2020年食品安全管理員測試題庫598題1（含答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標準答案）

姓名：__________考號：__________

題號一二三四五六七八九十H■總分

得分

評卷人得得分分

一、選擇題

1.?10.在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用培養(yǎng)。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

（a）1L審核報告應(yīng)當在提交

a）商定的時間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場審核結(jié)束后

c）認證決定后

e）糾正措施驗證完成后

2.（c）5.HACCP計劃不包括下列哪一項信息

a）關(guān)鍵控制點

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護

d）監(jiān)視人員

3.（d）6.病原性微生物能在。?90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

（a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍0?30℃,最適生長溫度20℃以下；

（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍10?43℃,最適生長溫度36.5℃；

（c）嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90C,最適生長溫度55℃。

4.（d）2.以下對操作性前提方案的描述正確的是

a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用

b）操作性前提方案必須貫穿整個生產(chǎn)體系

c）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d）操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)

品或生產(chǎn)線

5.（d）4.《食品安全管理體系要求》標準適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

6.（d）5.認證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

7.（c）18.由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請判斷下列食品中那種最不

利于微生物的生長

d）新鮮豆腐

e）熟香腸

f）糖蜜

d）蛋糕

8.（d）3.現(xiàn)場審核抽樣的原則是

a）公正性

b）隨機性

c）代表性

d）以上都是

9.（c）H.下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽抱桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

10.（a）19.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6-15.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

IL（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

12.（a）l.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標為

a）酶抑制率

j）氧化值

k）電導(dǎo)率

I）致死率

13.（a）6.食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用

a）300系列等級的不銹鋼

b）竹.木器具，黃銅.鍍鋅金屬材料

c）一般塑料

d）根據(jù)需要選擇

14.（a）8.審核報告應(yīng)當在提交

a）商定的時間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場審核結(jié)束后

c）認證決定后

f）糾正措施驗證完成后

15.（c）13.外部溝通不包括——方面

a）顧客

b）主管部門

c）最高管理者

d）供方和分包商

16.（d）16.食品安全管理體系標準適用于

a）食品鏈某個環(huán)節(jié)的組織

b）食品鏈多個環(huán)節(jié)的組織

c）與食品鏈相關(guān)的組織

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息來源可以是

a）觀察的結(jié)果

b）來源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

c）實驗數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗

d）a+b+c

（d）18.審核報告至少包括

a）審核日期.審核范圍及準貝U.對報告負責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點.內(nèi)審和管理評審的情

況

b）審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明

c）審核日期.審核范圍及準則.對報告負責(zé)人員的姓名.受審核方場所的名稱和地址.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.內(nèi)審和管理評審的情況

d）審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.解釋末次會議上提供給組織的信息的差異

（c）19.為了使審核抽樣有代表性，應(yīng)

a）盡量多的抽取樣本

b）對所有的信息逐一查證

c）根據(jù)審核任務(wù)全面考慮可利用的信息源，有針對性地抽取樣本

d）隨機抽樣

17.（a）20.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a）HACCP計劃和操作性前提方案

b）良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

c）HACCP計劃和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

d）以上都不對

18.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變

敗，常以作為評定的一項指標。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機酸

（d）2.食品安全管理體系審核范圍是指

a）審核的時間

b）審核的活動和過程

c）審核的判定準則

d）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

（d）3.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a）形成文件的食品安全方針.目標

b）食品安全管理體系標準要求的形成文件的程序和記錄

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立.實施和更新所需文件和記錄

d）以上都是

19.（d）5.認證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細程度不同

c）一次具體的審核范圍與認證范圍不一定完全一致

f）以上都是

20.（d）5.組織在進行控制措施評價時包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性

c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

21.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細菌

d）青霉

22.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（B）

a）食品安全管理體系過程的評價

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評審

d）都是

23.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有（a）

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計劃的科學(xué)性.合理性以及實施的有效性

c）操作前提方案的實施效果

d）員工的食品安全意識

24.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

25.（d）4.以下可以判定食品安全管理體系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP（s））.HACCP

計劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

C）實施了驗證，效果良好

d）以上都是

26.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實施

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）工藝操作規(guī)程

c）交叉污染的預(yù)防措施

d）以上都正確

27.（a）8.控制措施評價包括方面的評價：

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

28.（a）l.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

29.（b）ll.糾正措施指

a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

30.（d）17.實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

31.（d）17.實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

C）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

32.（a）6.食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細菌

b）酵母菌和霉菌

c）細菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細菌

33.?8.巴氏殺菌的是指

a）殺死全部細菌

b）采用800C以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

34.（a）12.在食品安全管理體系認證證書上所確定的認證范圍通常考慮

a）場所.產(chǎn)品類別和（或）品種.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.食品安全管理體系認證用標準

和（或）規(guī)范文件

b）場所.產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.受審核方名稱和地址.食品安全管理體系認證

用標準和（或）規(guī)范文件

c）場所.產(chǎn)品類別.生產(chǎn)提供過程.食品安全管理體系認證用標準和（或）規(guī)范文件

d）以上全對

35.（c）13.審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

36.（d）20.前提方案是指為控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

d）以上都是

37.（d）4.如何判定食品安全管理體系的有效性

h）是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP計劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實施了驗證，效果良好

d）以上都是

38.（a）5.以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

C）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

39.（d）9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

40.認證中的初次審核是指（c）

a）現(xiàn)場審核前的初訪

b）預(yù)審核

c）組織提出申請后的首次正式審核

d）以上全不是

41.（a）13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

評卷人得分

42.由于_危害分析—有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管

理體系的關(guān)鍵。

43.根據(jù)《食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求》，果蔬汁是指從一種或多種水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一種或多種水果（蔬菜）的可食部分制成的漿液，或者是這些

汁液.漿液的。

44.由于有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的

關(guān)鍵。

45.指定人員應(yīng)有規(guī)定的和以進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。

46.前提方案應(yīng)獲得（）的批準。

47.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題是油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為—酸價一.過氧

化值超標。（08.3）

48.冷飲食品的主要問題是一致病菌___和有害化學(xué)物的污染。（08.12）

評卷人得分

49.國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照本法的規(guī)定，建立食品安

全（C）體系，保證食品可追溯。

A.召回

B.退貨

C追溯

D.跟蹤

50.老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是（A）

A.雌激素缺乏B.鈣攝入量降低

C.能量攝入降低D.戶外活動少維生素D攝入量低

51.每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應(yīng)該相信（）o許多事情剛開始

時，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會所承認。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。

可最為恰當?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收獲

（C）冬天已來臨，春天還會遠嗎

（D）道路是曲折的，前途是光明的

52.根據(jù)GB5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，細菌指標為（）。

（A）細菌總數(shù)100CFU/ml,總大腸菌群總數(shù)＜3個/L,游離余氯為0.05~0.3mg/L

（B）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯為

0.05~0.3mg/L

（C）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消

毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于O.3mg/L,管網(wǎng)末稍水中不應(yīng)低于0.05mg/L

（D）細菌總數(shù)＜100個/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水

中接觸30分鐘后應(yīng)不低于O.3mg/L

53.對控制措施組合的確認應(yīng)在（）0

（A）前提方案控制措施實施之前以及變更后

（B）操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后

（C）HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

（D）操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

54.引起果汁飲料褐變的情況有（）（08.3）

（A）由接觸空氣引起的酶褐變（B）有高溫和強酸.強堿條件下引起的非酶褐變

（C）由抗壞血酸引起的非酶褐變（D）以上都正確

參考答案：D）

55.食品安全管理體系不包括：（C）（07.6）

A）產(chǎn)品種類B）加工過程C）產(chǎn)品銷售對象D）加工場地

56.

57.認證機構(gòu)收到組織的申請后，對申請進行評審，評審內(nèi)容不包括（D）（08.12）

A認證要求是否明確規(guī)定并形成文件。

B是否有能力和時間完成相應(yīng)審核要求

C是否具有認可的認證范圍

D是否具有一定規(guī)模

58.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

59.向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是（）應(yīng)做的工作。

（A）向?qū)?/p>

（B）受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)

（C）審核組長

（D）審核員

60.食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照(C)召回不安全食品。

A.召回公告

B.召回通知

C.召回計劃

D.召回預(yù)案

61.管理體系認證工作中，文件審核的實施時間為()

(A)合同評審時

(B)現(xiàn)場審核活動之前

(C)一階段審核完成后

(D)二階段審核完成后

62.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源

性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究(C)。

A.行政責(zé)任

B.民事責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.以上都不是

63.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民

政府(D)報告。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安派出所

D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

64.下列屬于水溶性維生素的是(B)。

A.VAB.VB

C.VED.VD

65.下面有關(guān)說法不正確的是(C)。

A.苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種B.苯甲酸比維生素B1的毒性小，但

防腐劑比山梨酸的毒性大

C.很多人以為，有食品添加劑就是有D.小孩的腎臟.肝臟尚未發(fā)育完全，

毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料每天喝含防腐劑.人工合成色素等

也會對人體造成一定危害添加劑的飲品，會導(dǎo)致孩子好動.

厭食.注意力不集中

66.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（A）。

A.目前一些商家在給果品上蠟時，還會B.為了防止蘋果在運輸和販賣過程

添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐中出現(xiàn)失水.發(fā)干，以及提高蘋果

齊U，而該防腐劑對人體不會造成明顯的賣相，商家都會對蘋果進行上

的危害蠟處理，這種做法是合法的

C.在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標D.個別無良商家為節(jié)約成本，用工

簽上會清楚地注明出來。而在我國，業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含

果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)汞.鉛，可能會給人體帶來危害

67.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

68.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（C）。

A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食

品，在餐飲中用于增加韌性品抗結(jié)劑

C.孔雀石綠被非法用于魚類，在流通.餐D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物

飲中用于染色質(zhì)屬于非法食品乳化劑

69.我國負責(zé)食品添加劑審批的行政部門是（B）

A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生計生委C.農(nóng)業(yè)部D.公安部

70.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（D）

A.肉.魚.禽等B.豆類及豆制品C.蛋.奶類D.糧谷類

71.（c）組織對外的信息溝通應(yīng)由進行

a）組織內(nèi)具有職能的部門

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術(shù)員

72.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或者其

他有關(guān)部門可以對其法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談：（D）

A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的

B.生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的

C.未及時處理投訴舉報的食品安全問題，造成社會影響的

D.以上都是

73.第四天被聘用的是哪名審核員（）?

（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韓

74.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法

定代表人.直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（B）內(nèi)不得申

請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管

理人員。

A.兩年

B.五年

C.十年

D.十五年

75.⑹對控制措施組合的確認應(yīng)在

a）前提方案控制措施實施之前以及變更后

b）操作性前堤方案控制措施實施之前以及變更后

c）HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

d）操作性前堤方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

76.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計劃控制危害的嚴格程度

c）組織食品安全方面的需求

d）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置

77.（c）文件審核的作用不包括

a）了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準備

b）確認食品安全管理體系文件的充分性.適宜性.有效性

c）確認HACCP計劃實施的有效性

d）確認HACCP計劃制定的合理性

78.（b）與受審核方一起評審不符合是為了使之

a）找出不符合的原因

b）確認審核證據(jù)的準確性

c）同意采取糾正措施

d）都對

79.（b）一個審核組對組織同時進行食品安全管理體系和質(zhì)量管理體審核這是：

a）聯(lián)合審核

b）結(jié)合審核

c）合并審核

d）以上都是

80.以下特征，不適合于大腸菌群的有（C）。

（A）革蘭氏陰性

（B）適應(yīng)生長的pH范圍為4.4—9.0

（C）生長被膽鹽抑制

（D）主要來自人及溫血動物的糞便

81.根據(jù)GB/T22000-2006標準，下列哪個要素必須有形成文件的程序（）？

（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評估

82.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯誤的是（）o

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

83.為增強營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為

（）O

（A）營養(yǎng)素

（B）營養(yǎng)強化劑

（C）營養(yǎng)劑

（D）食品強化劑

84.通常，控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括（）。

（A）溫度.時間（B）濃度.頻次（C）壓力.流量（D）（A）和（B）

85.硅酸鈣.硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氟化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。（J）

86.對食品安全管理體系監(jiān)督審核，以下說法正確的是（）o

（A）當含有季節(jié)性產(chǎn)品時，監(jiān)督審核最長時間間隔可適當延長，超過12個月

（B）由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性原因，在認證證書有效期內(nèi)只要有一次審核活動即可保持認證

資格

(C)季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)進行監(jiān)督

(D)每次監(jiān)督審核必須覆蓋食品安全管理體系認證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品

87.監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時，應(yīng)考慮認證暫停()?

(A)管理體系進行了重要更改，并影響到認證資格

(B)證書持有者對證書和標志的使用不符合規(guī)定

(C)證書持有者未按期交納認證費用且未予糾正

(D)以上全部

88.與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述和其他信息稱為()0

(A)質(zhì)量信息

(B)審核證據(jù)

(C)檢驗記錄

(D)信息源

89.審核報告應(yīng)當在()提交。

(A)商定的時間期限內(nèi)

(B)現(xiàn)場審核結(jié)束后

(C)認證決定后

(D)糾正措施驗證完成后

90.“將收集到的審核證據(jù)與審核準則進行比較所得到的評價結(jié)果”是()。

(A)審核證據(jù)

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核結(jié)論

(D)觀察結(jié)果

91.檢查表應(yīng)()o

(A)對現(xiàn)場審核的人員分工及時間進行安排

(B)策劃對審核對象的審核思路

。使用時嚴格按檢查表提問

(D)提交委托方確認

92.食品安全管理體系審核方案是()

(A)兩個階段的審核計劃

(B)除審核計劃外的與審核有關(guān)的活動安排

(C)由認證機構(gòu)認證管理人員制定的

(D)對審核組的活動的控制要求

93.與受審核方一起評審不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

⑻確認審核證據(jù)的準確性

(C)同意采取糾正措施

(D)以上都正確

94.在現(xiàn)場審核活動開始前，以下說法正確的是()。

(A)審核計劃不必經(jīng)審核委托評審和接受，需提交給受審核方

(B)受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當在審核組長.受審核方和審核委托方之間予以解決

。任何經(jīng)修改的審核計劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意

(D)審核計劃在審核啟用后不能再修改

95.關(guān)于審核報告，下列表述正確的是()

(A)審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責(zé)并予以批準

(B)審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責(zé)

(C)審核報告應(yīng)當提供完整.準確.簡明和清晰的審核記錄

(D)被批準的審核報告只需分發(fā)給審核組成員，不必分發(fā)給審核委托方

96.水的總硬度是指()o

(A)水中含金屬離子的總含量(B)碳酸鹽硬度

(C)水中鈣離子和鎂離子的總含量(D)非碳酸鹽硬度

97.工作人員更衣，其目的是為了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老換衣服，對否？

(X)

98.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的(D)

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

99.食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽.家畜；坑式廁所應(yīng)

距生產(chǎn)區(qū)25米以外。(J)

100.食品原材料應(yīng)離地.離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當間隔。

(V)

101.凡接觸食品物料的設(shè)備,工具.管道，必須用無毒.無味.抗腐蝕.可吸水.不變形的材料制

作。(J)

102.食品生產(chǎn)企業(yè)車間管線和閥門可以設(shè)置在暴露原料和成品的上方。（X）

103.位于工作臺.食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩。（J）

104.清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，可以與食品原料.成品混放。（X）

105.生產(chǎn)設(shè)備.工具.容器.場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。（J）

106.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因為地面和墻壁

不干凈，如果干凈了，原料.半成品.成品放在地上沒有關(guān)系。（X）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準（D）。

A.吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準穿工作服.鞋進廁所D.以上全是

108.更衣室的洗手龍頭經(jīng)常壞，為節(jié)省開支，企業(yè)改為手動，對否？（X）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（D）后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

A.進廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是

110.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.

貯存等場所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

111.食品添加劑應(yīng)當（B）,方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

112.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標準：（D）

A.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.以上都是

113.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康

的，應(yīng)當（D）。

A.立即停止生產(chǎn)

B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D.以上都是

114.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會同

（A）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。

A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.以上都是

115.進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商.境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口

商向（B）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標準或者國際標準。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.國家出入境檢驗檢疫

116.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)

測。

A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分

C.食品添加劑D.食品消費狀況

117.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的（B）對食品生產(chǎn)實施分類許可。

A.產(chǎn)品類別

B.風(fēng)險程度

C.產(chǎn)品屬性

D.以上都不是

118.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰（C）。

A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全

的

B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的

C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D.以上都是

119.根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，

其中一項重點工作是要嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，包括強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意

識，督促企業(yè)嚴格落實（D）等管理制度，加強覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措

施。

A.培訓(xùn)考核.風(fēng)險自查

B.產(chǎn)品召回.全過程記錄

C.應(yīng)急處置

D.以上都是

120.廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間外的垃圾可隨意堆放，不需要相應(yīng)的設(shè)施或設(shè)備。（X）

121.如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標準.行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量

小于食品總量的25%,則不需要標示復(fù)合配料的原始配料。（J）

122.刺槐豆膠不能用于嬰幼兒配方食品。（X）

123.磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。（J）

124.我國衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定也屬于GB2760的內(nèi)容。（J）

125.西漢時發(fā)明的鹵水點豆腐，鹵水就是一種食品添加劑；還有發(fā)面使用的堿面也是食品

添加劑。（J）

126.食品在自然條件下放置時，會發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸.產(chǎn)氣.變臭和變

色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如

果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。（J）

127.工業(yè)明膠經(jīng)過嚴格精煉后，其質(zhì)量指標達到了食用明膠的要求，是可以作為食品添加

劑的。（X）

128.進口的食品添加劑應(yīng)當有中文標簽.中文說明書。（J）

129.食品標簽中的配料包括（D）。

A.原料B.原料.輔料

C.原料.輔料.食品添加劑D.原料.輔料.食品添加劑.加工助劑

130.食品標簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。（J）

131.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如（D）等。

A.食品.煙酒B.化妝品C.私人衣物D.以上它全是

132.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或

其他揮發(fā)性配料不需要標示。（J）

133.（a）被撤回產(chǎn)品的處置可以包括

a）銷毀.改變預(yù)期用途,重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

b）銷毀.模擬撤回.實際撤回和進一步加工

c）縮小范圍使用.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

d）改變預(yù)期用途.模擬召回.實際撤回和進一步加工

134.小包裝食品，可采用“生產(chǎn)H期見包裝”.“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。但要求是為

了方便消費者找到日期信息。（V）

135.營養(yǎng)標簽的標示應(yīng)當真實.客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。（J）

136.營養(yǎng)標簽可以明示或暗示治療疾病的作用。（X）

137.食品企業(yè)應(yīng)當對營養(yǎng)標簽的真實性負責(zé)，配備專業(yè)人員負責(zé)營養(yǎng)標簽的制作和審核。

（J）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標準部分之GB14881

138.原料.半成品.成品.包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（C）

A.分設(shè)貯存場所

B.分區(qū)域碼放

C.按實際情況混放

D.標識明確

139.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？（A）

A.紫外線燈B.防蠅燈C.防鼠板D.風(fēng)幕

140.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（C）。

A.準確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

141.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（D）鋪成。

A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙

142.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（C）,要便于清洗.消毒。

A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋

143.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在(D)上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺

144.標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進行標注。(義)

145.(A,BD)選言推理是指前提中有一句是選言判斷，然后根據(jù)選言判斷及選言之間的

關(guān)系推出結(jié)論的推理。根據(jù)上述定義，下列不屬于選言推理的是：()

A.因為宇宙間的一切物質(zhì)都處于不斷運動變化的過程中，所以太陽也是在運動的

B.所有的A都屬于B,所有的C都屬于A,所以所有的C都屬于B

C.要么社會存在決定社會意識，要么社會意識決定社會存在。社會發(fā)展史充分證明，決不

是社會意識決定社會存在，所以，一定是社會存在決定社會意識

D.如果一個企業(yè)采用了科學(xué)的管理方法，那么它的勞動生產(chǎn)率就會提高。最近，某發(fā)電

公司的勞動生產(chǎn)率提高

146.

147.((X)操作性前提方案不包括對污水排水系統(tǒng)的管理。

(V)食品安全管理體系所指工作環(huán)境是保證食品安全所需的環(huán)境。

(V)確認是操作前實施的評定，目的在于證明單獨的(或組合的)控制措施確實達到了

預(yù)期的控制水平(或滿足可接受水平)。

(V)生產(chǎn)次氯酸鈉的化工廠也可以按照IS022000建立食品安全管理體系。

(V)基礎(chǔ)設(shè)施的調(diào)整應(yīng)考慮危害分析的結(jié)果和選定控制措施對確定的食品安全危害的控

制能力。

(V)HACCP小組成員可通過培訓(xùn)，也可通過相關(guān)工作經(jīng)驗獲得應(yīng)具備的資格。

(V)食品安全小組應(yīng)根據(jù)其產(chǎn)品的特性.規(guī)模來確定食品安全管理體系所需的資源。

(X)過程流程圖必須包括源于外部的過程和分包方的工作。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時獲得有關(guān)變更的信息

(X)組織通過每年的內(nèi)審整體評價組織的運行是否滿足其食品安全方針

(X)HACCP計劃是用以消除.防止或降低來自產(chǎn)品且通過危害分析確定的所有食品安全危

害。

(X)危害分析包括危害識別和評估，控制措施的選擇和評估不屬于危害分析。

(V)食品鏈不包括殺蟲劑.肥料的生產(chǎn)者。

(X)食品安全管理體系不應(yīng)與其他管理體系一起運行，應(yīng)單獨運作。

(V)外部溝通包括與食品最終消費者的溝通。

(X)HACCP計劃應(yīng)得到食品安全小組的批準，前提方案可不得到食品安全小組的批準。

(V)超出或偏離關(guān)鍵限值時受影響的產(chǎn)品為潛在不安全產(chǎn)品。

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

148.(V)啟動撤回的人員必須是最高管理者指定的有權(quán)啟動撤回的人員o

149.(X)內(nèi)包裝袋在使用前必須使用紫外燈消毒。

150.(X)食品廠的污染物存放應(yīng)遠離車間，最好位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)向。

151.(V)食品科學(xué)包括食品科學(xué).食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

152.(V)食品科學(xué)是應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識來研究食品的物理.化學(xué)及生化性質(zhì)及食

品加工原理的一門科學(xué)。

153.(X)因為寄生蟲在肉中不能繁殖，所以可以通過冷凍方法就能消滅。

154.(X)只要考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度，就應(yīng)確定為顯著危害。

155.(X)過敏源不屬于食品安全危害。

156.(義)王偉返回單位后對搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到局長手

中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語法正確。

多選題

(A.B.C)前提方案可以包括

a)良好操作規(guī)范(GMP)

b)采購原料的管理

c)衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)

d)CCP點的控制

(A.C)監(jiān)視的目的包括：

a)評估前提方案是否按預(yù)期運行

b)評估資源管理是否按預(yù)期實施

c)評估HACCP計劃是否按預(yù)期運行

d)評估外部溝通是否按預(yù)期運行

(A.B.C)GB/T22000中指定人員包括：

a)外部溝通人員

b)啟動撤回的人員

c)執(zhí)行撤回的人員

d)預(yù)備信息更新人員

157.(D)我國目前正在實行一個“大豆行動計劃”，向城鄉(xiāng)居民特別是中小學(xué)生提供優(yōu)

質(zhì)的大豆加工制品，以解決優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量不足。在植物性食物生產(chǎn)中，唯有大豆是

可大量直接生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。專家說，目前我國人們的食物消費中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物

的比例偏小，特別是農(nóng)村居民的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不足。最能準確復(fù)述這段話主要意思的

是：

A.“大豆行動計劃”的對象是城鄉(xiāng)居民特別是中小學(xué)生

B.在植物性食物生產(chǎn)中，大豆是唯一可大量直接生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物

C.目前我國城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民普遍存在蛋白質(zhì)攝入量不足的問題

D.我國實行“大豆行動計劃”以解決城鄉(xiāng)居民優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不足的問題

158.食品安全控措施是指能夠用于防止或消除食品安全危害或（將其降低到可接受水平）

的行動或活動。

159.—食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評價所策劃驗證的每個結(jié)果。

160.

161.

162.為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施稱為糾正措施。

163.最高管理者應(yīng)確保食品安全方針由可測量的目標來支持。

164.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

165.UHT指采用℃溫度對未包裝的流體食品短時殺菌。

166.-143

167.（b）食品安全小組組長應(yīng)o

a）由管理層成員擔(dān)任

b）由最高管理者任命

c）具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔(dān)任

d）以上都正確

168.（V）甲.乙.丙三人買書共花費96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則

甲.乙.丙三人花的錢的比是3：4：5

169.（c）下列關(guān)于可接受水平的說法哪種最適當

a）可接受水平就是顧客的要求

b）可接受水平就是法規(guī)的要求

c）可接受水平就是終產(chǎn)品標準

d）可接受水平就是最終消費者的要求

170.（d）以下哪種說法是不正確的

a）當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進行處理

171.（c）肉成熟過程中會發(fā)生下列變化

a）糖原數(shù)量增加

b）結(jié)締組織硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

172.（c）一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變

敗，常以（）作為評定的一項指標。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機酸

173.（D）有一個班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選

物理的有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為（）o

A.60

B.50

C.20

D.10

174.（b）下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素是

a）相互溝通

b）人員培訓(xùn)

c）體系管理

d）HACCP原理

175.（d）當發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)

a）對設(shè)備進行調(diào)整

b）評估以前測量結(jié)果的有效性

c）對受影響的產(chǎn)品采取適當措施

d）以上都對

176.（b）HACCP計劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進行控制就行了

d）以上都不對

177.（d）操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

e）以上都是

178.（d）3.HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當前公眾對食品安全的認知水平

d）以上都是

179.（X）關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

180.（b）抽樣.分析和（或）其他驗證活動證實受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確

定的可接受水平時，可作為

a）不安全產(chǎn)品處置

b）安全產(chǎn)品放行

c）不合格產(chǎn)品降級

d）報廢產(chǎn)品

181.）食品安全小組宜包括生產(chǎn).質(zhì)檢.設(shè)備.衛(wèi)生管理.采購.銷售部門的人員或?qū)＜摇?/p>

182.⑹病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

（a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃,最適生長溫度20℃以下；

（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃,最適生長溫度36.5℃；

（c）嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90C,最適生長溫度55℃。

183.（a）酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6--5.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

184.（c）一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變敗，

常以（）作為評定的一項指標。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機酸

185.（d）ll.為了避免中毒，食品殺菌時必須以作為殺菌對象加以考慮。

a）金黃色葡萄球菌

b）沙門氏菌

c）志賀氏菌

d）肉毒桿菌

186.（d）經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物.屠體.胴體.內(nèi)臟或

動物的其他部分進行無害化處理的方法包括

a）高溫

b）焚燒

c）深埋

d）以上都對

187.⑹農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.

a）加工過程

b）儲藏

c）運輸

d）初級生產(chǎn)

188.（c）下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽抱桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

（a）目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標為

a）酶抑制率

b）氧化值

c）電導(dǎo)率

d）致死率

189.（d）某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，國務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號國務(wù)院令，公布（），該

《條例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中華人民共和國認證認可條例》.2003.11.

F.《中華人民共和國認證認可條例》.2004.1.

G,《中華人民共和國認證認可條例》.2004.7.1

H.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認證管理條例》.2003.9.3

（C）關(guān)于標準的說法正確的是

A.國家標準嚴于地方標準

B.地方標準嚴于企業(yè)標準

C.企業(yè)標準嚴于國家標準

D.企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標準

（D）符合罐頭食品的商業(yè)無菌的條件是：

A.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，可存活少量微生物；

B.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物；

D.罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用達到軟化水標準的水；

B.使用達到生活飲用水標準的水

C.使用達到純凈水標準的水；

D.使用達到凈化水標準的水

（B）關(guān)于生產(chǎn)日期的表述正確的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成為最終產(chǎn)品的日期

C.食品出庫的日期

D.食品入庫的日期

（C）下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。

E.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標準號.食用方法

F.凈含量.產(chǎn)品標準號.產(chǎn)品標準號.批號

G.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.生產(chǎn)日期

H.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.食用方法

(C)屬于抗結(jié)劑的是：

E.丁苯橡膠

F.焦亞硫酸鈉

G.亞鐵氟化鉀

H.過氧化鈣

(B)患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.傷寒.

C.闌尾炎

D.心臟病

設(shè)置坑式廁所時,應(yīng)距生產(chǎn)車間以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工車間人數(shù)在200以上者每增加增設(shè)1個洗手龍頭。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人員如出現(xiàn)下列情況應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)報告：

A.IWJ血壓；

B.腹瀉；

C.嘔吐；

D.發(fā)燒

(b)《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-2006)對屠宰車間地面排水坡

度要求應(yīng)在O

a)I?2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不對

(C)《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每檢

測一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修訂的GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》共有指標。

a)33項

b)36項

c)106項

d)120項

190.（D）我們假定下列前提為真：

①CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語的

②CN大學(xué)所有的經(jīng)濟系學(xué)生都是學(xué)日語的

③CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟系的學(xué)生絕沒有既學(xué)英語同時又學(xué)日語的人

④亞東是學(xué)日語的

下列結(jié)論正確的是：

A.亞東是經(jīng)濟系學(xué)生

B.亞東不是經(jīng)濟系學(xué)生

C.亞東是法律系學(xué)生

.D亞東不是法律系學(xué)生

191.（D）應(yīng)該說，我國的社會保障制度在新中國成立后的不同時期，行使了不同的職

能，適應(yīng)特定的歷史時期的需要，完成了它應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。但是，隨著我國社會主義市場

經(jīng)濟體制改革的不斷深入，社會保障制度將作為市場經(jīng)濟體制的一個重要組成部分而存

在，就需要進一步改革與完善。這段話的中心觀點是（）。

A.社會保障制度完成了它應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)

B.社會主義市場經(jīng)濟體制不斷深入

C.社會保障制度是社會主義市場經(jīng)濟的重要組成

部分

D.社會保障制度需要進一步改革和完善

192.（d）更新評價活動的輸入內(nèi)容應(yīng)包括

a）溝通

b）食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c）驗證活動和管理評審的輸出

d）a+b+c

193.（義）.食品安全管理體系審核員應(yīng)當誠實正直，并為企業(yè)提供增值服務(wù)，所以應(yīng)當

將你在一個企業(yè)得到的技術(shù)信息及時向另一個企業(yè)傳授。

194.顯微鏡目鏡放大倍數(shù)是10,物鏡的放大倍數(shù)是40,則觀察到物體的實際放大倍數(shù)是

倍。

195.（a）編制審核計劃的要求是

a）應(yīng)當由審核組長編制

b）可以由審核組長委派組員編制

c）審核組可以視現(xiàn)場審核需要在實施現(xiàn)場審核時修改審核計劃

d）審核計劃不必經(jīng)審核委托方評審，審核組可直接提交給受審核方

196.（d）認證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)

場

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

197.（b）對受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括

a）認證證書和標志的使用情況，客戶投訴.重大食品安全事故及其處理.預(yù)備信息和HACCP

計劃的更新

b）食品安全管理體系更新和保持.認證證書和標志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行

情況.內(nèi)部審核和管理評審

c）預(yù)備信息.前提方案和HACCP計劃的更新，認證證書和標志的使用.顧客投訴.不符合的糾

正措施執(zhí)行情況.內(nèi)部審核和管理評審

d）食品安全方針和目標的修訂,認證證書和標志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行情

況.內(nèi)部審核和管理評審

198.“IATCA”是指下面哪一個機構(gòu)的英文縮寫（a）

a）國際審核員和培訓(xùn)認證協(xié)會

b）國際認可論壇

c）中國認證人員與培訓(xùn)機構(gòu)國家認可委員會

d）國際認證聯(lián)盟

199.（b）與審核員有關(guān)的原則是

a）系統(tǒng)方法

b）基于證據(jù)的方法

c）過程方法

d以上都不對

200.（V）現(xiàn)場審核前文件評審應(yīng)確定受審核方質(zhì)量管理體系文件描述的體系與審核準則

的符合性。

201.（X）為保證不符合項糾正措施的有效性，審核員必須去現(xiàn)場驗證。

202.（X）食品安全管理體系認證范圍就是受審方食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品的范圍。

203.（d）在審核前，審核員準備好檢查表是為了

a）嚴格按安排好的路線進行審核

b）向受審核方提出更多的問題

C）發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項

d）對將要進行的審核內(nèi)容作一個全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)

204.（V）認證機構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)對獲證組織實施監(jiān)督審核。

205.（d）審核證據(jù)包括

a）與審核準則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述

b）現(xiàn)場觀察結(jié)果

c）經(jīng)證實的記錄

d）以上都是

d）顧客要求

206.（X）實施審核時必須由兩名審核員以上組成審核組，需要時，由技術(shù)專家提供支持

207.下列關(guān)于審核表述正確的是abc

a）是由一系列相關(guān)過程或活動構(gòu)成

b）特點是系統(tǒng)的.獨立的和形成文件的

c）可分為內(nèi)部審核和外部審核.結(jié)合審核和聯(lián)合審核

d）外部審核包括一階段審核和二階段審核

208.審核證據(jù)abed

a）包括記錄.事實陳述或其他信息

b）可通過文件的方式獲取，也可以通過陳述的方式或通過現(xiàn)場觀察的方式等獲取

c）是能被證實的信息

d）是與審核準則有關(guān)的信息

209.（abc）實施食品安全管理體系認證申請人應(yīng)具備的條件中正確的是：

a）取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）

b）符合中華人民共和國相關(guān)法律.法規(guī).安全衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)范的要求；

c）已按以上基本認證依據(jù)和相關(guān)專項技術(shù)要求，建立和實施了文件化的食品安全管理體系

d）一般情況下體系需有效運行6個月以上

210.（c）2.文件審核的作用不包括

a）了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準備

b）確認食品安全管理體系文件的充分性.適宜性.有效性

c）確認HACCP計劃實施的有效性

d）確認HACCP計劃制定的合理性

211.（c）據(jù)食品安全管理體系標準要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評價

212.（d）以下對操作性前提方案的描述正確的是

a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用

b）操作性前提方案必須貫穿整個生產(chǎn)體系

c）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d）操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)

品或生產(chǎn)線

213.（b）控制措施的嚴格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費者的習(xí)慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗

214.（a）食品安全管理體系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零風(fēng)險的食品安全危害

c）不產(chǎn)生食品安全危害

d）對關(guān)鍵控制點進行控制

215.（d）與食品安全性緊密相關(guān)的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整個食品鏈中對食品安全的控制

c）食品鏈中所有參與方的責(zé)任

d）所有以上情況

216.（X）現(xiàn)場審核的首.末次會議可以由審核組長和食品安全小組組長共同主持。

217.金屬探測物理的：金屬異物原料或生產(chǎn)過程中帶入

請根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫出維也納香腸在加工過程中如

下步驟可能存在的危害及來源。

218.）組長的職責(zé)：確保建立.