、3和4參考答案：C311.老五甑法工藝,從投產(chǎn)開始,第一排又稱立楂,共2甑,分別投入新料,配入酒醅和酒糟2—3倍,加入輔料（稻殼）（）%,進(jìn)行蒸煮糊化加熱水潑漿、降溫、加大曲粉、加水、入窖發(fā)酵。A、20—30B、25—35C、30—40D、35—45參考答案：C312.老五甑法工藝,從投產(chǎn)開始,第二排共3甑,分別按比例配入新原料,其中2甑為大楂和二楂,一般加入原料的（）%左右,其余1甑加入原料的（）%左右作為小楂。A、60和40B、75和25C、50和50D、80和20參考答案：D313.老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,不利于（）等醇溶性香味成分的提取。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯參考答案：D314.老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,（）等水溶性香味成分易于餾出,這對濃香型白酒質(zhì)量有一定影響。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯參考答案：B315.老五甑操作法中,一般來說糟醅含水量大,拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右,加料拌和后,水分為（）%左右。A、60和50B、62和53C、65和55D、68和60參考答案：B316.老五甑操作法,原料粉碎較粗,輔料糠殼用量小,按糧食比為（）%,比其他操作法的用量都少。A、12--15B、10—15C、15—17D、15—20參考答案：A317.老白干型白酒聞香有醇香、麥香及糟香,細(xì)聞?dòng)蓄愃疲ǎ?。A、堅(jiān)果香B、米糠香C、棗香D、木香參考答案：C318.苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根參考答案：D319.苦的典型物質(zhì)是（）。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇參考答案：A320.據(jù)測定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍（）新窖。A、高于B、低于參考答案：A321.據(jù)（）,商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部,共五十類,其中酒器占二十四類。A、《天工開物》B、《齊名要術(shù)》C、《詩經(jīng)》D、《殷周青銅器通論》參考答案：D322.酒中的澀味,多是由酸、（）、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味參考答案：A323.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)（）代謝的產(chǎn)物。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌參考答案：A324.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致,一般（）秒左右為宜。A、10B、20C、30D、4參考答案：A325.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場作用下,極性鍵能（）。A、增強(qiáng)B、減弱參考答案：B326.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?放出二氧化碳而生成（）,又被迅速還原而成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇參考答案：A327.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸,放出二氧化碳生成（）,又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇參考答案：A328.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評出來,然后再品評中間幾個(gè)酒樣,既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間參考答案：C329.粳高粱含直鏈淀粉較多,吸水性也較差,糊化較困難,適用于（）生長。A、酵母菌B、根霉菌C、毛霉菌D、曲霉菌參考答案：D330.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌參考答案：C331.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫羧后生成（）,故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油參考答案：D332.窖泥功能菌主要是（）,它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細(xì)菌C、梭狀芽孢桿菌D、霉菌參考答案：C333.覺察閾值:引起感覺所需要的感官刺激的最小值。即測定中評價(jià)人員能夠判斷出待測樣品與空白樣品存在特征差別的最低濃度,（）對其感官特征加以識別。A、需要B、必須C、同時(shí)D、不需參考答案：D334.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于（）中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅參考答案：A335.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的,那就是（）。A、回味悠長B、空杯留香持久C、醇厚凈爽參考答案：B336.醬香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多（）。A、四川省B、山西省C、貴州省D、陜西省參考答案：C337.醬香型白酒一年有（）個(gè)大的生產(chǎn)周期。A、1B、2C、3參考答案：A338.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于其他任何香型,其糧:曲=（）左右。A、1:0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:參考答案：D339.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵,窖內(nèi)品溫達(dá)（）對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃參考答案：C340.醬香型白酒的生產(chǎn)周期是（）。A、三個(gè)月B、五個(gè)月C、十個(gè)月D、十二個(gè)月參考答案：D341.醬香型白酒的三種典型體不包括下列哪一種（）。A、醬香B、窖底香C、焦香D、醇甜參考答案：C342.降度酒的酒精含量為（）。A、<56%B、42%-51%C、41%-50%D、<40%參考答案：C343.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是（）。A、醬濃諧調(diào)B、綿甜爽凈C、回味悠長參考答案：A344.甲烷菌和已酸菌以:（）A、新窖為多B、老窖為多參考答案：B345.甲醇的前體物質(zhì)為（）,它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：B346.甲醇的前驅(qū)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：B347.己酸乙酯是濃香型的主體香,卻是（）的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型參考答案：D348.己酸乙酯的味閾值是（）mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067參考答案：B349.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—3參考答案：D350.恒重系指樣品經(jīng)干燥,前后兩次稱量值之差在（）以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg參考答案：B351.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各種香味成分的相溶性,掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端,這就是掩蔽作用。A、丁醛B、乙縮醛C、己酸乙酯D、糠醛參考答案：B352.含高級醇高的酒,常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“（）”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味參考答案：B353.國家實(shí)行生產(chǎn)安全事故（）制度,依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A、責(zé)任追究B、重點(diǎn)打擊C、追究責(zé)任參考答案：A354.國家建立（）對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度參考答案：A355.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可參考答案：A356.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃參考答案：C357.國際學(xué)術(shù)界公認(rèn)（）是世界上第一個(gè)發(fā)明蒸餾技術(shù)和蒸餾酒的國家。A、日本B、中國C、俄國D、美國參考答案：B358.國際公認(rèn)的世界蒸餾酒的鼻祖是（）。A、白酒B、威士忌C、白蘭地D、金酒參考答案：A359.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求:不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯,含水量為（）%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-7參考答案：B360.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備,應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí),應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施,按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測,經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動(dòng)工申請D、動(dòng)火審批手續(xù)參考答案：D361.關(guān)于我國蒸餾酒的起源,最早的佐證出現(xiàn)于（）先后兩次出土的東漢“釀酒”畫像磚。A、貴州茅臺鎮(zhèn)B、四川彭縣、新都C、江蘇宿遷D、山西杏花村參考答案：B362.固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到（）后才確立為小曲清香型。A、1979年B、1984年C、1992年參考答案：C363.固態(tài)法白酒是采用我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,即（）配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒。A、固態(tài)B、半固態(tài)C、液態(tài)D、固液態(tài)參考答案：A364.固態(tài)法白酒是采用我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,即（）。A、固態(tài)配料,固態(tài)發(fā)酵B、固態(tài)配料,液態(tài)發(fā)酵C、液態(tài)配料,固態(tài)發(fā)酵D、液態(tài)配料,液態(tài)發(fā)酵參考答案：A365.固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在（）全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。A、第4屆B、第2屆C、第3屆參考答案：C366.谷殼進(jìn)行清蒸處理,應(yīng)采用大火蒸（）以上。A、5minB、10minC、20minD、30min參考答案：D367.古井貢中溫曲小麥、大麥、豌豆的用量比例為（）A、5:3:2B、6:2:2C、7:2:1D、4:4:2參考答案：C368.勾兌是為了組合出合格的（）,再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A、成品酒B、基礎(chǔ)酒C、搭酒D、帶酒參考答案：B369.勾兌好的酒要求放置（）個(gè)月,再進(jìn)入過濾機(jī)過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2參考答案：B370.根霉麩曲的制作工藝:（）。A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥參考答案：A371.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定,單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止參考答案：A372.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同參考答案：B373.高粱中一般含淀粉61─63%,蛋白質(zhì)（）%左右,單寧（）%左右。A、8.2和1.0B、8.2和0.3C、8.5和1.0D、8.5和0.3參考答案：B374.高粱皮殼內(nèi)含有單寧,單寧經(jīng)發(fā)酵將產(chǎn)生出（）,能賦與白酒獨(dú)特的香氣。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果膠酸參考答案：C375.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后,可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮參考答案：B376.高級醇的生成與酵母的（）代謝密切相關(guān)。A、糖B、脂肪C、氨基酸參考答案：C377.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物,PH及溫度越高時(shí),生成甘油（）。A、越少B、不變C、不確定D、越多參考答案：D378.輔料糠殼清蒸時(shí)間過長則:（）A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少參考答案：B379.麩曲法白酒是在（）開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第3屆全國評酒會B、第4屆全國評酒會C、第2屆全國評酒會參考答案：C380.麩曲白酒是以（）為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌,加純種酵母生產(chǎn)的白酒。A、大曲B、小曲C、麩曲D、麩皮參考答案：D381.鳳型酒的主要香氣成分是（）A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯參考答案：A382.鳳香型白酒以哪個(gè)地區(qū)為多（）。A、四川省B、山西省C、貴州省D、陜西省參考答案：D383.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是（）A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐參考答案：C384.鳳香型白酒采用中高溫制曲,頂點(diǎn)溫度為（）。A、52-54℃B、54-56℃C、56-58℃D、58-60℃參考答案：D385.鳳香型白酒（）年為一個(gè)生產(chǎn)周期A、1B、2C、3參考答案：A386.汾酒陶瓷缸使用前,必須用清水洗凈,然后用0.4%的（）洗一次,然后使用。A、蒸餾水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水參考答案：D387.汾酒上霉是制曲的第一階段,讓曲坯表面生長白色斑點(diǎn),稱為上霉,俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為（）,有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉參考答案：C388.酚類是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基參考答案：A389.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為（）。A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字參考答案：D390.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)。A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度參考答案：B391.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物,是苯及其衍生物的總稱（包括稠環(huán)烴及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要來源于（）。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素參考答案：A392.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)參考答案：A393.發(fā)酵正常的黃水中,一般是（）酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸參考答案：D394.多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用,使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇參考答案：A395.對甜味敏感的部位是（）A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根參考答案：A396.對某試樣進(jìn)行平行三次測定,得CaO平均含量為30.6%,而真實(shí)含量為30.3%,則30.6%-30.3%=0.3%為（）。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差參考答案：B397.董酒的大曲加入（）味中藥。A、30B、40C、50D、6參考答案：B398.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是（）。A、總酸B、高級醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯參考答案：D399.丁酸的分子式是（）。A、CH3COOHB、CH3C00C2H5C、CH3（CH2）2COOH參考答案：C400.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒,玉米淀粉較優(yōu),（）淀粉最好;糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。A、豌豆B、小麥C、馬鈴薯D、糯米參考答案：D401.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解為小片段（）,淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖參考答案：B402.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：B403.第一屆全國評酒會評出國家名酒（）。A、8種B、4種C、6種參考答案：B404.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、9種B、18種C、27種參考答案：B405.第4屆全國評酒會前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國家評酒委員（）。A、17名B、44名C、30名參考答案：C406.稻殼含有多量的多縮戊糖,在蒸餾過程中會生成（）。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)參考答案：A407.當(dāng)酒精著火時(shí),不能用于滅火的是（）。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布參考答案：A408.當(dāng)白酒溫度低于（）時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光,高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：C409.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法參考答案：B410.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌參考答案：C411.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后,用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?并不斷變換出氣口的位置,盡量使酒均勻,攪拌時(shí)間一般為（）小時(shí)。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2參考答案：C412.大樣調(diào)味結(jié)束后,酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用,可能會使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右,然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年參考答案：A413.大曲為自然發(fā)酵,含有形成白酒香味成分的多酶系統(tǒng)和前驅(qū)物質(zhì),屬“（）”糖化發(fā)酵。A、單菌B、多菌C、多微D、混菌參考答案：C414.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于（）法工藝A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法參考答案：C415.大曲白酒是以（）為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。A、大曲B、小曲C、麩曲D、麥曲參考答案：A416.大麥中一般含淀粉（）%左右,蛋白質(zhì)（）%,粗脂肪1.6%,粗纖維4─5%,灰分:3%。A、67和11B、65和10C、67和10D、65和11參考答案：D417.大麥中含的維生素和（）可刺激酵母和許多霉菌生長,是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。A、草酸B、生長素C、葉酸D、胡蘿卜素參考答案：B418.大麥含皮殼多,踩制的曲坯疏松,透氣性好,散熱快,在培菌過程中水份易蒸發(fā),有（）的特點(diǎn)。A、上火快,退火也快B、上火慢,退火也慢C、上火快,退火慢D、上火慢,退火快參考答案：A419.存放過程中,醛類的變化大約（）年內(nèi)呈增加趨勢,以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15參考答案：C420.醋酉翁又稱為（）。A、2,3-丁二醇B、2,3-丁二酮C、3-羥基丁酮D、3-甲基丁醇參考答案：C421.醋酸菌將（）氧化為乙酸。A、乙醛B、乙醇C、乙酸乙酯D、己酸乙酯參考答案：B422.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),有權(quán)（）。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所參考答案：B423.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?。一般醇類化合物與酯的比例在濃香型白酒組分中為（）左右。A、1:5B、1:4C、1:7D、2:1參考答案：A424.醇的分子通式可寫為（）。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’參考答案：A425.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶缸D、豬血桑皮紙糊的容器參考答案：C426.川派濃香型白酒在品評上注意豐富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陳香C、糟香D、糧香參考答案：D427.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥,罐體上應(yīng)安裝（）。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置參考答案：D428.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑,采用（）發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)參考答案：B429.豉香型白酒生產(chǎn)過程中的齋酒放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡,泡肉時(shí)間為（）。A、一個(gè)月左右B、兩個(gè)月左右C、三個(gè)月左右D、四個(gè)月左右參考答案：A430.豉香型白酒會放入（）大缸內(nèi)浸泡。A、中藥B、麩皮C、肥豬肉D、羊肉參考答案：C431.豉香型白酒發(fā)酵期