2024年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“酒店服務(wù)組”賽項(xiàng)考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“酒店服務(wù)組”賽項(xiàng)考試題庫（含答案）一、單選題1.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時(shí)怎么辦?A、進(jìn)行批評(píng)教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報(bào)告保安部門答案：B2.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][前廳服務(wù)]()酒店邊門旁應(yīng)設(shè)置(),供客人存放雨具。A、傘架B、塑料袋C、收納箱D、儲(chǔ)存箱答案：A3.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()餐廳經(jīng)營的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源,然后針對(duì)這些客人的要求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品,而產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式是()。A、裝潢B、設(shè)備C、菜單D、文化答案：C4.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()當(dāng)客人無法確定菜品時(shí),點(diǎn)菜師可以進(jìn)行針對(duì)性地推銷,使菜品既能滿足客人需求,又能符合其口味,此種銷售技巧稱之為()。A、描述性銷售B、建議性銷售C、組合型銷售D、引導(dǎo)性銷售答案：B5.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()從客房收取客衣后應(yīng)拿到洗衣房立即進(jìn)行()然后分出濕洗、干洗、燙等類別。A、清點(diǎn)—編號(hào)—分類—打號(hào)B、清點(diǎn)—分類—編號(hào)—打號(hào)C、編號(hào)—打號(hào)—分類—清點(diǎn)D、編號(hào)—打號(hào)—清點(diǎn)—分類答案：D6.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐飲菜肴]()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒,調(diào)味品通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取自調(diào)的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B7.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。A、制定工作定額B、精簡(jiǎn)高效的編制定員C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員答案：C8.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒,下列屬于白葡萄品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(Zinfandel)D、皮諾盧亞(PinotNoir)答案：A9.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()為了方便住客,客房服務(wù)中心通常實(shí)行()小時(shí)值班制。A、12B、18C、20D、24答案：D10.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)活動(dòng)經(jīng)營的特點(diǎn)包括:活動(dòng)方式多樣化,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異化,涉及范圍廣泛性,以及()。A、消費(fèi)人群差異化B、消費(fèi)動(dòng)機(jī)隱性化C、活動(dòng)過程隨意性D、消費(fèi)過程享受性答案：D11.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()客人通過電話或門把早餐菜單點(diǎn)菜和飲料,由客房送餐服務(wù)員將食品和飲料送至客人房間,客人在房間里用餐。這種服務(wù)方式被稱為()。A、客房送餐B、外賣服務(wù)C、打包服務(wù)D、堂食服務(wù)答案：A12.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()高級(jí)西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng),注重禮節(jié)和體現(xiàn)對(duì)客人的個(gè)別照顧,中一桌客人需要的服務(wù)員人數(shù)為()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A13.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人提供斟酒服務(wù)時(shí),應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行,這個(gè)合適的位置是()。A、客人右后側(cè)B、客人左后側(cè)C、右側(cè)D、左側(cè)答案：A14.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()在西餐酒水服務(wù)中,為客人斟倒香檳酒時(shí),為防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次斟倒,正確的方法是()。A、分兩次B、分三次C、分四次D、分五次答案：A15.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲市場(chǎng)中,高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯(cuò)位經(jīng)營、和平共處。中低檔餐飲市場(chǎng)()。A、領(lǐng)導(dǎo)著美食潮流、影響著餐飲時(shí)尚B、占據(jù)了較大比例的市場(chǎng)份額C、注重追求文化品位、體現(xiàn)個(gè)性魅力D、客源以社會(huì)名流、專家學(xué)者、高檔商務(wù)客人為主答案：B16.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()服務(wù)員根據(jù)“客人進(jìn)店、離店通知單”,在團(tuán)隊(duì)客人離店前(),將該團(tuán)隊(duì)所有客房?jī)?nèi)的小酒吧核查一遍,開好飲料賬單,由領(lǐng)班送至前臺(tái)收銀處。A、一小時(shí)B、半小時(shí)C、十分鐘D、十五分鐘答案：B17.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()只能用干布進(jìn)行清潔的墻面是()。A、涂料墻面B、油漆墻面C、木質(zhì)墻面D、墻紙答案：A18.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()飯店客房中面對(duì)走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié),原則上門與地面間所形成的縫隙應(yīng)該限制在()。A、5mm以內(nèi)B、10mm以內(nèi)C、15mm以內(nèi)D、20mm以內(nèi)答案：B19.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()MUR表示的房態(tài)是()。A、請(qǐng)勿打擾房B、請(qǐng)即清掃房C、酒店自用房D、外宿房答案：B20.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()在酒店客房部,為住客提供整理房間、添補(bǔ)用品、擦鞋洗衣、租借物品、訪客接待等各項(xiàng)服務(wù)的崗位是()。A、夜間服務(wù)員B、樓層主管C、客房服務(wù)中心主管D、客房服務(wù)員答案：D21.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()裝飾具有獨(dú)特的質(zhì)感和觸感,格調(diào)高雅華貴,吸音保溫,立體感強(qiáng)的墻面是()。A、硬質(zhì)墻面B、油漆墻面C、軟墻面D、涂料墻面答案：C22.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()在衛(wèi)生間云臺(tái)側(cè)面墻上,一般設(shè)有()伏的國際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流電的電源插座。A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220答案：D23.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()客房部遺留物品室通常()由專人整理一次。A、每天B、每周C、每月D、每年答案：B24.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級(jí)飯店大浴巾的尺寸為()。A、100×34厘米B、120×60厘米C、130×70厘米D、140×80厘米答案：D25.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在西餐服務(wù)準(zhǔn)備冰桶工作中,放入冰桶中水的量應(yīng)為()。A、1/5桶B、1/4桶C、1/3桶D、1/2桶答案：D26.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列甜食酒中既可純飲,也可佐餐的酒是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪?shù)吕璂、瑪薩拉答案：B27.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列不屬于計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸塵C、清洗床罩D、放水(空房)答案：B28.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,客房室內(nèi)照度為()勒克司。A、50~70B、70~100C、50~100D、70~120答案：C29.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()以下使用二氧化碳滅火器正確的是()。A、注意風(fēng)向,逆風(fēng)使用B、滅火時(shí),噴嘴從正面向火源上方往下噴射C、滅火時(shí)要將滅火器放在身前靠近火源處D、噴射方向要保持一定角度答案：D30.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()外國特色餐廳是指以外國其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳,如()。A、日本料理B、藏餐廳C、火鍋餐廳D、意大利餐廳答案：A31.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位,以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。A、公共區(qū)域的清掃B、客房清潔C、客房計(jì)劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制答案：C32.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()夏季有()小時(shí)日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B33.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()按酒精含量的不同,可分為低度酒、中度酒和高度酒,高度酒酒度為()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B34.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()客房?jī)?nèi)噪音允許值不得超過()分貝。A、35B、40C、45D、50答案：B35.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游業(yè)的發(fā)展,飯店必然會(huì)采用新的科技成果、新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)飯店的接待服務(wù)水平和管理水平,這就需要花大力氣搞好()。A、員工招聘B、員工培訓(xùn)C、員工的日?？己薉、員工激勵(lì)答案：B36.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()客房服務(wù)員與客人談話時(shí)必須站立,與客人保持大致()米距離。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8答案：A37.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()每個(gè)餐廳會(huì)根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌,但無論如何,餐桌的大小要合理,每位賓客應(yīng)留有()。A、不少于45厘米的邊長(zhǎng)為宜B、不少于55厘米的邊長(zhǎng)為宜C、不少于65厘米的邊長(zhǎng)為宜D、不少于75厘米的邊長(zhǎng)為宜答案：D38.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()客人外出旅游時(shí)在餐飲方面考慮的首要問題是()。A、餐飲禮節(jié)禮貌B、餐飲安全狀況C、當(dāng)?shù)亟煌顩rD、當(dāng)?shù)靥鞖鉅顩r答案：B39.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()大堂的地面清潔,打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適()。A、早上8點(diǎn)后B、中午12點(diǎn)前C、夜間12點(diǎn)后D、下午5點(diǎn)后答案：C40.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()全世界葡萄的種類有幾千種,但可用于釀制葡萄酒的葡萄種類有限,適合種植葡萄的地方也有限制,只在()。A、赤道南北的熱帶B、赤道南北的亞熱帶C、赤道南北的寒帶D、赤道南北的溫帶答案：D41.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右,再提純或提高酒度就需要()。A、壓榨B、配制C、過濾D、蒸餾答案：D42.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()美食節(jié)的所有的活動(dòng)歸根結(jié)底都要落實(shí)到菜單上,影響美食節(jié)全過程的工作是()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、菜單編排C、總結(jié)評(píng)估D、開展宣傳答案：B43.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤,每人一份,服務(wù)員直接端給客人的西餐服務(wù)是()。A、美式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：A44.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()洗滌純白色衣物時(shí),為確保衣物潔白、不發(fā)灰,一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C45.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()下列屬于客房常規(guī)修整的內(nèi)容有()。A、地毯的更新B、墻紙的更換C、家具的修飾D、衛(wèi)生間三大件的更新答案：C46.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是()。A、香檳酒B、白蘭地C、雞尾酒D、葡萄汽酒答案：A47.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][清潔器具和清潔劑]()能使家具拋光劑更加滑潤(rùn),方便使用的是()。A、蠟劑B、溶劑C、水D、硅酮答案：D48.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()行政樓層也稱為商務(wù)樓層,是飯店為特殊高端賓客提供開放服務(wù)的場(chǎng)所,提供服務(wù)的時(shí)間是()。A、8小時(shí)B、12小時(shí)C、18小時(shí)D、24小時(shí)答案：D49.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié),要求值臺(tái)服務(wù)員面帶微笑,幫助賓客拉椅入座,并做到()。A、女士?jī)?yōu)先B、主人優(yōu)先C、先賓后主D、先賓后主,先女后男答案：D50.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距,正確的距離是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C51.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐早餐進(jìn)食谷物食品時(shí),需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、甜品勺D、冰淇淋勺答案：C52.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹,并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法,食物原料必須經(jīng)過()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案：D53.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()四川人的飲食特點(diǎn)是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A54.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()()遇到飯店臨時(shí)停電,怎么辦?A、點(diǎn)燃蠟燭照明B、保持鎮(zhèn)定,向客人做好解釋工作C、及時(shí)疏散客人D、打開所有通道答案：B55.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()賦予就餐活動(dòng)以一種特殊的地域、時(shí)空、歷史、鄉(xiāng)土或都市文化,并通過特殊氣氛的營造和生活場(chǎng)景的重現(xiàn)設(shè)計(jì)美化環(huán)境,這樣的餐廳被稱為()。A、零點(diǎn)餐廳B、多功能廳C、主題餐廳D、活動(dòng)餐廳答案：C56.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié),也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。當(dāng)賓客點(diǎn)菜后,賓客所點(diǎn)的第一道菜應(yīng)服務(wù)到桌,不超過()。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘答案：B57.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()()一般不構(gòu)成對(duì)人的危害,但它的存在卻并不雅觀,有時(shí)會(huì)給人帶來門庭冷落之感。A、蒼蠅B、蟑螂C、白蟻D、蜘蛛答案：D58.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D59.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()茶水具每平方厘米的細(xì)菌總數(shù)不得超過()個(gè)。A、3B、4C、5D、6.0答案：C60.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()白蘭地主要用做()。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案：D61.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”,這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是答案：B62.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()夏季飯店室內(nèi)舒適的溫度為()。A、20~22℃B、21~23℃C、24~28℃D、28~30℃答案：C63.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在巡臺(tái)過程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺超過一定量時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換,這里的一定量通常指()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B64.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()“客房?jī)?nèi)配置的客用物品要是為滿足住客的各種實(shí)際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、實(shí)用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：A65.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()為防止信用危機(jī),可以采用控制消費(fèi)額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方法對(duì)客戶進(jìn)行()。A、客戶管理B、風(fēng)險(xiǎn)控制C、密切關(guān)注D、消費(fèi)監(jiān)控答案：B66.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系,負(fù)責(zé)餐飲部大型活動(dòng)的推銷和承接會(huì)議、宴會(huì)等活動(dòng)的部門是()。A、前廳部B、銷售部C、采購部D、工程部答案：B67.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()經(jīng)常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是()。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：A68.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際,針對(duì)各類突發(fā)事件制訂行之有效的應(yīng)急預(yù)案,相關(guān)人員應(yīng)分工明確,責(zé)任到人,形成強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍。突發(fā)事件應(yīng)急管理的第一責(zé)任人是()。A、服務(wù)員B、領(lǐng)班C、主管D、總經(jīng)理答案：D69.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()下班前,負(fù)責(zé)其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是()。A、廚師B、廚師長(zhǎng)C、保安D、專人答案：D70.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求,四、五星級(jí)飯店面巾的重量為不低于()。A、120B、130C、140D、150答案：A71.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是()。A、使用刀具不當(dāng)B、地面潮濕、油膩C、員工接觸高溫食物或設(shè)備D、設(shè)備出現(xiàn)故障答案：B72.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()人們常用“一個(gè)獨(dú)立的小社會(huì)”來說明餐飲服務(wù)質(zhì)量()。A、構(gòu)成的綜合性B、顯現(xiàn)的短暫性C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性D、對(duì)人的依賴性答案：A73.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()服務(wù)員在整理客房時(shí),遇到“請(qǐng)勿打擾”標(biāo)志時(shí),服務(wù)員暫不提供房間清掃,并在工作單上記下房號(hào)及時(shí)間,這個(gè)暫不清掃的時(shí)間是指()。A、9:00前B、12:00前C、14:00前D、18:00前答案：C74.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()()表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed答案：B75.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項(xiàng)目的有()。A、做夜床B、翻轉(zhuǎn)床墊C、清洗窗簾D、清洗地毯答案：A76.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()中餐廳應(yīng)合理布局,餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進(jìn)行,中的小桌應(yīng)擺放的位置在()。A、靠邊擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間D、擺放成六角形答案：A77.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()將菜品按冷菜、熱菜、湯、水果、甜品等分類擺放,大部分菜肴預(yù)制陳列在食品臺(tái)上,部分食品現(xiàn)場(chǎng)烹制,客人自行挑選,然后回到餐桌享用,這樣經(jīng)營的餐廳叫做()。A、明檔餐廳B、全景餐廳C、自助餐廳D、風(fēng)味餐廳答案：C78.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,四川瀘州老窖特曲屬于()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：B79.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()在酒水的準(zhǔn)備工作中,有些酒水需要加溫,飲用才會(huì)更有滋味。加溫的方法是水燙法,即將酒水倒入燙酒壺內(nèi),再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：D80.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A、報(bào)警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A81.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()在預(yù)測(cè)和確定客房的變動(dòng)工作量時(shí),應(yīng)以()為基本依據(jù)。A、飯店的運(yùn)營模式B、飯店的檔次C、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、飯店的客房出租率答案：D82.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()能在短期內(nèi)完成、費(fèi)用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法答案：C83.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()菜品裝盤時(shí),要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求,以下錯(cuò)誤的是()。A、菜品食物裝盤前,盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤時(shí)手指保持清潔C、裝盤時(shí)如果菜品鹵汁外溢,應(yīng)用抹布擦拭盤邊D、裝盤時(shí),手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案：C84.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()根據(jù)國際釀酒業(yè)對(duì)酒度的規(guī)定,某種酒在20℃時(shí),含乙醇38%,則酒精度數(shù)為()。A、19%(V/V)B、26%(V/V)C、38%(V/V)D、56%(V/V)答案：C85.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()我們無法改變客人,那么就根據(jù)客人需求改變自己,這句話體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)的()。A、構(gòu)成的綜合性B、評(píng)價(jià)的主觀性C、情感的沖動(dòng)性D、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性答案：B86.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()客人在零點(diǎn)餐廳接受點(diǎn)菜后,服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏,大桌的客人菜肴多,中應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個(gè)時(shí)間為()。A、10MINB、15MINC、20MIND、30MIN答案：D87.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。A、臉巾B、腳巾C、大浴巾D、小方巾答案：C88.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲企業(yè)的每一個(gè)崗位從事每一項(xiàng)工作的員工都應(yīng)參與質(zhì)量管理,這是()。A、全方位的管理B、全過程的管理C、全員參與的管理D、靈活多樣的管理答案：C89.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()飯店星級(jí)標(biāo)志任何單位和個(gè)人不得擅自使用,必須經(jīng)過()。A、國家旅游局許可B、國家餐飲協(xié)會(huì)許可C、全國旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)D、全國旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)答案：C90.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][前廳服務(wù)]()下列不屬于總機(jī)房設(shè)備的是()。A、電話交換機(jī)B、傳呼器發(fā)射臺(tái)C、鑰匙留言架D、話務(wù)臺(tái)答案：C91.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()在西餐白葡萄酒服務(wù)過程中,下列說法正確的是()。A、將準(zhǔn)備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的左側(cè)B、請(qǐng)主人看過商標(biāo),應(yīng)立即開啟酒瓶C、開啟酒瓶時(shí),應(yīng)左手扶住酒瓶,右手用開塞器開啟木塞D、將酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左側(cè)答案：C92.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)標(biāo)志的構(gòu)成包括:五角星和()。A、國旗B、天安門C、長(zhǎng)城D、馬踏飛燕答案：C93.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()按照我國星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),四星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)提供()小時(shí)送餐服務(wù)。A、12小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、24小時(shí)答案：B94.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字,第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、客源市場(chǎng)B、流行趨勢(shì)C、建筑風(fēng)格D、地域特點(diǎn)答案：A95.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：A96.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()中式快餐在學(xué)習(xí)洋快餐先進(jìn)管理模式的基礎(chǔ)上,涌現(xiàn)出一批品牌企業(yè),如來自蘭州的()。A、大娘水餃B、劉長(zhǎng)興C、馬蘭拉面D、永和豆?jié){答案：C97.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()負(fù)責(zé)了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是()。A、迎賓員B、服務(wù)員C、餐廳領(lǐng)班D、訂餐員答案：B98.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在客人點(diǎn)菜完畢后,餐廳服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹飲料品種,征詢客人喝什么飲料的語言可以使用()。A、陳述句B、疑問句C、祈使句D、選擇疑問句答案：D99.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律,可以和副盆搭配飲用的酒水有()。A、甜味紅葡萄酒B、玫瑰露葡萄酒C、高度干紅葡萄酒D、雪利酒答案：B100.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,五星級(jí)飯店的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳提供宴會(huì)服務(wù),效果良好,數(shù)量應(yīng)有()。A、2個(gè)以上B、3個(gè)以上C、4個(gè)以上D、4個(gè)以上答案：B101.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()下列崗位中,要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格、本餐廳營業(yè)量、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額的是()。A、采購部領(lǐng)班B、食品驗(yàn)收員C、食品采購員D、食品原料保管員答案：C102.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結(jié)合力的是洗滌劑的()作用。A、濕潤(rùn)B、乳化C、增溶D、分散答案：A103.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()對(duì)客人剛退掉的房間進(jìn)行清掃,稱為走客房清掃,要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計(jì)劃清掃D、一般清掃答案：B104.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)中,客人用完主菜后,撤走相應(yīng)的餐具,并擺上()。A、面包盤B、色拉盤C、點(diǎn)心盤D、水果盤答案：C105.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()賬目清楚、準(zhǔn)確高效是結(jié)賬服務(wù)的基本要求,正常情況下應(yīng)在()。A、3分鐘內(nèi)完成B、5分鐘內(nèi)完成C、10分鐘內(nèi)完成D、15分鐘內(nèi)完成答案：A106.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再壓榨取汁,經(jīng)過自然發(fā)酵、貯陳即可飲用,中白葡萄酒貯陳可飲用時(shí)間為()。A、1~2B、2~3年C、2~5年D、3~7年答案：C107.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()四開間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于()。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡答案：C108.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()臺(tái)號(hào)夾是傳菜部必備的用具物品,一般大餐桌每桌備臺(tái)號(hào)夾的數(shù)量是()。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右答案：C109.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()推折是餐巾折花打折時(shí)應(yīng)用的一種基本技法,推折應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上進(jìn)行,做到折裥的間距相等,主要用來控制間距的手指是()。A、食指B、無名指C、中指D、大拇指答案：C110.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()隨著工作標(biāo)準(zhǔn)和要求的不斷提高,飯店內(nèi)外因素經(jīng)常變化,客房部有必要對(duì)員工進(jìn)行()培訓(xùn)。A、專題B、交叉C、下崗D、脫產(chǎn)進(jìn)修答案：A111.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件,編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí),確定產(chǎn)品的基調(diào),決定該產(chǎn)品的主要成本是()。A、主配料原料及數(shù)量B、加工制作步驟C、調(diào)味料品種及數(shù)量D、盛器及樣式答案：A112.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()通過對(duì)存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為()。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C113.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()市場(chǎng)導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場(chǎng)營銷上的一場(chǎng)變革,其產(chǎn)生于()。A、19世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)70年代C、20世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)70年代答案：C114.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()冬季飯店室內(nèi)舒適的溫度為()。A、16~22℃B、21~23℃C、22~24℃D、23~25℃答案：A115.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()宴會(huì)廳通常需要合理的布局設(shè)計(jì),中餐宴會(huì)臺(tái)型布局的原則是()。A、中心第一,先右后左,高近低遠(yuǎn)B、中心第一,先左后右,高近低遠(yuǎn)C、中心第一,先右后左,高遠(yuǎn)低近D、中心第一,先左后右,高遠(yuǎn)低近答案：A116.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()21世紀(jì)的客房設(shè)計(jì)將更加體現(xiàn)()的理念。A、安全B、以人為本C、豪華D、舒適答案：B117.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()白酒的香型有好多種,屬于兼香型白酒的是()。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、董酒D、三花酒答案：C118.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()從不同的角度劃分,宴會(huì)有不同的種類。按宴會(huì)性質(zhì)劃分,有國宴、聚會(huì)、喜宴、壽宴、家宴,以及()。A、團(tuán)體宴會(huì)B、自助餐宴會(huì)C、傳統(tǒng)宴會(huì)D、雞尾酒會(huì)答案：A119.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度,并保持這個(gè)溫度就可以獲得,因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃答案：C120.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()四星級(jí)以上的高星級(jí)飯店客房送餐服務(wù)中提供的時(shí)間不少于()小時(shí)。A、15B、18C、20D、24答案：B121.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()宴會(huì)預(yù)訂工作是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,常用于小型宴會(huì)預(yù)定、查詢和核實(shí)細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售等的聯(lián)絡(luò)方式是()。A、電話預(yù)訂B、面談?lì)A(yù)訂C、傳真預(yù)訂D、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂答案：A122.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。A、30-40分貝B、40-50分貝C、50-60分貝D、60-70分貝答案：C123.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()隨著人們對(duì)人力資源重要性認(rèn)識(shí)的深化,激勵(lì)在管理中的地位也越來越重要,但也不能盲目激勵(lì),激勵(lì)的依據(jù)是()。A、“行為—?jiǎng)訖C(jī)—需求”的過程B、“動(dòng)機(jī)—行為—需求”的過程C、“需求—?jiǎng)訖C(jī)—行為”的過程D、“需求—行為—?jiǎng)訖C(jī)”的過程答案：C124.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:二星級(jí)飯店的客房?jī)?nèi)至少應(yīng)有配有衛(wèi)生間的客房比例占總客房數(shù)的()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：D125.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經(jīng)蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒答案：C126.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][人力資源]()培訓(xùn)必須注重效果,因此培訓(xùn)具有()的特點(diǎn)。A、實(shí)用性B、在職性C、多樣性D、持續(xù)性答案：A127.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()狹義上理解服務(wù)質(zhì)量,是指餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量,它純粹指由服務(wù)員的服務(wù)勞動(dòng)所提供的,不包括如下形態(tài)提供的使用價(jià)值,即()。A、植物B、實(shí)物C、景物D、作物答案：B128.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()住客房清掃時(shí),下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齊,也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了,也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時(shí),應(yīng)將客人衣服拿出來,仔細(xì)打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理答案：B129.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著,從營養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是()。A、《飲膳正要》B、《隨園食單》C、《齊名要術(shù)》D、《易鼎》答案：A130.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作(),并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。A、防霧處理B、防水處理C、防塵處理D、防熱處理答案：A131.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車,服務(wù)員此時(shí)正確的做法是()。A、通知客房送餐員到房間收取餐具.餐車B、將餐具.餐車撤出放在客房門口C、將餐具.餐車收拾好后放在房間的一角,等送餐員前來取回D、將餐具.餐車撤出放在員工電梯口,通知送餐員前來取回答案：D132.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()為適應(yīng)不同國家或地區(qū)插頭的規(guī)格差異,星級(jí)飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上答案：A133.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)菜單的規(guī)格尺寸是菜單設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容之一,對(duì)折菜單規(guī)格尺寸大多為()。A、30厘米×40厘米B、25厘米×35厘米C、20厘米×35厘米D、30厘米×35厘米答案：B134.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()裝飾華麗、高雅浪漫,菜單設(shè)計(jì)制作精美考究,菜肴和服務(wù)一流,用餐價(jià)格昂貴的餐廳是()。A、明檔型餐廳B、快餐廳C、自助式餐廳D、豪華餐廳答案：D135.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部員工從一線到管理層分工明確,其中既是參加接待服務(wù)的服務(wù)員,又是基層工作的組織者和指揮者的是()。A、餐飲部經(jīng)理B、餐飲部主管C、餐飲部領(lǐng)班D、餐飲部迎賓員答案：C136.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()清潔工作車時(shí),在工作間將空置的工作車()內(nèi)外擦拭干凈。A、用干抹布B、用濕抹布C、先用干抹布后用濕抹布D、先用濕抹布后用干抹布答案：B137.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()不同服務(wù)員由于有年齡、性別、受教育程度等差異,他們?yōu)榭腿颂峁┑姆?wù)不盡相同;同一服務(wù)員在不同場(chǎng)合、不同時(shí)間其服務(wù)效果也有差異,這說明餐飲服務(wù)具有()。A、參與性B、差異性C、表演性D、互動(dòng)性答案：B138.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()自助餐食品臺(tái)布置尤為講究,食品擺放順序井然,依次為()。A、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果B、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果C、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)答案：A139.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人斟酒時(shí),應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范,瓶口與杯口相距應(yīng)為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠(yuǎn)越好答案：B140.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),即要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應(yīng)該是()。A、主人順時(shí)針B、主賓順時(shí)針C、主人逆時(shí)針D、主賓逆時(shí)針答案：B141.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()服務(wù)效率問題直接影響著客人對(duì)餐飲部門的印象和對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),服務(wù)效率并非僅指快速,而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)要做到()。A、舒緩B、適時(shí)C、有序D、緊張答案：B142.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()服務(wù)員要求打掃客房時(shí),必須輕敲客房門時(shí),并說“()”。A、IsthereanybodyinsideB、Goodmorning.C、Housekeeping.MayIcomein?D、I'mroomattendant答案：C143.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()餐飲服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)中所體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)就是()。A、服務(wù)效率B、服務(wù)技巧C、服務(wù)藝術(shù)D、服務(wù)態(tài)度答案：D144.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時(shí)用不同的步伐,如果端送火候菜時(shí)應(yīng)用的步伐是()。A、快步B、常步C、碎步D、巧步答案：A145.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀C、掃帚D、抹布答案：B146.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()托盤方法按承載物重量可分為輕托和重托。輕托和重托的重量分別是()。A、5kg10kgB、5kg15kgC、10kg15kgD、5kg20kg答案：A147.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分菜描述正確的是()。A、站在客人右側(cè),左手墊餐巾并將菜盤托起,右手持分菜工具分讓B、站在客人右側(cè),彎腰靠近賓客,邊介紹邊分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A148.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()在對(duì)客服務(wù)的言談規(guī)范中,不正確的做法是()。A、客人入住時(shí),應(yīng)立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對(duì)話,應(yīng)用至少兩個(gè)都懂的語言。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時(shí)要準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔、清楚、表達(dá)明白。答案：B149.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:四星級(jí)飯店在飯店運(yùn)營質(zhì)量方面最低得分率是()。A、70%B、75%C、80%D、0.85答案：C150.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐飲菜肴]()信仰伊斯蘭教的人不食()。A、豬肉B、羊肉C、雞肉D、牛肉答案：A151.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房對(duì)客服務(wù)]()服務(wù)員在收發(fā)客衣時(shí)做得不對(duì)的是()。A、接收衣物時(shí),必須注意清點(diǎn)衣物件數(shù)B、洗衣單一般應(yīng)由服務(wù)員自己填寫C、收好樓層洗衣袋后,分類交給洗衣房收發(fā)員D、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人答案：B152.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B153.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)“一”字形長(zhǎng)臺(tái)與宴會(huì)廳四周的距離中應(yīng)大于()。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B154.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()根據(jù)餐廳檔次,選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措,不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到()。A、檢查有無破損,立即清洗、消毒、保管B、使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點(diǎn)擦亮后妥善保管C、正常洗滌或洗碗機(jī)洗滌,特別處理每月3~4次D、及時(shí)清洗,使用專用洗滌劑,避免高溫洗滌答案：B155.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù),以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格,大多利用自然采光的咖啡廳主題是()。A、美式B、歐陸式C、英式D、法式答案：B156.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部物資管理]()飯店全面更新改造一般()左右進(jìn)行一次。A、3年B、3-5年C、7-10年D、2年答案：C157.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()滿足客人需求是餐飲部門一切工作的核心,“客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：B158.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()在舉辦大型宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議時(shí),為了使賓客抵店后能迅速了解活動(dòng)的具體地點(diǎn)、時(shí)間等,方便賓客及時(shí)找到自己的位置,飯店需要設(shè)計(jì)制作()。A、服務(wù)卡B、簽到臺(tái)C、指示牌D、服務(wù)臺(tái)答案：C159.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是()。A、服務(wù)B、設(shè)施設(shè)備C、聲譽(yù)D、管理水平答案：A160.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()為烘托氣氛,體現(xiàn)宴會(huì)廳的富麗堂皇,中餐宴會(huì)廳在布置時(shí)常需要美化餐臺(tái)。美化的物件是()。A、臺(tái)布B、桌裙C、餐巾D、餐具答案：B161.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐飲菜肴]()西餐烹飪方法中,能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒答案：D162.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()可用醋、面粉進(jìn)行調(diào)和來擦拭的金屬制品是()。A、鋁制品B、錫制品C、金銀制品D、銅制品答案：D163.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()以搖滾樂為主題,被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B164.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()客人可以直接面對(duì)調(diào)酒師坐在吧臺(tái)前,調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、酒廊B、服務(wù)酒廊C、主酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：C165.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、自由古巴B、天堂C、綠眼D、螺絲鉆答案：D166.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),若采用徒手斟酒,服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾,背于身后,右手持酒瓶的正確位置,這個(gè)正確位置應(yīng)該是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A167.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()在西餐餐具中,有一種比正餐叉略小,特征是叉齒薄而尖,此叉是()。A、正餐叉B、龍蝦叉C、魚叉D、蟹叉答案：C168.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為飯店經(jīng)營、管理和服務(wù)提供支撐的、人機(jī)結(jié)合的系統(tǒng)。其中餐廳管理系統(tǒng)包括()。A、資金管理B、餐臺(tái)預(yù)訂C、合同管理D、實(shí)時(shí)監(jiān)控答案：B169.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()色彩豐富多樣,易與家具等的色彩搭配,使得整體協(xié)調(diào)的是()墻面。A、木質(zhì)B、大理石C、涂料D、油漆答案：D170.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()夜床服務(wù)中,為客人開床,應(yīng)將被子向外折成()。A、30°B、45°C、60°D、90°答案：B171.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()通過對(duì)客戶信用狀況進(jìn)行調(diào)查分析,從而判斷應(yīng)收款項(xiàng)成為壞賬的可能性,為防范壞賬提供決策依據(jù),這項(xiàng)工作是()。A、客戶信用調(diào)查B、客戶檔案調(diào)查C、客戶資產(chǎn)調(diào)查D、客戶身份調(diào)查答案：A172.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()()按照我國星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),客房互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)以以下哪種方式接入?A、應(yīng)采用10兆以下寬帶接入方式B、應(yīng)采用10兆以上寬帶接入方式C、應(yīng)采用15兆以上寬帶接入方式D、應(yīng)采用20兆以上寬帶接入方式答案：B173.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,不發(fā)變質(zhì)過期食品,不克扣斤兩,要堅(jiān)持的原則是()。A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、先進(jìn)后出D、只進(jìn)不出答案：B174.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()空房的整理中,應(yīng)每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流()分鐘。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A175.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺(tái)面,稱之為()。A、餐臺(tái)B、看臺(tái)C、花臺(tái)D、工作臺(tái)答案：C176.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()我國旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)裘娣e(不含衛(wèi)生間)不能小于()平方米。A、12B、13C、14D、15答案：C177.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進(jìn)行,一般來說,在零點(diǎn)餐廳定員時(shí),要求一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人答案：D178.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()()西餐酒水服務(wù)講究搭配規(guī)律,下列酒水中不具有開胃功能的酒品是?A、雞尾酒B、味美思酒C、薄荷酒D、雪利酒答案：C179.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][前廳服務(wù)]()商務(wù)中心一般設(shè)在酒店()附近的公共區(qū)域內(nèi)。A、總機(jī)房B、大堂C、客房中心D、會(huì)議室答案：B180.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()“()”的房態(tài),表示該客房為干凈的空房。A、OCCB、VDC、VCD、C/O答案：C181.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()宴會(huì)銷售預(yù)訂是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作,因此,挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場(chǎng)行情、專業(yè)知識(shí)豐富、應(yīng)變能力強(qiáng),以及()。A、不關(guān)心同行飯店市場(chǎng)B、不知道飯店?duì)I業(yè)時(shí)間C、了解顧客消費(fèi)心理D、不明白飯店各項(xiàng)政策答案：C182.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()山西人飲食特點(diǎn)之一是()。A、口味“雜”B、一樣面百樣吃C、口味清淡D、不食面食答案：B183.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()我國一些酒店在客房區(qū)域設(shè)立了(),它集酒店的前臺(tái)登記、結(jié)賬、餐飲、商務(wù)中心及客房貼身管家服務(wù)于一身,為客人提供更為舒適的環(huán)境。A、行政樓層B、行政管家C、特色樓層D、連接套房答案：A184.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí),可在開業(yè)()。A、一年后B、二年后C、三年后D、四年后答案：A185.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù),服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撤盤的正確位置分別是()。A、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)B、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)C、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)D、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)答案：D186.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)包括的內(nèi)容有:前臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)系統(tǒng)及擴(kuò)充系統(tǒng)。前臺(tái)系統(tǒng)的主要功能有()。A、樓宇管理B、人事管理C、客帳結(jié)算D、庫房管理答案：C187.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()下列應(yīng)用干布,切勿用濕布抹灰的是()。A、寫字臺(tái)B、窗臺(tái)C、茶幾D、床頭擋板答案：D188.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是()。A、甘美B、辛范多C、皮諾盧亞D、美諾答案：C189.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()好茶需要好水沖泡,泡茶最好使用()。A、泉水B、自來水C、湖水D、溪水答案：A190.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][酒水服務(wù)]()白酒在酒液入口腔后,香氣立即充滿口腔,這是白酒香味中的()。A、溢香B、噴香C、聞香D、留香答案：B191.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房對(duì)客服務(wù)]()客人缺乏對(duì)具體服務(wù)項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和直接接觸的機(jī)會(huì),當(dāng)他們?cè)u(píng)價(jià)一項(xiàng)服務(wù)是否滿意時(shí),()比服務(wù)項(xiàng)目的效用有更高更直接的評(píng)判作用。A、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度B、對(duì)待客人一視同仁C、人際關(guān)系、服務(wù)態(tài)度D、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神答案：C192.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][星評(píng)]()進(jìn)行星標(biāo)時(shí),五星級(jí)飯店規(guī)定的飯店運(yùn)營質(zhì)量的最低得分率為()。A、60%B、70%C、80%D、0.85答案：D193.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()夜床服務(wù)通常在()以后開始。A、12:00B、14:00C、18:00D、SunDec3120:00:00CST1899答案：C194.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()為客人開茶時(shí),拿取茶葉的用具是()。A、茶勺B、鑷子C、筷子D、手答案：A195.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()中餐宴會(huì)一般會(huì)根據(jù)主辦單位的要求及宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺(tái)或表演臺(tái)。作為致辭用的講臺(tái)通常放在主人餐位的()。A、對(duì)面B、正后方C、左后側(cè)D、右后側(cè)答案：D196.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()中餐宴會(huì)服務(wù)人員需掌握一定的菜肴知識(shí),掌握宴會(huì)菜肴的制作方法、服務(wù)要求,并熟悉中餐菜肴的特點(diǎn)及()。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出處C、中餐菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、中餐菜肴的漲發(fā)比率答案：C197.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲(chǔ)存,庫房的濕度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A198.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房的清潔保養(yǎng)]()房門應(yīng)從上到下,()抹凈。A、從下到上B、由外而內(nèi)C、由內(nèi)而外D、環(huán)形清理答案：C199.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯,從下到上第一道線內(nèi)是愛爾蘭威士忌,二線內(nèi)為熱咖啡,二線上倒入()。A、白蘭地B、鮮奶油C、檸檬汁D、奶昔答案：B200.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中,可以作為工作憑證和考核依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報(bào)告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：B201.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()冷餐宴會(huì)的接待對(duì)象是()。A、團(tuán)體客人B、零點(diǎn)客人C、宴會(huì)賓客D、雞尾酒會(huì)客人答案：C202.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()下列中文后的英文錯(cuò)誤的是()。A、針線包sewingkitB、信封ashtrayC、枕套pillowcaseD、無行李房nobaggage(NB)答案：B203.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、主菜B、副盆C、頭盆D、水果答案：A204.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C205.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列不是判斷白酒好壞的判斷是()。A、酒精度的高低B、風(fēng)味C、香氣D、滋味答案：A206.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯(cuò)誤的是()。A、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)B、只可戴小耳環(huán)(無墜),顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無花、凈色的絲襪答案：C207.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()我國旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:衛(wèi)生間面積不能小于()平方米。A、4B、5C、6D、7答案：A208.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時(shí)只能用柔軟的干抹布擦拭,如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、報(bào)紙答案：A209.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][公共區(qū)域]()用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中,在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下,使污垢與纖維分離,同時(shí)用強(qiáng)力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、干粉除污法D、噴射法答案：B210.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、高泡洗地毯劑B、玻璃清潔劑C、起蠟水D、恭桶清潔劑答案：D211.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][星評(píng)]()飯店客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)是指在注明的時(shí)間范圍內(nèi),自收取衣物開始在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)交還給賓客,規(guī)定的時(shí)間一般是自收取衣物開始()。A、1-3小時(shí)B、3-5小時(shí)C、5-7小時(shí)D、根據(jù)客人要求的時(shí)間內(nèi)答案：B212.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()配制濃度為0.3%,配好的溶液只能使用一天,對(duì)金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是()。A、漂白粉B、氯亞明C、高錳酸鉀D、TC-10答案：B213.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()布件熨燙時(shí),高于該布件能承受的溫度,必然會(huì)造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C214.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()具有香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長(zhǎng),杯空留香特點(diǎn)的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復(fù)香型答案：C215.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式,下列菜肴甜點(diǎn)可以客前烹制的是()。A、火焰黃桃B、蘋果烤鴨C、愛爾蘭燴羊肉D、意大利通心粉答案：A216.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐飲菜肴]()在西式烹飪方法中與烤類似,其不同之處就在于進(jìn)行烤制時(shí)要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是()。A、焗B、煎C、燴D、煮答案：A217.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()飯店可以通過提供(),培養(yǎng)自己的忠誠顧客。A、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)B、個(gè)性化服務(wù)C、程序化服務(wù)D、規(guī)范化服務(wù)答案：B218.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()總經(jīng)理贈(zèng)送飯店重要客人的禮物,負(fù)責(zé)送達(dá)客人房間的是()。A、客房部服務(wù)員B、前廳行李員C、餐廳服務(wù)員D、客房送餐部服務(wù)員答案：D219.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()飯店餐飲部定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合,按勞動(dòng)效率來核定。對(duì)于點(diǎn)菜廳來說,中餐5張方桌共20.人就餐,需配服務(wù)員()。A、1名B、2名C、3名D、4名答案：A220.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()關(guān)于西餐香檳酒服務(wù),下列說法錯(cuò)誤的是()。A、將香檳酒從酒吧取出,擦拭干凈,放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)B、斟倒酒水時(shí),用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身C、按照女士?jī)?yōu)先的原則,依次服務(wù),斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分兩次完成答案：C221.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][清潔器具和清潔劑]()堿性清潔劑的pH值應(yīng)()。A、大于5B、大于6C、大于7D、大于8答案：C222.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣,其中有四個(gè)基本習(xí)慣,分別是()。A、有責(zé)任心、上進(jìn)心、耐心、用心四個(gè)方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強(qiáng)、良好儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個(gè)方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個(gè)方面的習(xí)慣答案：D223.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][公共區(qū)域]()通常鋪設(shè)在出入口、服務(wù)員通道、樓梯燈場(chǎng)所的地面材料是()。A、大理石B、水磨石C、混凝土D、瓷磚答案：B224.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后,服務(wù)員要主動(dòng)問候客人并為客人拉椅讓座,送上小毛巾。這個(gè)崗位的服務(wù)員是()。A、迎賓員B、值臺(tái)服務(wù)員C、餐廳領(lǐng)班D、傳菜員答案：B225.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][前廳服務(wù)]()()報(bào)價(jià)方法適用于未經(jīng)預(yù)訂、直接抵店的客人。A、高碼討價(jià)B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包答案：A226.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()下列哪項(xiàng)不屬于樓層服務(wù)臺(tái)形式的優(yōu)點(diǎn)()。A、及時(shí)提供面對(duì)面的親情服務(wù)B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調(diào)度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通答案：C227.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()咖啡廳環(huán)境活潑,就餐氣氛輕松愉快,服務(wù)大多采用()。A、英式B、俄式C、法式D、美式答案：D228.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部概述]()商業(yè)飯店時(shí)期飯店經(jīng)營者的代表人物是()。A、埃爾斯沃斯?斯塔特勒B、泰勒C、凱撒?里茲D、希爾登答案：A229.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()世紀(jì)末期以來,中國的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無前例的大發(fā)展時(shí)期。我國餐飲發(fā)展趨勢(shì)的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、我國餐飲業(yè)將走向國際化階段B、餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步細(xì)化C、經(jīng)營模式的不斷變異D、我國餐飲市場(chǎng)消費(fèi)潛力的過飽和答案：D230.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率,但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù),午、晚餐通常以美式服務(wù)為主,個(gè)別菜肴采用()。A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、自助式服務(wù)答案：C231.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()空房的整理雖然較為簡(jiǎn)單,但必須()進(jìn)行一次,以保持其良好的狀況。A、每天B、每?jī)商霤、每三天D、每周答案：A232.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()通過滿足員工模仿和學(xué)習(xí)需要,引導(dǎo)員工行為向組織目標(biāo)所期望的方向發(fā)展的一種激勵(lì)方式是()。A、目標(biāo)激勵(lì)B、情感激勵(lì)C、榜樣激勵(lì)D、信任激勵(lì)答案：C233.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐飲菜肴]()粵菜歷來因選料廣博,菜肴新穎奇異聞名全國,菜品講究清而不淡、嫩而不生,時(shí)令性強(qiáng)。粵菜的特色菜有()。A、九轉(zhuǎn)大腸B、清燉蟹粉獅子頭C、烤乳豬D、麻婆豆腐答案：C234.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)需要考慮如何直觀地增進(jìn)客人對(duì)菜單的了解,客人選擇菜肴的重要依據(jù)是()。A、菜肴的名稱B、菜品的描述性介紹C、菜肴的靚麗D、菜肴的分量答案：B235.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][人力資源]()勞動(dòng)效率定員法,主要適用于()的崗位定員。A、實(shí)行勞動(dòng)定額管理、以手工操作為主B、管理人員C、客房部的洗衣房的崗位定員D、前廳門衛(wèi)答案：A236.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][布件的洗熨]()可去除油漆的干性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、甘油C、汽油D、氨水答案：C237.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐對(duì)客服務(wù)時(shí),客人將刀叉成“八”字形搭在餐盤邊暗示()。A、服務(wù)員應(yīng)予以斟酒B、服務(wù)員應(yīng)予以點(diǎn)菜C、服務(wù)員可以撤盤D、服務(wù)員不能撤盤答案：D238.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][公共區(qū)域]()在飯店的清潔保養(yǎng)工作中,清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A、客房B、餐廳C、公共區(qū)域D、前廳答案：C239.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)臺(tái)型分布時(shí),除主臺(tái)外,餐臺(tái)的擺放要左右對(duì)稱,臺(tái)與臺(tái)之間距離相等,一般餐臺(tái)與餐臺(tái)之間的距離為()。A、不得小于2mB、不得小于2.5mC、不得小于3mD、不得小于3.5m答案：A240.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房部質(zhì)量管理]()酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A241.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部質(zhì)量管理]()客房的安全設(shè)備中,門窺鏡的無障礙視角至少應(yīng)達(dá)到()度。A、100B、120C、140D、160答案：D242.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()中我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B243.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐飲菜肴]()把糖經(jīng)過熬制后,再將主料放入,離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動(dòng),使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。A、掛霜B、蜜汁C、拔絲D、熏制答案：A244.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房對(duì)客服務(wù)]()一般在(),將擦好的皮鞋送入客人房?jī)?nèi)。A、半個(gè)小時(shí)以后B、一小時(shí)以后C、半小時(shí)后、兩小時(shí)內(nèi)D、兩小時(shí)內(nèi)答案：C245.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()食用意大利面條時(shí),下列餐具擺放正確的是()。A、左側(cè)放刀右側(cè)放叉B、左側(cè)放叉右側(cè)放刀C、左側(cè)放叉右側(cè)放勺D、左側(cè)放勺右側(cè)放叉答案：D246.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()在其他的菜點(diǎn)生產(chǎn)過程中,影響其質(zhì)量因素有許多,確保質(zhì)量?jī)?yōu)劣的根本因素是()。A、優(yōu)質(zhì)的原料B、一流的設(shè)備C、其他員工的職業(yè)精神D、嫻熟的烹調(diào)技術(shù)答案：C247.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()五星級(jí)飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔,出菜率不低于()。A、80%B、85%C、90%D、0.0095答案：C248.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()飯店人力資源部招聘員工形式多種多樣,適用于招聘高層管理人員,如餐飲部經(jīng)理、行政總廚師長(zhǎng)的的招聘形式是()。A、超員招聘B、缺員招聘C、等員招聘D、內(nèi)部招聘答案：C249.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()西式快餐的經(jīng)營管理理念值得學(xué)習(xí),把Q.S.C.V.(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當(dāng)勞D、德克士答案：C250.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()產(chǎn)品規(guī)格多,生產(chǎn)過程時(shí)間短,原料和產(chǎn)品易變質(zhì),生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多,這些構(gòu)成了餐飲的()。A、市場(chǎng)特點(diǎn)B、營銷特點(diǎn)C、加工特點(diǎn)D、生產(chǎn)特點(diǎn)答案：D251.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()擦拭臺(tái)燈和鏡燈時(shí),應(yīng)用()。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：A252.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][客房的清潔保養(yǎng)]()對(duì)衛(wèi)生間消毒完畢,要緊閉門窗約()個(gè)小時(shí),然后進(jìn)行房間通風(fēng)。A、1B、2C、3D、4答案：B253.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][前廳服務(wù)]()()是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。A、商務(wù)中心B、電話總機(jī)C、收銀處D、客房部答案：B254.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()酒店對(duì)客人的投訴一般由()負(fù)責(zé)。A、大堂副理B、客房服務(wù)員C、樓層領(lǐng)班D、客房部經(jīng)理答案：A255.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部物資管理]()()是客房設(shè)備管理的基本要求。A、合理使用客房設(shè)備B、分級(jí)歸口,制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程C、加強(qiáng)員工的培訓(xùn)D、劃片包干答案：A256.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()我國旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將()作為客房的核心。A、方便性B、舒適度C、清潔度D、安全性答案：B257.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()銀器分純銀和鍍銀兩種,飯店餐廳以使用鍍銀餐具為主。除日常保養(yǎng)外,通常采用浸泡在化學(xué)溶液中進(jìn)行深度保養(yǎng)的次數(shù)以()。A、每年3-4次為宜B、每月3-4次為宜C、每周3-4次為宜D、每3-4年1次為宜答案：A258.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][酒水服務(wù)]()一般認(rèn)為,酒度在20%(V/V)以下的屬于低度酒,以下屬于低度酒的是()。A、汾酒B、竹葉青酒C、香檳酒D、洋河酒答案：C259.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][客房部質(zhì)量管理]()關(guān)于酒店的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的好壞,()是權(quán)威的評(píng)判者。A、服務(wù)員領(lǐng)班主管B、部門經(jīng)理主管C、總經(jīng)理D、客人答案：D260.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳服務(wù)]()餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺(tái)布的方法,鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)站在正確的位置上進(jìn)行,這個(gè)位置中在()。A、主賓位B、副主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位答案：D261.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()廚房是餐飲技能的核心,廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分,對(duì)整個(gè)廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是()。A、原料初加工B、原料的配份C、加熱烹調(diào)D、成品裝盤答案：A262.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()下列容量規(guī)格為126ml的酒杯是()。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯D、酸酒杯答案：A263.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉答案：C264.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房部概述]()行政樓層每間客房的面積一般不小于()平方米。A、20B、30C、40D、50答案：B265.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()據(jù)西方營銷專家的研究和企業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明,爭(zhēng)取一個(gè)新顧客的成本是留住一個(gè)老客戶的()。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍答案：C266.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)席位安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則,主賓一般安排在()。A、主人左側(cè)B、副主人右側(cè)C、主人對(duì)面D、主人右側(cè)答案：D267.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][客房的清潔保養(yǎng)]()下列一般是半個(gè)月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔紗窗B、清潔房間空調(diào)的出風(fēng)口C、翻床墊D、清潔走廊的出風(fēng)口答案：B268.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì)中,待客人坐下后,為客人遞鋪餐中,表示歡迎的方式是()。A、收走花瓶B、送上鮮花C、點(diǎn)燃蠟燭D、送上茶水答案：C269.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()中餐宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾,原則是美觀大方、方便就餐、服務(wù)便利,以及()。A、創(chuàng)新鮮明B、個(gè)性鮮明C、風(fēng)格鮮明D、主題鮮明答案：D270.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()點(diǎn)菜師在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí),要注意不妨礙服務(wù)員操作和客人就餐,比較合適的位置是()。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后側(cè)D、站在客人正前答案：C271.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()西餐瓷器餐具中,即可作為湯盤的墊盤,又可作為裝飾盤用的是()。A、開胃品盤B、茶墊碟C、主菜盤D、面包盤答案：C272.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳其他知識(shí)]()廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量概念,包含著組成餐飲服務(wù)的三要素,即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和()。A、勞務(wù)服務(wù)B、主題場(chǎng)地C、特定時(shí)間D、員工隊(duì)伍答案：A273.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][易][餐廳其他知識(shí)]()服務(wù)前,對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周密計(jì)劃;服務(wù)時(shí),仔細(xì)觀察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足客人需求;服務(wù)結(jié)束,征求客人意見,認(rèn)真總結(jié),以求改進(jìn)。這些行動(dòng)體現(xiàn)了服務(wù)人員的()。A、主動(dòng)服務(wù)B、耐心服務(wù)C、熱心服務(wù)D、周到服務(wù)答案：D274.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳服務(wù)]()西餐宴會(huì),重要宴會(huì)服務(wù)員需()。A、戴手套服務(wù)B、徒手服務(wù)C、大銀盤服務(wù)D、托盤服務(wù)答案：A275.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][星評(píng)]()旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B276.[單項(xiàng)選擇題][酒店服務(wù)][中][酒水服務(wù)]()干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間,X.O表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：C多選題1.[多選選擇題][酒店服務(wù)][中][餐廳其他知識(shí)]()餐飲部工種繁多,職責(zé)明確,下列屬于餐廳服務(wù)員工作職責(zé)的是()。A、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序B、擦凈餐具、服務(wù)用具,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生C、接受客人點(diǎn)菜,并保證客人及時(shí)、準(zhǔn)確無誤地得到出品D、做好結(jié)賬收款工作答案：BCD2.[多選選擇題][酒店服務(wù)][難][餐廳服務(wù)]()中餐宴