DB5206T 165-2023 梵凈山 條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

CCSB30DB5206梵凈山條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanStripedgreentea銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB5206/T165—2023前言 Ⅱ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 1 15原料(鮮葉)要求 16加工工藝技術(shù)要求 27檔案管理 3I、DB5206/T165—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、銅仁市檢驗(yàn)檢測(cè)院。本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、陳永前、孟愛麗、何旭秋、林麗梅、徐夷、何彥義、吳葉青、楊華、幸玫、溫順位、吳歡、覃濤、牟鏢文。、梵凈山條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了梵凈山條形綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義，加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求、加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山條形綠茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)DB5206/T16梵凈山茶葉加工場(chǎng)所基本條件3術(shù)語(yǔ)和定義LOGB/T40633及下列界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。梵凈山條形綠茶\fanjingshanstripedgreentea以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的條形綠茶。4加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。5原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無(wú)非茶類夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以單芽、一芽一葉、一芽二葉初展或同等嫩度的鮮葉為5.1鮮葉運(yùn)輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。2DB5206/T165—20236加工工藝技術(shù)要求6.1加工工藝流程6.1.1揉捻型工藝攤青→殺青→攤涼→揉捻→理?xiàng)l做形→攤涼→足干→分級(jí)歸類。6.1.2不揉捻型工藝攤青→殺青→攤涼→理?xiàng)l做形→攤涼→足干→分級(jí)歸類。6.2加工技術(shù)要求6.2.1攤青6.2.1.1鮮葉攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好的萎凋槽、攤青架、攤青機(jī)上；攤?cè)~厚度視天氣和鮮葉質(zhì)量等級(jí)而定，一般攤放厚度宜為1cm～3cm，攤放時(shí)間為8h～12h；雨水葉、露水葉薄攤并通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)。6.2.1.2攤放至芽葉柔軟、色澤暗綠、青草氣減退，有清香為適度。6.2.2殺青選用殺青機(jī)，殺青溫度220℃~280℃,感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時(shí)均勻投葉。要求投葉均勻，火溫均勻。殺青葉葉色暗綠或翠綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，稍有彈性，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，有清香為適度。6.2.3攤涼殺青葉及時(shí)均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，時(shí)間15min～25min。6.2.4揉捻將攤涼后的茶青裝入揉桶內(nèi)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。揉捻葉成條率達(dá)80%～85%下機(jī)，揉捻后及時(shí)攤涼并解散揉捻葉中的團(tuán)塊。6.2.5理?xiàng)l做形攤涼的殺青葉投入理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l結(jié)束及時(shí)冷卻，待理?xiàng)l葉變硬刺手時(shí)為適度。6.2.6攤涼理?xiàng)l后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼10min～15min，待茶坯完全冷卻至室溫。將攤涼后的茶坯投入瓶式炒干機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫毫，筒內(nèi)溫度38℃~42℃,時(shí)間60min～90min。脫毫后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，進(jìn)行第二次攤涼，攤涼15min～20min,冷卻至室溫。6.2.7足干3選用烘干機(jī)，進(jìn)口風(fēng)溫90℃~110℃,攤?cè)~厚度2cm～4cm,干燥至茶葉含水率低于6%,手捻茶葉成粉末時(shí)為適宜。6.2.8分級(jí)歸類按梵凈山條形綠茶各級(jí)別產(chǎn)品質(zhì)量