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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.34—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言 349 351 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 357 358——小吃湘菜第34部分擂茶缽中擂成碎泥，加入食鹽（或白砂糖倒入鍋中煮成粥狀或沖入滾燙4.1.1茶葉：宜選用當(dāng)?shù)卮翰柚谱?。待茶?shù)吐出的新芽長(zhǎng)到一指寬左右采摘，洗浄，4.1.2陰米：將糯米浸脹，用甑蒸熟、勻的茶飲分裝到碗中，撒上炒黃的陰米、熟花生仁有原料均搗成碎泥后，緩緩加入滾燙的開(kāi)水調(diào)成茶湯，撒上炒黃的陰米、熟花生加入少量溫開(kāi)水，擂成糊狀，再將原來(lái)鍋中煮成糊狀的茶湯料趁熱倒入擂缽中，用長(zhǎng)勺混（1）將茶葉放入擂缽中，用擂棍頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。待缽中的茶葉搗成碎泥，再依次加入芝項(xiàng)目質(zhì)地風(fēng)味雜質(zhì)≤≤≥6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，服菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識(shí)讀，菜肴名稱應(yīng)符合DB43/T

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