食品衛(wèi)生與食品安全長沙民政老齡產(chǎn)業(yè)系

食品衛(wèi)生與食品安全長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院老齡產(chǎn)業(yè)系目錄一、常見食品安全問題舉例四、食品安全常見誤區(qū)二、什么是不安全食物三、影響食品安全因素一、常見食品安全問題舉例案例1椰毒假單胞菌案例2案例32006年6月，北京市友誼醫(yī)院熱帶病門診接診了一位嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜炎病人。據(jù)了解，該病人于5月22日在北京蜀國演義酒樓食用過“涼拌螺肉”，隨后出現(xiàn)雙側(cè)肋部及頸部皮膚感覺異常、有刺痛感等癥狀。同一天進(jìn)餐的兩個同事也出現(xiàn)了相同癥狀。經(jīng)調(diào)查，該酒樓銷售的“涼拌螺肉”為福壽螺，并在12只螺中檢測出2只有廣州管圓線蟲幼蟲，使餐飲業(yè)食品安全成為焦點(diǎn)。案例3二、什么是不安全食物

不安全食品：指有證據(jù)證明對人體健康有

危害或者可能有危害的食品?！妒称钒踩ā罚ㄒ唬┮呀?jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；（三）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明確的食品；(四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)(2)

食品加工、儲存、處理不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì)危害生物危害物理危害化學(xué)危害(4)

食品加工過程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的來源及分類不安全食品三、影響食品安全因素生物危害致病菌、真菌、病毒、寄生蟲化學(xué)危害天然毒素、化學(xué)制品、藥物殘留物理危害金屬、玻璃、石頭、輻射等

沙門氏菌屬涉及的食品：主要為動物性食品如生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉調(diào)料等（含鹽10%-15%的肉、魚制品）

沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，食入活菌引起中毒，人體中35－37℃，每25min繁殖一代癥狀：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、易感人群：兒童、老人、虛弱、免疫缺陷者控制：100℃立即死亡；70℃5min65℃10-25min；60℃60min

沙門氏菌屬食物中毒全年皆有發(fā)生，多發(fā)于夏、秋兩季，即5－10月。該兩季發(fā)病起數(shù)和發(fā)病人數(shù)可達(dá)全年發(fā)病總起數(shù)和總?cè)藬?shù)的80％。（一）生物危害——致病菌

金黃色葡萄球菌涉及食品：肉、奶、禽、魚、色拉、乳制品污染食品后25－30℃下，2－10h產(chǎn)生的毒素足以中毒食品被污染后外觀正常，感觀性狀無變化控制：80℃30分鐘（一）生物危害——致病菌

肉毒梭狀芽孢桿菌涉及食品：罐頭食品，特別是生銹、變形罐頭產(chǎn)生的毒素引起中毒控制：80℃加熱30－60min食品內(nèi)部溫度達(dá)到100℃持續(xù)10min即可破壞毒素（一）生物危害——致病菌

黃曲霉毒素1、黃曲霉本身不致病，但在一定條件下產(chǎn)生的黃曲霉毒素對人體造成危害；2、黃曲霉毒素共有B1B2G1G2M1M2等十種。其中黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)（LD50=0.24mg/Kg體重，極毒品），一般的烹調(diào)溫度很難破壞，易溶于油；3、主要污染：糧食及其制品（花生、花生油、玉米、大米、胡桃、）。（一）生物危害——真菌白毒傘豹斑毒傘

塊鱗青毒傘角鱗灰傘

灰托柄菇

晶粒鬼傘

在我國目前已經(jīng)鑒定的蕈類中，可食用的近300多種，有毒的近80多種，劇毒可致死的不到10種。（一）生物危害——真菌有毒蕈xùn類（俗稱蘑菇）大鹿花菌

分布于我國吉林、西藏等地區(qū)?？赡苡卸荆拘砸蛉硕?，不可食用。白毒鵝膏菌

分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

毒蠅鵝膏菌

分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。細(xì)環(huán)柄菇

分布于黑龍江、吉林、山西、江蘇、云南、廣東、香港、青海、新疆和西藏等地。

有毒，不宜隨意采食。

毛頭鬼傘

半卵形斑褶菇毒粉褶菌介味滑銹傘

美麗粘草菇

粉紅枝瑚菌

甲肝病毒諾瓦克病毒（諾如病毒）輪狀病毒口蹄疫病毒禽流感瘋牛病……致病病毒種類（一）生物危害——病毒

囊尾蚴豬囊尾蚴寄生在肌肉（一）生物危害——寄生蟲絳蟲線蟲（一）生物危害——寄生蟲1.旋毛蟲2.豬囊蟲3.肺吸蟲4.姜片蟲5.住肉孢子蟲6.弓形蟲7.細(xì)菌囊尾蚴8.肺絲蟲豬（牛,羊）常見寄生 （一）生物危害——寄生蟲植物中天然毒素：皂甙氰甙茄堿凝血素……動物中天然毒素：河豚魚毒素組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激素貝類毒素……（二）化學(xué)危害——天然毒素1.皂甙主要存在于菜豆、大豆中大豆皂甙具有營養(yǎng)和抗?fàn)I養(yǎng)雙重作用

（二）化學(xué)危害——天然毒素對人的致死量0.4－1mg/kg(體重)2.氰甙

氰甙為果仁的有毒成分，是一種含氰基的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和腸中遇水，經(jīng)苦杏仁酶的水解后釋放出氫氰酸，苦杏仁在口內(nèi)嚼碎與唾液混合能產(chǎn)生氫氰酸。氰離子與含鐵的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機(jī)體陷入窒息狀態(tài)。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運(yùn)動中樞，使之麻痹，最后導(dǎo)致死亡。預(yù)防：1、勿生食2、脫氰3.茄堿（龍葵素/堿）

預(yù)防：土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質(zhì)，以抵抗病蟲害。而土豆皮中茄堿的含量較高，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高，過量食用會引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應(yīng)。因此，食用土豆時一定要去皮后烹制。

1、吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時以上；2、遇醋酸易分解；青西紅柿未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。青西紅柿含有龍葵堿，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。4.凝血素

四季豆要煮透，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。5.秋水仙堿

黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。1.河豚魚毒素動物中的天然毒素：（二）化學(xué)危害——天然毒素河豚毒素是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，很低濃度的河豚毒素就能選擇性地抑制鈉離子通過神經(jīng)細(xì)胞膜。河豚毒素還有其他藥理作用，是神經(jīng)生理學(xué)和肌肉生理學(xué)研究的有用工具。河豚毒素(TTX)系小分子量非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，河豚毒中毒后，潛伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，首先感覺神經(jīng)麻痹，后運(yùn)動神經(jīng)麻痹，嚴(yán)重的腦干麻痹導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭。

河豚的種類很多。體長的河豚毒性相對高些，其組織器官的毒性強(qiáng)弱也有差異。河豚毒素從大到小依次排列的順序?yàn)椋郝殉?、肝臟、脾臟、血筋、鰓、皮、精巢。1.河豚魚毒素120℃，60min可破壞毒素2.貝類毒素由一些浮游藻類合成的多種毒素而引起的，這些藻類（在大多數(shù)病例中為腰鞭毛蟲，可引起赤潮）是貝類的食物。這些毒素在貝類中蓄積，有時被代謝。其中有20種毒素可引起麻痹性貝類中毒（PSP），它們都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹瀉性貝類中毒（DSP）則大概是由一組高分子量的聚醚引起，這些聚醚包括岡田酸，甲藻毒素，而一類叫做短菌毒素的聚醚可引起神經(jīng)毒性貝類中毒（NSP）。失憶性貝類中毒（ASP）是由特殊的氨基酸、軟骨藻酸引起，它們是貝類污染物。所有的貝類（濾食性軟體動物）都有潛在的毒性。食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的濫用！

我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多，所以一般限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)添加劑的使用是安全的。（二）化學(xué)危害——化學(xué)制品食品添加劑按功能分類GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(一)酸度調(diào)節(jié)劑(二)抗結(jié)劑(三)消泡劑(四)抗氧化劑(五)漂白劑(六)膨松劑(七)膠母糖基礎(chǔ)劑(八)著色劑(九)護(hù)色劑(十)乳化劑(十一)酶制劑(十二)增味劑(十三)面粉處理劑(十四)被膜劑(十五)水分保持劑(十六)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(十七)防腐劑(十八)穩(wěn)定和凝固劑(十九)甜味劑(二十)增稠劑(二十一)香精、香料(二十二)食品工業(yè)用加工助劑亞硝酸鹽

1、發(fā)色劑

2、防腐劑亞硝酸鹽的毒性較強(qiáng)(劇藥，中毒劑量：0.2－0.5g，致死量：3g)亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，最大用量為0.15g/kg。

漂白劑

---硫磺及二氧化硫列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》漂白劑硫磺使用范圍內(nèi)的：蜜餞、干果、干菜（包括：黃花菜）、粉絲、食糖。（熏蒸用）未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》漂白劑使用范圍內(nèi)的，即不得有二氧化硫殘留的食品包括：米粉、面條、蝦仁、蝦米、瓜子、腐竹、饅頭等面制品。硫磺對食用者的危害破壞食品中的維生素B1;還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。不法分子使用工業(yè)用硫磺，人食用后還會發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。

硫磺優(yōu)勢作用防止褐變的產(chǎn)生；抑制微生物生長；保護(hù)VC加工過程產(chǎn)生多環(huán)芳烴

焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。

苯并芘是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊食品的人，比一般的人更易患癌癥。不宜多吃焦糊食品!苯并芘

BaP不僅在環(huán)境中廣泛存在，也較穩(wěn)定，而且與其它多環(huán)芳烴的含量有一定的相關(guān)性，所以，一般都把BaP作為大氣致癌物的代表。

污染來源：存在于煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中。地面水中的BaP除了工業(yè)排污外，主要來自洗刷大氣的雨水。儲水槽及管道涂層淋溶。

（二）化學(xué)危害——藥物殘留有機(jī)磷化合物是一類高效、光譜殺蟲劑，廣泛應(yīng)用于農(nóng)林業(yè)。剛施過農(nóng)藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔就采摘上市，或者把農(nóng)藥和糧食、食品混放，容易造成中毒。潛伏期在2h以內(nèi)，短的5min，長的2h,潛伏期越短病情越重。輕度：頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力；中度：癥狀加重，還有肌纖維顫動、瞳孔明顯縮小、輕度呼吸困難、流涎、腹痛、步態(tài)蹣跚，意識清楚。膽堿酯酶活力一般在30%～50%；重度：重度中毒除上述癥狀外，出現(xiàn)昏迷、肺水腫、呼吸麻痹、腦水腫。1.清水浸泡洗滌法：葉類蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。清水沖洗，蓋過果蔬5厘米，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，如此清洗浸泡2～32.堿水浸泡清洗法：堿性環(huán)境下有機(jī)磷類殺蟲劑分解。清水沖洗，500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右3.加熱烹飪法：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，將清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后4.清洗去皮法如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留?

（二）化學(xué)危害——藥物殘留目前我國對人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑1、抗生素類2、磺胺類3、呋喃類4、抗寄生蟲類5、激素類藥物激素類藥物最為突出、危害性最為嚴(yán)重（二）化學(xué)危害——藥物殘留一、獸藥殘留的概念獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。原藥藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物生產(chǎn)中所伴生的獸藥雜質(zhì)。

獸藥殘留我國農(nóng)業(yè)部規(guī)定：禁止所有激素類及有激素類作用的使用物質(zhì)作為動物促進(jìn)生長劑。

激素類藥物：鹽酸克倫特洛（瘦肉精）瘦肉精在動物組織中殘留，尤以肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，人類消費(fèi)后可出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，尤其對高血壓、心臟病、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。1998年5月，我國香港首次報(bào)道，因食用內(nèi)地飼喂有鹽酸克倫特羅的供港豬內(nèi)臟，造成17人中毒事件；1998年，廣東高明市也發(fā)生了7例因喝含有鹽酸克倫特羅的豬肺湯而造成中毒；1999年浙江嘉興市發(fā)生57人“瘦肉精”中毒事件；2009年廣州發(fā)生46人因瘦肉精引起食物中毒事件；2011年河南省和江蘇省發(fā)生濟(jì)源雙匯的“瘦肉精”事件。金屬造成的危害最主要的因素是由環(huán)境污染而造成;如：空氣、水、土壤等被污染的河流主要預(yù)防措施：1.注意選址

2.注意食品原料的污染（三）物理危害——金屬案例：平陽位于廣西首府南寧市郊外，它的污染問題格外嚴(yán)重。村子里，小塊農(nóng)田散布在一幢幢住宅樓之間，正是中國城市不斷擴(kuò)張、城鄉(xiāng)差距逐漸縮小的真實(shí)寫照。村民們在房前屋后種上蔬菜，在工廠后面種起莊稼。

1965年，當(dāng)?shù)卣w起了一座冶煉廠，專門生產(chǎn)鉛和銻，后者主要用于生產(chǎn)防火電子元器件等。幾十年來，這家工廠總將廢礦渣堆放在農(nóng)田附近，雨水將礦渣中的鎘（生產(chǎn)鉛的副產(chǎn)品）等金屬沖到田中和農(nóng)民用于灌溉的水塘里。近20年來，廣西平陽的農(nóng)民賴滿帶一直在離一家鉛冶煉廠不遠(yuǎn)的地里種植豌豆、卷心菜和西瓜，不僅自己吃，還常常拿出去賣。和許多經(jīng)常食用當(dāng)?shù)毓叩拇迕褚粯樱?9歲的賴滿帶開始感到身體出現(xiàn)了不適?！案苫畹臅r候，不管是種菜還是掃地，我總是覺得很累、手指麻木，”賴滿帶說，“我和其他村民聊過，發(fā)現(xiàn)他們也有同樣的問題?！辟嚌M帶和其他57名村民最終被診斷出體內(nèi)含有大量鎘。鎘是一種重金屬，人體內(nèi)鎘含量過高會引發(fā)腎病、骨質(zhì)疏松等。那家工廠排出的有毒物質(zhì)污染了農(nóng)田，并進(jìn)入到果蔬中。中國政府的一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)，這個村子種植的大米中鎘含量超標(biāo)了20倍。2002年，在聽到村民們的反映后，一組中國研究人員來到平陽。他們檢測了村民血液和尿液中鎘、鉛、鋅、銅的含量，同時也對當(dāng)?shù)厥卟?、土壤進(jìn)行了化驗(yàn)。2005年，這些研究人員在《國際環(huán)境》(EnvironmentInternational)雜志上撰文稱，平陽地區(qū)土壤的鉛含量異常之高；空氣的鎘含量也達(dá)到了危險(xiǎn)水平，可能危及村民健康。浙江紹興附近一座廢棄鉛鋅礦周邊的土壤受到重金屬污染，同樣被污染的還有這片土地上種出來的蔬菜。歷史記錄顯示，這個礦井曾在清朝年間被開采過。礦工們當(dāng)年從井里挖出的礦渣被堆放在農(nóng)田附近，在雨水的沖刷下，重金屬流到了附近的田地里。中國科學(xué)家們檢驗(yàn)了礦井周邊土壤、以及種植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的樣本，發(fā)現(xiàn)土壤中鋅和鎘的濃度分別較國家土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的重金屬濃度上限高出20倍和30倍。這些科學(xué)家的研究報(bào)告2006年2月刊登在荷蘭科學(xué)期刊《環(huán)境地球化學(xué)和健康》(EnvironmentalGeochemistryandHealth)上，報(bào)告稱，礦井附近的土壤中鎘、鉛和砷的濃度過高，不適合耕種；所種蔬菜也不宜食用。四、食品安全常見誤區(qū)我們還能吃什么？？？

食品安全恐慌癥誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%安全的中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授

“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！?/p>

食品安全的目標(biāo)：一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在的危害也要防止誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌

中國毒理學(xué)會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士

對機(jī)體產(chǎn)生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質(zhì)的情況下才可能對機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量攝入一般不會對機(jī)體產(chǎn)生危害。平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯一種食品吃。

含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產(chǎn)生明顯影響。

誤區(qū)三：重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅

一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當(dāng)導(dǎo)致的集體聚餐中毒。福壽螺事件。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。

食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。THANKS《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

標(biāo)簽的內(nèi)容：食品名稱、配料表（當(dāng)復(fù)合配料在國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定名稱，其加入量小于食品總量的25％時，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。）凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。如何看懂食品標(biāo)簽？進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識！拓展知識食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別?保質(zhì)期(最佳食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))。超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期(推薦的最終食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。過保質(zhì)期食品未必不能吃，過保存期食品一定不能吃！消費(fèi)者購買食品時，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期！拓展知識速凍食品的六要五不要？選購六要

：１.要把大廠生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。

２.要就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。

３.要選擇包裝完好，標(biāo)識明確，一定明確保存期產(chǎn)品。

４.要看包裝內(nèi)產(chǎn)品是否呈自然色澤；若有斑點(diǎn)或變色，已變質(zhì)。

５.要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬。

６.每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長。

儲存五不要

：１.不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。

２.不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

３.不要將已解凍過的食品再次進(jìn)行冷凍。４.不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。５.不要將速凍食品存放太久。拓展知識保健食品選購常識一、