食品安全總監(jiān)考試復(fù)習(xí)試題附答案

食品安全總監(jiān)考試復(fù)習(xí)試題附答案餐飲具和盛放直接入口食品的容器消毒時(shí)應(yīng)完全浸沒于消毒液中，保持10分鐘以上，或者按消毒劑產(chǎn)品使用說明操作。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤學(xué)校食堂的從業(yè)人員無需持有健康證即可上崗工作。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)制作三文魚刺身應(yīng)申請(qǐng)生食類食品制售的許可經(jīng)營項(xiàng)目。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤切生魚和熟食的菜刀、砧板要分開是防止寄生蟲污染措施之一。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤菌落總數(shù)、大腸菌群這兩個(gè)指標(biāo)不會(huì)直接引發(fā)食物中毒。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式?？己丝刹捎迷儐枴⒂^察實(shí)際操作、答題等方式。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤食品安全監(jiān)管部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，有權(quán)進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所檢查。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤可以在學(xué)校食堂貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)學(xué)校食堂內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的學(xué)校食堂，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，學(xué)校食堂與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)拒絕、阻撓、干涉食品安全監(jiān)督檢查，將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處罰款[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食源性疾病的，可認(rèn)定為犯罪[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤用非食品原料生產(chǎn)食品是食品安全法規(guī)定的違法行為[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤學(xué)校食堂采購肉類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購，在屠宰場(chǎng)采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]*20.050.075.0125.0(正確答案)食品添加劑最大使用量含義是：使用時(shí)所允許的（）。[單選題]*最小添加量最終添加量最大添加量(正確答案)開始添加量為防治（）不遵守獸藥的使用規(guī)定可導(dǎo)致獸藥殘留。[單選題]*植物疾病糧食疾病病媒疾病畜禽疾病(正確答案)黃曲霉毒素是由于（）中水分過高或受潮而生長產(chǎn)毒的。[單選題]*水果糧食(正確答案)蔬菜以上都對(duì)與禽流感患者接觸的人員為（）。[單選題]*低危人群高危人群(正確答案)安全人群以上都錯(cuò)預(yù)防諾如病毒感染要注意飲水衛(wèi)生，不使用（）加工熟食品。[單選題]*開水生水(正確答案)純凈水以上都對(duì)為防治（）不遵守獸藥的使用規(guī)定可導(dǎo)致獸藥殘留。[單選題]*植物疾病糧食疾病病媒疾病畜禽疾病(正確答案)下列選項(xiàng)中（）不允許使用硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等含鋁食品添加劑。[單選題]*粉絲粉皮月餅饅頭(正確答案)油條通過（）降低食物的水分活度，抑制細(xì)菌生長繁殖。[單選題]*脫水(正確答案)加水注水以上都錯(cuò)（）的罐頭食品，可能被肉毒桿菌污染。[單選題]*標(biāo)簽不清胖聽(正確答案)癟罐包裝污漬下列哪項(xiàng)物質(zhì)為學(xué)校食堂經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）[單選題]*亞硝酸鹽泡打粉酸性橙（金黃粉）(正確答案)檸檬黃《最高人民法院最高人民檢察院關(guān)于關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》第九條規(guī)定，下列物質(zhì)（）不應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”：[單選題]*因危害人體健康，被法律法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中添加、使用的物質(zhì)；因危害人體健康，被國務(wù)院有關(guān)部門列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》和國務(wù)院有關(guān)部門公告的禁用農(nóng)藥、《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》等名單上的物質(zhì)；國務(wù)院有關(guān)部門公告不得使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)；(正確答案)其他有毒、有害的物質(zhì)。《最高人民法院最高人民檢察院關(guān)于關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》第九條規(guī)定，下列物質(zhì)（）不應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”：[單選題]*因危害人體健康，被法律法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中添加、使用的物質(zhì)；因危害人體健康，被國務(wù)院有關(guān)部門列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》和國務(wù)院有關(guān)部門公告的禁用農(nóng)藥、《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》等名單上的物質(zhì)；國務(wù)院有關(guān)部門公告不得使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有毒、有害物質(zhì)；(正確答案)其他有毒、有害的物質(zhì)。被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*2.03.04.05.0(正確答案)縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入（）范疇。[單選題]*國民經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃(正確答案)生態(tài)文明建設(shè)全面依法治國食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持什么原則？（）[單選題]*實(shí)事求是、尊重科學(xué)(正確答案)實(shí)事求是、言而有信不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)尊重當(dāng)事方意見食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為（）[單選題]*A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)(正確答案)1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)輕微、一般、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重綠色、藍(lán)色、橙色、紅色市場(chǎng)監(jiān)督管理部門每（）對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進(jìn)行一次覆蓋全部檢查要點(diǎn)的監(jiān)督檢查[單選題]*半年一年兩年(正確答案)三年學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*營業(yè)執(zhí)照酒類流通許可證食品經(jīng)營許可證(正確答案)稅務(wù)登記證學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人是（）[單選題]*老師學(xué)校(正確答案)監(jiān)管部門地方政府全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）[單選題]*12315.0(正確答案)12320.012331.012365.0有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)以（）為基礎(chǔ)。[單選題]*風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(正確答案)企業(yè)生產(chǎn)群眾消費(fèi)科學(xué)研究學(xué)校食堂在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）[單選題]*《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）五常法、六T法下列哪一項(xiàng)不屬于《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中提出的2035年的總體目標(biāo)？（）[單選題]*食品安全監(jiān)管水平進(jìn)入世界前列(正確答案)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力達(dá)到國際先進(jìn)水平從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管體系運(yùn)行有效經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型食品安全違法犯罪明顯減少HACCP體系的關(guān)鍵原則包含哪些？*進(jìn)行危害分析(正確答案)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）(正確答案)建立監(jiān)控系統(tǒng)(正確答案)實(shí)施恢復(fù)程序在HACCP計(jì)劃中，關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）必須滿足的條件有？*在該點(diǎn)可以對(duì)危害進(jìn)行預(yù)防(正確答案)在該點(diǎn)可以對(duì)危害進(jìn)行消除(正確答案)在該點(diǎn)可以對(duì)危害進(jìn)行降低到可接受水平(正確答案)在該點(diǎn)的危害預(yù)防措施不是基于過程的食品經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)載明哪些內(nèi)容？*單位名稱(正確答案)地址(正確答案)