推動我省飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議

PAGEPAGE4談推動河北特色飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個著力點(diǎn)特色飲食文化是一個地方的形象和軟實(shí)力的標(biāo)志之一，特色飲食文化產(chǎn)業(yè)也屬于廣義文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。近年來，河北特色飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開始受到關(guān)注，并被提升到宣傳河北、發(fā)展河北的高度，并于去年10月下旬開始，在省委、省政府的統(tǒng)一部署下，由省商務(wù)廳主辦了冀菜飲食文化系列宣傳活動，由此拉開了大力推廣、弘揚(yáng)和發(fā)展河北特色飲食文化產(chǎn)業(yè)的序幕。順應(yīng)這一發(fā)展趨勢，本文就推動河北特色飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個著力點(diǎn)談些想法。一、特色塑造特色飲食文化資源是發(fā)展特色飲食文化產(chǎn)業(yè)的前提和基礎(chǔ)。河北特色飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，內(nèi)涵豐富。但長期以來，由于種種原因，河北特色飲食文化的整體形象模糊破碎，不少資源散落于民間各地和各家飯莊，未形成一個清晰完整的體系。隨著時間的推移和市場競爭,一些河北歷史上的地方名吃甚至已失傳、萎縮和消亡，在當(dāng)?shù)仉y覓蹤跡，還有些己面目全非，喪失了真實(shí)的內(nèi)涵與底蘊(yùn)。由于整體形象的模糊破碎，河北特色飲食文化長期以來一直是默默無聞的，不僅其它地方的人不了解，就連河北人自己也說不出個所以然，因而對河北特色飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展構(gòu)成了根本性的制約。由此可見，要發(fā)展河北特色飲食文化產(chǎn)業(yè)，首先要挖掘和整合河北飲食文化資源，塑造有特色的河北飲食文化。要組織全省的業(yè)內(nèi)專家及文人學(xué)者，以河北飲食文化的歷史演變發(fā)展脈絡(luò)為主線，以燕趙大地特有的人文地理和物產(chǎn)文化為背景，以挖掘收集到的散落在河北各地的特色飲食文化資源為基礎(chǔ)，認(rèn)真研究、整合河北飲食文化的風(fēng)格特色，塑造河北飲食文化的鮮明個性。二、文化展示中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，知名菜系無不以悠遠(yuǎn)強(qiáng)大的文化本源為依托，有著深厚的歷史文化背景。飲食是文化的載體。消費(fèi)者在消費(fèi)飲食的同時也在自覺不自覺地消費(fèi)一種文化，目前消費(fèi)者需求從溫飽型向小康型的轉(zhuǎn)型以及隨之而來的消費(fèi)層次的升級催生和強(qiáng)化了消費(fèi)者對飲食文化挖掘和展示的需求，即從以往消費(fèi)者對飲食文化的自悟轉(zhuǎn)到企業(yè)要主動為消費(fèi)者展現(xiàn)飲食文化的底蘊(yùn)和品味，將物質(zhì)層面的美食經(jīng)營與精神層面的文化傳播合為一體，引導(dǎo)和滿足消費(fèi)者日益增強(qiáng)的飲食文化消費(fèi)意識。為此，餐飲企業(yè)要努力構(gòu)建營造自己獨(dú)特的飲食文化氛圍，以“硬件”和“軟件”形式全方位展示飲食文化的內(nèi)涵。首先是飲食產(chǎn)品（菜品）本身的文化內(nèi)涵展示。從菜品本身來講，它的起源、烹制、風(fēng)味都有一定的歷史文化背景，可以通過對這些菜品歷史文化背景的研究，結(jié)合史料記載，通過民風(fēng)民俗或歷史典故展現(xiàn)其文化價值。其次是飲食環(huán)境的文化內(nèi)涵展示。飲食環(huán)境也是飲食文化的有機(jī)組成部分?？赏ㄟ^外在的店景、內(nèi)部設(shè)計裝飾與功能布局、環(huán)境烘托、餐具及其擺設(shè)與使用、服務(wù)人員的穿著等體現(xiàn)特定的文化主題和內(nèi)涵。除了提高產(chǎn)業(yè)的集中度外，還有必要提高產(chǎn)業(yè)的空間集聚度。產(chǎn)業(yè)的空間集聚有利于突出特色飲食文化產(chǎn)業(yè)的個性和形象，擴(kuò)大其在省內(nèi)外的影響，由此產(chǎn)生宣傳、示范和創(chuàng)新效應(yīng)，這是產(chǎn)業(yè)集合優(yōu)勢的另一種體現(xiàn)。在具體操作中可從兩條路徑入手：一是在省內(nèi)各設(shè)區(qū)市分別劃出大小不等的路段建設(shè)“河北特色飲食文化街”，專門面向河北特色餐飲業(yè)招商，也可在各設(shè)區(qū)市建設(shè)的綜合的“特色飲食文化街”內(nèi)劃出“河北特色飲食文化區(qū)”專區(qū)；二是將特色飲食文化產(chǎn)業(yè)的空間集聚與旅游業(yè)的發(fā)展結(jié)合起來，將其作為旅游業(yè)服務(wù)設(shè)施的重要組成部分。六、營銷宣傳河北飲食文化之所以缺乏特色和影響力，宣傳不夠、缺乏包裝是其中的關(guān)鍵因素之一。考慮到河北特色飲食文化的弱勢和默默無聞，在營銷宣傳上更要加大力度，而且要利用一切方式和手段，多渠道、全方位地進(jìn)行，具體可從以下幾個方面展開：一是編寫《河北飲食文化》專著并拍攝“河北飲食文化”電視系列專題片，系統(tǒng)展示我省特色飲食文化資源的全貌；二是省級、市縣級（尤其是飲食文化很有特色的市縣）以及餐飲企業(yè)舉辦飲食文化節(jié)或飲食文化宣傳活動；三是“河北飲食文化”的宣傳要注意與省內(nèi)舉辦的所有展演和節(jié)慶活動相結(jié)合，把河北特色飲食文化的宣傳、包裝和推廣作為這些活動的一部分；四是“走出去”積極參加國內(nèi)外相關(guān)飲食展覽會、烹飪大賽和研討會，并開展河北飲食文化外地推廣活動；五是重視河北大型餐飲文化企業(yè)的典型示范、引導(dǎo)和帶動作用，如對“保定會館現(xiàn)象”的宣傳（中國烹飪協(xié)會把保定會館界定為中國餐飲文化現(xiàn)象，并認(rèn)定這種現(xiàn)象將會對中國餐飲的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響；2006年6月，保定會館的“直隸官府菜”被正式認(rèn)定為河北省非物