（新版）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員證備考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1（新版）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員證備考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A、營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B、營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量答案：C2.食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C3.長(zhǎng)期攝入AI水平,可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C4.中國(guó)居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、治療疾病C、營(yíng)養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒答案：A5.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到()的污染。A、水源B、人和動(dòng)物糞便C、加工機(jī)械D、原料答案：B6.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是()。A、蛋白質(zhì)的消化率B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：B7.關(guān)于動(dòng)物油的說(shuō)法不正確的是()。A、熔點(diǎn)較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A答案：C8.對(duì)學(xué)齡前兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆的制品,以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~102~5B、10~205~10C、15~206~10D、20~3010~15答案：C9.關(guān)于辦事公道的說(shuō)法不正確的是()。A、處理問題要站在公正的立場(chǎng)上,按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：D10.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。A、記賬法B、稱重法C、膳食史法D、24h回顧法答案：A11.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是()。A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均答案：B12.氮平衡是指()。A、攝入氮>排出氮B、攝入氮=排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮+尿氮答案：B13.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D14.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C15.公共營(yíng)養(yǎng)以()營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B16.豬肝含高量的()。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂答案：A17.下面處于負(fù)氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C18.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有()。A、煮B、煨C、炸D、鹵答案：C19.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體()的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、蛋白質(zhì)C、維生素CD、鈣答案：C20.在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C答案：A21.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí),人群中有缺乏可能的個(gè)體占()。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%答案：D22.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是,除了()。A、構(gòu)成身體主要成分B、增強(qiáng)腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A23.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。A、8~11B、9~11C、9~13D、11~13答案：D24.下列關(guān)于社會(huì)主義職業(yè)道德基本特征的說(shuō)法,不正確的是()。A、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)B、社會(huì)主義職業(yè)道德是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成的C、一個(gè)人從事一種職業(yè)只是為了個(gè)人謀生D、不管人們從事何種職業(yè),都是為社會(huì)服務(wù)的答案：C25.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則不包括()。A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡B、照顧飲食習(xí)慣,注意飯菜口味C、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)D、不考慮經(jīng)濟(jì)條件答案：D26.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A、3~4個(gè)月時(shí),唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強(qiáng)C、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張D、恒芽萌出答案：D27.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣答案：C28.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和()。A、衛(wèi)生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高答案：B29.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D答案：A30.下面()為半必需氨基酸。A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D31.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定答案：D32.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏答案：C33.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、G小數(shù)點(diǎn)后一位C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、kG小數(shù)點(diǎn)后一位答案：C34.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。A、平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品答案：A35.下列不屬于老年人膳食原則的是()。A、飲食多樣化B、適量食用動(dòng)物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D、食用大豆及其制品答案：C36.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒答案：A37.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下答案：D38.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25-(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高答案：D39.食譜的綜合分析包括對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)素的()的分析和評(píng)價(jià)。A、質(zhì)和量B、來(lái)源C、種類D、能量答案：A40.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕婦B、老年人C、學(xué)齡前兒童D、腦力勞動(dòng)者答案：D41.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補(bǔ)充維生素A和鐵。A、動(dòng)物肝臟B、淡水魚C、胡蘿卜D、菠菜答案：A42.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()。A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉答案：C43.受眾面積大,信息傳遞直接、迅速的營(yíng)養(yǎng)教育方式是()。A、講座B、小組活動(dòng)C、培訓(xùn)D、咨詢答案：A44.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、()、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、運(yùn)動(dòng)量C、運(yùn)動(dòng)方法D、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)答案：A45.兒童是碘缺乏敏感人群,除必須使用碘鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A、淡水魚B、海產(chǎn)品C、奶類D、豆類答案：B46.成年人應(yīng)每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行()步以上的身體活動(dòng)。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：D47.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。A、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖答案：C48.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B49.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí),同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃答案：C50.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、汞B、鎘C、鉛D、砷答案：B51.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C52.下列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)答案：D53.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A54.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成答案：C55.下列食物中,含鈣豐富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、堅(jiān)果類D、蔬菜答案：B56.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質(zhì)酶缺乏答案：B57.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A、講座B、小組活動(dòng)C、咨詢D、訓(xùn)練答案：D58.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C59.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主答案：B60.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：B61.宣傳資料的種類不包括()。A、印刷品B、幻燈片C、光盤D、實(shí)物展示答案：D62.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì),但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于()個(gè),以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。A、4B、5C、6D、8答案：C63.蛋白質(zhì)消化率為()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲(chǔ)留氮C、儲(chǔ)留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮答案：A64.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。A、實(shí)驗(yàn)法B、調(diào)查法C、采集法D、描述法答案：A65.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽答案：B66.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)C、烹飪方法D、食物比例答案：A67.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：C68.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A、從出生到1周歲B、1~3歲的幼兒C、3~6歲兒童期D、青春期答案：A69.在稱重記賬法中,注意要稱量各種食物的()。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A70.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。A、固定保存B、0.05mol/L硫酸保存C、冷藏保存D、冷凍保存答案：B71.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。A、發(fā)鋅B、指甲鋅C、尿鋅D、血鋅答案：B72.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖答案：B73.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是()。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料的升華干燥C、物料的對(duì)流干燥D、物料加熱升溫答案：C74.男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時(shí)期為()A、幼兒期B、學(xué)齡前期C、青春期D、成年期答案：C75.用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。A、食品標(biāo)簽B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書C、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D、食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示答案：B76.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)答案：A77.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過(guò)程,尤其是()含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：B78.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C79.專供嬰幼兒的主、輔食食品,必須符合()制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織(WHO)B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國(guó)省級(jí)人民政府答案：A80.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比答案：C81.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱答案：B82.關(guān)于24h回顧法優(yōu)點(diǎn)的描述錯(cuò)誤的是()。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C83.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、鉀答案：B84.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C85.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食用量。A、個(gè)人B、家庭C、群體D、餐飲單位答案：A86.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A、減少,增加B、減少,減少C、增加,減少D、增加,增加答案：A87.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉答案：D88.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A、前段B、中段C、后段D、全部答案：B89.24h回顧法一般要求在()min完成。A、15~30B、15~40C、20~40D、20~60答案：B90.人體有()大系統(tǒng)。A、五B、七C、九D、十答案：C91.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。A、該不該上新產(chǎn)品B、目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況C、消費(fèi)者的習(xí)慣D、新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等答案：B92.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。A、疲乏無(wú)力、心慌氣短B、頭暈C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D、皮下脂肪消失答案：D93.由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大差別,無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此,一般將各個(gè)人群都折合成()進(jìn)行比較。A、標(biāo)準(zhǔn)人B、人日數(shù)C、人系數(shù)D、混合系數(shù)答案：A94.下列各項(xiàng)中,不屬于排泄的是()。A、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出答案：C95.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A96.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血答案：A97.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%,1000‰)C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%,1000‰)答案：A98.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250~300℃時(shí),同一分子的甘油脂中的()間或不同分子的()間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D99.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸答案：A100.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀答案：A101.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、放射性污染答案：C102.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng),容易饑餓答案：A103.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B104.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮()。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙答案：B105.清談少鹽的膳食不是指()。A、少吃油炸、煙熏和腌制食物B、多吃粥C、不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物D、不要太咸答案：B106.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括答案：D107.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅答案：A108.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于答案：D109.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、骨質(zhì)軟化B、枕禿C、骨樣組織增生D、骨骼變形答案：B110.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D111.大豆磷脂可()。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜答案：D112.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、()之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個(gè)人與法B、個(gè)人與自然C、個(gè)人與道德D、個(gè)人與職業(yè)答案：B113.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化答案：C114.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)系D、實(shí)用性答案：A115.()不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。A、施用農(nóng)藥受到的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過(guò)食物鏈傳遞D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸ご鸢福篋116.小組傳播的理想人數(shù)是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C117.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B118.脂肪含量一般較低,且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。A、肉類B、大豆C、奶類D、魚類答案：D119.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補(bǔ)充B、保持適宜的體重增長(zhǎng)C、增加鈣的補(bǔ)充D、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸答案：D120.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷答案：A121.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害答案：A122.老年人隨著年齡增長(zhǎng),體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢(shì)B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、體內(nèi)水分減少,因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低,尤其是鈣的減少答案：C123.下列說(shuō)法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過(guò)節(jié)食來(lái)達(dá)到減肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期,不需控制飲食D、青少年應(yīng)通過(guò)增加體力活動(dòng)來(lái)達(dá)到能量攝入和消耗的平衡答案：D124.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素答案：B125.魚類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B126.消化吸收率最高的豆類食物是()。A、豆腐B、豆?jié){C、煮熟的大豆D、豆芽答案：A127.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D答案：A128.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐答案：D129.下列不屬于個(gè)人健康問題記錄的是()。A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問題目錄D、病情流程表答案：C130.身體受到電離輻射后,()的損失較多。A、維生素CB、鉀C、鋅D、甘油三酯答案：A131.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。A、HGCu、MoB、HGPBAsC、HGMn、ZnD、HGPBCu答案：B132.()屬于計(jì)數(shù)資料。A、身高B、體重C、某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)D、血壓答案：C133.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C134.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌答案：D135.對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大力量,含氮物質(zhì)代謝強(qiáng),故食物中()供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、VE答案：A136.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A、<20單位B、<28單位C、>20單位D、>28單位答案：D137.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、預(yù)防貧血B、紅細(xì)胞增加C、增強(qiáng)胎兒免疫力D、肝臟的儲(chǔ)留答案：A138.長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有()的危險(xiǎn)。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝僂病答案：B139.低血糖負(fù)荷的食物指()。A、GL<10B、GL<20C、GL>10D、GL>20答案：A140.食物多樣原則不體現(xiàn)()。A、合理搭配,獲得全面營(yíng)養(yǎng)B、食物不宜太精,粗細(xì)搭配C、主副食合理安排D、注重能量的攝入答案：D141.不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)的是()。A、空氣中的氧B、食品本身的組成C、低溫環(huán)境D、微生物作用答案：C142.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失答案：B143.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖答案：C144.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。A、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105答案：D145.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和()。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體答案：A146.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民膳食指南D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔答案：D147.在某食堂調(diào)查中,早餐有30名員工進(jìn)餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。A、40B、41C、43D、45答案：B148.()是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B149.食物中毒的調(diào)查不包括()。A、流行病學(xué)調(diào)查B、臨床診斷C、環(huán)境污染調(diào)查D、實(shí)驗(yàn)室診斷答案：C150.膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)答案：C151.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、高壓C、充氮D、加酸答案：A152.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核答案：C153.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A、膳食計(jì)算軟件B、食物成分表C、計(jì)算器D、膳食指南答案：A154.食物中毒的調(diào)查不包括()。A、流行病學(xué)調(diào)查B、臨床診斷C、環(huán)境污染調(diào)查D、實(shí)驗(yàn)室診斷答案：C155.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。A、食物消費(fèi)水平B、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C、營(yíng)養(yǎng)教育情況D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況答案：C156.關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。A、食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)B、營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等C、為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物D、長(zhǎng)期食用會(huì)發(fā)生供能過(guò)剩答案：D157.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)()。A、少量食用B、有季節(jié)地食用C、吃肝不吃肉D、禁止食用答案：D158.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。A、選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充充足的能量C、注意鐵的補(bǔ)充D、保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給答案：A159.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C160.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、()、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。A、科學(xué)性B、連續(xù)性C、階段性D、創(chuàng)新性答案：B161.蛋白質(zhì)的真消化率為()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B162.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、動(dòng)物性食物B、乳類C、海產(chǎn)品D、剩飯答案：C163.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失答案：B164.中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是()。A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纖維、低動(dòng)物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動(dòng)物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動(dòng)物脂肪答案：A165.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率,正確的是()。A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){答案：B166.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B167.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見()。A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D168.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵答案：C169.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是()。A、稱量法B、記賬法C、詢問法D、化學(xué)分析法答案：B170.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得()。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高,妊娠晚期低答案：B171.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。A、100B、250C、300D、500答案：C172.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。A、天然的淡黃色B、結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、松散柔軟答案：B173.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A174.大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為()。A、1:2:1B、1:1:1C、2:1:1D、2:2:1答案：B175.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是()。A、多汗、夜驚B、煩躁不安、易怒C、乒乓頭、雞胸D、枕禿、方顱答案：A176.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C177.成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝入量為()。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：A178.UL是()的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI答案：A179.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A180.妊娠時(shí)體重正常,計(jì)劃哺乳的孕婦,孕期體重增加的適宜值為()kg。A、7B、10C、12D、20答案：C181.與牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B182.烹調(diào)蔬菜時(shí),可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A183.影響人體健康最重要的因素是()。A、遺產(chǎn)因素B、個(gè)人生活方式C、社會(huì)條件D、自然環(huán)境答案：B184.SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢中的P指()。A、主觀詢問B、客觀檢查C、臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃答案：D185.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案和()設(shè)計(jì)方案。A、臨床實(shí)驗(yàn)B、類實(shí)驗(yàn)C、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)D、人體實(shí)驗(yàn)答案：B186.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。A、患病率B、發(fā)病率C、患病比D、發(fā)病比答案：B187.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤,防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂答案：B188.青藏高原筑路工人,長(zhǎng)期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A189.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類,其目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、脂肪答案：B190.運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為()kcal/min。A、4~7B、5~10C、6~12D、7~15答案：A191.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏答案：A192.一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%答案：D193.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A、冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、軟飯答案：A194.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B195.某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象,有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、沙門菌中毒答案：B196.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用()。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A197.食物中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、食物的熱能密度D、食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：D198.維生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3答案：A199.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C200.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上,加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水答案：D201.老年人應(yīng)根據(jù)()改變,調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑答案：C202.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關(guān)系答案：B203.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C204.食用腌菜時(shí),應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B205.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C206.身體受到電離輻射后,不影響機(jī)體中()的利用。A、膠原蛋白B、脂肪C、果糖D、維生素E答案：C207.通過(guò)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后,可以建議患者進(jìn)行必要的()。A、臨床檢驗(yàn)B、膳食史調(diào)查C、體格檢查D、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)答案：D208.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是()。A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國(guó)居民答案：D209.上臂肌肉后群為()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B210.()是輻射損傷早期的敏感指標(biāo)。A、脂肪分解B、蛋白質(zhì)消耗C、DNA損傷D、線粒體氧化磷酸化答案：D211.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃答案：B212.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶答案：A213.能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量答案：C214.一般來(lái)講,食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用()。A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、水解法D、堿性乙醚法答案：B215.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。A、防止污染B、少量接觸進(jìn)行免疫C、高溫殺滅D、控制繁殖答案：B216.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無(wú)效零,應(yīng)修約為()。A、4.5×104B、45×103C、450×102D、4500×10答案：C217.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E答案：A218.小腸可分為()、空腸和回腸三部分。A、盲腸B、十二指腸C、結(jié)腸D、直腸答案：B219.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)答案：A220.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮答案：D221.人體維生素D的來(lái)源有()A、肝臟B、蔬菜C、水D、谷類答案：A222.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()年6月1日正式施行。A、1995B、2000C、2007D、2009答案：D223.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A224.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平,可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C225.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查,其中最典型的獲得信息的方法是()。A、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問B、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問答案：B226.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A、改進(jìn)熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活處理答案：D227.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是()。A、鹽漬保藏B、冷熏法C、液熏法D、輻照保藏答案：D228.下列食物脂肪高的是()。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、蘋果片答案：A229.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D230.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D231.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()。A、≥50gB、<50gC、25g~50gD、≤25g答案：D232.反映烹調(diào)過(guò)程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量損失系數(shù)D、重量損失因子答案：B233.關(guān)于維生素描述正確的是()。A、是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織答案：C234.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性答案：A235.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘答案：A236.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形答案：A237.攝取UL水平,對(duì)人體中()個(gè)體大概都不至于損害健康。A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C238.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%答案：D239.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無(wú)法判斷答案：A240.男性的腰臀比超過(guò)()時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D241.計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)(BV)的公式是()。A、BV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、V=[I-(F-Fk)]/I×100C、BV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、BV=[I-(U-Uk)]/I×100答案：A242.()不能通過(guò)乳腺,故母乳中含量較低。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B1答案：C243.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、雞蛋答案：D244.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B245.一個(gè)能量參考攝入量為2000kcal的人,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B246.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()。A、低B、高C、相等D、略低答案：B247.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于()缺乏的判定。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：A248.保持健康體重的兩個(gè)主要因素是()。A、進(jìn)食量和飲食習(xí)慣B、進(jìn)食量和生活方式C、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)D、飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)答案：C249.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D250.AI的準(zhǔn)確性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、無(wú)關(guān)答案：A251.營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性聲稱答案：C252.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B253.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B254.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品答案：D255.嬰兒輔食中應(yīng)最先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘答案：A256.下列屬于調(diào)查表編制原則的是()。A、全面性B、主觀性C、不可比性D、專業(yè)性答案：A257.低溫環(huán)境下機(jī)體能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。A、蛋白質(zhì),脂肪B、碳水化合物,脂肪C脂肪,蛋白質(zhì)D蛋白質(zhì),碳水化合物答案：B258.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D259.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮答案：C260.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A、分析研究問題的方法B、調(diào)查的目的C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息答案：B261.關(guān)于大米營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的說(shuō)法正確的是()。A、淘洗次數(shù)越多,損失越多B、水溫越高,損失越少C、浸泡時(shí)間越長(zhǎng),損失越少D、加堿蒸煮,損失越少答案：A262.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門B、市級(jí)衛(wèi)生行政部門C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：C263.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B264.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。A、5B、5.25C、6D、6.25答案：D265.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說(shuō)法都答案：D266.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()。A、胃B、小腸C、結(jié)腸D、肝臟答案：B267.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D268.具有抗氧化作用的元素為()。A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：B269.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物供應(yīng)量B、食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C、衡量體格發(fā)育D、診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：B270.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：C271.下列關(guān)于鐵的敘述,不正確的是()。A、植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的難吸收B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C、維生素C有保護(hù)鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B272.食用腌菜時(shí),應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B273.中小學(xué)生每份營(yíng)養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A274.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤答案：C275.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C答案：D276.下列膳食營(yíng)養(yǎng)素分析步驟的說(shuō)法不正確的是()。A、根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算各類食物的攝入量B、根據(jù)各類食物的攝入量計(jì)算出每類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量C、將同一種類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加得到各種營(yíng)養(yǎng)素的總含量D、膳食各種營(yíng)養(yǎng)素的含量是將不同種類食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量相加答案：C277.堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃答案：A278.乳母能量攝入很低時(shí),泌乳量可下降到正常的()。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%答案：C279.學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以內(nèi)稍有不同,()提供的能量相對(duì)減少。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：B280.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、維生素CB、維生素DC、鋅D、鐵答案：C281.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍答案：A282.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫(kù)D、參考文獻(xiàn)答案：C283.兒童少年應(yīng)()的攝取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪D、不主張供給脂肪答案：C284.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補(bǔ)充碘。A、奶類B、淡水魚C、豆類D、海產(chǎn)品答案：D285.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類答案：B286.高GI食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A287.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是()。A、供給熱能B、構(gòu)成機(jī)體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D、抗生酮作用答案：D288.高()膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、無(wú)機(jī)鹽答案：A289.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%答案：C290.食物的能量計(jì)算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(g)+4×膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(g)+0×膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有機(jī)酸(g)+6×乙醇(g)+2×膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有機(jī)酸(g)+7×乙醇(g)+2×膳食纖維(g)答案：D291.反映烹調(diào)過(guò)程中,食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是()。A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)B、營(yíng)養(yǎng)素保留因子C、營(yíng)養(yǎng)素保留率D、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比答案：B292.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變,下列說(shuō)法正確的是()。A、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A293.白酒屬于()食物。A、高營(yíng)養(yǎng)B、純能量C、低碳水化合物D、高蛋白質(zhì)答案：B294.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小答案：A295.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C296.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是()。A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、谷類淀粉答案：D297.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來(lái)源可分為()兩大類。A、植物性食物和動(dòng)物性食物B、野生性食物和種植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、營(yíng)養(yǎng)性食物和非營(yíng)養(yǎng)性食物答案：A298.()是人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容之一。A、體重測(cè)量B、身高測(cè)量C、體格測(cè)量D、生長(zhǎng)發(fā)育答案：C299.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D300.老年人的合成代謝(),分解代謝()。A、降低,降低B、降低,增高C、增高,降低D、增高,增高答案：B301.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜,冷卻的最佳溫度一般為()。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A302.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡惡休^多的()。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C303.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐答案：B304.女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為()A、15~16歲B、17~18歲C、19~20歲D、20~22歲答案：B305.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3答案：B306.食物中膽固醇含量較低的是()。A、瘦肉B、水果C、豬腦D、雞蛋答案：B307.能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛膜激素答案：C308.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度,將蛋白質(zhì)分為()。A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白答案：B309.5歲兒童鈣的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、800答案：D310.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)()。A、3gB、4gC、5gD、10g答案：C311.纖維素主要存在于植物的()。A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞核C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞壁答案：D312.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的是()。A、應(yīng)答者需要較高的文化水平B、應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C、無(wú)需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D、調(diào)查者之間不存在差別答案：B313.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)()的水平等來(lái)判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D314.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的,屬于()的干預(yù)策略。A、政策B、營(yíng)養(yǎng)教育C、行為D、食物營(yíng)養(yǎng)答案：D315.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛答案：C316.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑答案：C317.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、1個(gè)月B、2個(gè)月~3個(gè)月C、4個(gè)月~6個(gè)月D、7個(gè)月~8個(gè)月答案：C318.做市場(chǎng)需求調(diào)查的作用不包括()。A、為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)B、有助于吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和最新技術(shù),改進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)C、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力D、預(yù)測(cè)所處行業(yè)未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r答案：D319.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、硫胺素C、維生素DD、核黃素答案：C320.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說(shuō)法不正確的是()。A、通常要求質(zhì)量要好B、主食要足斤足兩C、副食種類按不同季節(jié)選配D、副食以味道好為主,營(yíng)養(yǎng)其次答案：D321.關(guān)于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B322.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A、25%~30%B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%答案：C323.小組傳播一般每次()小時(shí)為宜。A、0.5~1B、1~1.5C、1~2D、2~3答案：C324.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C325.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A、食物結(jié)存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購(gòu)入量的記錄D、食物廢棄量的記錄答案：B326.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A、愛崗敬業(yè)B、實(shí)用主義C、個(gè)人利益為先D、職業(yè)道德答案：A327.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是()。A、所需人力多B、操作比較簡(jiǎn)單C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：B328.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤,防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂答案：B329.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中,不能采用以下()方法。A、講授B、演示C、以促銷為目的贈(zèng)送保健品D、參觀實(shí)驗(yàn)答案：C330.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應(yīng)選擇()。A、肱三頭肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部答案：B331.能殺滅食物中大部分微生物,延長(zhǎng)保存時(shí)間的是()。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏答案：B332.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A333.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn),其中不包括()。A、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、膳食纖維攝入量較低C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D、易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩答案：A334.當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平,那就意味著()。A、缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B、缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C、缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D、都不對(duì)答案：A335.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C336.老劉每天攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A337.核黃素良好的食物來(lái)源是()。A、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類答案：A338.調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A、相關(guān)性B、適宜性C、專業(yè)性D、全面性答案：C339.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹答案：B340.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d答案：C341.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、1B、10C、100D、1000答案：C342.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要答案：C343.人體體格測(cè)量的根本目的是()。A、評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B、評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C、評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D、評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況答案：A344.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是()。A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問題或變化趨勢(shì)B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量C、分析目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D、分析目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度答案：A345.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)答案：C346.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害()。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A347.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A、橫向B、縱向C、抽象D、無(wú)法答案：B348.以下屬于成酸性食品的是()。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉答案：B349.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C答案：A350.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮答案：C351.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、計(jì)算值B、真值C、估計(jì)值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值答案：B352.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,食品的烹飪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A353.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D354.谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。A、0.4~7%B、10~15%C、15~20%D、21~25%答案：A355.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B356.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A、細(xì)菌的分布B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C、細(xì)菌種類D、細(xì)菌的大小答案：C357.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20~40D、<20答案：A358.()攝入過(guò)多是高血壓的重要因素。A、鈉B、鋅C、鐵D、碘答案：A359.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：D360.下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌無(wú)力D、骨壓痛答案：B361.年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。A、較長(zhǎng)期B、當(dāng)前C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前D、無(wú)法判斷答案：A362.下列因素中不利于鐵吸收的是()。A、有機(jī)酸B、蔬菜中的草酸鹽C、單糖D、維生素C答案：B363.3歲兒童消化能力()A、仍有限B、很強(qiáng)C、超過(guò)成人D、已接近成人答案：A364.魚食用的最佳時(shí)間是()。A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過(guò)的魚D、存放很久的魚答案：C365.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、m、小數(shù)點(diǎn)后一位D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位答案：D366.來(lái)源于地球輻射的放射線是()。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14CD、鈾系、釷系和錒系答案：D367.維生素B2可()A、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣吸收答案：A368.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒答案：D369.大豆除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素外,還含有多種()。A、抗氧化物質(zhì)B、固醇類物質(zhì)C、抗癌物質(zhì)D、植物化學(xué)物質(zhì)答案：D370.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、提高嬰兒免疫力答案：B371.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病答案：C372.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中,來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C373.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是()。A、將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)答案：A374.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D375.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A、為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B、隨意的編號(hào)C、食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D、統(tǒng)一的編碼答案：C376.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D377.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。A、25B、50C、75D、100答案：C378.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。A、克山病B、甲狀腺腫大C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D、骨質(zhì)軟化答案：C379.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個(gè)月B、3個(gè)月C、4個(gè)月D、5個(gè)月答案：B380.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面,保證膳食質(zhì)量,尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期(孕1月~3月)B、孕中期(孕4月~6月)C、孕晚期(孕7月~9月)D、產(chǎn)褥期答案：A381.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于()。A、營(yíng)養(yǎng)聲稱B、功能聲稱C、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱D、屬性聲稱答案：C382.下列關(guān)于食品標(biāo)簽說(shuō)明書的說(shuō)法不正確的是()。A、食品標(biāo)簽說(shuō)明書是用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書可使消費(fèi)者更加清楚的了解包裝標(biāo)簽上沒有交代的內(nèi)容C、食品標(biāo)簽說(shuō)明書有一定的宣傳功能D、食品標(biāo)簽說(shuō)明書無(wú)需批準(zhǔn)即可流通使用答案：D383.大學(xué)生較容易忽視()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A384.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg答案：C385.下列不是鋅良好來(lái)源的為()。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B386.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無(wú)法判斷答案：A387.女性貧血的影響因素不包括()。A、膳食鐵攝入不足B、運(yùn)動(dòng)量大C、鐵吸收少D、機(jī)體鐵需要增加答案：B388.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是()。A、食物選擇B、膳食評(píng)價(jià)C、平衡膳食D、合理營(yíng)養(yǎng)答案：B389.下列選項(xiàng)中,()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B390.自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營(yíng)養(yǎng)素的食物是()。A、肉類B、魚類C、蛋類D、乳類答案：D391.骨軟化病患者在骨痛與肌無(wú)力同時(shí)存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。A、企鵝步B、貓步C、鴨步D、鵝步答案：C392.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷答案：A393.適用于門診、急診患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A394.下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。A、速凍B、鹽腌C、使用防腐劑D、加熱答案：B395.茶多酚屬于()。A、抗氧化劑B、著色劑C、護(hù)色劑D、發(fā)色劑答案：A396.患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B397.維生素A含量豐富的食物是()。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥答案：A398.在中國(guó),成人BMI為()時(shí)即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C399.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān),可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油答案：D400.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸答案：A401.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()的原則。A、地區(qū)差異B、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C、青春期特點(diǎn)D、成人化答案：B402.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點(diǎn)D、尿液上皮細(xì)胞檢查答案：A403.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定答案：C404.公共營(yíng)養(yǎng)以()營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B405.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn),其中,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。A、多酚類化合物B、番茄紅素C、β-胡蘿卜素D、萜類化合物答案：A406.老年人應(yīng)根據(jù)()改變,調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑答案：C407.長(zhǎng)期攝入RNI水平,可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、超過(guò)D、調(diào)節(jié)答案：B408.一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。A、正常范圍B、中度消瘦C、輕度消瘦D、肥胖答案：C409.能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。A、白細(xì)胞B、紅細(xì)胞C、血漿D、血清答案：C410.下列中不健康的生活方式是()。A、適量運(yùn)動(dòng)B、節(jié)食C、限酒D、心理平衡答案：B411.人體鋅缺乏的常見體征有()。A、皮膚粗糙,傷口愈合遷延B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C、骨質(zhì)疏松,骨骼變形D、心臟增大答案：A412.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D多選題1.大眾傳播的特點(diǎn)包括（）A、傳播者是專業(yè)性機(jī)構(gòu)或個(gè)人等B、信息是公開的、公共的C、信息擴(kuò)散距離遠(yuǎn)，覆蓋區(qū)域廣，速度快D、傳播對(duì)象大體可確定E、傳統(tǒng)大眾媒介多為單向傳播，反饋不及時(shí)且缺乏自發(fā)性答案：ABCDE解析：這些都是大眾傳播的特點(diǎn)。2.成年人超重肥胖的防治措施包括（）A、食不過(guò)量，合理搭配食物，控制總能量攝入B、加強(qiáng)身體活動(dòng)和鍛煉，如每天進(jìn)行主動(dòng)身體活動(dòng)6000步或中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)30min以上C、藥物治療，在飲食和運(yùn)動(dòng)控制不佳時(shí)可考慮D、手術(shù)治療，適合極度肥胖或有嚴(yán)重肥胖并發(fā)癥的患者E、保持良好的生活習(xí)慣和心理狀態(tài)答案：ABCDE解析：成年人超重肥胖的防治是多方面綜合的。3.病死率的相關(guān)描述正確的是（）A、表示一定時(shí)間內(nèi)（通常為1年），患某病的人群中因該病而死亡的比例B、說(shuō)明疾病的嚴(yán)重性C、也可以反映醫(yī)療診治水平D、雖然稱作率，但病死率其實(shí)是比例E、分子為某時(shí)期內(nèi)因某病死亡人數(shù)，分母為同期某病的患者數(shù)答案：ABCDE解析：病死率有這些特點(diǎn)。4.防止農(nóng)藥殘留的措施包括（)A、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理B、安全合理使用農(nóng)藥C、制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)D、發(fā)展高效、低毒、低殘留的新農(nóng)藥,及時(shí)淘汰或停用高毒、高殘留、長(zhǎng)期污染環(huán)境的農(nóng)藥E、推廣綜合防治新技術(shù)答案：ABCDE解析：這些都是防止農(nóng)藥殘留的措施。5.以下哪些指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)碘營(yíng)養(yǎng)狀況？A、垂體一甲狀腺軸系激素水平B、尿碘C、兒童甲狀腺腫大率D、兒童生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)（如身高、體重、性發(fā)育、骨齡等）E、智商、精神運(yùn)動(dòng)功能的檢測(cè)結(jié)合地方性克汀病的發(fā)病情況答案：ABCDE解析：對(duì)人群碘營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)估，目前多推薦選用尿碘、甲狀腺腫大率和TSH等指標(biāo)，垂體一甲狀腺軸系激素水平可反映碘營(yíng)養(yǎng)狀況：尿碘是評(píng)價(jià)碘攝入量的良好指標(biāo)；兒童甲狀腺腫大率可反映人群碘營(yíng)養(yǎng)不良情況；兒童生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)可反映機(jī)體過(guò)去與現(xiàn)在的甲狀腺功能；通過(guò)智商、精神運(yùn)動(dòng)功能的檢測(cè)，結(jié)合地方性克汀病的發(fā)病情況，可了解胚胎期和嬰幼兒期碘缺乏所造成的腦發(fā)育落后或神經(jīng)損傷。6.膳食史法的特點(diǎn)包括（)A、用來(lái)評(píng)估個(gè)體每日總的食物攝入量以及不同時(shí)期的日常膳食模式B、一般由三部分組成C、對(duì)被調(diào)查對(duì)象提出了更高的要求，需要了解習(xí)慣性膳食模式D、費(fèi)用低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查對(duì)象的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式E、可以用來(lái)評(píng)價(jià)通常的膳食模式和食物攝入的詳細(xì)情況答案：ABCDE解析：膳食史法用于評(píng)估個(gè)體食物攝入量和膳食模式，由三部分組成，對(duì)被調(diào)查對(duì)象要求了解習(xí)7.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以從哪些方面進(jìn)行評(píng)價(jià)？A、營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量B、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C、食物利用率D、食物的血糖生成指數(shù)E、食物的抗氧化能力答案：ABCDE解析：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以從營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物利用率、食物的血糖生成指數(shù)和食物的抗氧化能力等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。8.成年人