香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程編制說明

《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》編制說明一、工作簡況1任務(wù)來源按照山西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于2022年度省級地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審結(jié)論公告（山西省地方標(biāo)準(zhǔn)公告2022年第20號），《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB14/T1471-2017被列入山西省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，本標(biāo)準(zhǔn)由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SXS/TC19）歸口。2起草單位和主要起草人起草任務(wù)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)。主要起草人信息姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工二、修訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義山西省生產(chǎn)香菇有兩大優(yōu)勢：一為氣候資源優(yōu)勢。山西省中北部地區(qū)海拔較高、溫度較低、晝夜溫差較大，極其適宜進(jìn)行反季節(jié)香菇栽培，通過栽培措施使香菇出菇期在6月-9月，此時(shí)河南、河北等周邊省份的香菇由于氣溫高而不能進(jìn)行生產(chǎn)，而山西此時(shí)通過技術(shù)手段結(jié)合當(dāng)?shù)丨h(huán)境可以生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的香菇。不僅銷路不愁而且價(jià)格在7-9元之間，比秋菇價(jià)格貴2-5元。二為原材料資源優(yōu)勢。山西晉中、運(yùn)城的果木資源豐富，而每年修剪蘋果、核桃等果木的枝條木屑就可用來栽培香菇，山西省的果木屑由于是農(nóng)作物的下腳料價(jià)位在300元/噸左右，較東北的木屑每噸便宜500元左右，有較大的原材料優(yōu)勢。發(fā)展山西省的香菇產(chǎn)業(yè)，不僅利用了我省的氣候資源優(yōu)勢，同時(shí)將香菇經(jīng)濟(jì)效益顯著提升，具有顯著的社會、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)用前景廣闊。我們在看到成績和優(yōu)勢的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)我省香菇產(chǎn)業(yè)的許多問題：1、香菇種植技術(shù)目前多以西峽的模式為主，沒有充分利用我省的氣候資源優(yōu)勢，出菇大多數(shù)以秋菇為主。2、我省反季節(jié)香菇近一兩年發(fā)展較快，但技術(shù)上參差不齊，出菇棚建設(shè)不合理。3、出菇棚的設(shè)計(jì)千奇百怪，大多是農(nóng)戶自己設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)存在很多問題，最后導(dǎo)致出菇失敗或產(chǎn)量極低。針對我省香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的突出問題，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)于2022年12月專門成立香菇標(biāo)準(zhǔn)修訂與實(shí)施課題組，在山西大同、忻州、呂梁、晉中、太原、運(yùn)城等地進(jìn)行系統(tǒng)考察和綜合論證，對照2017年版本《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》查漏補(bǔ)缺。兩年多來，我單位開展了大量的香菇栽培試驗(yàn)研究工作，經(jīng)過兩年多摸索和試驗(yàn)，對山西省的氣候條件、香菇的生理特性、栽培技術(shù)、香菇出菇棚設(shè)計(jì)等方面都進(jìn)行了系統(tǒng)深入的了解，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，在《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》基礎(chǔ)上完成修訂工作。三、主要修訂工作過程1、成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)下達(dá)后，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)立即成立了標(biāo)準(zhǔn)修訂小組，并確立了起草小組人員，制定了標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，對查閱文獻(xiàn)、重復(fù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)以及資料整理、調(diào)查生產(chǎn)現(xiàn)狀與實(shí)踐驗(yàn)證工作進(jìn)行分工。2、調(diào)研考察2023年2月至2023年10月，起草組在山西大同、忻州、呂梁、晉中、太原、運(yùn)城等地，對我國不同區(qū)域香菇種植情況進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)調(diào)研了山西省香菇種植情況，并深入我省山區(qū)、晉中區(qū)域、晉南區(qū)域?qū)ο愎椒N植基地和農(nóng)戶，進(jìn)行廣泛調(diào)研，認(rèn)真聽取意見和收集相關(guān)資料，進(jìn)行了必要的檢驗(yàn)。3、收集資料本標(biāo)準(zhǔn)撰寫初期，起草小組深入學(xué)習(xí)了標(biāo)準(zhǔn)的基本結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則，了解了標(biāo)準(zhǔn)的起草格式和寫作要求。編制過程中，2023年2月起，編制起草小組查閱了國內(nèi)外對香菇生物學(xué)特性的研究以及生產(chǎn)技術(shù)的有關(guān)文獻(xiàn)，整理出了所需的資料，為起草標(biāo)準(zhǔn)作了文獻(xiàn)和科學(xué)數(shù)據(jù)等方面的準(zhǔn)備。4、修訂文本在參照相關(guān)規(guī)程、法律法規(guī)及實(shí)地調(diào)查的基礎(chǔ)上，對香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)、檔案管理等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)研究，形成了《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》草案。向山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等5家單位發(fā)送征求意見，針對標(biāo)準(zhǔn)的部分內(nèi)容提出意見并形成意見稿。5、技術(shù)評審技術(shù)評審2024年3月28日山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會組織專家，召開了技術(shù)審查會，起草組根據(jù)專家意見進(jìn)行修改完善，形成修改完善稿。征求意見征求意見xxxx年xx月xx日﹣xxxx年xx月xx日，通過山西省市場監(jiān)管局網(wǎng)對修訂標(biāo)準(zhǔn)《香菇大棚栽培技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行公示，廣泛征求公眾意見。完善文本完善文本標(biāo)準(zhǔn)修訂組對征求的意見進(jìn)行分析匯總，進(jìn)一步修改完善后形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿，標(biāo)委會表決予以通過。形成報(bào)批稿、提交報(bào)批材料在參照相關(guān)規(guī)程、法律法規(guī)及實(shí)地調(diào)查的基礎(chǔ)上，對香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)、檔案管理等內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)研究，形成了《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》草案。四、制修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）制訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)1、堅(jiān)持連貫性原則。充分考慮和已有標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程的銜接，充分吸收已有研究成果。2、堅(jiān)持科學(xué)性原則。在程序、方法、結(jié)構(gòu)和內(nèi)容等方面借鑒國內(nèi)外已有研究成果，科學(xué)設(shè)計(jì)。3、堅(jiān)持指導(dǎo)性原則。針對我省食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，對不同地區(qū)香菇種植模式、出菇棚結(jié)構(gòu)都應(yīng)有一定指導(dǎo)作用。4、堅(jiān)持可操作性原則。提出的技術(shù)要求應(yīng)著眼宏觀、兼顧微觀、便于操作、實(shí)用可行。（二）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1.香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程是在遵循《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律和國家技術(shù)監(jiān)督局《農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》等部門規(guī)章的基礎(chǔ)上形成的，保證其內(nèi)容與現(xiàn)行法律、法規(guī)不存在矛盾的地方。2.本標(biāo)準(zhǔn)中所使用的計(jì)量單位、編制格式、表達(dá)方法等書寫方面內(nèi)容均按國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜合論述標(biāo)準(zhǔn)起草組以“合法性、安全性、適應(yīng)性、協(xié)調(diào)性和先進(jìn)性”為修訂原則，以文本結(jié)構(gòu)更加合理、表述更加準(zhǔn)確、技術(shù)指標(biāo)更加科學(xué)為修訂目標(biāo)，從2個(gè)方面對文本進(jìn)行了修訂，其中：1、涉及表述與編輯性修改的主要有1項(xiàng)：增加了規(guī)范性引導(dǎo)文件中“GB/T8321.5農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）”、“GB/T8321.7農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（七）”、“GB/T8321.10農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（十）”、“GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋”，刪除規(guī)范性引導(dǎo)文件“NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境”和“NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求”。2、涉及到的技術(shù)指標(biāo)主要有11項(xiàng)：（1）增加了“6.3.1配方一”中pH和“6.3.2配方二”中含水量和pH要求。修訂原因：菌袋含水量和pH是重要指標(biāo)，含水量太高容易發(fā)霉，含水量太低不利于菌絲生長，香菇菌絲只有在適當(dāng)?shù)膒H范圍內(nèi)才能高效生長，因此這兩項(xiàng)指標(biāo)是不可缺少的。（2）增加了“6.3.3配方三”。修訂原因：經(jīng)企業(yè)試驗(yàn)，改配方出菇效果良好。（3）增加了“6.5滅菌”中高壓滅菌方法。（4）增加了“7.5刺孔管理”中刺孔深度和數(shù)量規(guī)范。修訂原因：在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，多個(gè)企業(yè)刺孔方式、深度和數(shù)量均不規(guī)范。（5）增加了“7.4發(fā)菌管理”中濕度管理。修訂原因：原文本中對發(fā)菌管理濕度要求為≤60%，多個(gè)企業(yè)在濕度管理上出現(xiàn)偏差，影響香菇發(fā)菌效果，起草組對發(fā)菌濕度做單因素分析。結(jié)果如下表：濕度對香菇發(fā)菌影響編號相對濕度菌絲生長情況（25天）150%菌絲生長緩慢，40%未生長完全260%菌絲生長較好，已經(jīng)進(jìn)入生理成熟期370%菌絲生長較好，已經(jīng)進(jìn)入生理成熟期480%菌絲生長較好，污染率升高590%菌絲生長較差，污染率較高，雜菌菌斑較大因此，發(fā)菌濕度管理應(yīng)控制在60%～70%。（6）更改了“5菇棚建設(shè)”中出菇棚和發(fā)菌棚內(nèi)容。（7）更改了“8轉(zhuǎn)色脫袋”中轉(zhuǎn)色和脫袋次序，“8.1轉(zhuǎn)色”中部分內(nèi)容：“轉(zhuǎn)色環(huán)境溫度保持在18℃～23℃，每天通風(fēng)1～2次，空氣濕度保持在60%～70%；整個(gè)轉(zhuǎn)色期45d～50d?！薄Ｐ抻喸颍涸谋局袥]有規(guī)定轉(zhuǎn)色期間溫度、濕度和通風(fēng)情況，造成多家企業(yè)操作不規(guī)范。根據(jù)調(diào)研得出最佳數(shù)據(jù)，并增加到修訂文本中。（8）增加了“10.3.3養(yǎng)菌管理”中的濕度和溫度要求。修訂原因：養(yǎng)菌的溫度和濕度對養(yǎng)菌效果有重要影響，濕度太低，不利于菌絲生長，濕度太高容易增加污染風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，得出最適養(yǎng)菌溫度18℃～23℃，濕度80%～90%。（9）增加了“11.2.4生物防控”。修訂原因：目前生物防治技術(shù)是環(huán)保、可持續(xù)的，通過以蟲治蟲、以菌治蟲、以菌素治蟲殺菌等，利用生物不同特性控制病蟲害發(fā)生。（10）增加了“附錄A生產(chǎn)管理檔案”中“表A.1香菇大棚栽培生產(chǎn)記錄”和“表A.2香菇大棚栽培投入品（農(nóng)藥、肥料、消毒劑等）臺賬記錄”。（11）修改了“11.2.1農(nóng)業(yè)防控”、“11.2.2物理防控”中部分表述。修訂原因：部分表述不完全，進(jìn)行修改。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果為保證規(guī)程的科學(xué)性，起草小組對《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》修訂稿多次討論研究，于2023年7月編制完成征求意見稿，并將征求意見稿發(fā)函給山西班澤食用菌種植有限公司、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、山西省醫(yī)藥與生命科學(xué)研究院、晉中市百果農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)民專業(yè)合作社等5家單位的專家，進(jìn)行意見征求，共收到反饋意見5條，其中采納意見5條，未采納意見0條，征求意見過程中是未有重大分歧意見。起草小組根據(jù)5位專家的意見進(jìn)行修改，最終形成《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》山西省地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見匯總表，并根據(jù)征求意見匯總表修改形成了《香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》山西省地方標(biāo)準(zhǔn)送審討論稿。七、采標(biāo)情況，是否合規(guī)引用或采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，以及與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況本規(guī)程采用標(biāo)準(zhǔn)情況如下：GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T12728食用菌術(shù)語GB19170香菇菌種GB/Z26587香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋引用文件中，GB/Z26587《香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了香菇生產(chǎn)的基本要求，主要包括基地選擇與管理、投入品管理、生產(chǎn)技術(shù)管理、有害生物防治、勞動保護(hù)、批次管理、檔案記錄等方面。本文件與引用文件的主要區(qū)別在于，本文件規(guī)定了香菇大棚生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、菇棚建設(shè)、菌袋生產(chǎn)、發(fā)菌管理、脫袋轉(zhuǎn)色、催蕾出菇、采收及采后管理、病蟲害防控、生產(chǎn)管理檔案等方面。尤其是菇棚建設(shè)部分，詳細(xì)介紹了我省現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)中的菇棚類型，包括單層出菇棚、反季節(jié)雙層出菇棚、三層出菇棚和發(fā)菌棚。有重要的修訂意義。八、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)或者強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由。建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。九、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的措施建議標(biāo)準(zhǔn)起草單位，在全省范圍內(nèi)由科技人員深入企業(yè)、專業(yè)合作社、農(nóng)戶進(jìn)行現(xiàn)場觀摩和舉辦培訓(xùn)，針對生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)，在香菇主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，保證標(biāo)準(zhǔn)的推廣和有效實(shí)施。附表香菇大棚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見匯總處理表序號章條編號意見內(nèi)容提出單位處理意見備注16.3增加配方一中pH含量要求，增加配方二中含水量和pH含量要求，增加配方三內(nèi)容山西班澤食用菌種植有限公司采納27.4，7.5更改空氣相對濕度范圍，增加刺孔的規(guī)格和數(shù)量山西農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院采納38.2增加轉(zhuǎn)色溫度、濕度，一級專色時(shí)間指標(biāo)晉中市