2021年食品安全管理員模擬考試復(fù)習(xí)題庫(含答案)

2021年食品安全管理員考試題庫［含答案］

一、選擇題

L（a）6.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計劃的科學(xué)性.合理性以及實施的有效性

c）操作前提方案的實施效果

d）員工的食品安全意識

2.（d）5.組織在進行控制措施評價時包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性

c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

3.（c）20.低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面

a）低溫能使食品中酶的活性喪失

b）低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

c）低溫可抑制微生物的生長

k）低溫能促進非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

4.（c）19.果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

5.（c）18.由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請判斷下列食品中那種最不

利于微生物的生長

d）新鮮豆腐

e）熟香腸

f）糖蜜

d）蛋糕

6.（a）17.以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標之一是

a）革蘭氏陰性

b）鏈球菌屬

c）多為嗜溫細菌

d）需要多種維生素和一些有機物

7.（b）16.低酸罐頭食品是指

a）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

b）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品

c）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品

d）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

8.（a）13.食品安全管理體系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零風(fēng)險的食品安全危害

c）不產(chǎn)生食品安全危害

d）對關(guān)鍵控制點進行控制

9.（d）12.審核證據(jù)包括

a）與審核準則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述

b）現(xiàn)場觀察結(jié)果

c）經(jīng)證實的記錄

d）以上都是

10.（a）U.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果

11.（a）9.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的是

a）加工廠選址.布局.廢棄物處理場所和設(shè)備的安裝位置

b）水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標識

c）設(shè)備的材質(zhì).水的儲存容器消毒.食品接觸面的清潔程度和蟲害控制

d）設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序

12.（d）20.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

d）以上都是

13.（b）7.審核結(jié)論由得出

a）審核組長

b）審核組

c）審核委托方

d）認證機構(gòu)

14.（b）9.內(nèi)部溝通不包括方面

a）員工和領(lǐng)導(dǎo)層

b）主管部門

c）生產(chǎn)部門與化驗室

d）產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫

15.（d）5.認證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

16.（d）4.《食品安全管理體系要求》標準適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

17.（a）l.下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個是錯誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

18.（d）18.可追溯性系統(tǒng)包括

a）產(chǎn)品批次

b）原料批次

c）分銷記錄

d）以上都是

19.?14.對危害進行的風(fēng)險評價應(yīng)考慮

a）微生物的殘留

b）危害的分布區(qū)域

c）危害發(fā)生的概率

e）a+b

（d）15.監(jiān)視參數(shù)通常不選用

a）物理性參數(shù)（時間.溫度等）.

b）化學(xué)性參數(shù)（PH值.氯含量等）

c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì).證明書等）。

d）微生物檢測結(jié)果

20.（d）9.以下描述哪一個是錯的

a）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針

b）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標

c）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長

d）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計控制措施

21.（b）8.食品安全管理體系標準不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費者習(xí)慣的認證

c）認證審核

d）保證符合食品安全方針

22.?7.據(jù)食品安全管理體系標準要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評價

23.（d）以上都對

24.（c）5.HACCP計劃不包括下列哪一項信息

a）關(guān)鍵控制點

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護

d）監(jiān)視人員

25.（d）8.危害識別應(yīng)考慮以下信息

I）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息.經(jīng)驗和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.人員

c）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.預(yù)期用途和人員

d）流程圖.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

26.?17.外部溝通的主要目的是

a）與初級生產(chǎn)者溝通

b）與批發(fā)商溝通

c）在整個食品鏈中獲得相關(guān)食品安全的充足信息

d）與組織的相關(guān)部門溝通

27.（c）19.組織對外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術(shù)員

28.（d）10.含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

29.（b）7.終端產(chǎn)品樣品測試結(jié)果表明不足以達到危害可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)

按以下那種產(chǎn)品進行處理

a）不合格品

b）潛在不安全產(chǎn)品

c）應(yīng)回收產(chǎn)品

f）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

30.（c）15.對于一個食品安全管理體系實施控制，是不正確的說法

a）一種危害可由不止一個關(guān)鍵控制點

b）由操作性前提方案

c）必須含有關(guān)鍵控制點

。）可以沒有關(guān)鍵控制點

31.（d）14.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。

a）罐頭的殺菌應(yīng)達到絕對無菌的要求

b）罐頭的殺菌應(yīng)達到致病菌大部分殺死的要求

c）罐頭的殺菌應(yīng)達到腐敗菌全部殺死的要求

n）罐頭的殺菌應(yīng)達到商業(yè)無菌的要求

32.（a）12.通常采取的消毒方法是

a）使用化學(xué)試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

33.（d）10.關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標

c）專家及實驗

d）所有答案都正確

34.（a）8.審核報告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場審核結(jié)束后

c）認證決定后

f）糾正措施驗證完成后

35.（d）7.對HACCP計劃設(shè)計的審核要點主要包括

a）應(yīng)有的關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性.適宜性.可操作性

b）監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜.有效

c）糾正.糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制

d）以上都是

36.（a）6.食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用

a）300系列等級的不銹鋼

b）竹.木器具，黃銅.鍍鋅金屬材料

c）一般塑料

d）根據(jù)需要選擇

37.（a）6.標準中可接受水平

a）僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費的可接受水平

b）指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平

c）指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平

d）以上都是

38.（d）2.檢查表的作用是

a）保持審核目標的清晰和明確

b）保持審核內(nèi)容的周密和完整

c）減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d）以上都是

39.（d）7.根據(jù)本標準，危害評價應(yīng)考慮

a）危害的來源和性質(zhì)

b）危害可能對健康造成的嚴重程度

c）危害發(fā)生的概率

d）以上都對

（d）8.食品安全管理體系的范圍包括

m）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）加工和生產(chǎn)場地

c）生產(chǎn).加工分銷和處置等活動

d）以上都是

40.（d）13.《食品安全管理體系要求》不適用于組織

a）添加劑

b）運輸和倉儲經(jīng)營者

c）零售分包商

d）衛(wèi)生主管部門

41.（c）9.食品安全管理體系驗證的目的是

a）評審前提方案和HACCP計劃

b）對終端產(chǎn)品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達到預(yù)期的控制水平

42.（c）6.下列說法正確的是

a）《食品安全管理體系要求》不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納

入到食品安全管理體系

b）《食品安全管理體系要求》是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）《食品安全管理體系要求》對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的

所有要求都是通用

d）以上說法都對

43.（a）4.殺菌中所采用的D值，如下正確的是

e）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時間

f）在特定時間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

g）在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時間

h）在熱致死時間曲線中，使熱致死時間降低一個對數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

44.（d）l.控制措施組合是

a）前提方案和操作性前提方案

b）危害分析工作單和HACCP計劃

c）前提方案和HACCP計劃

d）操作性前提方案和HACCP計劃

45.（a）19.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6-15.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

46.（c）17.以下特征，不適合于大腸菌群的有

a）革蘭氏陰性

b）適應(yīng)生長的pH范圍為4.4~9.0

c）生長被膽鹽抑制

d）主要來自人及溫血動物的糞便

47.（a）13.組織的PRP應(yīng)由批準

a）食品安全小組

b）組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

48.（d）12.對控制措施的評價包括

a）控制效果及其監(jiān)控的可行性

b）控制措施在體系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的嚴重程度

d）以上都是

49.（a）10.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進

行管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長

d）生產(chǎn)部主管

（a）11.監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導(dǎo)書和表格

b）相關(guān)程序.指導(dǎo)書

c）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計劃和表格

d）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計劃

50.（b）18.HACCP計劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進行控制就行了

d）以上都不對

51.（d）4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點因以下特性

也會不同

a）加工人員能力

b）加工地點.工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標

d）以上都是

52.（a）8.控制措施評價包括方面的評價：

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

53.（a）4.驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容

a）分析

b）方法

c）職責(zé)

d）頻率

54.（d）8.以下哪種說法是不正確的

i）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值己經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

55.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對。

56.（b）2.為控制危害，食品廠在建立體系時對基礎(chǔ)設(shè)施實施了改造，建立了HACCP計劃修

補了操作性前提方案。此時食品廠采取的措施組合是：

a）HACCP計劃和操作性前提方案

b）HACCP計劃和前提方案

c）HACCP計劃和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）

d）以上都不對

57.（a）l.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

58.（d）19.HACCP計劃可不包括

h）HACCP計劃所要控制的危害

b）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點

c）關(guān)鍵限值

d）負責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

59.（c）18.“與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

60.（d）15.關(guān)鍵控制點可以用方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

6L（c）13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

d）生長在谷物上的霉菌

62.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例將影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計劃要求的嚴格程度

c）組織食品安全方面的需求

d）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置

63.（d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a）產(chǎn)品的安全性能超過目標要求

b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c）目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

（d）15.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)

a）對設(shè)備進行調(diào)整

b）評估以前測量結(jié)果的有效性

c）對受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d）以上都對

64.（d）9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

（c）10.根據(jù)國家生活飲用水規(guī)范的要求，細菌指標為

a）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L

b）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3

mg/L

c）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯

消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末稍水不應(yīng)低于0.05mg/L

d）細菌總數(shù)＜100個/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接

觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L

65.（d）17.實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

66.（d）7.前提方案（PRP⑸）可以包括以下具體實施

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）工藝操作規(guī)程

c）交叉污染的預(yù)防措施

d）以上都正確

67.（d）4.以下可以判定食品安全管理體系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP⑸）.HACCP

計劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實施了驗證，效果良好

d）以上都是

68.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

69.（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用是

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

70.認證機構(gòu)對組織進行食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場

（D）

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

71.如果受審核方是獲國家產(chǎn)品免檢企業(yè)，審核員在審核時（D）

a）可以直接使用評獎時得到的證據(jù)

b）可以不進行文件初審

c）可以減少審核人日數(shù)

d）都不可以

72.與受審核方一起評審不符合是為了使之（B）

a）找出不符合的原因

b）確認審核證據(jù)的準確性

c）同意采取糾正措施

d）都對

73.認證中的初次審核是指（c）

a）現(xiàn)場審核前的初訪

b）預(yù)審核

c）組織提出申請后的首次正式審核

d）以上全不是

74.一次審核的結(jié)束是指（b）

a）末次會議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告之時

c）對不符合項糾正措施進行驗證后

d）監(jiān)督檢查之后

75.審核的委托方可以是D

A.受審核方自己

B.受審核方的上級公司

C.認證機構(gòu)

D.A+B+C

76.首次會議的主要目的是B

A.為審核制定計劃

B.介紹審核組成員以及實施審核所采用的方法和程序

C.確定實施審核所需的資源和審核人數(shù)

D.以上答案都是

77.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

78.（a）5.以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50c下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

C）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

79.某組織聘請了兩位認證機構(gòu)的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審

核稱為（B）

a）第一方審核

b）第二方審核

c）第三方認證審核

d）以上都不對

80.（d）16.以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

81.（d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a）產(chǎn)品的安全性能超過目標要求

b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c）目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

（d）15.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)

a）對設(shè)備進行調(diào)整

b）評估以前測量結(jié)果的有效性

c）對受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d）以上都對

82.（a）13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

83.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對。

84.（c）4.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

85.（d）3.HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當(dāng)前公眾對食品安全的認知水平

d）以上都是

86.（a）l.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

i）大腸桿菌

87.（c）18.“與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

88.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

89.（d）12.某禽業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計時所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

90.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點的控制措施有效

b）對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

91.（b）l.下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵原則是

b）相互溝通

b）人員培訓(xùn)

c）體系管理

d）HACCP原理

92.（a）3.以下說法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點

c）同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制

d）一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害

93.（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

94.（d）20.前提方案是指為控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

d）以上都是

95.（c）15.操作性前提方案可包括

a）蟲害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標識.以

及運輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

c）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標識.交叉污染的預(yù)防.以及運輸分包方的合

同中對預(yù)防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒,有毒有害化合物的標識.以及運輸分

包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

96.?14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a）5D

b）8D

c）12D

c)6D

97.（c）13.審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

98.（b）9.每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實際能力

d）產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累

99.（c）8.巴氏殺菌的是指

a）殺死全部細菌

b）采用800C以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

100.（d）6.“確認”是

a）通過試驗對要求得到滿足的認定

b）通過提供客觀證據(jù)對試驗結(jié)果有效性的認定

c）對規(guī)定要求得到滿足的認定

e）對應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認定

101.?4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細菌

d）青霉

102.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦?貝及肉類，對于需氧性變

敗，常以作為評定的一項指標。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機酸

(d)2.食品安全管理體系審核范圍是指

a)審核的時間

b)審核的活動和過程

c)審核的判定準則

d)受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

(d)3.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a)形成文件的食品安全方針.目標

b)食品安全管理體系標準要求的形成文件的程序和記錄

c)組織為確保食品安全管理體系有效建立.實施和更新所需文件和記錄

d)以上都是

103.(d)9.檢查表的作用是

a)保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b)保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c)預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d)a+b

二、填空題

104.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進行()?

105.水溶液在其晶點和低共熔點之前，部分水分將呈冰晶析出，利用這種原理來提高提取

物的濃度的濃縮方法稱為_冷凍濃縮.(07.9)

106.葡萄球菌食品中毒，主要是由于該類菌產(chǎn)生的一腸毒素使消費者中毒。

(08.1加7.9)2.果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有澀味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物

質(zhì)稱為_單寧—.(07.9)

107.根據(jù)GB/T22000-2006標準，關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品安全危害不超

過已知的_可接受水平(08.12)

108.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題是油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為—酸價一.過氧

化值超標。(08.3)

109.國家標準.行業(yè)標準分為強制性標準和()標準。

110.冷凍貯存的貯存溫度是指()七以下。

111.前提方案應(yīng)獲得()的批準。

112.殺菌操作過程中，罐頭食品的高壓殺菌工藝條件由壓力.時間.（）三個主要因素組

成。

113.海洋毒素已知有麻痹類毒素.腹瀉類毒素.神經(jīng)類毒素.遺忘類毒素和—魚肉一毒素。

（08.308.9）

114.驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的目的.方法.（）和職責(zé)。

115.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管

理體系的關(guān)鍵。

116.指定人員應(yīng)有規(guī)定的和以進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。

117.漂白粉是次氧酸鈣.氧化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是。

118.由于有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系

的關(guān)鍵。

119.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為.過氧化

值超標。

120.用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車間。

121.目前面粉中常用的增白劑的學(xué)名是,具有一定的氧化作用。

122.根據(jù)《食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求》，果蔬汁是指從一種或多種水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一種或多種水果（蔬菜）的可食部分制成的漿液，或者是這些

汁液.漿液的。

123.若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，

則有一間只有4人住，共有（44）名學(xué)生

124.利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學(xué)家巴斯德于

1863年發(fā)明，至今國內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶.人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱做

（巴氏殺菌）

125.速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于（）

三、單選題

126.與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述.或其他信息稱為（B）（08.3）

A）質(zhì)量信息B）審核證據(jù)C）檢驗記錄D.信息源

127.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（B）制度。

A洛案

B.許可

C.注冊

D.登記

128.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向（D）部門報告.

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.省級食品藥品監(jiān)督管理

C.地市級食品藥品監(jiān)督管理

D.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理

129.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全（A）的義務(wù)。

A.第一責(zé)任人

B.主要責(zé)任人

C.直接責(zé)任人

D.間接責(zé)任人

130.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或者其

他有關(guān)部門可以對其法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談：（D）

A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的

B.生產(chǎn)經(jīng)營過程存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的

C.未及時處理投訴舉報的食品安全問題，造成社會影響的

D.以上都是

131.對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品

生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。（A）部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)

督管理。

A.質(zhì)量監(jiān)督

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.衛(wèi)生行政

D.農(nóng)業(yè)行政

132.國務(wù)院（A）依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評

估。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D.農(nóng)業(yè)行政部門

133.對查證屬實的舉報，（D）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)給予

舉報人獎勵，并對舉報人的身份信息予以保密。

A.省級

B.市級

C.縣級

D.縣級以上

134.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當(dāng)標明事項的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

135.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會議審議通

過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1日

136.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)

委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月］.日

137.食品安全管理體系審核方案是（B）（08.9）

A）兩個階段的審核計劃

B）除審核計劃外的與審核有關(guān)的活動安排

C）由認證機構(gòu)認證管理人員制定

D）對審核組的活動的控制要求

138.

139.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C）

A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60

140.下列說法正確的是（B）（08.12）

A.作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)當(dāng)指出改進措施的需求

B）如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進.商務(wù)關(guān)系.認證注冊或者未來審核活

動的建議

C）適用時審核結(jié)論可以指導(dǎo)采取糾正.預(yù)防或改進測試的需要，可視為審核的一部分

D）審核結(jié)論必須指出改進的需求，不作為審核的一部分

141.因生產(chǎn)者無法確定.破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，（C）應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)

主動召回不安全食品。

A.食品生產(chǎn)者

B.食品供應(yīng)商

C.食品經(jīng)營者

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

142.食品安全管理體系認證證書通常考慮（A）

A場所.產(chǎn)品類別和（或）品種.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.認證用標準

B場所.產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.受審核方名稱.地址.認證用標準和（或）規(guī)范

C場所.產(chǎn)品類別.生產(chǎn)提供過程.認證用標準和（或）規(guī)范文件

D以上全對

143.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（B）（08.3）

A.內(nèi)審和管理評審的記錄

B）前提方案及HACCP

C）驗證活動實施記錄

D）記錄清單

144.食品安全管理體系不包括：（C）（07.6）

A）產(chǎn)品種類B）加工過程C）產(chǎn)品銷售對象D）加工場地

145.下列不屬于食品安全管理體系關(guān)鍵要素的（）（08.12）

（A）相互溝通（B）人員培訓(xùn)（C）前提方案（D）HACCP

參考答案：B

146.引起果汁飲料褐變的情況有（）（08.3）

（A）由接觸空氣引起的酶褐變（B）有高溫和強酸.強堿條件下引起的非酶褐變

(C)由抗壞血酸引起的非酶褐變(D)以上都正確

參考答案：D)

147.在食品加工過程中，應(yīng)防止外部引入下列哪種污染物的污染()(08.3)

A)潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑(B)不衛(wèi)生的包裝材料

(C)化學(xué)藥品的殘留(D)以上3種都會造成污染

參考答案：D)

148.患有哪種疾病不得參加直接入口食品加工工作()(07.9)

A)糖尿病(B)傷寒(C)闌尾炎(D)心臟病

參考答案：B)

149.屬于抗結(jié)劑的是()。(07.6)

A)丁苯橡膠

B)焦亞硫酸鈉

C)亞鐵氟化鉀

D)過氧化鈣

參考答案：C)

150.在GB/T22000—2006標準中，驗證是()。(07.6)

A)通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認定

B)通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定

C)通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定

D)通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的

參考答案：C)

151.《中華人民共和國食品安全法》自()起實施。

(A)2002年1月1日

(B)2006年6月1日

(C)2009年2月28日

(D)2009年6月1日

152.當(dāng)基于終端產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下哪種方式進行處理？()

(A)不合格品

(B)潛在不安全產(chǎn)品

(C)應(yīng)回收產(chǎn)品

(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品

153.對控制措施組合的確認應(yīng)在（）o

（A）前提方案控制措施實施之前以及變更后

（B）操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后

（C）HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

（D）操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

154.根據(jù)中國認證認可協(xié)會《食品安全管理體系審核員注冊準則》（第二版），具有食

品及相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷的申請人，應(yīng)具有至少（C）年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗。

A）1B）2C）3D）4

155.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A二

B.三

C.四

D.五

156.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項.外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品

生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（C）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.5

B.7

C.10

D.15

157.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（D）

A.肉.魚漓等B.豆類及豆制品C.蛋.奶類D.糧谷類

158.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》B.歷年衛(wèi)生部公告批準使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

159.下面有食品添加物不正確的說法是（D）。

A.膠基必須是惰性不溶物，不易溶于唾B.檸檬黃被認為是一種能引起兒童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而誤運動機能亢奮（具有注意力集中

入腹內(nèi)，也不被人體吸收，因此使用時間短暫和其他注意力缺陷多動

食品級膠基不會對人體造成任何危害癥）的最常見著色劑

C.綠色可由72%的檸檬黃和28%的亮藍D.硝酸鹽和亞硝酸鹽屬于食品添加

拼色劑，不屬于污染物

160.下面有關(guān)說法不正確是（D）。

A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用B.過氧化苯甲酰作為面粉增白齊U,

食品乳化劑知識的典型案例屬于合理不合法的非法添加劑

生豬注水屬于非法屠宰案件D.粽子是允許添加硼砂的

161.下面有關(guān)月餅的說法不正確的是（A）。

A.網(wǎng)友試驗中，在干燥的條件下存放一B.市面上的月餅多為獨立包裝，包

年的月餅未變質(zhì)，這種現(xiàn)象說明該月裝內(nèi)都裝有一小包脫氧袋。脫氧

餅添加了非法防腐劑袋的作用就是在于防止氧化，抑

制產(chǎn)生化學(xué)變質(zhì)

C.如果月餅噴過水后，在夏天的常溫下D.按照GB2760規(guī)定，允許在糕點及

放置7天，濕潤的月餅仍不發(fā)霉變其餡料中使用的防腐劑包括山梨

質(zhì)，就可能是月餅的添加劑存在問酸鉀.脫氫醋酸鈉.丙酸鹽.羥基苯甲

題。酸酯類等，并對防腐劑添加總量

有嚴格的限制

162.不屬于復(fù)配食品添加劑標簽.說明書標明的內(nèi)容是（C）。

A.各單一食品添加劑的通用名稱.輔料的B.進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的

名稱，適用范圍.用量.使用方法復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標明各單一

食品添加劑品種的含量

C.用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品D.保質(zhì)期.產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可

添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍證編號

163.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（B）。

A.糖化酶B.果膠酶

C.蛋白酶D.脂肪酶

164.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）。

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D.熱變性的

165.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是（A）。

A.賴氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

166.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（B）。

A.暴露量評估B.危害特征描述

C.識別危害D.風(fēng)險特征描述

167.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（A）。

A.葡萄酒B.食醋

C.泡菜D.面包

168.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過，自

（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2015年8月1日

D.2015年6月1日

169.在中國魔芋膠屬于（A）。

A.普通食品原料B.新資源食品

C.食品添加劑D.藥食兩用物質(zhì)

170.不安全食品在本省.自治區(qū).直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在（C）食品藥品監(jiān)督管

理部門網(wǎng)站和（C）主要媒體上發(fā)布。

A.縣級；省級

B.地市級；省級

C.省級；省級

D.國家級；中央

171.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從

事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違

法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)

經(jīng)營的食品.食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（B）罰款。

A,五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

172.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

173.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

174.國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品

添加劑品種相適應(yīng)的（D）。

A.場所

B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D.以上都是

175.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民

政府（D）報告。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安派出所

D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

176.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（C）農(nóng)藥。

A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B.低效低毒低殘留

C.高效低毒低殘留

D.高效低毒高殘留

177.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（B）,記錄和保存進貨.生產(chǎn).加工.包裝.運輸.貯存.銷售.檢驗.召回

和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實.準確.完整。

A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)

B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

178.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請進入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行（A）審查，建

立登記檔案并及時核實更新，要求其在所從事經(jīng)營活動的主頁面顯著位置公開營業(yè)執(zhí)照與

許可證.備案憑證登載的信息。

A.實名登記和資質(zhì)

B.年齡

C.性別

D.駕駛證

179.（B）可以對承擔(dān)食品安全檢驗的機構(gòu)進行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗?zāi)芰θ毕莼蛘哂?/p>

重大檢驗質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時通報。

A.認證機構(gòu)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.衛(wèi)生行政部門

180.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范。

A.支持

B.鼓勵

C.鼓勵和支持

D.強制

181.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（B）召回不安全食品。

A.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B.召回計劃

C.召回公告

D.食品經(jīng)營者的要求

182.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門對發(fā)生影響重大的食品安全事故或者

情況緊急.可能引發(fā)突發(fā)事件的，應(yīng)當(dāng)采?。―）等控制措施。

A.責(zé)令暫停生產(chǎn).銷售.購進相關(guān)食品及原料

B.發(fā)布消費警示

C.告知消費者停止購買或者食用相關(guān)食品

D.以上都是

183.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？（）

（A）糖尿病

（B）皮膚病

（C）艾滋病

（D）心臟病

184.工業(yè)明膠用途最不可能是（A）。

A.果凍B.酸奶

C.肉皮凍D.醫(yī)用膠囊

185.水的總硬度是指（）.

（A）水中含金屬離子的總含量（B）碳酸鹽硬度

（C）水中鈣離子和鎂離子的總含量（D）非碳酸鹽硬度

186.關(guān)鍵控制點可以依據(jù)以下（）來確定。

（A）判斷樹

（B）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

（C）行業(yè)專家的意見

（D）以上都是

187.認證機構(gòu)收到認證申請后應(yīng)組織人員對該申請進行評審。以下不屬于評審內(nèi)容的是

（）。

（A）認證要求是否明確規(guī)定并形成文件

（B）是否有能力和時間完成相應(yīng)的審核要求

（C）是否具有認可的認證范圍

（D）是否具有一定數(shù)量的審核員或?qū)＜?/p>

188.監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時，應(yīng)考慮認證暫停（）?

（A）管理體系進行了重要更改，并影響到認證資格

（B）證書持有者對證書和標志的使用不符合規(guī)定

（C）證書持有者未按期交納認證費用且未予糾正

（D）以上全部

189.以下哪一種情況可稱為結(jié)合審核（）?

（A）某食品質(zhì)量認證公司與某質(zhì)量認證公司對同一組織進行審核時

（B）某食品質(zhì)量認證公司與某質(zhì)量認證公司對不同組織進行審核時

（C）對同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時

（D）對兩個或以上不同組織的食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時

190.“針對特定時間段所策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核”，是指

（）。

（A）審核方案

（B）審核計劃

（C）審核范圍

（D）審核準則

191.對食品安全管理體系監(jiān)督審核，以下說法正確的是（）。

（A）當(dāng)含有季節(jié)性產(chǎn)品時，監(jiān)督審核最長時間間隔可適當(dāng)延長，超過12個月

（B）由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性原因，在認證證書有效期內(nèi)只要有一次審核活動即可保持認證

資格

（C）季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)進行監(jiān)督

（D）每次監(jiān)督審核必須覆蓋食品安全管理體系認證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品

192.食品安全管理體系審核范圍應(yīng)由（）確定。

（A）審核委托方

（B）受審核方

（C）認證機構(gòu)與審核委托方共同確定

（D）認證機構(gòu)與受審核方共同確定

193.以下哪一種說法必然正確（）？

（A）小蔣是最先被聘用的一名審核員

（B）小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

（C）小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

（D）最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔

194.在小李之前聘用了幾名審核員。？

（A）6（B）5（C）4（D）3

195.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每（）檢

測一次。

（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度

196.下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是（）?

（A）細菌（B）病毒（C）藻類（D）原生動物

197.某牧業(yè)集團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）

制定前提方案時，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī).規(guī)范為（）?

（A）法律法規(guī)要求GMP（B）GMP+GAP（C）GMP+GVP（D）GMP+GVP+GAP

198.審核發(fā)現(xiàn)是指（）。

（A）管理評審記錄

（B）現(xiàn)場取得的證據(jù)

（C）將現(xiàn)場取得的證據(jù)與審核準則對照得到的結(jié)果

（D）現(xiàn)場中發(fā)現(xiàn)的情況，收集的信息

199.引起果汁飲料褐變的情況有（）。

（A）由接觸空氣引起的酶褐變

（B）由高溫和強酸強堿條件下的非霉褐變

（C）由抗壞血酸引起的非霉褐變

（D）以上都正確

200.“將收集到的審核證據(jù)與審核準則進行比較所得到的評價結(jié)果”是（）。

（A）審核證據(jù)

（B）審核發(fā)現(xiàn)

（C）審核結(jié)論

（D）觀察結(jié)果

201.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯誤的是（）o

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

202.關(guān)鍵限值是指（）o

（A）與一個CCP相聯(lián)系的每個預(yù)防措施所必須滿足的標準

（B）在超過CL之前使CCP得到控制之值

（C）經(jīng)危害分析所確定的控制值

（D）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

203.在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染（）?

（A）潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑（B）不衛(wèi)生的包裝材料

（C）化學(xué)藥品的殘留（D）以上三種都會造成污染

204.下列哪種情況會造成交叉感染（D）

（A）加工人員工作服未按要求換洗消毒

⑻食品接觸設(shè)備無清洗消毒

。人流走向不正確

(D)以上三種都會造成交叉污染

205.關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是(B)。

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

206.果蔬汁飲料類不包括(C)。

(A)食用菌飲料

(B)藻類飲料

(c)椰子乳飲料

(D)蕨類飲料

207.(d)審核報告至少包括

a)審核日期.審核范圍及準則.對報告負責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點.內(nèi)審和管理評審的情

況

b)審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明

c)審核日期.審核范圍及準則.對報告負責(zé)人員的姓名.受審核方場所的名稱和地址.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.內(nèi)審和管理評審的情況

d)審核日期.審核范圍及準則.受審核方場所的名稱和地址.對報告負責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.解釋末次會議上提供給組織的信息的差異

208.(a)審核報告應(yīng)當(dāng)在提交

a)商定的時間期限內(nèi)

b)現(xiàn)場審核結(jié)束后

c)認證決定后

d)糾正措施驗證完成后

209.(d)檢查表的作用是

a)保持審核目標的清晰和明確

b)保持審核內(nèi)容的周密和完整

c)減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d)以上都是

210.(c)”與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

211.（c）食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

212.（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

213.（b）一個審核組對組織同時進行食品安全管理體系和質(zhì)量管理體審核這是：

a）聯(lián)合審核

b）結(jié)合審核

c）合并審核

d）以上都是

214.通常，控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括（）。

（A）溫度.時間（B）濃度.頻次（C）壓力.流量（D）（A）和（B）

215.食品安全管理體系的范圍不包括（）

（A）產(chǎn)品種類

（B）加工過程

（C）產(chǎn)品銷售對象

（D）加工場地

216.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（C）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補

充

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

217.可追溯性系統(tǒng)包括（）?

（A）產(chǎn)品批次

(B)原料批次

(C)分銷記錄

(D)以上都是

218.世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在國家必須保證遺產(chǎn)的真實性和完善性。世界遺產(chǎn)的

功能，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐

步改正，但還有諸多不盡人意的地方，

從這段文字我們不難推出的是()

(A)很多世界遺產(chǎn)所在地國家都過分注重其旅游功能

(B)世界遺產(chǎn)所在地國家應(yīng)該妥善保護世界遺產(chǎn)

(C)世界遺產(chǎn)最寶貴的價值是其科學(xué)研究價值

(D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在

219.危害識別可不考慮以下哪個方面？()

(A)產(chǎn)品特性

(B)質(zhì)量成本

(C)流程圖

(D)預(yù)期用途

220.驗證活動的目的是()o

(A)確定職責(zé)

(B)確定驗證頻率

(C)前提方案和HACCP計劃的實施

(D)HACCP計劃的實施

221.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是()。

(A)提高果汁出汁率

⑻抑制微生物的生長

(C)改善果汁的風(fēng)味

(D)抑制果汁的褐變

222.在食品安全管理體系中，食品安全危害通過()來實施。

(A)SSOP.工藝規(guī)程和HACCP計劃

(B)操作性提前方案和HACCP計戈IJ

(C)GMP.SSOP和HACCP計劃

(D)以上都不正確

223.以下不屬于審核準則的是()。

(A)顧客的隱含要求。

（B）組織產(chǎn)品的檢驗記錄。

（C）生產(chǎn)設(shè)備維護管理規(guī)定。

（D）認證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標準。

224.一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行的審核是（）。

（A）聯(lián)合審核

（B）結(jié)合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

225.向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是（）應(yīng)做的工作。

（A）向?qū)?/p>

（B）受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)

（C）審核組長

（D）審核員

226.審核的目的是（）o

（A）尋找不合格項

（B）評價并確定滿足審核準則的程度

（C）評價體系的持續(xù)適宜性

（D）評價體系的完整性

227.監(jiān)督審核的目的是（）。

（A）確定食品安全管理體系是否持續(xù)滿足要求，是否能保持認證注冊資格

（B）確定食品安全管理