DB5206T 168-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 石阡苔茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55DB5206地理標(biāo)志產(chǎn)品石阡苔茶加工技術(shù)規(guī)程GeographicalindicationsproductsShiqianmossteaprocessin銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB5206/T168—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14加工場所、設(shè)備、人員要求 1 16加工技術(shù)要求 27檔案管理 32DB5206/T168—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由石阡縣茶業(yè)協(xié)會提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：石阡縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、石阡縣茶業(yè)協(xié)會、石阡縣市場監(jiān)督管理局、石阡縣中等職業(yè)學(xué)校、貴州裕佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、石阡夷州貢茶有限責(zé)任公司、貴州祥華生態(tài)茶業(yè)有限公司、貴州苔茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司。本文件主要起草人：段長流、徐夷、何彥義、林麗梅、王小飛、史曉、饒登學(xué)、田聰、朱坤、熊璠、楊剛、王賓、饒登祥、陳興創(chuàng)、周金蓮。3地理標(biāo)志產(chǎn)品石阡苔茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護產(chǎn)品石阡苔茶的術(shù)語和定義，加工場所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求和加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對石阡苔茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》(2009年第88號)批準(zhǔn)保護的地理標(biāo)志產(chǎn)品石阡苔茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語DB5206/T16梵凈山茶葉加工場所基本條件3術(shù)語和定義GB/T40633和下列術(shù)語和定義適用于本文件。地理標(biāo)志產(chǎn)品石阡苔茶geographicalindicationsproductsshiqianmosstea以石阡縣境內(nèi)的石阡苔茶品種和其它適宜茶樹品種茶樹的鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的扁形綠茶。4加工場所、設(shè)備、人員要求5原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無非茶類夾雜物。特級鮮葉要求為單芽、勻整肥壯；一級鮮葉要求為一芽一葉初展，4DB5206/T168—2023全展葉不超過5%，芽葉完整勻凈；二級鮮葉要求為一芽一葉半展，一芽二葉初展不超過5%，芽葉勻5.1鮮葉運輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。6加工技術(shù)要求6.1加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→做形→干燥→烘焙足干→提香。6.2加工技術(shù)要求6.2.1攤青鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)攤放在茶葉專用攤青槽或竹匾上。按采摘時間，雨、露水葉，分級攤放，攤青室要求清潔干凈，通風(fēng)透氣，無陽光直射。攤放厚度3cm～5㎝，厚薄均勻，中途應(yīng)每隔1h～2h輕翻一次，避免芽葉損傷紅變，攤青室應(yīng)用開關(guān)窗戶來調(diào)節(jié)空氣流通，防止風(fēng)吹茶葉失水過快變紅。攤放時間一般在6h～12h，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)變軟，青氣消失即可。6.2.2殺青殺青溫度220℃~310℃,時間2min～4min，殺青葉要及時吹冷風(fēng)攤涼回潮20min。殺青程度：殺青葉要求葉緣稍有干焦現(xiàn)象，青草氣消失，芳香味顯露，失水率20%左右。6.2.3攤涼殺青葉均勻薄攤于專用攤青槽、竹匾中，厚度2cm～3cm，時間20min～30min。6.2.4做形理條溫度120℃~160℃。投葉量以理條機往復(fù)速度茶葉不拋出槽外為宜。當(dāng)茶葉溫度上升感覺燙手時應(yīng)開啟吹風(fēng)排濕，防止茶葉在里面悶黃。當(dāng)茶坯失水率在80%左右，即放入理條專用加壓棒加壓3min～5min。茶葉基本壓扁即放出茶坯，進(jìn)行攤涼回潮。當(dāng)理條做形葉片攤涼回軟后，即可進(jìn)入滾筒炒干機滾炒脫毫。筒體溫度掌握到60℃~80℃。葉溫40℃~45℃,投葉量以不溢出滾筒口為宜。當(dāng)茶葉白毫脫落，表面光滑泛潤，即出鍋攤涼。6.2.5干燥溫度110℃~130℃,攤?cè)~厚度1cm～2cm，時間10min～15min。6.2.6烘焙足干溫度80℃~100℃,時間50min～60min,干燥至含水率低于6%。達(dá)到烘勻、烘透、烘香、黃綠潤為宜。溫度90℃~110℃,時間20min～30min,當(dāng)聞到干茶香氣撲鼻