酒吧經(jīng)營與管理題庫

酒吧經(jīng)營與管理試題一、單項選擇題調(diào)酒師英語稱為（C）。ABarBbartendingCbartenderDwaiter調(diào)酒師在示瓶時，應(yīng)該用左手托住瓶底，右手扶住瓶頸，呈（B）角把商標面向賓客。A30°B45°C60°D90°吧匙放入或拿出杯中時，（B）應(yīng)向上。A吧匙正面B吧匙背面C吧匙側(cè)面D沒有規(guī)定花式調(diào)酒是起源于（C）的一種新型的調(diào)酒方式。A中國B英國C美國D法國根據(jù)國家旅游局、國家勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心于2010年修訂和發(fā)布的《調(diào)酒師》職業(yè)技能鑒定標準，調(diào)酒師分為（D）個等級。A二B三C四D五葡萄酒品鑒與營銷是（A）的基本技能要求。A高級調(diào)酒技師B調(diào)酒技師C高級調(diào)酒師D中級調(diào)酒師酒會設(shè)計與實施是（A）的基本技能要求。A高級調(diào)酒技師B調(diào)酒技師C高級調(diào)酒師D中級調(diào)酒師按國家職業(yè)技術(shù)等級標準，咖啡師可以分為（D）類。A一B二C三D四開店指導(dǎo)與經(jīng)營管理是咖啡師（A）需要掌握的基本技能。A技師B高級C中級D初級沖泡咖啡用水一般不用（C）。A純凈水B磁化水C礦泉水D蒸餾水鮮奶油的脂肪含量最高和最低分別為（D）。A50%35%B40%25%C60%35%D50%25%咖啡沖泡的最佳水溫為（C）。A60℃～70℃B70℃～80℃C80℃～90℃D90℃～100℃咖啡最佳飲用溫度在（D）左右。A40℃B50℃C65℃D75℃國際侍酒師協(xié)會的英文簡稱為（B）。ABOEBISGCSDPDIWG國際葡萄酒協(xié)會的英文簡稱為（D）。ABOEBISGCSDPDIWG侍酒師的最高級別是考取（D）。A法國CAFA侍酒師院B英國品酒師學(xué)院C美國國際侍酒師學(xué)院D倫敦葡萄酒學(xué)院侍酒師用（A）來表示。AsommelierBbartenderCsommersbyDwaiter（D）是葡萄酒配餐的橋梁。A普通服務(wù)員B釀酒師C廚師D侍酒師醒酒一般在醒酒器中進行，不同的酒品，醒酒時間也不相同，一般為（C）左右。A十分鐘B半小時C1小時D2小時第（C）屆國際調(diào)酒師協(xié)會會議決定其會年會制度。A一B二C三D四、國際職業(yè)調(diào)酒師協(xié)會是經(jīng)（B）批準設(shè)立的調(diào)酒行業(yè)協(xié)會。A英國B香港特別行政區(qū)政府C美國D法國IWG國際葡萄酒協(xié)會目前在全球7個國家提供專業(yè)課程，包括位于中國（D）的葡萄酒文化中心。A北京B上海C廣州D杭州（C）是國際上最權(quán)威的葡萄酒專家資格認證同時也是最難考取的級別。A侍酒師初級B侍酒師中級C專家顧問級D侍酒師高級雞尾酒誕生于（A）。A美國B英國C法國D中國1950年日本第二屆飲料比賽中選出的冠軍作品是（D）。A紅粉佳人B瑪格麗特C新加坡司令D藍色珊瑚礁（A）是1949年美國全國雞尾酒大賽的冠軍作品。A瑪格麗特B紅粉佳人C曼哈頓D龍舌蘭日出構(gòu)成雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風(fēng)格和特色的是雞尾酒的（C）。A含酒精輔料B不含酒精輔料C基酒D裝飾物基酒在配方中的份量比例有各種表示方法，國際調(diào)酒師協(xié)會統(tǒng)一以份（part）為單位，一份為（B）毫升。A50B40C30D25下面哪個不屬于我們通常所說的六大雞尾酒基酒（C）。A金酒B白蘭地C配制酒D伏特加云南普洱茶是一種發(fā)酵后的茶，它屬于（C）。A紅茶B綠茶C黑茶D烏龍茶白蘭地的主要生產(chǎn)原料是（D）。A龍舌蘭B甘蔗皮、渣、廢蜜C谷物D葡萄朗姆酒的主要原料是（B）。A龍舌蘭B甘蔗皮、渣、廢糖蜜C谷物D葡萄（D）是金酒中的著名品牌.A摩根船長B杰克丹尼C人頭馬D哥頓白蘭地按地區(qū)劃分為（A）。A干邑和雅文邑B波爾多和勃艮第C大香檳區(qū)和小香檳區(qū)D蘇格蘭和愛爾蘭屬于碳酸類飲料的一組是（B）。A雪碧可樂橙汁礦泉水B湯力水七喜蘇打水可樂C蘋果西打干姜水蒸餾水菠蘿汁D湯力水干姜水純凈水雪碧根據(jù)雞尾酒的酒精含量和雞尾酒分量分類，可分為（C）。A調(diào)制雞尾酒、預(yù)調(diào)雞尾酒和沖調(diào)雞尾酒B冰鎮(zhèn)雞尾酒、常溫雞尾酒和熱飲雞尾酒C長飲雞尾酒和短飲雞尾酒D餐前雞尾酒、餐后雞尾酒和佐餐雞尾酒長飲類雞尾酒等混合飲料中，基酒用量較少，通常為（B）。A1/2盎司B1盎司C3/2盎司D2盎司長飲類雞尾酒的酒精含量一般在（B）以下。A5%B10%C20%D30%短飲類雞尾酒酒精含量較高，一般在（A）左右。A30%B40%C50%D60%標準酒度是（D）發(fā)明的。A吉西·奈瑞B(yǎng)皮爾路吉·培撒C克拉克D蓋·呂薩克標準酒度的測量是在溫度為（C）時進行的。A10℃B15℃C20℃D25℃1盎司約為（C）毫升。A15B20C30D40國際調(diào)酒師協(xié)會成立于（B）。A1933年

B1951年

C1953年

D1954年下面不屬于調(diào)酒器具的是（D）。A搖酒壺B濾冰器C冰桶D醒酒器熱飲類雞尾酒調(diào)制時，溫度不宜超過（A），否則會使酒精蒸發(fā)掉。A78.3℃B87.3℃C100℃D37.8℃調(diào)和法的英文是（B）。AShakingBStirringCBuildingDBlending用于裝飾的水果皮一般厚度、寬度、長度分別厘米為（A）厘米。A0.50.52～3B0.511～2C111～2D0.512～348．下列說法不正確的是：（C）。A任何一款雞尾酒都必須嚴格按其配方調(diào)制；B在調(diào)酒過程中必須使用量酒器，切忌隨手亂倒；C調(diào)酒時使用蛋清是為了酒品的味道更滑潤；D調(diào)酒所用輔料必須新鮮優(yōu)質(zhì)。49．白蘭地杯通常容量為8盎司左右，但飲用白蘭地時一般只到（C）。A1.5盎司B2盎司C1盎司D2.5盎司50.金湯力是按（D）命名的。A地名B公司名C人名D基本結(jié)構(gòu)51.舉世公認的威士忌的發(fā)祥地是（B）。A蘇格蘭B愛爾蘭C美國D加拿大52.法國乃至全世界最著名的白蘭地產(chǎn)地是（D）。A波爾多B勃艮第C雅文邑D干邑53.干邑等級中的XO表示用陳釀（C）年的干邑勾兌而成。A3B20～30C50～130D80～15054.白蘭地中“拿破侖”表示陳釀（C）年。A3B5C6D1055.茅臺酒是（D）風(fēng)格的白酒。A米香型B清香型C濃香型D醬香型56.Manhattan雞尾酒以（D）為基酒。A金酒B伏特加C白蘭地D威士忌57.Aleaander雞尾酒的載杯是（C）。A柯林杯B利口杯C雞尾酒杯D白蘭地杯58.BloodyMary雞尾酒以（B）為基酒。A金酒B伏特加C白蘭地D威士忌59.DryMartini雞尾酒以（B）為裝飾物。A紅櫻桃B橄欖C檸檬D薄荷葉60.LongIslandIcedTea雞尾酒用（B）方法調(diào)制。AShakingBStirringCBuildingDBlending61.Aleaander雞尾酒用（A）方法調(diào)制。AShakingBStiringCBuildingDBlending62.啤酒一般酒精含量為（A）。A3%～8%B5%～8%C8%～14%D5%～14%63．葡萄酒的酒精度一般在（B）之間。A3°～8°B8.5°～16.2°C15°～20°D20°～45°64.黃酒的酒度一般為（C）。A3°～8°B8°～14°C15°～20°D20°～45°65.被譽為“液體面包”的是（D）。A黃酒B葡萄酒C白酒D啤酒66.啤酒成分十分復(fù)雜，主要是水，在酒精含量是4%的啤酒中，水占到（D）左右。A60%B70%C80%D90%67.世界著名的兩大開胃酒產(chǎn)地是（A）。A法國意大利B法國英國C美國英國D德國美國68．下面著名品牌中，屬于味美思的是（A）。A馬提尼B安哥斯特拉苦酒C金巴利D杜本內(nèi)69.苦味酒的酒精含量一般在（C）。A3%～8%B10%～15%C16%～24%D20%～40%70.下面的描述不正確的是（C）。A雪利酒被稱為西班牙的國寶。B餐后甜酒又稱為強化葡萄酒。C波特酒是西班牙生產(chǎn)的著名甜酒。D波特酒屬于強化葡萄酒。71.利口酒的酒精度一般在（D）之間。A3°～8°B8.5°～16.2°C15°～20°D20°～45°72.半干型葡萄酒的含糖量為（B）。A0.5%以下B0.5%～1.2%C1.2%～5%D5%以上73.量酒時將量杯置于敞口的調(diào)酒壺等容器的正前上方約（A）處。A4cmB5cmC6cmD7cm74.國際葡萄酒協(xié)會初級認證的14小時課程要品嘗（C）款不同的葡萄酒。A8B18C28D6075.奧林匹克雞尾酒的發(fā)源地是（A）。A法國B德國C意大利D芬蘭76.曼哈頓據(jù)說是由誰創(chuàng)制的（B）。A美國總統(tǒng)羅斯福的母親B英國首相丘吉爾的母親C美國舊金山一家酒吧的領(lǐng)班D伊麗莎白女皇77.雪利酒的主產(chǎn)國是（D）。A法國B德國C葡萄牙D西班牙78.安哥斯特拉苦酒是以（A）為基酒。A朗姆酒B葡萄酒C白蘭地D金酒79.Coarse Grind指的是（D）。A滴漏B細磨C中磨D粗磨80.陳化是蒸餾酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但是（B）不需要陳化而裝瓶銷售的蒸餾酒。A白蘭地B金酒C威士忌D朗姆酒81.BloodyMary的裝飾物是（A）。A芹菜桿B紅櫻桃C檸檬片D青檸角82.下列說法正確的是：（D）。A調(diào)酒時放料順序應(yīng)遵循先主料后輔料的原則；B往酒杯中倒酒要留出調(diào)制一杯以上同類酒品，也必須單杯調(diào)制‘C往杯中倒酒時，一般需要留出離杯口1/7空間用于裝飾；D調(diào)酒時，最好先將載杯置于吧臺上，盡量讓客人看到你的調(diào)酒動作。83.（B）是平底高杯。A古典杯B柯林杯C烈酒杯D香檳杯84.干型葡萄酒，酒中含糖量在（D）。A5%以上B0.5-1.2%之間C0.5%以上D0.5%以下85.咖啡的起源傳說中“牧羊人的故事”是（B）。A伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說B基督教發(fā)現(xiàn)說C佛教發(fā)現(xiàn)說D天主教發(fā)現(xiàn)說86.最早咖啡是作為（D）。A興奮藥B鎮(zhèn)痛藥C消炎藥D提神藥87.起源于俄文的“生命之水”的酒是：（C）。A威士忌B特基拉C伏特加D朗姆酒88.世界上除水和茶以外，消耗量排名第三的飲料是（B）。A可樂B啤酒C咖啡D可可89.摩根船長是（D）的著名品牌。A金酒B特基拉酒C威士忌D朗姆酒90.特基拉酒的名稱是因為（A）。A鎮(zhèn)名B植物名C人名D節(jié)慶名91.咖啡和茶用作輔料調(diào)制雞尾酒，熱飲時加熱的溫度（B）超過酒精的蒸發(fā)點。A一定要B不能C無所謂D看情況92.沖泡咖啡通常是使用含脂肪量（B）的鮮奶油。A15%~25%B25%~35%C35%~45%D35%~50%93.世界上最早的調(diào)酒師行業(yè)組織是（B）。A國際調(diào)酒師協(xié)會B英國調(diào)酒師協(xié)會C國際侍酒師協(xié)會D國際職業(yè)調(diào)酒師協(xié)會94.世界上最早的調(diào)酒師行業(yè)組織是（A）。AUKBGBISGCIBADIAPB95.波特酒的主產(chǎn)國是（C）。A法國B德國C葡萄牙D西班牙96.白蘭地最著名的生產(chǎn)國家是(A)。A法國B德國C英國D美國97.酒中最重要的成分是乙醇，其沸點是（D）。A114℃B100℃C87.3℃D78.3℃98.葡萄酒按顏色分類可分為(B)。A紅葡萄酒、白葡萄酒和黑葡萄酒B紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒C紅葡萄酒和白葡萄酒D白葡萄酒和黑葡萄酒99.青島啤酒廠是（A）年成立的。A1903B1916C1945D1963100.中國白酒醬香型的代表是（A）。A茅臺B汾酒C五糧液D西鳳酒101.中國白酒清香型的代表是(B)。A茅臺B汾酒C五糧液D桂林三花酒102.中國白酒米香型的代表酒是(D)。A茅臺B汾酒C五糧液D桂林三花酒103.(C)是中國白酒濃香型的代表。A茅臺B汾酒C五糧液D桂林三花酒104.清酒的主要產(chǎn)地是(C)。A中國B美國C日本D德國105.（B）不能在調(diào)酒壺中調(diào)制。A果汁類飲料

B碳酸類飲料

C含酒精飲料

D蛋類106.香檳酒酒中的氣體來源于（C）。A人工充氣

B葡萄汁的發(fā)酵

C二次發(fā)酵

D多次發(fā)酵107.凡是酒精含量在(D)之間的酒精飲料都可以稱為酒。A5%～75.5%

B0.5%a～45.5%

C5%～65.5%

D0.5％～75.5％108.飲用白蘭地一般應(yīng)使用（C）。A白葡萄酒杯

B古典杯

C白蘭地杯

D烈酒杯109.（D）是把酒水與碎冰按配方中的分量倒進電動攪拌機中，啟動電動攪拌機調(diào)制雞尾酒的方法。A搖和法

B兌和法

C調(diào)和法

D攪和法110．調(diào)酒時，用來夾取冰塊的用具是（B）。A冰鏟

B冰夾

C冰叉

D冰勺111.下列酒杯中，(C)屬于高腳杯。A古典杯

B白蘭地杯

C葡萄酒杯

D海波杯112.酒吧用的調(diào)酒用具是（B）。A托盤

B酒壺

C墊

D桃113.黃酒是以(A)為主要原料釀造而成的發(fā)酵酒。

A物類

B果類

C蔗

D龍舌蘭114.正常人的血液中應(yīng)含有(A)的酒精。A0.003%

B．0.3%

C0.7%

D0.007%115.人的血液中酒精濃度可以致死的劑量是（C）。A0.003%

B0.3%

C0.7%

D0.007%116.紅葡萄酒的最佳飲用溫度為(D)℃。A2～6

B7～10

C11～15

D16～18117.啤酒需冷藏觸用，最佳的飲用溫度為(B)。

A1～4℃

B8～10℃

C12～14℃

D16℃118.當客人在西餐廳用餐時點了一些魚類菜肴后服務(wù)員應(yīng)該向客人推薦的佐餐酒品是(B)。

A紅葡萄酒

B白葡萄酒

C烈酒

D黃酒119.日本清酒的主要原料是(B)。

A糯米

B精白大米

C香米

D糯小米120.“黑俄羅斯”雞尾酒中加入(B)

之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。A奶酪

B牛奶

c奶油

D黃油121.在啤酒生產(chǎn)中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時間和保藏期得以延長的是（B）。

A大麥

B酒花

C玉米

D酵母122.在啤酒的成分中(A)所占的比例最大。

A水

B酒精

C其他物質(zhì)D麥芽漿123.葡萄酒存放時瓶口向下是為了(C)。

A安全

B放、取方便

C保持瓶塞濕潤

D符合國際慣例124.大小香檳區(qū)是法國(B)最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。

A香檳地區(qū)

B干邑地區(qū)

C波爾多地區(qū)

D勃良地地區(qū)125.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國，其最具有代表性的品牌是(B)。

A盧云堡

B喜力

C嘉士伯

D生力126.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到(D)。

A“五講四美”

B忠于職守、知法懂法C愛店如家、禮貌待人

D忠于職守、禮貌待人127.(D)是調(diào)整勞動關(guān)系（包括直接勞動關(guān)系和間接勞動關(guān)系）的法律規(guī)范的總稱，它既包括國家最高權(quán)力機關(guān)頒布的勞動法，也包括其他調(diào)整勞動關(guān)系的法律、法規(guī)。

A經(jīng)濟法

B合同法

C企業(yè)法

D勞動法128.食品衛(wèi)生法是在(A)由全國人大通過并頒布實施的。

A1995年10月

B1996年10月

C1997年10月

D1994年10月129.凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但不包括(D)。

A水、藥水、牛奶

B水、牛奶、茶

C茶、牛奶、酒精

D水、藥水、酒精130.酒類的生產(chǎn)是建立在微生物學(xué)的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終化為(D)。

A甲醇

B甲醛

C乙醛

D乙醇131.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行(C)，然后再進行發(fā)酵程。

A蒸餾過程

B提純過程

C糖化過程

D陳化過程132.紅葡萄酒的顏色來源于(D)。

A自然生色

B非人工增色

C人工增色

D釀酒原料本身133.白蘭地的顏色來源于（D）。A自然生色

B人工增色

C釀酒原料本身

D橡木儲存容器134.黃酒的主要生產(chǎn)原料有(B)、梗米、黃米等。A大米

B糯米

C大麥

D小麥135.儲存啤酒的酒庫，（A）。

A應(yīng)該陰涼避光

B可以堆放其他物品

C溫度越低越好

D.要有充足的光照136.中國白酒的五大香型是(D)。

A醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型

B醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型D醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型137.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、(A)。

A伏特加、朗姆酒和特基拉酒

B白酒、利口酒和特基拉酒

C雪利酒、朗姆酒和白酒

D伏特加、特基拉酒和葡萄酒138.下列酒的品牌中，(C)不屬于白蘭地。

AMartell

Bhennessy

CFourRose

DRemyMartin139.下列酒的品牌中，不屬于威士忌的是（D）。AFourRoses

BJohnnieWalker

CJimBeam

DStolichnaya140.下列酒的品牌中，(B)屬于伏特加。AKahlua

BAbsolut

CCointreau

DGordon’s141.下列酒的品牌中，(D)屬于金酒。AConquistador

BAbsolut

CMulata

D.Gordon’s142.下列酒的品牌中，(B)不屬于朗姆酒。

ABacardi

BBeefeater

CCaptainMorgan

DHavanaClub143.發(fā)酵酒的主要特點是(C)、保持原汁原味。A生產(chǎn)過程簡單

B價格低廉C歷史最長、酒精含量低

D釀造原料單一144.儲存黃酒最理想的容器是(D)。A金屬罐

B玻璃瓶

C塑料瓶

D泥陶罐145.按(C)分類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。

A餐飲搭配

B飲用時間和場合

C雞尾酒的容量和酒精含量

D基酒的種類146.酒吧提供(D)，以營利為目的，從事有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟實體。A服務(wù)及菜肴

B萊肴及飲品

C娛樂及飲品

D服務(wù)及飲品147.調(diào)酒師的重要職責(zé)之一是(C)。A隨意調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料

B按任意配方調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料C按正確配方調(diào)配酒吧內(nèi)所有飲料

D按自己的創(chuàng)造調(diào)配酒吧內(nèi)的所有飲料148.白蘭地的載杯要使用(A)。ASnifter

BRockGlass

CShotGlass

D.CocktailGlass149.Snifter一詞是白蘭地的(D)。A產(chǎn)地

B品牌

C等級

D載杯150.(B)是機體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A糖

B蛋白質(zhì)

C脂肪

D維生素151.合理的營養(yǎng)就是要提供有利于人體健康的(A)。

A平衡膳食

B富含蛋白質(zhì)的飲食

C富含碳水化合物的飲食

D富含維生素的飲食152.茶的故鄉(xiāng)是（B）。A斯里南卡B中國C澳大利亞D英國153.以下哪種酒為谷物發(fā)酵酒（C）。A茅臺B威士忌C黃酒D金酒154.下列關(guān)于員工著裝的敘述，(C)是符合飯店要求的。A按自己的身材修改制服

B制服上有明顯的破損．C男員工穿黑皮鞋深色襪子

D女員工的襪口露在裙子外邊155.日本人忌

(A)圖案。A荷花

B菊花

C扇子

D黑桃156.忌"4"這個數(shù)字，認為不吉利的是（C）。A英國人

B國人

C韓國人

D德國人157.西漢時期是誰從西域引進了葡萄栽培和釀造技術(shù)（B）。A陸羽B(yǎng)張騫C秦始皇D杜甫158.（A）是利口酒。A百利甜酒B威士忌C香檳酒D金酒159.可可的原產(chǎn)地是（C）。A亞洲B歐洲C美洲D(zhuǎn)非洲160（B）是美國最著名的威士忌類別。A黑麥威士忌B波本威士忌C保稅威士忌D肯塔基威士忌161.（B）是釀制特基拉酒的主要原料。A淀粉B龍舌蘭C甘蔗D甜菜162.雞尾酒之王干馬天尼采用的調(diào)制方法是：（C）。A搖和法B兌和法C調(diào)和法D攪和法163.用于裝飾雞尾酒的水果片不宜太厚，一般為(C)。A0．1cm

B0.3cm

C0.5cm

D0.7cm164.金酒人們習(xí)慣上稱它為（B）酒。A黃金酒B杜松子酒C金樽酒D海盜酒165.(A)工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A陳化

B發(fā)酵

C糖化

D蒸餾166.酒類存貨是有一定數(shù)量限制的，最好在庫時間不超過（C）。A一周B兩周C一個月D兩個月167.(C)是英制酒度的表示方法。

AProof

BU．S.proof

CSikes

DGL168.鑒別啤酒的好壞，主要從（A）幾方面來看。

A顏色、香味、口味、泡沫

B顏色、口味、酒度、泡沫

C顏色、香味、口味、酒度

D酒度、香味、口味、泡沫169.葡萄酒按其顏色不同可將酒分為（A）。A紅、白、玫瑰紅葡萄酒B干白、干紅、半干葡萄酒C甜、半甜、干、半干D白、甜、紅葡萄酒170.酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料有(D)、果蔬類飲料等。A白葡萄酒、利口酒、啤酒

B利口酒、啤酒、碳酸類飲料C白葡萄酒、紅葡萄酒、啤酒

D白葡萄酒、啤酒、碳酸類飲料171.下列物品中，(C)不屬于酒吧常用設(shè)備。

A生啤機

B制冰機

C爐灶

D攪拌機172.古巴以出產(chǎn)（C）最為著名。

A.香煙

B.啤酒

C．朗姆酒

D.甜酒173.酒吧器皿消毒除可以使用煮沸消毒法外還可以使用（B）。

A日光消毒法

B

蒸汽消毒法

C紅外線消毒法

D.冷凍消毒法174.種植葡萄并不需要肥沃的土地，法國香檳區(qū)內(nèi)Epereney的種植土壤是（C）。

A沙黏土

B膠質(zhì)黏土

C白堊土

D黏板巖175.美國肯塔基州以盛產(chǎn)（C）而出名。AWine

BBrandy

CWhisky

DBeer176.咖啡最早在（C）被發(fā)現(xiàn)和利用。

A埃及

B美國

C埃塞俄比亞

D中國177.香檳酒的最佳飲用溫度為（B）。

A0℃

B4℃

C12℃

D16℃178.五糧液的釀制原料為（A）五種糧食。

A糯米、紅高粱、大米、小麥和玉米

B

黍米、紅高粱、大米、小米和玉米

C黍米、紅高粱、糯米、小麥和玉米

D.糯米、黍米、粳米、大米和玉米179.配制酒包括（A）。A、美思、甜食酒、利口酒B開胃酒、比特酒、味美思酒C葡萄酒、利口酒、茴香酒D開胃酒、甜食酒、利口酒180.Tequila是（A）的特色產(chǎn)品。A墨西哥

B美國

C巴西D牙買加181.在發(fā)酵過程中，當乙醇含量達到15%時（B）停止活動。A糖分

B酵母菌

C細菌D活性物182.荷蘭著名的啤酒是（B）。ABudweiser

BHeineken

CGiolcshDCarlsber183.B—52使用的載杯應(yīng)該是（C）。ACocktailGlass

BJuiceGlass

CShotGlassDMixingCup184.酒中最重要的成分是乙醇，其沸點是78.3度，冰點是（C）度。A-112B-113C-114D-116185.世界六大著名進口蒸餾酒是（D）。A白蘭地、干紅、伏特加、金酒、朗姆、特基拉B白蘭地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉C白蘭地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉D白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉186.中國白酒米香型的代表酒是（D）。 A貴州茅臺B陜西鳳酒C山西汾酒D廣西桂林的三花酒187.無酒精飲料又被稱為（A）。A軟飲料B飲料C果飲D汽水188.（B）在啤酒生產(chǎn)中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時間和保藏期得以延長。A大麥B酒花C玉米D酵母189.龍舌蘭酒在凈飲時可搭配（C)以增加風(fēng)味。A橙角和鹽B檸檬角和糖C青擰角和鹽D青檸角和糖190.被稱為“海盜之酒”的是（C）。A伏特加B特基拉C朗姆酒D金酒191.被稱為“海盜之酒”的是（C）。A伏特加B特基拉C朗姆酒D金酒192.特優(yōu)香檳干邑的葡萄產(chǎn)自（B）。A邊林區(qū)B大小香檳區(qū)C美林區(qū)D上林區(qū)193.鮮啤酒的保質(zhì)期一般為（D）天。A50-110B60-120C3-4D5-7194.熟啤酒的保質(zhì)期是（B）天。A50-110B60-120C3-4D5-7195.葡萄酒的頂級佳釀通常出產(chǎn)于（D）。A意大利B英國C美國D法國196.餐后雞尾酒通常（C）。A清涼爽口，不含糖分B色彩渾濁，口味較辛辣C口味甘甜D口味或酸或干烈197.酒液溫度為20℃時，每100毫升的酒液中含10毫升的酒精，酒度為（C）。A15度B20度C10度D5度198.碳酸飲料含有豐富的（B）氣體。A一氧化碳B二氧化碳C氫氣D氧氣199.酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的啤酒統(tǒng)稱為（C）。A熟啤酒B苦啤酒C生啤酒或鮮啤酒D無醇啤酒200.“自由古巴”這款雞尾酒的創(chuàng)作靈感來自（D）。A時間側(cè)面B空間側(cè)面C博物側(cè)面D典故側(cè)面二、多項選擇題1.酒吧經(jīng)營過程中產(chǎn)品質(zhì)量控制的常用方法有（ABC）。A標準控制法B崗位職責(zé)控制法C重點控制法D后進先出法2.咖啡師的職業(yè)要求有（ABCD）。A要有一定的文化內(nèi)涵B要有經(jīng)驗C要有較好的味覺D要有較好的視覺鑒別能力3.調(diào)酒師的職業(yè)要求包括（ABCD）。A具備較好的氣質(zhì)B了解酒背后的文化與習(xí)俗C英語知識很重要D掌握調(diào)酒技巧4.下列屬于苦味酒的有（ABD）。A金巴利B杜本內(nèi)C金萬利D佛耐·布蘭卡5.高級調(diào)酒師的職業(yè)功能包括（ABC）。A創(chuàng)造特色產(chǎn)品B員工培訓(xùn)C飲料成本控制D酒吧營銷E酒會設(shè)計與實施6.咖啡實際上有3000多種味道，主要的味道有（ABCDE）。A酸B香C苦D甘E醇7.侍酒師的品酒過程包括（ACDE）。A.看B.吸C.聞D.嘗E.吐8.雞尾酒的特點包括（ABCDE）。A雞尾酒是混合酒B花樣繁多，調(diào)法各異C具有刺激性氣味D能夠增進食欲E口味優(yōu)于單體酒品9.下列哪些屬于白蘭地的著名品牌（BCE）。A皇家禮炮B軒尼詩C馬爹利D杰克丹尼E拿破侖10.下列哪些雞尾酒屬于以雞尾酒為載體的人文特性命名（ABCE）。A靜靜的星期天B雪國C唐三彩D賓治E羅賓漢11.雞尾酒調(diào)制的要點包括（ACDE）。A任何一款雞尾酒都必須嚴格按其配方調(diào)制B調(diào)酒最好使用價格昂貴的高級品C調(diào)酒所用冰塊需要新鮮堅硬、不宜融化D盡量使用糖漿、少用糖粉E調(diào)酒時放料順序是先輔料后主料的原則12.雞尾酒創(chuàng)作技巧有（BCDE）。A創(chuàng)造的聯(lián)想B時間側(cè)面C空間側(cè)面D博物側(cè)面E典故側(cè)面13.干邑地區(qū)白蘭地分為下列哪些產(chǎn)區(qū)（ABCDE）。A大香檳區(qū)B小香檳區(qū)C邊緣林區(qū)D優(yōu)質(zhì)林區(qū)E普通林區(qū)14.世界三大釀造酒是（CDE）。A清酒B味美思C黃酒D葡萄酒E啤酒15.世界三大無酒精飲料是（BDE）。A姜汁汽水B咖啡C水D茶E可可16.品咖啡的六部曲中包括（ABDE）。A聞香B觀色C喝熱水D喝黑咖啡E加糖17.酒吧的酒水控制通常通過的銷售方式有（ACD）。A零杯銷售B整杯銷售C整瓶銷售D混合銷售18.下列雞尾酒中載杯為雞尾酒杯的是（ACD）。A曼哈頓B黑色俄羅斯C亞歷山大D馬天尼19.雞尾酒常用的裝飾材料有（ABCD）。A檸檬B紅蘿卜條C珍珠洋蔥D咸橄欖20.烏龍茶名品有（CD）。A西湖龍井B君山銀針C大紅袍D武夷巖茶21.綠茶名品有（BCD）。A鐵觀音B西湖龍井C六安瓜片D黃山毛峰22.咖啡豆的品種有（ABC）。A阿拉比卡B羅巴斯塔C利比里亞D曼特寧23.紅葡萄酒是用（AB）釀制而成的。A紅葡萄B黑葡萄C青葡萄D白葡萄24.調(diào)酒師的英文為(AB)。AbartenderBbarmanCtiaojiushiDtiaojiuyuang25.按職業(yè)定位，調(diào)酒師分為(AC)。A英式調(diào)酒B美式調(diào)酒C花式調(diào)酒D創(chuàng)意調(diào)酒26.咖啡師是指熟悉（BC）的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。A咖啡味道B制作方法及技巧C咖啡文化D烘培咖啡27.下列說法正確的是：(AB)。A雞尾酒是具有刺激性氣味的酒B雞尾酒是混合酒C雞尾酒只能冷飲D雞尾酒屬于英式調(diào)酒法28.咖啡師職業(yè)特征為（ABCE）。A色覺、味覺、嗅覺靈敏B手指、手臂靈活C動作協(xié)調(diào)D相貌漂亮E語言表達能力強29.下列屬于白蘭地的是：（ACD）。A拿破侖B曼哈頓C人頭馬D軒尼詩30.伏特加是（CD）的國酒。A美國B墨西哥C波蘭D俄羅斯31.下列屬于威士忌品牌的就是：（ABD）。A芝華士B杰克丹尼C馬爹利D黑方32.威士忌有蘇格蘭威士忌和（ACD）。A美國威士忌B英國威士忌C愛爾蘭威士忌D加拿大威士忌33.下列說法正確的是（AB）。A白蘭地是果汁經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而成的烈性酒；B白蘭地的生產(chǎn)過程包括發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等；C所有以果汁經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而成的烈性酒都叫白蘭地；D干邑是法國最著名的白蘭地品牌。34.朗姆酒的種類除濃香朗姆酒、傳統(tǒng)朗姆酒外，還有（ACD）。A白朗姆酒B黑朗姆酒C淡朗姆酒D朗姆老酒35.特基拉酒一般分為三類：（BCD）。A黃色B金色C銀白色D特級36.輔料是雞尾酒調(diào)緩料和（ABC）的總稱。A調(diào)味B調(diào)香C調(diào)色D調(diào)酒精度37.含酒精輔料有（ABC）。A利口酒B開胃酒C苦酒D發(fā)酵酒38.下列以地名命名的酒是：（ABC）。A馬提尼B自由古巴C曼哈頓D紅粉佳人39.根據(jù)雞尾酒成品的狀態(tài)分類為：（ABD）。A沖調(diào)雞尾酒B調(diào)制雞尾酒C冰制雞尾酒D預(yù)調(diào)雞尾酒40.根據(jù)雞尾酒的酒精含量及分量分類為（BC）。A熱飲類B長飲類C短飲類、D冷飲類41.雞尾酒根據(jù)飲用溫度分類為：（ABC）。A冰鎮(zhèn)B常溫C熱飲D恒溫42.雞尾酒杯必須具備以下條件：（ABC）。A不帶任何花紋B不可使用塑料杯C以高腳杯為主D只能是三角形或倒梯型43酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法為（ABC）。A標準B英制C美制D中制44.下列飲料屬于碳酸飲料的是（AC）。A可樂B果汁C蘇打水D礦泉水45.以金酒為基酒調(diào)制的雞尾酒包括（BC）。AManhattan

BSingaporeSling

CPinklady

DBloodyMaryEBlackRussian

46.調(diào)酒師日常主要負責(zé)酒吧清潔、（ABCDE）和日常管理等工作。A酒吧擺設(shè)B調(diào)制酒水C酒水補充D應(yīng)酬客人E傳播酒文化47.學(xué)習(xí)花式調(diào)酒應(yīng)注意（AC）。A學(xué)習(xí)時要有保護措施。B自學(xué)成才，無需他人指導(dǎo)。C訓(xùn)練中可配備適當?shù)囊魳稤動作訓(xùn)練重于心理訓(xùn)練48.初級調(diào)酒師的基本技能要求其職業(yè)功能有（ABCD）。A開吧準備B酒吧清潔C調(diào)酒準備D飲料調(diào)制與服務(wù)49.中級調(diào)酒師的基本技能要求其職業(yè)功能有（ABC）.A飲料調(diào)制與服務(wù)B酒吧服務(wù)C酒吧盤點D創(chuàng)造特色產(chǎn)品50.高級調(diào)酒師的基本技能要求其職業(yè)功能有（ACD）。A創(chuàng)造特色產(chǎn)品B葡萄酒侍奉C飲料成本控制D員工培訓(xùn)51.調(diào)酒技師（二級）的基本技能要求其職業(yè)功能有（ABD）。A酒吧營銷B葡萄酒侍奉C酒會設(shè)計與實施D酒吧管理52.咖啡師初級基本技能要求為（ABCD）。A咖啡服務(wù)B咖啡制作C咖啡設(shè)備、器具的保養(yǎng)D結(jié)束日營業(yè)E咖啡烘焙53.沖泡咖啡用水可以選用（ABDE）。A純水B凈水C礦泉水D蒸餾水E磁化水54.葡萄酒按顏色劃分可分為（ADE）。A紅葡萄酒B黑葡萄酒C青葡萄酒D白葡萄酒E玫瑰紅葡萄酒55.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)組成有（ABC）。A基酒B輔料C裝飾物D調(diào)酒器具56.下列屬于通常所說的六大雞尾酒基酒的是（BCD）。A葡萄酒B威士忌C朗姆酒D特基拉酒E中國白酒57.特吉拉酒又被稱為（CD）A干邑B杜松子酒C龍舌蘭酒D仙人掌酒58.屬于白蘭地的著名品牌為（ABD）。A軒尼詩B拿破侖C芝華士D人頭馬E皇家禮炮59.屬于碳酸類飲料的是（ABCD）。A雪碧B可樂C七喜D湯力水E檸檬汁60.輔料是雞尾酒調(diào)緩料和（ABC）的總稱。A、調(diào)味B、調(diào)香C、調(diào)色D、調(diào)酒精度61.關(guān)于美國威士忌的陳述，正確的是（AB）。A生產(chǎn)原料中必須含有51%以上的玉米。B蒸餾后的酒精含量要在40°以上，62.5°以下。C陳釀不需使用新木桶進行。D具有煙熏的獨特氣味。62.下面關(guān)于酒度的換算，那個是正確的（AB）。A標準酒度×1.75=英制酒度B標準酒度×2=美制酒度C英制酒度×7/8=美制酒度D英制酒度×2=美制酒度63.下面關(guān)于雞尾酒杯的描述，正確的是（AD）。A可以是各種形狀的異形杯B要有漂亮的花紋和色彩C可用塑料杯D以高腳杯為主64.下面杯具中屬于高腳杯的是（ABD）。A雞尾酒杯B瑪格麗特杯C白蘭地杯D葡萄酒杯E柯林杯65.下面關(guān)于雞尾酒調(diào)制的描述，哪些是正確的（AC）。A調(diào)酒過程中必須使用量酒器，正確度量調(diào)酒材料。B調(diào)制雞尾酒的各種材料最好選用昂貴的高級品。C調(diào)酒用冰塊需新鮮堅硬，不宜融化。D調(diào)酒時使用雞蛋清可以對酒的味道產(chǎn)生較大影響。66.下面關(guān)于雞尾酒調(diào)制的描述，哪些是錯誤的（ACE）。A調(diào)酒時放料順序應(yīng)遵循先主料后輔料的原則。B雞尾酒宜現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，放久了會喪失酒品的韻味。C用于裝飾的水果不必新鮮，只要能用即可，也可避免浪費。D蘇打水等含汽飲料不可放入調(diào)酒壺中搖晃。E取拿杯具時，要握緊杯口，免得不慎摔壞。67.傳統(tǒng)的雞尾酒調(diào)制方法有（ABCD）。A調(diào)和法B兌和法C搖和法D攪和法E花式調(diào)酒法68.雞尾酒調(diào)制中使用雞蛋清的目的是（BC）。A影響酒的味道B增加酒的泡沫C調(diào)節(jié)酒的顏色D根據(jù)配方添加，沒有任何目的69.調(diào)酒壺的搖蕩方法有（AC）。A單手搖B左右搖C雙手搖D上下?lián)u70.屬于雞尾酒創(chuàng)作步驟的是（ABCDE）。A選料B調(diào)制C裝飾D制定配方E立意71.世界著名的威士忌有（ABCD）。A蘇格蘭威士忌B愛爾蘭威士忌C美國威士忌D加拿大威士忌72.屬于蘇格蘭威士忌的是（BCD）。A波本威士忌B麥芽威士忌C谷物威士忌D勾兌威士忌E黑麥威士忌73.啤酒的主要原料有（ABCD）。A大麥B酵母C啤酒花D水74.中國白酒有那些香型（ABCDE）。A濃香B清香C米香D醬香E兼香75.下面屬于發(fā)酵酒的是（BCDE）。A中國白酒B日本清酒C黃酒D啤酒E葡萄酒76.下面不屬于發(fā)酵酒的是（ACD）。A白酒B清酒C伏特加D白蘭地E葡萄酒77.中國黃酒的原料有（ADE）。A糯米B甘蔗C龍舌蘭D粳米E黍米78.下列酒的品牌中，(BD)屬于金酒。AConquistador

BGordon’s

CMulata

DBeefeatherESolid79.下列酒的品牌中，(ABDE)屬于配制酒。A．Martini

B．Angostura

C．Mulata

D.Bailey’sE.Kahlua80.調(diào)酒師的道德素質(zhì)要求(ABCDE)。A正直誠實

B尊重他人

C以原則為重

D平等待客

E方便客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)81.調(diào)酒師的專業(yè)知識包括(ABCDE)。A酒水知識、B營養(yǎng)衛(wèi)生知識

C外語知識

D設(shè)備使用維護知識

E習(xí)俗知識82.調(diào)酒師應(yīng)掌握的專業(yè)技能有(ABCDE)。A調(diào)酒技能

B裝飾物的制作

C設(shè)備的使用維護

D餐、酒具清洗

E與賓客溝通的技能83.以搖和法制作的雞尾酒酒品有(AD)

。A亞歷山大

B干馬天尼

C血腥瑪利

D紅粉佳人

E自由古巴84.訂立勞動合同的原則是(AC)。A平等自愿

B政府協(xié)助

C協(xié)商一致

D合理規(guī)范

E統(tǒng)一格式85.調(diào)酒師職業(yè)標準中調(diào)酒師的職業(yè)能力特征包括(ABC)。A靈活的手臂

B協(xié)調(diào)的動作

C靈敏的色、味、嗅感官

D伶俐的口齒E優(yōu)美的身材86.調(diào)酒師應(yīng)掌握的專業(yè)技能有(ABCDE)。A調(diào)酒技能

B裝飾物的制作

C設(shè)備的使用維護D餐酒具清洗

E與賓客溝通的技能87.按照物理形態(tài)分類，飲料可分為(BC)。A氣態(tài)飲料

B固態(tài)飲料

C.液態(tài)飲料

D其他飲料88.啤酒花又稱作（AD）。A蛇麻花B荊花C喇叭花D忽布89.按照生產(chǎn)工藝下列哪些酒屬于配制酒（ABC）。A開胃酒B甜食酒C利口酒D啤酒E黃酒90.越陳越香是黃酒最顯著的特點，儲藏、保存黃酒應(yīng)選取以下條件（AC）。A儲藏在地下酒窖B低于零下5°C每年夏天應(yīng)倒壇一次D金屬器具儲存黃酒91.選出下列適于啤酒儲存的條件（ACD）。A保存陰涼B25℃—30℃C無陽光直射D10℃以下92.葡萄酒與菜肴的搭配是西餐用餐中的一門藝術(shù)，下列哪些是合適的（AC）。A白葡萄酒與白色的肉類食物B帶醋的調(diào)味汁與葡萄酒C菜肴越是味濃，所搭配的葡萄酒業(yè)應(yīng)越濃烈D巧克力的甜品與葡萄酒一起食用93.中國白酒的主要原料有（ABCD）。A高粱B玉米C大米D糯米94.威士忌的主要原料有（ABC）。A玉米B黑麥C大麥D葡萄95.（AB）是世界著名的開胃酒產(chǎn)地。A法國B意大利C美國D俄國E英國96.下列選項屬于甜食酒的是（AB）。A雪利酒B波特酒C苦味酒D味美思97.世界三大飲品有（ACD）。A咖啡B白酒C茶D可可98.搖酒時下列哪些做法是正確的（AB）。A投入順序依次為：適量的冰塊-輔料-基酒B量不宜太多，壺內(nèi)應(yīng)留有一定空間C手掌緊貼壺身D雪碧、可樂、蘇打水可一起加入搖蕩壺中搖蕩99.雞尾酒調(diào)制的基本原理是（ABD）。A以烈性酒作為基酒B風(fēng)格滋味相同或近似的酒品相互混合調(diào)配C采用碳酸類汽水調(diào)制時采用搖蕩法D調(diào)制雞尾酒時，投料的順序以冰塊-輔料-基酒為宜100.雞尾酒會描述正確的是（ABC）。A雞尾酒會形式簡單實用B氣氛輕松熱烈，感覺自由歡悅C以供應(yīng)各種酒水飲料為主D雞尾酒會的形式一般為圓桌圍坐式101.葡萄酒按含糖量可分為（BC）。A餐前酒B干、半干型葡萄酒、C甜、半甜型葡萄酒D紅葡萄酒102.開胃酒包括（ACD）。A、味美思B、利口酒C、苦味酒D、茴香酒103.甜食酒包括（ABCD）。A雪利酒B波特酒C馬德拉酒D馬薩拉酒104.茶葉按發(fā)酵程度可分為（BD）。A、微凋茶B、全發(fā)酵茶C、春茶D、半發(fā)酵茶105.紅葡萄酒服務(wù)程序是（ABCD）A準備工作B酒品展示、開啟C服務(wù)D添加106.酒的風(fēng)格包括（ABCE）方面。．A色B香C體D型E味107.烏龍茶名品有（BCD）。A西湖龍井B鳳凰單樅C大紅袍D鐵觀音108.下列白酒中產(chǎn)自四川的有（BD）。A茅臺B五糧液C汾酒D劍南春109.綠茶名品有（ACD）。A西湖龍井B鐵觀音C碧羅春D信陽毛尖110酒杯冷卻的方法有（ABCD）。A冰鎮(zhèn)杯B放入掛霜機C加冰塊D溜杯調(diào)酒試題參考答案：一、單項選擇題：1.C2.B3.B4.C5.D6.A7.A8.D9.A10.C11.D12.C13.D14.B15.D16.D17.A18.D19.C20.C21.B22.D23.C24.A25.D26.A27.C28.B29.C30.C31.D32.B33.D34.A35.B36.C37.B38.B39.A40.D41.C42.C43.B44.D