商務(wù)禮儀實務(wù)教程 第九章 商務(wù)宴會禮儀

第九章商務(wù)宴會禮儀主要內(nèi)容知識判斷本章要點宴請的基本禮儀禮儀訓(xùn)練中餐禮儀

西餐禮儀第一節(jié)宴請的基本禮儀一、宴請的形式二、宴請的原則三、宴請的組織準(zhǔn)備四、赴宴禮儀

一、宴請的形式

（一）宴會1.國宴2.正式宴會3.便宴4.家宴

一、宴請的形式

（二）招待會1.冷餐會（自助餐）2.酒會（又稱雞尾酒會）（三）茶會（四）工作餐二、宴請的原則（一）適量原則（二）4M原則Menu：精美的菜單；Mood：迷人的氣氛；Music：動人的音樂；Manners：優(yōu)雅的禮節(jié)。三、宴請的組織準(zhǔn)備（一）宴會的形式選擇（二）宴會的時間、地點選擇（三）確定宴會的菜單（四）宴席座位的安排（五）宴會現(xiàn)場的布置四、赴宴禮儀（一）盡早回復(fù)（二）適度修飾（三）按時出席（四）適當(dāng)交際（五）文雅進(jìn)餐（六）致謝

第二節(jié)中餐禮儀一、中餐宴請桌次座位的次序二、中餐點菜的禮儀三、中餐餐具使用禮儀四、中餐用餐禮儀一、中餐宴請桌次座位的次序

二圓桌排法①②

①②一、中餐宴請桌次座位的次序

三圓桌排法②①③

①②③①②③一、中餐宴請桌次座位的次序

四圓桌排法

①②③④

①②③④

①③②④二、中餐點菜的禮儀（一）三優(yōu)1.有中餐特色的菜肴2.有本地特色的菜肴3.本餐館的特色菜二、中餐點菜的禮儀（二）四忌1.宗教的飲食禁忌2.個人健康禁忌3.不同地區(qū)的飲食偏好4.不同職業(yè)的特殊禁忌二、中餐點菜的禮儀（三）中餐中飲酒的禮儀1.斟酒2.敬酒3.干杯三、中餐餐具使用禮儀（一）筷子（二）勺子（三）碗（四）盤子（五）湯盅（六）水杯（七）牙簽（八）餐巾四、中餐用餐禮儀上菜后，不要立即動手取食，應(yīng)待主人示意開始時，客人才能開始進(jìn)餐。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前面。用餐動作要文雅。如果不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。參加宴會最好不中途離去。

第三節(jié)西餐禮儀一、西餐宴請桌次席位的排序二、西餐上菜順序三、西餐餐具使用禮儀四、西餐用餐禮儀一、西餐宴請桌次席位的排序（一）席位排列的規(guī)則1.女士優(yōu)先2.距離定位3.以右為尊4.面門為上5.交叉排列一、西餐宴請桌次席位的排序（二）就座1.法式就座方式2.英美式就座方式二、西餐上菜順序（一）上菜順序1.頭盤2.湯3.副菜4.主菜5.蔬萊類菜肴6.甜品7.咖啡、茶

二、西餐上菜順序

（二）西餐的酒水搭配西餐宴會所用的酒水可以分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三種。

三、西餐餐具使用禮儀

（一）餐具排法

三、西餐餐具使用禮儀

（二）餐具的使用方法1.刀2.叉3.餐匙4.餐巾四、西餐用餐禮儀（一）就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以方便使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄，將餐巾輕輕放在腿上。（二）使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西的左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用力時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；更不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。四、西餐用餐禮儀（三）每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話。（四）喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。（五）吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。（六）面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。四、西餐用餐禮儀（七）吃雞時，歐美人多以吃雞胸脯肉為主。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。（八）不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。（九）就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

四、西餐用餐禮儀

（十）不可在進(jìn)餐時中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。（十一）喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。（十二）進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

本章要點1.商務(wù)宴請的種類眾多，按規(guī)格來分，有國宴、正式宴會、便宴、家宴；按餐別來分，有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；按時間來分，有早宴、午宴和晚宴；按禮儀分有歡迎宴會、答謝宴會和送別宴會。2.一般來說，商務(wù)宴請的禮儀有下列兩條基本原則：適量原則和4M原則。3.中餐宴請禮儀中要注意座位安排、點菜的禮儀、中餐餐具的使用禮儀和中餐用餐禮儀等內(nèi)容。4.西餐宴請禮儀中要注意桌次席位的排序、西餐上菜順序、西餐餐具的使用禮儀和西餐用餐禮儀等。知識判斷1.用餐點菜時，沒有必要征求主賓的意見。（）2.在安排西餐座次時，應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè)。（）3.標(biāo)準(zhǔn)的中餐大餐，其上菜次序是：首先是冷盤，隨后是熱炒，隨后是主菜，最后是熱炒。（）4.宴請時，餐桌上的具體位次也有主次尊卑之分。各餐桌上位次的尊卑可以根據(jù)其距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，一般以近為上，以遠(yuǎn)為下。（）5.女士出席宴會，舞會的場合，妝可以化得濃一些。（）6.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬，可攤開后放在大腿上，也可掛在領(lǐng)口，以防弄臟衣物。（）禮儀訓(xùn)練1.A公司要接待一批來自相關(guān)公司接洽業(yè)務(wù)的客戶，A公司總經(jīng)理陳先生用中餐招待。假如你是陳先生你將注意哪些用餐禮儀？根據(jù)模擬活動情景分組。把全班同學(xué)分組，確定模擬活動情景角色。（1）A公司總經(jīng)理—陳先生（2）甲公司總經(jīng)理—年長的汪先生（3）乙公司副總經(jīng)理—年長的王女士（4）丙公司營銷部經(jīng)理—年輕的黃小姐（5）丁公司市場部經(jīng)理—中年的楊先生（6）華安公司營銷部經(jīng)理—何先生（7）A公司業(yè)務(wù)員—小趙模擬過程應(yīng)注意在中餐位次的排列、桌次的排列、上菜順序、餐具的使用、用餐舉止等方面的規(guī)則和技巧。

禮儀訓(xùn)練

2.M公司剛完成一項重要的工作，公司總裁張先生委托辦公室小任組織相關(guān)人員到西餐廳用餐，以表慶賀。假如你是其中一員，你將注意哪些西餐禮儀？根據(jù)模擬活動情景分組。把全班同學(xué)分組，確