第四章 細(xì)菌和真菌【速記清單】（人教版）（原卷版）

第五單元生物圈中的其他生物第四章細(xì)菌和真菌第一節(jié)細(xì)菌和真菌的分布考點(diǎn)1:觀察菌落菌落概念：由細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見(jiàn)的。細(xì)菌菌落和真菌菌落的區(qū)別大小形態(tài)顏色細(xì)菌菌落真菌菌落鑒別真菌和細(xì)菌①可以作為鑒別細(xì)菌和真菌的重要依據(jù)。各種細(xì)菌和真菌在培養(yǎng)基上形成的菌落具有一定的特征，菌落的形態(tài)、大小、顏色等各不相同。因此，菌落特征可以作為鑒別細(xì)菌和真菌的重要依據(jù)。【拓展】①不同菌種形成的菌落的特征不同，即使同一菌種在不同的培養(yǎng)基上，其菌落特征也有變化，但同一菌種在同一培養(yǎng)基上形成的菌落特征一般是相同的。②一堆細(xì)菌或真菌不能叫菌落，由多個(gè)細(xì)菌或真菌形成的集合體也不一定是菌落，因?yàn)檫@個(gè)集合體中細(xì)菌或真菌的種類不-定相同。②判斷以下菌落培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般過(guò)程目的：為細(xì)菌和真菌提供目的：為細(xì)菌和真菌提供配制培養(yǎng)基目的：目的：目的：目的：將少量細(xì)菌或真菌轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上目的目的：把接種后的培養(yǎng)皿放在溫度適宜的地方培養(yǎng)恒溫培養(yǎng)恒溫培養(yǎng)考點(diǎn)2:探究細(xì)菌和真菌的分布探究：檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌提出問(wèn)題:（2）作出假設(shè)：。（3）制定計(jì)劃：①將個(gè)滅過(guò)菌、裝有培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿平均分成組，每組培養(yǎng)皿底部貼上相應(yīng)的標(biāo)簽：、、。②把培養(yǎng)皿打開(kāi)，請(qǐng)三位學(xué)生將手指的5個(gè)指尖分別在貼有“洗手前”標(biāo)簽紙的3個(gè)培養(yǎng)基上蘸一下。這一步的目的是。③再請(qǐng)剛才的三位學(xué)生用肥皂將手洗干凈，然后在貼有“洗手后”的三個(gè)培養(yǎng)基分別按一下指尖；④將三組培養(yǎng)皿放入中培養(yǎng)。⑤用肉眼和放大鏡觀察并記錄各培養(yǎng)皿中的細(xì)菌的菌落數(shù)，求出各組的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：。得出結(jié)論：?！就卣埂浚?）檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌的接種方法①空氣中：在教室或草地、樹(shù)林中、汽車站旁等地方，打開(kāi)培養(yǎng)皿，暴露在空氣中5～10分鐘，再蓋上，封好。②池水、土壤、口腔內(nèi)部、手心等處：用無(wú)菌棉棒蘸取池水、土壤或擦取口腔內(nèi)部、手心等處，在培養(yǎng)基上輕輕涂抹。③硬幣上：將硬幣放在培養(yǎng)基上輕輕按一下。（2）空白對(duì)照是指不進(jìn)行任何處理的對(duì)照組，設(shè)置空白對(duì)照在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室研究中經(jīng)常采用，以評(píng)定測(cè)量方法的準(zhǔn)確度及觀察實(shí)驗(yàn)是否處于正常狀態(tài)等。只有設(shè)置空白對(duì)照組才能說(shuō)明實(shí)驗(yàn)結(jié)果的客觀性，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)結(jié)果的不同是由單一變量引起的。2．細(xì)菌和真菌的分布無(wú)論在土壤中、水里、空氣中，還是在人體皮膚表面和身體的內(nèi)部，都有細(xì)菌和真菌存在，甚至在5米多深的土壤中、1000米以下的深海中、鹽分很高的鹽湖中，也都有細(xì)菌和真菌生活著。深海底部火山口周圍的熱泉附近，水溫高達(dá)300℃，也有細(xì)菌和真菌存在。可以說(shuō)，細(xì)菌和真菌是生物圈中的生物。3．細(xì)菌和真菌的生存需要一定的條件（1）基本條件：細(xì)菌和真菌的生存需要一定的條件，如、、和等。大多數(shù)細(xì)菌和真菌都不能自己制造有機(jī)物，必須利用現(xiàn)成的有機(jī)物才能生存。（2）特定條件：不同的細(xì)菌和真菌的生存條件不完全相同，有的還要求某些特定的條件，如有些細(xì)菌必須在無(wú)氧條件下生存?！就卣埂竣俑鶕?jù)生存是否需要氧氣，可將細(xì)菌和真菌分為好氧菌和厭氧菌，大部分真菌是好氧菌，真菌中的酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧、無(wú)氧條件下都能生存。若有氧氣，厭氧菌的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。②陰暗、潮濕以及有機(jī)物豐富的環(huán)境往往能使真菌生長(zhǎng)良好。第二節(jié)細(xì)菌考點(diǎn)1:細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)1.17世紀(jì)后葉,荷蘭人用顯微鏡發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌。

巴斯德證明了細(xì)菌是如何產(chǎn)生的鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)①實(shí)驗(yàn)過(guò)程②實(shí)驗(yàn)變量：。③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：?！就卣埂堪退沟碌摹谤Z頸瓶實(shí)驗(yàn)”中，將肉湯煮沸可以殺死其中的細(xì)菌和真菌等微生物。鵝頸瓶的“鵝頸”阻擋了空氣中的細(xì)菌進(jìn)入肉湯，使肉湯長(zhǎng)時(shí)間未腐敗。如果把“鵝頸”打斷，外界空氣中的細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入肉湯，使肉湯腐敗。該實(shí)驗(yàn)探究的變量是細(xì)菌的有無(wú)，證明了肉湯的腐敗是空氣中的細(xì)菌造成的。巴斯德的其他貢獻(xiàn)：發(fā)現(xiàn)了，提出了保存酒和牛奶的，以及防止手術(shù)感染的方法。后人稱他為?？键c(diǎn)2:細(xì)菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)細(xì)菌的形態(tài)（1）個(gè)體十分,需借助顯微鏡或才能觀察到。

（2）細(xì)菌的形態(tài):狀、狀和狀。

細(xì)菌都是生物，一個(gè)細(xì)菌是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體。細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)作用及特點(diǎn)基本結(jié)構(gòu)A作為遺傳物質(zhì)，集中存在B保護(hù)和控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞C支持和保護(hù)E能流動(dòng)，加快物質(zhì)交換，無(wú)葉綠體特殊結(jié)構(gòu)D起保護(hù)作用，通常與細(xì)菌的致病性有關(guān)F能夠擺動(dòng)，有助于細(xì)菌在液體中游動(dòng)【拓展】①莢膜是某些細(xì)菌細(xì)胞壁外面膠狀的黏液層。鏈球菌和桿菌常有莢膜。莢膜的厚度因細(xì)菌種類的不同而不同。莢膜有抗吞噬和抗干燥作用，還有儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和堆積代謝廢物的作用。因此，一般有莢膜的致病細(xì)菌不能完全被白細(xì)胞所吞噬，毒性較強(qiáng)。②鞭毛的數(shù)量不等，有的單生，有的叢生，還有的遍布菌體。原核生物定義：細(xì)菌具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)，與動(dòng)植物細(xì)胞相比，雖有DNA集中的區(qū)域，卻，這樣的生物稱為。細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式（1）多數(shù)細(xì)菌為異養(yǎng)大多數(shù)為,因?yàn)榧?xì)菌沒(méi)有,大多數(shù)細(xì)菌只能利用現(xiàn)成的生活。根據(jù)不同細(xì)菌攝取現(xiàn)成的有機(jī)物的方式不同，細(xì)菌的異養(yǎng)可分為和。腐生類細(xì)菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于，寄生類細(xì)菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于。（2）極少數(shù)細(xì)菌為該類細(xì)菌主要包括兩類：一類能氧化無(wú)機(jī)物，利用無(wú)機(jī)物氧化時(shí)所放出的能量來(lái)制造有機(jī)物，這類細(xì)菌叫作化能合成細(xì)菌；另一類細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)含有光合色素，它們能利用光能為自身制造有機(jī)物，這與綠色植物的光合作用很相似，叫作光能自養(yǎng)細(xì)菌?？键c(diǎn)3:細(xì)菌的生殖1．分裂生殖細(xì)菌是靠進(jìn)行生殖的，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成細(xì)菌，這種生殖方式叫作分裂生殖，如圖所示。分裂完的細(xì)菌長(zhǎng)大以后又能進(jìn)行分裂。在環(huán)境適宜的時(shí)候，不到半小時(shí)，細(xì)菌就能分裂一次?？梢?jiàn)，細(xì)菌的繁殖速度是相當(dāng)快的。2.芽孢一般情況下，在100℃的高溫下煮10分鐘，大部分的細(xì)菌就都被殺死了，可是為什么我們?cè)谶M(jìn)行某些實(shí)驗(yàn)前要將材料用具置于120℃的高溫下，滅菌20min呢？細(xì)菌在極端環(huán)境條件下會(huì)產(chǎn)生，度過(guò)不良的環(huán)境。細(xì)菌細(xì)菌芽孢膨脹芽孢釋放芽孢形成芽孢（1）形成：有些細(xì)菌在生長(zhǎng)發(fā)育后期，個(gè)體縮小，細(xì)胞壁增厚，形成（2）實(shí)質(zhì)：芽孢是細(xì)菌的休眠體，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力。（3）與細(xì)菌數(shù)量的對(duì)應(yīng)關(guān)系：一個(gè)細(xì)菌只能形成一個(gè)芽孢，芽孢又小又輕，能隨風(fēng)四處飄散，落在適宜的環(huán)境中，一個(gè)芽孢又能萌發(fā)形成一個(gè)菌體，恢復(fù)到原來(lái)的細(xì)菌形態(tài)。【注意】①形成芽孢是細(xì)菌抵抗不良環(huán)境的一種形式，是細(xì)菌適應(yīng)環(huán)境的一種表現(xiàn)，不是細(xì)菌的生殖方式。②在臨床醫(yī)學(xué)上常將殺死芽孢作為滅菌成功的標(biāo)準(zhǔn)。3.細(xì)菌分布廣泛的原因（1），很容易被各種媒介攜帶。（2），在短時(shí)間內(nèi)就可以產(chǎn)生大量的個(gè)體。（3）。芽孢小而輕，可以隨風(fēng)飄散，落在適宜的環(huán)境中又能萌發(fā)成細(xì)菌。第三節(jié)真菌考點(diǎn)1:各種各樣的真菌真菌的類群多細(xì)胞個(gè)體：①大型真菌：；②小型真菌：。單細(xì)胞個(gè)體：。對(duì)人有害：。對(duì)人有益：。幾種大型食用真菌牛肝菌木耳香菇銀耳【警惕】許多大型真菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以食用，但也有些大型真菌含有毒素。因此，食用前一定要先鑒別是否有毒。如果誤食了有毒的真菌，應(yīng)及時(shí)采取催吐、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)送醫(yī)診治?？键c(diǎn)2:真菌的結(jié)構(gòu)1.真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)（1）細(xì)胞結(jié)構(gòu)：有等。（2）真核生物：與細(xì)菌細(xì)胞相比，真菌細(xì)胞具有了真正的，這樣的生物屬于。除真菌外，動(dòng)植物也屬于真核生物。2.酵母菌結(jié)構(gòu)：無(wú)色、卵圓形的。細(xì)胞結(jié)構(gòu)：包括。ABABCDEFA：B：C：D：E：F：生殖成熟的酵母菌細(xì)胞向外生出的突起稱為芽體，芽體逐漸長(zhǎng)大，最后從母體脫落，成為一個(gè)新的酵母菌。這種生殖方式為。3.青霉（1）霉菌的結(jié)構(gòu)青霉是常見(jiàn)的霉菌，青霉的菌體由許多細(xì)胞連接起來(lái)的構(gòu)成，因此，青霉是多細(xì)胞真菌。與酵母菌細(xì)胞一樣，青霉的每個(gè)細(xì)胞都具有。（2）青霉的菌絲青霉的菌絲分為和，如圖所示。孢子孢子直立菌絲營(yíng)養(yǎng)菌絲①直立菌絲是在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表面向上生長(zhǎng)的部分，上面生有成串的。②營(yíng)養(yǎng)菌絲是深入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部的部分，能夠從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)。（3）生殖：，直立菌絲頂端有掃帚狀的結(jié)構(gòu)，其上生有成串的孢子，孢子成熟后呈青綠色。4.觀察曲霉曲霉廣泛分布在谷物、空氣和土壤中，曲霉直立菌絲的頂端膨大成球狀，球狀結(jié)構(gòu)的表面放射狀地生有成串的，孢子隨曲霉種類的不同而呈黃色、橙色或黑色?！就卣埂浚?）不同霉菌直立菌絲頂端的分枝形狀不同，如曲霉的直立菌絲頂端分枝呈放射狀；不同霉菌產(chǎn)生的孢子顏色也有區(qū)別，呈現(xiàn)紅、黃、褐、綠、黑等顏色。（2）霉菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲和植物根的區(qū)別霉菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲是霉菌深入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部的菌絲，可以從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部吸收所需的水分及有機(jī)物。而植物的根是植物吸收水分和無(wú)機(jī)鹽的主要器官，根不能吸收有機(jī)物。5.蘑菇（1）菌體構(gòu)成：蘑菇（如圖所示）的菌體是由菌絲構(gòu)成的。地上部分：蘑菇一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的環(huán)境中，它的地上部分叫，子實(shí)體由和組成，菌蓋下面呈頁(yè)狀的結(jié)構(gòu)是菌褶，菌褶上生有。（3）地下部分：蘑菇的地下部分是纖細(xì)的，能夠吸收外界的。6.真菌的營(yíng)養(yǎng)真菌營(yíng)養(yǎng)方式相同點(diǎn)不同點(diǎn)酵母菌①不含有，不能進(jìn)行光合作用，屬于生物。②營(yíng)生活，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物，屬于生態(tài)系統(tǒng)中的。在有氧、無(wú)氧環(huán)境中都能生存霉菌依靠吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)里的有機(jī)物蘑菇依靠地下部分的吸收外界的。考點(diǎn)3:真菌的生殖1.真菌的生殖方式多細(xì)胞真菌的生殖方式為：。酵母菌的生殖方式有和。第四節(jié)細(xì)菌和真菌在自然界中的作用考點(diǎn)1:作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)面包和橘子的發(fā)霉發(fā)霉的原因：空氣中的落到面包和橘子上并大量繁殖，導(dǎo)致其發(fā)霉。面包發(fā)霉后，其中的有機(jī)物被分解成了、和。作為分解者的細(xì)菌和真菌參與物質(zhì)循環(huán)大多數(shù)細(xì)菌和真菌是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，它們可將動(dòng)植物遺體、遺物等中的有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，重新被生產(chǎn)者利用。如果沒(méi)有了分解者，自然界中的動(dòng)植物遺體就會(huì)堆積如山。3.細(xì)菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中的作用大多數(shù)細(xì)菌和真菌營(yíng)生活，是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，它們可以將復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，這些無(wú)機(jī)物，如無(wú)機(jī)鹽和二氧化碳又可以被利用，進(jìn)而制造?！就卣埂吭谏鷳B(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)中，動(dòng)物起促進(jìn)作用，如果沒(méi)有動(dòng)物，物質(zhì)循環(huán)也能進(jìn)行，只是進(jìn)行的速度會(huì)減慢。營(yíng)腐生生活的細(xì)菌和真菌等參與物質(zhì)循環(huán)，如果沒(méi)有作為分解者的細(xì)菌和真菌等，物質(zhì)循環(huán)將無(wú)法進(jìn)行。考點(diǎn)2:引起動(dòng)植物和人患病的細(xì)菌、真菌能引起動(dòng)植物和人的患病。鏈球菌2.常見(jiàn)細(xì)菌、真菌引起的疾病：，使人和家畜患結(jié)核??；，使人患肺炎；，使人患扁桃體炎、猩紅熱、丹毒等；，寄生在人的體表或體內(nèi)，導(dǎo)致人患手癬、足癬等。鏈球菌3.一種生物長(zhǎng)期或暫時(shí)生活在另一種生物的體內(nèi)或體表，吸取后者的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生活，這種生活方式稱為?！就卣埂坎⒉皇撬屑?xì)菌和真菌都是有害的。在自然界中，很多種類的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的，如制作酸奶的乳酸菌，可供食用的各種蘑菇和木耳等。考點(diǎn)3:與動(dòng)植物共生1．共生：有些細(xì)菌和真菌與或共同生活在一起，、。2．舉例（1）地衣是與藻類共生在一起形成的。（2）根瘤菌與豆科植物共生。（3）牛、羊等草食動(dòng)物的胃腸內(nèi)，有些種類的細(xì)菌可以幫助動(dòng)物分解草料中的，而動(dòng)物可以為這些細(xì)菌提供生存的和。（4）人體腸道中的菌群，能夠制造和，對(duì)人體有益?！就卣埂竣僖嫔喝梭w腸道內(nèi)有些細(xì)菌能改善人體腸道內(nèi)的微平衡，發(fā)揮有益作用，這些對(duì)人體有益的菌群稱為益生菌。人體腸道內(nèi)的細(xì)菌數(shù)量很多，它們可隨糞便排出體外，幾乎占糞便干重的一半。②抗生素可以殺死某些病原菌，同時(shí)也會(huì)使腸道內(nèi)對(duì)人體有益的細(xì)菌無(wú)法生存，從而使腸道出現(xiàn)菌群失衡，引發(fā)腹瀉、便秘等癥狀。③在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們常常通過(guò)種植豆科植物來(lái)提高土壤肥力，從而提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。這是為什么？因?yàn)槎箍浦参锏母祥L(zhǎng)有根瘤，根瘤中生活著固氮菌，它們可以固定空氣中的氮?dú)?，使土壤中氮元素的含量增高。?dāng)植物得到大量氮元素時(shí)，一般生長(zhǎng)得就好?？键c(diǎn)4:技能訓(xùn)練：評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方案為證明細(xì)菌對(duì)植物遺體的分解作用，某小組提出了三種實(shí)驗(yàn)方案。三種方案的共同點(diǎn)：將同一種樹(shù)的落葉分成甲、乙兩組。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中滴加蒸餾水，使樹(shù)葉保持濕潤(rùn)。方案1：將甲組放在無(wú)菌條件下，乙組放在自然條件下。方案2：將甲組滅菌后放在無(wú)菌條件下，乙組放在自然條件下。方案3：將甲、乙兩組都進(jìn)行滅菌處理，甲組放在無(wú)菌條件下，乙組接種細(xì)菌后放在無(wú)菌條件下?！締?wèn)題1】甲、乙兩組為什么要用相同的樹(shù)葉？【答案】【問(wèn)題2】為什么要使樹(shù)葉保持潮濕？【答案】【問(wèn)題3】哪個(gè)方案更能說(shuō)明問(wèn)題？為什么？【答案】第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用考點(diǎn)1:細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開(kāi)水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，觀察瓶中的情況。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：①；②；③；（2）實(shí)驗(yàn)分析：玻璃瓶中有氣泡產(chǎn)生并且小氣球膨脹是由于：；聞到輕微的酒味是由于酵母菌在無(wú)氧條件下分解糖產(chǎn)生了?！就卣埂竣賹?shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意用溫開(kāi)水，因?yàn)闇亻_(kāi)水經(jīng)過(guò)了高溫滅菌，可避免存在其他微生物影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。另外，溫開(kāi)水能為酵母菌分解糖提供適宜的溫度條件。②攪拌糖和酵母的目的是使它們充分混合。③將小氣球擠癟的目的是使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯。2.發(fā)酵技術(shù)(1)原理:在一定溫度下被酵母菌等微生物分解成無(wú)機(jī)物的過(guò)程。

(2)應(yīng)用:①乳酸發(fā)酵:是指在溫度適宜、沒(méi)有氧氣的條件下,利用有機(jī)物產(chǎn)生的過(guò)程。

a.原理:葡萄糖 乳酸b.應(yīng)用:制作等。②酒精發(fā)酵:是指在溫度適宜、沒(méi)有氧氣的條件下,把葡萄糖分解成和的過(guò)程屬于酒精發(fā)酵。在有氧氣的條件下,酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水。

a.原理:葡萄糖二氧化碳+酒精+能量(少量)b.應(yīng)用:利用酵母菌發(fā)酵生成的,可以釀制各種酒,如葡萄酒、啤酒等;利用酵母菌發(fā)酵生成的,可以使面團(tuán)松軟多孔,用于制作發(fā)面食品,如面包、饅頭等。

③沼氣發(fā)酵:在無(wú)氧氣條件下,等厭氧微生物利用有機(jī)物制造沼氣的過(guò)程。（3）食品制作:酸奶、泡菜——菌;饅頭、面包、啤酒、葡萄酒、米酒——菌;醋——菌;醬油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐——菌。

3.米酒制作過(guò)程（1）制作原理：酒曲中有多種微生物，酒曲中的霉菌先將米飯中的淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（2）制作過(guò)程①將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。②在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟?！咀⒁狻俊＂蹖⒄羰斓拿罪堄脹鲩_(kāi)水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中?！咀⒁狻繉⒄羰斓呐疵子脹鲩_(kāi)水沖至30℃的目的是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？【答案】。=4\*GB3④將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄??！咀⒁狻考尤刖魄哪康氖鞘裁矗肯喈?dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？【答案】。=5\*GB3⑤將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開(kāi)水?！咀⒁狻吭谥虚g挖一個(gè)凹坑的目的是什么？【答案】。=6\*GB3⑥把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來(lái)，并將容器放在溫暖的地方。【注意】a.加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？【答案】。b.為什么冬天要用毛巾包裹？【答案】?？键c(diǎn)2:細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品腐敗的原因:由等微生物在食品中獲取有機(jī)物,并生長(zhǎng)、繁殖引起。

2.食品保存原理:把食品中的微生物或它們的生長(zhǎng)繁殖。

3.常見(jiàn)的食品保存方法保存方法原理舉例抑菌除去水分，抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖保存香菇臘肉果脯咸魚(yú)低溫可以抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖冷凍魚(yú)類、肉類殺菌高溫滅菌牛奶破壞需氧菌類的生存環(huán)境袋裝肉腸高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸肉類罐頭用二氧化硫等殺滅細(xì)菌和真菌醬油、果醬用紫外線、X射線、γ射線等殺滅細(xì)菌和真菌甜面醬考點(diǎn)3:細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素概念：有些可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。常見(jiàn)抗生素有：等。2.生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥物：利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以制造轉(zhuǎn)基因細(xì)菌，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物，以治療某些人類疾病?？键c(diǎn)4:細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1．生產(chǎn)甲烷甲烷：是一種厭氧菌，在沒(méi)有氧氣的環(huán)境下，可以利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。2．凈化污水（1）利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水的原理生活污水和工業(yè)廢水的隨意排放等會(huì)造成嚴(yán)重的水體污染。在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸，一些細(xì)菌能利用這些有機(jī)物生存，使有機(jī)物進(jìn)一步分解。（2）利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水的方式①在無(wú)氧的條件下，一些細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把污水中的有機(jī)物分解，使污水得到凈化。②一些細(xì)菌在有氧的條件下，也能夠利用污水中的有機(jī)物生存，將其分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。疑難1:菌落菌落是由一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見(jiàn)的集合體。細(xì)菌的菌落和真菌的菌落有著較為明顯的區(qū)別，根據(jù)菌落的形態(tài)、大小和顏色，可以大致區(qū)分細(xì)菌和真菌，細(xì)菌的菌落表面或光滑黏稠或粗糙干燥，真菌的菌落一般呈現(xiàn)多種形狀和顏色。在自然條件下也可形成菌落?！颈嫖觥空`認(rèn)為由多個(gè)細(xì)菌或真菌形成的集合體也叫菌落。菌落是由一個(gè)細(xì)菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見(jiàn)的集合體。由多個(gè)細(xì)菌或真菌形成的集合體中，細(xì)菌或真菌的種類不一定相同，因此不一定是菌落。疑難2:細(xì)菌和真菌分布細(xì)菌和真菌的生存需要一定的條件，如水分、有機(jī)物、適宜的溫度等。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)菌和真菌不能自己合成有機(jī)物，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活。有的細(xì)菌和真菌還要求某些特定的生活條件，例如，有些細(xì)菌的生存需要氧氣，有些細(xì)菌在有氧條件下生長(zhǎng)和繁殖會(huì)受到抑制。因此，不同的細(xì)菌或真菌對(duì)生存環(huán)境的要求可能是不同的。細(xì)菌和真菌的分布雖然十分廣泛，但并不是所有的環(huán)境中都有細(xì)菌和真菌，如經(jīng)過(guò)嚴(yán)格高溫滅菌后的培養(yǎng)皿中就不存在細(xì)菌和真菌。疑難3:誤認(rèn)為形成芽孢是細(xì)菌的生殖方式。芽孢是細(xì)菌在外界環(huán)境條件惡劣時(shí)形成的休眠體，可以幫助細(xì)菌度過(guò)不良環(huán)境，當(dāng)條件適宜時(shí)，芽孢又會(huì)萌發(fā)成細(xì)菌。因此芽孢不是生殖細(xì)胞，細(xì)菌形成芽孢也不是細(xì)菌的生殖方式，細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖。疑難4:誤認(rèn)為細(xì)菌不具有細(xì)胞核，也就不具有遺傳物質(zhì)。細(xì)菌的細(xì)胞中雖然不具有成形的細(xì)胞核，但具有遺傳物質(zhì)。因?yàn)樵诩?xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中有DNA集中的區(qū)域，DNA便是它的遺傳物質(zhì)。疑難5:真菌和細(xì)菌的比較1.真菌和細(xì)菌的比較項(xiàng)目細(xì)菌真菌結(jié)構(gòu)相同點(diǎn)細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)不同點(diǎn)①菌體由一個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，屬于單細(xì)胞生物②無(wú)成形的細(xì)胞核①除極少數(shù)（如酵母菌）外，菌體均由多個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，屬于多細(xì)胞生物②有成形的細(xì)胞核營(yíng)養(yǎng)方式無(wú)葉綠體大多數(shù)細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)，生活方式為寄生或腐生；少部分細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)方式是自養(yǎng)。無(wú)葉綠體，所有真菌的營(yíng)養(yǎng)方式均為異養(yǎng)，生活方式為寄生或腐生，腐生真菌是分解者生殖方式分裂生殖絕大多數(shù)為孢子生殖2.孢子與芽孢的比較①孢子是一種生殖細(xì)胞，在適宜條件下能發(fā)育成新個(gè)體；芽孢不是生殖細(xì)胞，沒(méi)有繁殖的能力，芽孢是細(xì)菌的休眠體，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗能力，一旦環(huán)境條件適宜，芽孢又可萌發(fā)成細(xì)菌。②一個(gè)細(xì)菌只能形成一個(gè)芽孢，一個(gè)芽孢萌發(fā)后也只能形成一個(gè)細(xì)菌，沒(méi)有個(gè)體數(shù)目的增加；進(jìn)行孢子生殖的生物可以產(chǎn)生多個(gè)孢子，每個(gè)孢子都能獨(dú)立發(fā)育成一個(gè)新個(gè)體。疑難6：真核生物和原核生物的區(qū)別項(xiàng)目原核生物真核生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)具有遺傳物質(zhì)，但是不具有成形的細(xì)胞核。都是單細(xì)胞生物具有真正的細(xì)胞核，遺傳物質(zhì)位于細(xì)胞核內(nèi)。既有單細(xì)胞的個(gè)體，也有多細(xì)胞的個(gè)體舉例細(xì)菌真菌、動(dòng)物、植物疑難7:誤認(rèn)為所有的細(xì)菌、真菌都屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。營(yíng)腐生生活的細(xì)菌、真菌可以分解動(dòng)植物的遺體、遺物等，屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者。但也有極少數(shù)的細(xì)菌可以以無(wú)機(jī)物為原料，自己制造有機(jī)物來(lái)維持生活，進(jìn)行自養(yǎng)；還有些種類的細(xì)菌、真菌營(yíng)寄生生活，它們不屬于分解者。疑難8:區(qū)分共生、寄生和腐生生活方式不同點(diǎn)相同點(diǎn)腐生依靠分解動(dòng)植物和其他有機(jī)物來(lái)獲取物質(zhì)它們都是利用現(xiàn)成的有機(jī)物來(lái)生活寄生靠吸取寄主的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生活共生兩種生物共同生活在一起，相互依賴，彼此有利疑難9:誤認(rèn)為釀酒時(shí)只用到酵母菌由于酵母菌可以在無(wú)氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，因此釀酒時(shí)離不開(kāi)酵母菌。工廠釀酒時(shí)一般以糧食作為原料，首先應(yīng)該把糧食中的淀粉分解為葡萄糖，這一過(guò)程是利用霉菌完成的，所以釀酒時(shí)并非只用到酵母菌。疑難10:誤認(rèn)為抗生素可以用來(lái)治療各種疾病抗生素可以殺死或抑制某些細(xì)菌，僅對(duì)某些細(xì)菌性疾病有很好的治療效果，而不是對(duì)各種疾病都起作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療的目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌，對(duì)人體造成危害。本章的主要考點(diǎn)：細(xì)菌、真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；細(xì)菌、真菌參與自然界中的物質(zhì)循環(huán)；細(xì)菌、真菌引起動(dòng)植物和人患??；細(xì)菌、真菌與動(dòng)植物共生；發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；食品腐敗的原因及食品的保存方法；（7）細(xì)菌、真菌與人類疾病防治的關(guān)系；（8）細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。從近幾年各地中考的情況看，細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用常與生物的分類、生態(tài)系統(tǒng)等知識(shí)聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行考查。細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系是考查的重點(diǎn)，主要考查與生產(chǎn)生活聯(lián)系密切的食品制作及食品保存的方法，考查的形式有選擇題、分析題和探究題等?！菊骖}再現(xiàn)】1．（2023·湖南株洲·統(tǒng)考中考真題）關(guān)于細(xì)菌和真菌的說(shuō)法正確的是（

）A．都為單細(xì)胞個(gè)體B．都必須寄生在其他生物體內(nèi)C．都靠孢子繁殖D．制泡菜要用乳酸菌，做饅頭要用酵母菌2．（2023·黑龍江綏化·統(tǒng)考中考真題）有些生物的細(xì)胞中雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒(méi)有成形的細(xì)胞核。這類生物是（）A．細(xì)菌B．真菌C．植物 D．動(dòng)物3．（2023·內(nèi)蒙古赤峰·統(tǒng)考中考真題）巴斯德被稱為“微生物學(xué)之父”。如圖是他做的實(shí)驗(yàn)，對(duì)該實(shí)驗(yàn)分析正確的是（

）A．實(shí)驗(yàn)缺少對(duì)照組B．實(shí)驗(yàn)變量是肉湯存放時(shí)間C．巴斯德用鵝頸瓶盛肉湯是為了防止肉湯溢出D．實(shí)驗(yàn)證實(shí)了細(xì)菌是由原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的4．（2023·湖北·統(tǒng)考中考真題）廚余垃圾中的淀粉可被乳酸菌分解為乳酸，乳酸可降解塑料。下列有關(guān)乳酸菌的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A．乳酸菌是多細(xì)胞生物 B．個(gè)體微小，可用培養(yǎng)基培養(yǎng)C．生殖方式是分裂生殖 D．可作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)5．（2023·內(nèi)蒙古赤峰·統(tǒng)考中考真題）“小兒豉翹清熱顆?！笔?/p>