《現代公關禮儀》課件第10章

學習情境10安排商務宴請10.1商務宴請概述10.2商務宴請禮儀

夫禮之初，始諸飲食。

——《禮記·禮運》

賓客主恭。

——《禮記·少儀》

宴會是社交活動中，尤其是商務場合中表示歡迎、慶賀、餞行、答謝，以增進友誼

和融洽氣氛的重要手段。招待宴請活動的形式多樣，禮儀繁雜，掌握其禮儀規(guī)范是十分重要的。10.1商務宴請概述10.1.1商務宴請的知識

1．商務宴請的特點

商務宴請作為一種帶有濃重商務色彩的社交活動，它比一般家宴和朋友聚餐多了些鄭重、隆重的意味。商務宴請主要有以下特點：

(1)談為主，吃為輔。在商務宴請中，“吃”只是個手段，而“吃”背后的交際才是商務宴請的真正目的。舉辦者及與宴者為謀求商業(yè)性目的，以宴請活動為媒介，為進行商務洽談、合作計劃商討和合同簽訂等而舉行。

(2)講禮儀，塑形象。餐桌禮儀是商務社交技巧的一部分，是商界里一項超越同行、保持領先的重要戰(zhàn)略。如果不懂禮儀，將一位貴賓安排在不重要的座位，你將受到眾人的譴責，甚至使事業(yè)受到重創(chuàng)；如果你不懂禮儀，在參加宴會時，喧賓奪主的發(fā)言會讓你不再受歡迎。相反，如果你知道餐桌禮儀中該做和不該做的事，你將擁有更多的升職機會，你會發(fā)現一樁在會議桌上很難敲定的大生意，在餐桌上卻變得很容易。所以，無論是作為宴請的主人還是客人，都必須遵循宴請的禮儀規(guī)范，才能展示個人的良好修養(yǎng)，表達對交往對象的敬重、友好和誠意。

(3)守規(guī)范，顯誠意。商務宴請的禮儀和程序也都有著嚴格的規(guī)定，不遵守或沒想到相應的禮節(jié)就會冒犯對方，這些都體現了商業(yè)領域有自己的約定俗成的規(guī)范，不能視之為兒戲，更不能隨便想當然。比如，一位在某公司任職的金小姐在日本參加客商舉辦的宴會時，買了一束白色的百合花想送給客商。沒想到她一走進舉行宴會的大廳，所有的賓客都向她投來驚奇而生氣的眼光。原來，在日本百合花只有在喪事時才使用。

2．商務宴請的形式

參加商務宴請，首先要弄清商務宴請的種類和形式，因為不同種類和形式的宴請，有不同的特點，適合于不同的商務宴請主題和場合。商務宴請的種類復雜、形式多樣，一般按照進餐的禮儀形式可分為宴會、招待會和工作進餐等。其中，宴會又可分為正式宴會和非正式宴會兩種類型，招待會又可分為冷餐會、雞尾酒會、自助餐宴會、茶話會等。

(1)宴會。宴會，通常是指以用餐為形式的社交聚會，可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會是一種隆重而正規(guī)的宴請，它往往是為宴請專人而精心安排、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行、講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數、穿著打扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。一般地，根據宴會的餐食及服務方式特點可分為：①中餐宴會。中餐宴會是指宴請時的菜點飲品以中式菜品和中國酒水為主，使用中國餐具，并按中式服務程序和禮儀服務。中餐宴會反映了中華民族的傳統文化氣息，其就餐環(huán)境與氣氛亦突顯濃郁的民族特色，是我國目前最為常見的宴請類型。②西餐宴會。西餐宴會是指宴請時的菜點飲品以西式菜品和西洋酒水為主，使用西餐餐具，并按西式服務程序和禮儀服務。目前，用西餐宴請賓客在我國的涉外酒店與餐廳較為流行。

(2)招待會。招待會是一種簡便而靈活的宴請形式，以擴大交際為目的，餐飲僅僅是輔助的。招待會上只準備一些食品和飲料，不備正餐，往往也不安排固定的席位，賓主活動不拘泥于形式。

常見的招待會形式主要有：①冷餐會。冷餐會又叫瑞典席(此形式始于瑞典)，是近年來廣為流行的一種方便靈活的商務宴請形式。這種宴請形式，一是不設固定席位，客人可以自由活動，邊走邊吃；二是便于接觸交談，廣泛交往；三是可容納更多的來賓。其布置也比正式宴會簡便，可以在室內也可在院子里進行；根據賓主雙方身份，冷餐會的規(guī)格可高可低，還可視財力情況掌握豐儉。舉辦時間一般在中午12時至下午2時，下午5時至7時左右。冷餐會屬于自助式宴會，常用于正式的官方活動；有時用于隆重的宴請，如國慶招待會；還常用于慶祝各種節(jié)日以及歡迎來訪團體。同時，在各種開幕閉幕典禮、文藝演出、體育比賽、國際國內會議前后，往往都要舉行各種冷餐會，近年來國際國內各種大型接待活動采用冷餐會的形式日漸普遍。②雞尾酒會。雞尾酒會也是用于大型交際活動的宴請形式，以招待酒水為主，略備小吃。但雞尾酒會不一定都備雞尾酒，酒水和飲料的品種較多，一般不用烈性酒。食品多用各色面包、三明治、小泥腸、炸春卷等，以牙簽取食。酒水和小吃由招待員用盤端送，也可置于小桌上由客人自取。酒會不設座椅，賓主皆可隨意走動，自由交往。這種形式比較活躍，便于廣泛接觸交談。舉行的時間亦較靈活，中午、下午、晚上均可，持續(xù)時間兩小時左右。在請柬規(guī)定的時間內，賓客到達和退席的時間也不受限制，可以晚來早退。酒會多用于大型活動，因此，可以利用這個機會進行社會交際和商務交際。雞尾酒會是一種較為活潑、有利于賓客之間廣泛接觸與交流的宴請形式。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團訪問，以及各種開幕、閉幕典禮，文藝、體育招待演出前后往往舉行酒會。③自助餐會。自助餐，是餐飲企業(yè)將制作好的食品，有序地陳列在餐廳供顧客自行選擇取用的就餐方式。規(guī)格較高的自助餐，其性質和功能相當于宴會，或者就是以自助形式開設的宴會。這樣的自助餐通常有一定主題，多為某一專項活動針對某一特定日期、對象專門組織舉辦的自助餐，比如對話節(jié)大型自助餐、某某公司慶典自助餐等。自助餐宴會是一種比較方便靈活的宴請形式，現在比較流行。招待會設餐臺，大型招待會還可設多處餐臺。餐臺上陳列各種食品菜肴，有的布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為好看。餐盤、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可由招待員端送。④茶會。它是各類社會團體、單位或部門在節(jié)假日或需要之時而舉行的一種以飲茶、吃點心為主的歡聚或答謝的宴請形式(屬于座餐式)。茶會是正式宴請中最簡便的一種招待形式。茶話會重談不重吃。這種執(zhí)行形式主要以茶招待與會者，只略備茶點和風味小吃(為便于取食，可同時將擦手巾一并上桌)。茶會不備餐具，但對茶葉和茶具的選擇比較講究。一般選用綠茶(外國人用紅茶)和陶瓷器皿。舉辦茶會的時機一般在辭舊迎新之時、周年慶典之際、重大決策前后和遭受危難挫折之后；時間長短視發(fā)言人多少而定。舉辦茶會的地點宜在客廳、會議廳，不宜在餐廳、歌廳，參與者多是與茶會主題(或聯誼，或娛樂，或專題)有關的人士，為便于交際，座次尊卑不宜過于明顯。客人隨意入座，但如果是為某貴賓而舉行的活動，則入席時要有意識地將主賓同主人安排在一起。由于茶會簡便而不失高雅，氣氛隨和而熱烈，近年來國內許多大型接待活動已由傳統餐桌服務式宴席向茶會過渡，體現了人們簡樸務實的時代風尚。

(3)工作餐。工作餐是一種邊談邊進餐的非正式宴請方式。它重在一種氛圍，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動，把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進行答復，時間、地點可以臨時選擇。按用餐的時間不同，工作餐可分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐和宵夜。①工作早餐。早餐是一種花費時間較短的宴請方式，因為它不會花費工作日里太長的時間，所以目前已日趨流行。通常工作早餐在早上7點到9點舉行。②工作午餐。目前工商社會較忙碌，多利用午間邀請客戶餐敘或商談業(yè)務。通常工作午餐在中午12點到下午2點舉行。如果要和客戶進行一整天的會談，可以請客戶到辦公室共進午餐。就餐期間，所有的電話一概不接，不要再談論工作。③工作晚餐。工作晚餐在國內約在下午6點以后舉行，歐美國家大都在7點以后，拉丁美洲國家則多在8點以后。晚餐中，可以有更多的餐具、更多的菜式、更多精心烹制的食品或酒水。從性質上說，工作晚餐更具社交性，因此也要注意限制或減少“硬邦邦的”工作談論。工作晚餐可能會帶配偶或“重要的伴侶”，這種情形下，談話一定要輕松隨意。晚餐一般都喝些葡萄酒或高度酒。任何情況下，飲酒都要適度，因為你肯定既不想在酒精的效力下做出什么決定，也不想使自己出丑。④宵夜。晚餐后，當人們參加完娛樂活動或觀賞完表演后，大都會吃一些東西補充體力。中國人一般是以簡單的餐點加稀飯、小菜或面食為主；而歐美人在觀賞表演之后，則會邀請好友宵夜，吃得很豐盛，與晚宴不相上下。

3．商務宴請的基本原則

(1)“5M”原則。5M原則是在世界各國廣泛受到重視的一條禮儀原則。5M是5個以“M”為字頭的單詞：約會(Meeting)、菜單(Menu)、舉止(Manner)、環(huán)境(Media)、費用(Money)，指在安排宴請或者自己參加餐飲活動時，必須優(yōu)先對約會(約會的具體時間和對象)、菜單(宴請菜品)、舉止、環(huán)境、費用等五個方面的問題加以高度重視，并應力求使自己在這些方面的所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。

(2)

“餐飲適量”原則。在餐飲活動中，不論是活動的規(guī)模、參與的人數、用餐的檔次，還是餐飲的具體數量，都要量力而行。務必要從實際需要和實際能力出發(fā)，進行力所能及的安排。切忌虛榮好強，炫耀攀比，鋪張浪費。

(3)照顧他人。不論是以主人的身份款待客人，還是陪同他人一道赴宴，都應在兩廂情愿的前提下，悉心照料在場的其他人士。學會照顧他人應當是一條極為重要的禮儀規(guī)則，同時也是一個人修養(yǎng)、層次和品位的體現。

(4)客不責主。身為客人，對主人為之安排的餐飲只宜接受，不宜隨意評論、非議，尤其是不允許尋釁滋事，借題發(fā)揮。

(5)突出特色。負責為他人安排餐飲時，在條件允許的前提下，應努力突出國家特色、地方特色、民族特色，使對方通過享用飲食來“品嘗”文化。10.1.2商務宴請的組織

商務宴請對賓客而言是一種禮遇，必須按規(guī)定、按有關禮儀禮節(jié)要求來組織。

1．制定計劃

首先要確定宴請的目的。宴請的目的多種多樣，可以是表示歡迎、歡送、答謝，也可以是慶賀、紀念等。目的清楚了，就可以根據需要安排宴請的對象、范圍和形式了。

其次要確定宴請的對象和范圍。請什么人，請多少人參加；要根據主賓的身份、國籍、習俗、愛好等確定宴會的規(guī)格、主陪人、餐式等。三是敲定宴會的形式。根據規(guī)格、對象、目的來確定是舉辦中式宴會、西式宴會，還是冷餐會、酒會等。一般正規(guī)的、規(guī)格高的、人數少的，以宴會形式為宜，人數較多則以冷餐會或酒會的形式更為合適。

2．訂餐

訂餐，也稱訂位，是商務宴請的一個重要環(huán)節(jié)。如果你準備請客，特別是到那些高級豪華餐廳，最好是預約餐位。這樣做主要是為了避免在客戶來到飯店、茶樓后，因沒有位子而敗興而歸。同時，訂餐還可以達到花同樣的錢獲得更高雅、更舒適的用餐空間的目的，能保證自己有個理想的桌位。訂餐要考慮宴請的具體時間、地點、對象和事由等因素。

(1)確定宴請時間。確定正式宴請的具體時間，主要是遵從民俗慣例，而且要從自己的客觀能力出發(fā)、講究主隨客便，并對時間長度進行必要的控制。宴請日期的確定，有的可按主人需要安排，如企業(yè)開張、友人聚會等；有的隨客人因素決定，如接風送行等；有的考慮主客人的共同方便時間，如商業(yè)聚會等。適應多數賓客能來參加宴會為確定宴會時間的準則，尤其要考慮主要賓客最合適的時間。由于世界經濟一體化和中國加入WTO，對外貿易蓬勃發(fā)展，許多公司需與外商接觸，而邀請外國人更要了解他們的飲食習慣與禁忌。要盡量避開賓主雙方不方便的時間。例如，重要的活動日、紀念日、節(jié)假日，某一方面不方便的日子或忌日，等等。在商務宴請中，午餐通常是工作餐，晚餐通常是放松心情聯絡感情用的，晚宴則是要等到工作目的實現的時候慶祝用的。通常只有重要人物的重要約會才會安排在早餐時間。比如，通常只有名列財富500強的跨國大公司總裁，才會把重要的商業(yè)約會安排在早餐時間。早餐不顯鋪張浪費，人也都精神，談起事來簡單明快。在決定社交聚餐的具體時間時，主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便，即要優(yōu)先考慮被邀請者，尤其是主賓的實際可能，切勿對此不聞不問、勉強從事。如有可能，應先期與主賓協商一下，力求兩廂方便，達成一致。至少，也要盡可能地為之多提供幾種時間上的選擇，以顯示自己的誠意。在安排宴請時，主人要對用餐時間的具體長度進行必要的控制，既不能匆匆忙忙走過場，也不能拖拖拉拉耗時間。一般認為，正式宴會的用餐時間應為1.5～2個小時，非正式宴會與家宴的用餐時間應為1個小時左右。而便餐的用餐時間僅大抵為半個小時。一個談判周期，宴請一般安排3～4次為宜，即接風、告別各一次，中間視談判周期而定1～2次。

(2)選擇宴請地點。“宴請”前加了“商務”兩個字，吃飯就不只是吃飯，一曰“溝通”，二曰“辦事”。因此找個合適的地方請客，是溝通和辦事的前提。在社交聚餐時，用餐地點的選擇是非常重要的。比如，飯店的遠近、方便程度、服務態(tài)度、可供挑選的食物、質量、品種、衛(wèi)生和價格；飯店的設施、裝飾、服務項目、營業(yè)時間、交通情況，甚至飲食者自己的空閑時間等條件，都會對宴請活動產生不同的影響。具體要注意以下幾個方面：

一是客隨主便。選擇宴請的地點，要根據主人意愿、邀請的對象、活動性質、規(guī)模大小及形式、商談的內容等因素來確定。一場宴會，少則十幾人，多則上千人，要想讓一種宴會環(huán)境滿足所有宴者的心理要求是很難的。這就要求我們在盡量滿足大多數與宴者的客觀要求的同時，側重迎合其中少數特殊人物的心理要求。當主賓的地位、身份、影響高于主人時，以主賓為主。當主賓的身份、地位低于主人時，則要以主人為主，一些部門和單位領導宴請時，即如此。平民百姓、普通顧客宴請時，宴會設計要以“買單”者為主。會議宴請，要以會務組人員及大會主席為主，宴會成功與否，往往由這些少數人說了算。為了表示主人對客人的敬重，宴請可選在傳統名店或星級飯店，甚至專選四星級、五星級飯店中進行；為了顯示主人的熱情和主客之間親密無間的情誼，有的宴請要安排在主人家里；為了尊重少數民族客人的民族習慣，有的宴請在清真飯店中擺席。邀請世界財富500強的跨國大公司的總裁吃早餐，當然不能安排到街邊的早點鋪，甚至普通的酒店，甚至五星級酒店的大堂餐廳也不行。一般五星級酒店都有行政樓層，行政樓層都會有單獨的餐廳、酒廊或會議室，安排在行政樓層的這些地方，既隱秘又安靜，不受干擾，服務也遠比在大餐廳里好。比如，Monika是一家跨國公司的總裁秘書，聽說老板要與一重要客戶在第二天早晨會談，她特地挑選了一家酒店頂層的行政樓層作為會談場所。會談結束后，老板請Monika吃了頓午飯，對她說：“那里的咖啡不僅好喝，更重要的是折射在玻璃幕墻上的那一縷清晨的陽光?！?/p>

二是交通便利。要注意用餐地點的地理位置。當今世界的各大城市里，交通狀況如何是我們必須考慮的。一般情況下，附近如有令人滿意的餐廳，那么首先要考慮就近的這家。但如果某家餐廳很有名、大家垂涎已久，不顧路途遙遠欣然前往也無可非議，但這番長途跋涉必須值得才好。若驅車前往，所去之處的停車位情況怎樣，是不能忽視的。我們大概都經歷過這樣的事情，興致勃勃來到一家餐廳，但由于沒有車位，未免讓人掃興，也浪費時間。

三是環(huán)境優(yōu)雅。對現代人來講，宴請不僅僅是為了“吃東西”，而且也講究環(huán)境、“吃文化”。要是用餐地點檔次過低、環(huán)境不佳，即使菜肴再有特色，也會令宴請大打折扣。因此，在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的用餐地點。①宴會自然環(huán)境(如湖邊、鬧市、船上等)。宴會在餐廳里舉行，而每一個餐廳或酒店又都是融于特定的自然環(huán)境之中的。不同的自然環(huán)境對宴會主題、進餐者心理、宴會舉辦的效果等都會帶來一定的影響。良好的環(huán)境氣氛，可以增強人在宴飲時的愉悅感受，使宴飲效果錦上添花。②餐廳建筑風格(如酒店建筑風格、餐廳裝修特點等)。我國餐廳根據其風格的不同，主要有宮殿式、園林式、民族式、現代式(或稱西洋式)、綜合式五種格式。其中，園林式餐廳又可分為園林中的餐廳、餐廳中的園林、園林式餐廳三種類型。此外，還有一種移動式餐廳，如飛機、火車、輪船、高樓旋轉餐廳等。一般來說，一個酒店的餐廳風格在一定時期內基本上是定型了的。宴會要根據其主題和宴會者的審美心理，選擇合適風格的餐廳與之相匹配。③宴會場地環(huán)境。它對與宴者產生最直接影響，主要由場地大小和虛實、室內陳設和裝飾、餐廳燈光和色彩、場地清潔衛(wèi)生、室內空氣質量與溫度以及餐廳家具陳設等因素組成。此外，選擇用餐地點不要忽視客戶口味。要詢問你的客戶是否有飲食方面的偏好，比如是否屬于素食主義者，是否不吃多加調料的食物或者是否愛好吃魚等。事先確保你選擇的飯店符合客戶的口味。不同飯店之間口味迥異，而很多人喜歡嘗試那些新鮮時髦的菜肴。如果你對客戶、同行了解不多，也沒機會和他們聊飲食嗜好這方面的問題，建議不要冒險，應該選擇一家傳統的享有盛名的飯店。

(3)訂餐的方式。通常電話訂餐是一種很普遍、很實用的訂餐方式。你可撥通酒店訂餐電話，敬語問候，說明單位名稱、人數、標準、宴請時間，留下聯系人的姓氏和電話號碼。在電話中，你必須講清到達時間。如有其他特殊要求和問題，也一并提出，例如有的客戶可能帶有孩子，是否能事先準備好小孩專用的高椅子等等。電話訂餐是訂餐的主要方式，主要用于小型宴會預訂。面談訂餐也是常見的一種宴請預訂方式，住店旅客、地區(qū)居民多用這種方式預訂。訂餐者通過與酒店預訂員或宴會銷售員進行面對面的交談，可以充分了解酒店舉辦宴會的各種基本條件和優(yōu)勢，洽談舉辦宴會的一些細節(jié)問題，解決賓客提出的一些特殊要求。面談可以增進彼此間的信任和了解，有利于達成一致意見。在進行面談預訂時，要注意以下幾方面禮貌問題，向預訂員或宴會銷售員說明自己的姓名、單位名稱、電話號碼、預訂內容、特殊要求等。對酒店提供的標準菜單，要認真挑選并確認，菜單中的個別菜肴可視情況適當予以調整。有特殊要求的，要讓店方確認。遇重大活動和宴會，應根據與酒店達成的協議，草擬合同，對于未定事宜和需改動事宜，應注明最后確認時間。最后要向店方表示感謝，禮貌告辭。

3．邀約

在商務宴請中，因為各種各樣的實際需要，必須要對宴請對象發(fā)出預約，邀請對方出席某項宴請活動。這類性質的活動，稱之為商務宴請的邀約。邀請客戶是商務宴請的重點和難點，對它絕不可掉以輕心。

(1)邀約的原則。邀約要注意三個原則：①充滿誠意。所謂誠意，是一種堅持、耐心、毅力，是一種百折不撓的混合物。簡單地說，這個客戶很難請出來，就不停地邀請。每次出差到了該地，都第一個電話打給他：“趙總，今天我又來出差了。上次您正好有事，今天方便嗎？大家一起聚聚？”如果遭到婉拒，你再著手安排別的事情。一年里你出了十趟差，有多少人忍心拒絕十次貌似善意的邀請？如果邀請單獨的客戶，建議讓他帶上家人，來不來是他的事，但是至少你的誠意到了。此外，要避免把矛盾的客戶請到同一桌上，如果實在有必要，寧愿分兩次請?？赡艿脑挘M量多提前一點時間，不要讓人感覺他是湊數的。②理由適當。宴請的理由，更為重要的是一種說法。我們知道，往往同一件事情有不同的說法，請客吃飯也不例外。比如：若邀請“王總經理”吃飯，就有多種“巧妙”的說法：“王總，昨天朋友從國外旅行回來，送我一瓶洋酒和一些外國名產。我想請您來，品嘗看看……”；“王總，上次聽說您到我們這兒出差，時間忙也來不及上我們公司看看，這次我無論如何得請您，補一補地主之誼……”；“王總，今天實在感謝您對我們公司產品的指教，晚上我來做東……”；“王總，聽說這兒新開了家海鮮店不錯，我自己去吃公司當然不能報銷，您就犧牲一次，讓我沾回光吧……”；“王總，我剛預訂了王朝酒店的一個海鮮濃湯，按規(guī)定要煲三天。您三天后有時間嗎？無論如何給個面子……”③名義合適。邀約的名義，主要依據主客的身份確定。大型宴請一般以單位名義發(fā)邀請，也可以個人名義發(fā)邀請。小型宴請可視具體情況以個人或夫婦名義邀請，工作餐可以單位名義發(fā)邀請。確定邀請者與被邀請者的主要依據，是主賓雙方的身份應當對等。身份低會使對方感到冷淡、不禮貌。

(2)邀約的方式。在一般情況下，邀約有正式與非正式之分。正式的邀約既講究禮儀，又要設法使被邀請者備忘，因此它多采用書面的形式。非正式的邀約，通常是以口頭形式來表現的，相對而言，它要顯得隨便一些。邀約的方式主要有當面邀約和電話邀約以及請柬邀約。當面邀約和電話邀約是日常宴請邀約最常用的方式，邀請時要真心實意、熱情真摯，并掌握一些技巧。例如，“張經理！今天足球彩票公布了，我中獎了！一等獎(雖然全國人民這期都中，獎金可能就20元)！走吧！我們到東方海鮮樓去慶祝慶祝！”(借花獻佛式)；“張主任，這份文獻不錯吧？昨天我在一家專業(yè)網站上還看到了一份更加權威的文獻！只是昨晚太晚了，沒來得及下載……這樣吧，我現在就回家下載那份文獻，晚上我們一起吃飯，然后我再把那文獻交給您？”(投其所好式)；“張主任，您的觀點對極了，我真的是對您佩服得五體投地！看這時間，也不早了，這樣吧，我們找個地方，一起吃飯，然后您再把這個觀點繼續(xù)給我往透里說一下。對面的“綠薔薇西餐館”環(huán)境棒極了，極其適合聊天！走吧！我們現在就過去？”(聲東擊西式)。

請柬邀約。在正式邀約的諸形式之中，檔次最高，也最為政界、商界人士所常用的當屬請柬邀約。凡精心安排、精心組織的大型宴會等，只有采用請柬邀請佳賓，才會被人視為與其檔次相稱。請柬又稱請?zhí)?，它一般由正文與封套兩部分組成。不管是上街購買印刷好的成品，還是自行制作，在格式與行文上，都應當遵守成規(guī)。請柬正文的用紙，多用厚紙對折而成。對折后的左面外側多為封面，右面內側則為正文的行文之處。封面通常講究采用紅色，并標有“請柬”二字。請柬內側，可以同為紅色，或采用其他顏色。但民間忌諱的黃色與黑色，通常不可采用。在請柬上親筆書寫正文時，應采用鋼筆或毛筆，并選擇黑色、藍色的墨水或墨汁。紅色、紫色、綠色、黃色以及其他鮮艷的墨水，則不宜采用。在商務宴請中所采用的請柬，基本上都是橫式請柬。它的行文，是自左而右、自上而下地橫寫的。豎式請柬是中國傳統文化的一種形式，多用于民間的傳統宴請。它的行文，則是自上而下、自右而左地豎寫的。在請柬的行文中，通常必須包括宴請形式、宴請時間、宴請地點、宴請要求、聯絡方式以及邀請人等項內容。在請柬的封套上，被邀請者的姓名要寫清楚、寫端正。這是為了向對方示敬，也是為了確保能準時送達。

(3)應邀的禮儀。在接到邀約后，應當做出積極的反應，要盡快答復邀請者自己能否接受其邀請。鑒于同時受到邀請的往往不止于一方，為了使邀請者做到對他所組織的宴會胸有成竹、避免失敗，任何被邀請者在接到書面邀請之后，不論邀請者對于答復有無規(guī)定，出于禮貌，都應盡早將自己的決定通知對方。當收到別人正式寄來的邀請函時，若沒有特殊重大典型臨時突發(fā)事件，你應該盡可能參加。因為信函邀請要比電話邀約正式得多，在考慮是否出席方面，前者應優(yōu)先考慮。即使臨時有其他人以電話約你，你也要先出席此宴會，再和其他人約定時間。若因事不能參加，必須事先向主人做禮貌性的說明。拒絕邀約的理由應當充分，比如，自己有病在身或家人得了重病，必須予以照顧；親人最近過世，自己仍在守哀期間；在同一天的同一個時段，已經有了其他的正式約會，不能分身參加此約會；在宴會當天或前幾天，自己正好有事要出國；正好有重要的商務要談；等等。在回絕邀約時，萬勿忘記向邀約者表示謝意，或預祝其組織的活動圓滿成功。

4．點菜

點菜是擺在食客們面前一道嚴峻的選擇?！包c菜”之“點”，不亞于戰(zhàn)斗前點兵之“點”。點菜是一個人飲食文化修養(yǎng)的集中表現，是一項復雜的工作。

(1)點菜的禮貌。一般來說，入席后，主人往往會請客人點菜，以示禮貌與尊重。如果有女士在座，則先請女士點菜，但其余的客人也要一一讓到。不過客人往往不好意思點名貴的菜肴。于是，客人點完之后，全靠主人布局了。但在參加大型宴會時，菜肴是由主人事先安排好的。在點菜時，怎么向客人詢問大有講究。如問“您吃點什么呀？”、“您來點什么？”、“您愛吃點什么？”，這叫開放式問題，要是客人狂點一通難免尷尬。有經驗的人有兩種問法：一種是封閉式問題，如“張主任，來條草魚還是鯉魚？”言下之意等于給對方下一個套，告訴客人不要點東星斑魚、神仙魚、多寶魚等名貴的魚?！昂炔柽€是喝咖啡？”就是告訴對方不要喝人頭馬。還有一種就是有所不為的問題，如“張主任，您不能吃什么？”了解他不吃什么，但一定注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。當著客人的面，如果不方便講要花多少錢時，可以通過特定的詞匯表達，如“來點家常菜”、“來點清淡爽口的”是暗示服務員不想高消費，而“有什么山珍海味”、“來點海鮮”則暗示點單員請的是貴賓，并不在乎花費。

作為客人，如遇到主人讓客人點菜，在尊重主人的前提下，多半交由主人代為決定。但有時候也不必客氣，即使客人只點一樣菜，主人也會很高興。因此，在點菜時多少有些主張，才合乎禮節(jié)，不必擔心客人只能迎合評價的口味。作為被請者，在主人點菜時，可告訴主人，自己沒有特殊要求，請對方隨便點，這實際上正是對方歡迎的做法?；蛘呤钦J真點上一個不太貴的而又不是大家忌口的菜，再請其他人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。另外，當對方問你要點什么的時候，必須先將自己的決定告訴對方，而不是服務員，否則對方會覺得不被尊重。

(2)點菜的方法。點菜前一定要詢問客人對哪些忌口，重要的客人建議先側面了解一下他的口味。選菜不以主人的愛好為準，主要考慮主賓的喜好與禁忌。餐廳無法提供實物展示的話，認真閱讀菜單就顯得十分重要了。菜單是點菜的向導，它所代表的含義絕非只是一張價目表而已。一份完整的菜單，其內容包括食物名稱、種類、價格、烹調方法、圖片展示及相關知識的陳述等。菜單的形式很多，有的菜單會依據菜的性質種類來分類，有的則不會。如有的餐廳會很體貼地將提供的菜色分成牛肉類、豬肉類、羊肉類、海鮮類、素食類、飯類、面類、湯類、甜點等等。有的餐廳的菜單則沒有這種方便詳細的歸類，所以點菜時要以菜肴的名稱來判斷。很多餐廳都推出每日、每周或每月特色菜，在開始翻閱那厚厚的菜單之前，可以先看看當日有什么特色菜，如果你嘗試一下，或者正是你盼望已久的菜肴，可謂一舉兩得。特色菜又叫招牌菜，一般是餐廳用來吸引客人的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太貴。每到一個不熟悉的餐館，不妨先問問有什么特色菜，這樣就可對該餐館的素質心中有數，點得有底。

中餐宴席點菜時，首先注意一定要先點上幾個涼菜，以免桌上空空蕩蕩。通常是4～8種冷菜，也可點十多種。其次，要根據客人重要程度和要花錢的數額，先點上幾個關鍵菜(主菜，又稱為大件、大菜)，以此來表達客人的宴請級別，然后將各菜品(魚、肉、蔬菜、涼菜等)搭配起來。如果人多，可以多點幾個肉類，不夠則以普通菜補充。熱菜道數通常是4、6、8等偶數。因為，中國人認為偶數是吉利的。在豪華的餐宴上，主菜有時多達16或32道，但普通是6～12道。注意宴請賓客除要用貴菜來顯示尊重外，一些本店的特色菜可能會給每個級別的客人帶來興趣，也多了酒宴中的話題。主菜結束所供應的點心是餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后則是水果。

當然，餐廳服務員的建議有時也是值得聽取的，但是千萬要記?。悍諉T建議的菜單，不要由你一個人核定，即使你是主人，也要征求在座客人的意見，大家都同意時才算決定。否則當一位客人沒有一樣菜能吃時，將會是很尷尬的。

點菜時，不僅要考慮吃飽、吃好，而且必須量力而行，心中有數。如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。點菜時先要有個大致的心理預算，包括酒水，以免買單的時候過于意外。力求做到不超支、不亂花、不鋪張浪費?？梢渣c套餐或包桌，這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定、省事。也可以根據“個人預算”，在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。

(3)點酒水。在餐前，中國人一般是飲茶或軟飲料，以飲茶者居多。至于軟飲料，主要是可口可樂、百事可樂、雪碧之類的碳酸飲料。當然，也會碰到客人點用果汁、蒸餾水或礦泉水的情形。大多數客人在選定一種軟飲料之后，在整個用餐過程中一般不再更換。在餐中一般選用度數較高的白酒和酒度較低的紅葡萄酒或啤酒。每一類酒一般有1～2種供客人選擇。當然很熟的客人也會點自己所喜愛的酒品。但在許多情況下，客人一般都會聽從主人安排，多桌時每桌所選用的酒品要相對統一。因為這樣做，賓客之間敬酒、勸酒與斗酒時會顯得更為和諧、一致與公平。中餐習慣在餐后飲用茶水。因為民間傳說茶水具有止渴、解酒和幫助消化的功效。根據中國許多地方傳統的飲食文化與飲食習慣，宴席上所斟的酒大多必須在最后一道菜(甜湯與甜點)之前“門前清”(即席上的賓客要各自喝完自己杯中的酒)，它同時也宣告飲酒活動已告一段落，此后一般就不再喝酒精類的飲料了，故中餐宴席較少喝餐后酒。但如果朋友相聚酒興未盡，則另當別論。

(4)選擇主食。大凡宴會，往往只飲酒吃菜，不進主食。即使進主食，也是象征性的。因為，多數赴宴者酒足菜飽之后，就難以問津主食，這對健康是不利的。主食是宴席內容的一個重要方面，合理地配備主食，才能使整個宴席和諧，達到完美的境界。

不同的國家、不同的民族，對主食點心有不同的喜好。所以，在點主食時，要通過調查研究，了解賓客的國籍、民族、宗教、職業(yè)、年齡、性別、體質和嗜好忌諱，并依此確定品種，做到重點保證主賓，同時兼顧其他。如回族人喜歡吃牛、羊肉餡的面點，北方人喜歡吃味道濃厚的面食，南方人喜歡吃清淡爽口的細點心等。此外，在因人而配的過程中，要考慮到客人的身體狀況。主食與我國民風食俗也有很大關系，如果宴請的日期與我國某個民間節(jié)日臨近，主食應有相應安排。如春節(jié)，配食年糕、春卷等；元宵節(jié)，可配食湯圓、元宵；清明節(jié)，配食青團(又名翡翠團子)、酒釀餅；端午節(jié)，配食各種粽子制品；中秋節(jié)，配食月餅等。宴席的級別有高檔、中檔、普通三級，對于主食的級別來說，可從用料的高低、餡心粗精、成形的繁簡幾方面來選擇。主食要適應宴席的價格和級別，才能使席面上菜肴質量與主食質量相匹配，達到整體協調一致。

5．席位安排

宴請往往采用圓桌布置菜肴、酒水。采用一張以上圓桌安排宴請時，排列圓桌的尊卑位次有兩種情況：一種是由兩桌組成的小型宴會，當兩桌橫排時，其桌次以右為尊，以左為卑。這里所講的右與左，是由面對正門的位置來確定的。這種做法又叫“面門定位”。

當兩桌豎排時，其桌次則講究以遠為上，以近為下。這里所謂的遠近，是以距正門的遠近而言的。此法亦稱“以遠為上”。另一種是三桌或三桌以上所組成的宴會。通常它又叫多桌宴會。在桌次的安排時除了要遵循“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”這三條規(guī)則外，還應兼顧其他各桌距離主桌，即第一桌的遠近。通常距主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低。

其次需引起注意的是席位安排。在進行宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑之別。排列位次的方法是主人大都應當面對正門而坐，并在主桌就坐；舉行多桌宴請時，各桌之上均應有一位主桌主人的代表就坐，其位置一般與主桌主人同向，有時也可面對主桌主人；各桌之上位次尊卑，應根據其距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下；各桌之上距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，其右為尊，其左為卑。

另外，每張桌上所安排的用餐人數應限于10人之內，并宜為雙數。圓桌上位次的具體排列又可分為兩種情況：一是每桌一個主位的排列方法。其特點是每桌只有一個主人，主賓在其右首就坐。

第二種情況叫做每桌兩個主位的位次排列方法。其特點是主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，以女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐，這樣每桌就形成了兩個談話中心。有時，倘若主賓身份高于主人，為了表示尊重，可安排其在主人位次上就座，而請主人坐在主賓的位次。

10.2.1赴宴禮儀

賓客參加宴會，無論是作為組織的代表，還是以私人身份出席，從入宴到告辭都應注重禮節(jié)規(guī)范。這既是個人素質與修養(yǎng)的表現，又是對主人的尊重。10.2商務宴請禮儀

1．認真準備

接到邀請，能否出席應盡早答復對方，以便主人做出安排。安排邀請后不要隨意改動，萬一遇到特殊情況不能出席時，尤其是作為主賓，要盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應邀出席一項活動之前，要核實宴請的主人，活動舉辦的時間、地點，是否邀請配偶以及主人對服飾的要求。

出席宴會前，一般應梳洗打扮。女士要化妝，男士應梳理頭發(fā)并剃須。衣著要求整潔、大方、美觀。這將給宴會增添隆重熱烈的氣氛。若參加家庭宴會，可給女主人準備一定的禮品，在宴會開始前送給主人。禮品價值不一定很高，但要有意義。

2．按時抵達

按時出席宴會是最基本的禮貌。出席宴請活動，抵達時間的遲早、逗留時間的長短，在一定程度上反映出對主人的尊重，應根據活動的性質和當地習俗掌握。遲到、早退、逗留時間過短被視為失禮或有意冷落。身份高者可略晚些到達，一般客人亦略早些到達。出席宴會要根據各地習慣，正點或晚一、二分鐘抵達；我國則是正點或提前一、二分鐘抵達。出席酒會可以在請柬注明的時間內到達。抵達宴會活動地點，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往迎賓處，主動向主人問候。如果是慶祝活動，應表示祝賀。對在場其他人，均應點頭示意，互致問候。

3．禮貌入座

應邀出席宴會活動，應聽從主人安排。進入宴會廳之前，先掌握自己的桌次和座位。入座時注意桌上座位卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座。如鄰座是長者或女士，應主動幫助他們先坐下。入座后坐姿要端正，不可用手拖腮或將雙臂肘放在桌上。坐時應把雙腳踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響他人。不可玩弄桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認為餐具不潔。

在社交場合，無論天氣如何炎熱，不可當眾解開紐扣，脫下衣服。小型便宴時，若主人請賓客寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

4．注意交談

坐定后，如已有茶，可輕輕飲用。無論作為主人、陪客或賓客都應與同桌的人交談，特別是左鄰右座，不可只與幾位熟人或一、兩人交談。若不相識，可自我介紹。談話要掌握時機，要視交談對象而定。不可只顧自己一人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

5．文雅進餐

宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭。此時應停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進餐。

進餐時要注意舉止文雅，取菜時不可一次盛得過多。盤中食物吃完后如果不夠，可以再取。

用餐前應先將餐巾打開鋪在腿上。用餐畢疊好放在盤子右側，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過。餐巾只能擦嘴，用一只手捏住一面的上端，另一手相助。餐巾不能用于擦面、擦汗。服務員送的香巾是用來擦面的，擦畢放回原盛器內。若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當服務員或主人夾菜時，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放入盤中，并表示“謝謝，夠了”。對不合口味的菜，勿顯出難堪的表情。我方作為主人宴請時，席上不必說過分謙虛的話。對來華時間過長的人，不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時，要用公用餐具，切不可用自己的餐具。

冷餐酒會，服務員上菜時，不可搶著去取，待送至本人面前時再取。周圍的人未取到第一份時，自己不可急于去取第二份。勿圍在菜臺旁，取完即離開，以便讓別人取食。吃食物要講究文雅，要微閉著嘴咀嚼，不可發(fā)出聲響。要將食物送進口中，不可伸口去迎食物。食物過熱時，可稍涼后再吃，切勿用嘴吹。魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。嘴里有食物時不可談話。剔牙時，要用手絹或餐巾遮口，不可邊走動邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽等應放在碟中，勿放置桌上。

6．學會祝酒

做為賓客參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒的習慣，如為何人何事祝酒等，以便做必要的準備。碰杯時主人和主賓先碰，人多時可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時不可交叉碰杯。在主人和主賓祝酒時應停止進餐，停止交談。主人和主賓講話完畢與貴賓席人員碰杯后，往往到其他席敬酒，此時應起立舉杯。碰杯時要注視對方，以示敬重友好。宴會上相互敬酒表示熱烈的氣氛，但切忌飲酒過量。一般應控制在本人酒量的三分之一以內，不可飲酒過量失言失態(tài)。不能喝酒時可以禮貌地聲明，但不可把杯子倒置，應輕輕按著杯緣。正式場合敬酒一般上香檳酒，此時即使不會喝酒也要多沾一點，不欲再喝時可輕輕再與對方碰一下杯緣，即表示已經夠了。一般倒入杯中的酒要喝完，不然就不禮貌了。

7．告辭致謝

正式宴會一般吃水果后宴會即結束，此時，一般先由主人向主賓示意，請其做好離席的準備，然后從座位上站起，這是請全體起立的信號。一般以女主人的行動為準，女主人先邀請女主賓離席退出宴會廳。告辭時應禮貌地向主人道謝。通常是男賓先向男主人告辭，女賓先向女主人告辭，然后交叉，再與其他人告辭。

席間一般不應提前退席。若確實有事需提前退席，應向主人打招呼后輕輕離去，也可事前打招呼到時離去。退席時要有禮貌。退席理由應當盡量不使主人難堪和心中不悅。從宴會結束到告辭前不可有任何不耐煩的表示。

對主人的致謝，除了在宴會結束告辭時表達謝意之外，若正式宴會，還可在二至三天內用印有“致謝”字樣的名片或便函表示感謝。有時私人宴請也需致謝。名片可寄送或親自送達。首先感謝女主人，但不必說過謙的話。10.2.2西餐禮儀

西餐是西方國家的一種宴請形式。由于受民族習俗的影響，西餐的餐具、擺臺、酒水菜點、用餐方式、禮儀等都與中餐有較大差別。目前由于我國對外交往活動的不斷增多，西餐也已成為我國招待宴請活動的一種方式。因此，了解西餐的一般常識和禮儀是十分重要的。

西餐的餐具多種多樣。常見西餐餐具有叉、刀、匙、杯、盤等。

擺臺是西餐宴請活動中的一項專門的技藝，也是必不可少的一個禮儀程序。它直接關系到用餐過程、民族習俗和禮儀規(guī)范等。西餐的擺臺因國家的不同也有所不同，常見的有英美法國式和國際式西餐擺臺。這里我們介紹一下國際式西餐擺臺。

國際上常見的西餐擺臺方法是：座位前正中是墊盤，墊盤上放餐巾(口布)。盤左放叉，盤右放刀、匙，刀尖向上、刀口朝盤，主食靠左，飲具靠右上方。正餐的刀叉數目應與上菜的道數相等，并按上菜順序由外至里排列、用餐時也從外向里依序取用。飲具的數目類也應根據上酒的品種而定，通常的擺放順序是從右起依次為葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。吃西餐時，應注意掌握以下幾個方面的禮儀。

1．上菜順序

西餐上菜的一般順序是①開胃前食；②湯；③魚；④肉；⑤色拉；⑥甜點；

⑦水果；⑧咖啡或茶等。菜肴從左邊上，飲料從右邊上。

2．餐巾使用

入座后先取下餐巾，打開，鋪在雙腿上。如果餐巾較大，可折疊一下，放在雙腿上，切不可將餐巾別在衣領上或裙腰處。用餐時可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦臉或擦刀叉等。用餐過程中若想暫時離開座位，可將餐巾放在椅背上，表示你還要回來；若將餐巾放在餐桌表示你已用餐完畢，服務員則不再為你上菜。

3．刀叉使用

吃西餐時，通常用左手持叉、右手持刀。用叉按住食物，用刀子切割，然后用叉子叉起食物送入口中，切不可用刀送食物入口。如果只使用叉子，也可用右手使用叉子。使用刀叉時應避免發(fā)出碰撞聲。用餐過程中，若想放下刀叉，應將刀叉呈“八”字形放在盤子上。用餐完畢，則應將刀叉并攏放在盤子內。

4．用餐禮節(jié)

當全體客人面前都上了菜，主人示意后開始用餐，切不可自行用餐；喝湯時不要發(fā)出聲響；面包要用手去取，不可用叉子去取，也不可用刀子去切，面包應用手掰著吃；吃色拉時只能使用叉子；用餐過程中，若需用手取食物，則在西餐桌上事先備好的水盂里洗手(沾濕雙手拇指、食指和中指)，然后用餐巾擦干，切不可將水盂中的水當成飲用水喝掉；最好避免在用餐時剔牙，若非剔不可，必須用手擋住嘴；當招待員依次為客人上菜時，一定要招待員走到你的左邊時，才輪到你取菜，如果在你的右邊，不可急著去取；吃水果不可整個咬著吃，應先切成小瓣，用叉取食；若不慎將餐具掉在地上，可由服務員更換；若將油水或湯菜濺到鄰座身上，應表示歉意，并由服務員協助擦干。10.2.3咖啡禮儀

咖啡可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壺煮制，也可以用開水沖飲速溶的。人們一般認為自制的咖啡檔次比較高，而速溶的咖啡不過是節(jié)省時間罷了。

飲用咖啡時可以加入牛奶和糖，稱為牛奶咖啡；也可以不加牛奶和糖，稱為清咖啡或黑咖啡。在西餐中，飲用咖啡是大有講究的。

1．杯的持握

供飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿過去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳端杯子。正確的拿法應是用右手的拇指和食指握住杯耳，輕輕地端起杯子，慢慢品嘗。不能雙手握杯，也不能手端起碟子去吸食杯子里的咖啡。用手握住杯身、杯口，托住杯底，也都是不正確的方法。

2．杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應當放在飲用者的正面或右側，杯耳應指向右方。咖啡都是盛入杯中，放在碟子上一起端上桌子的。碟子是用來放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡的。喝咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿把握杯大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。如果坐在遠離桌子的沙發(fā)上，不便用雙手端著咖啡飲用，此時可以作一些變通?？捎米笫謱⒖Х鹊糜邶R胸的位置，用右手端著咖啡飲用，飲畢應立即將咖啡杯置于咖啡碟中，不要讓二者分家；如果離桌子近，只需端起杯子，不要端起碟子。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

3．匙的使用

咖啡匙是專門用來攪咖啡的，如果咖啡太熱也可用匙輕輕攪動，使其變涼。飲用咖啡時應當把咖啡匙取出來，不要用咖啡匙舀著咖啡喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。不用匙時，應將其平放在咖啡碟中。

4．咖啡的飲用

飲用咖啡時，不能大口吞咽，更不可以一飲而盡，而是一小口一小口細細品嘗，切記不要發(fā)出聲響，這樣才能顯示出品味和高雅。如果咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼是很不文雅的動作。

5．怎樣給咖啡加糖

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加入在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。

6．用甜點的要求

有時喝咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口、喝一口地交替進行，這樣的行為是非常不雅觀的。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

在咖啡屋里，舉止要文明，不要盯視他人。交談